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52DB52/T633—2023贵州绿茶大宗茶加工技术规程Guizhougreentea——Technicalcodeofpracticeforprocessingofteainbulk2023-12-04发布2024-03-01实施贵州省市场监督管理局发布I 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的本文件代替DB52/T633—2010《贵州绿茶大宗茶加工技术规程》，与DB52/T6——2010年首次发布为DB52/T61贵州绿茶大宗茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产25.2鲜叶5.2.1应为一芽三叶嫩度以下及机采叶。5.2.2鲜叶要求应符合DB52/T632的规定。6初制要求6.1工艺流程6.1.1炒青加工工艺流程见图1。摊青→杀青→冷却→揉捻→解块筛分→脱水→辉锅→足干图1炒青加工工艺流程图6.1.2烘青加工工艺工艺流程见图2。摊青→杀青→冷却→揉捻→解块筛分→脱水→复烘→足干图2烘青加工的工艺流程图6.2技术要求6.2.1摊青茶鲜叶均匀摊放于通风良好的设施上，温度控制25℃~30℃,摊叶厚度以鼓风穿透为宜。摊青过6.2.3冷却杀青叶及时通过转送装置转至冷却槽或冷却风送系统，将叶温在1min内冷却至室6.2.4揉捻6.2.5解块筛分3设置短滚筒或平炒锅温度，将叶温控制45℃~50℃,炒至手捏茶成烘干机出茶口叶温70℃~40℃,烘至栗香产生，及时下机冷却。烘干机出茶口叶

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