糯米酒酿造培训课件

糯米酒酿造培训课件演讲人：日期：FROMBAIDU糯米酒概述糯米酒酿造原料与设备糯米酒酿造工艺流程糯米酒的品质鉴定与品鉴糯米酒的生产安全与卫生糯米酒的市场营销与推广目录CONTENTSFROMBAIDU01糯米酒概述FROMBAIDUCHAPTER糯米酒是一种以糯米为主要原料，经过发酵工艺酿制而成的低度酒。定义糯米酒具有香甜醇美的口感，乙醇含量低，同时含有丰富的营养成分，具有滋补保健作用。特点糯米酒的定义与特点糯米酒作为中国传统酒品之一，具有悠久的历史。早在古代，人们就开始利用糯米发酵酿酒，流传至今已有数千年历史。糯米酒在中国传统文化中占有重要地位，与诗词歌赋、节庆活动等紧密相连。许多地方还将糯米酒作为特色文化符号进行推广。糯米酒的历史与文化文化历史市场现状随着人们对健康饮食的关注日益增加，糯米酒作为一种营养丰富的低度酒，受到了越来越多消费者的青睐。目前，市场上已经涌现出众多品牌的糯米酒产品。前景展望未来，随着消费者对健康、品质生活的追求不断升级，糯米酒市场将迎来更加广阔的发展空间。同时，随着科技的不断进步，糯米酒的酿造工艺和品质也将得到进一步提升。糯米酒的市场现状与前景02糯米酒酿造原料与设备FROMBAIDUCHAPTER选择优质糯米，如圆糯米或长糯米，确保原料质量。糯米的种类糯米的处理糯米的配比将糯米洗净、浸泡、蒸熟，使其达到适宜的发酵状态。根据酿造需求，确定糯米的用量和配比，以保证酒的品质和口感。030201糯米的选择与处理介绍常用的酒曲种类，如红曲、白曲、黄曲等，以及各自的特点和适用范围。酒曲的种类根据糯米的种类、酿造环境和目标口感，选用合适的酒曲进行发酵。酒曲的选用讲解酒曲的制备方法，如原料的配比、发酵温度和时间等。酒曲的制备酒曲的种类与选用

酿造设备的介绍与准备酿造设备种类介绍酿造过程中所需的设备，如发酵罐、过滤器、蒸馏器等，以及各自的作用和原理。设备的选用与准备根据酿造规模和需求，选用合适的设备进行准备和清洗消毒。设备的操作与维护讲解设备的操作方法、注意事项以及日常维护保养知识。03糯米酒酿造工艺流程FROMBAIDUCHAPTER123选用优质糯米，去除杂质和不完整颗粒，清洗干净。糯米的选择与清洗将糯米浸泡在清水中，时间一般为12-24小时，水温控制在20-25℃。浸泡时间与水温使用专用蒸煮设备，将浸泡好的糯米蒸熟蒸透，保持糯米饭粒的完整性。蒸煮设备与操作糯米的浸泡与蒸煮选用优质酒曲，根据糯米用量和工艺要求确定酒曲用量。酒曲的选择与用量将蒸熟的糯米饭与酒曲充分搅拌均匀，搅拌时间一般为10-15分钟。搅拌方法与时间在搅拌过程中，控制温度在28-32℃，湿度在60%-70%之间，有利于酒曲的发酵作用。温度与湿度控制酒曲的添加与搅拌发酵容器的选择与处理01选用无毒、无异味的容器作为发酵容器，使用前进行清洗和消毒处理。发酵温度与时间02将搅拌好的糯米饭放入发酵容器中，控制温度在28-30℃之间，发酵时间一般为3-5天。发酵过程中的管理03在发酵过程中，要定期检查发酵情况，及时排除异常现象，保持发酵环境的卫生和稳定。发酵过程的控制与管理03储存时间与品质管理糯米酒在储存过程中，要定期检查酒质情况，及时发现问题并处理。同时，要控制储存时间，避免酒质过老或变质。01过滤方法与设备使用专用过滤设备，将发酵好的糯米酒进行过滤处理，去除酒糟和杂质。02储存容器与环境选用密封性好的容器作为储存容器，将过滤好的糯米酒储存于阴凉、干燥、通风良好的环境中。糯米酒的过滤与储存04糯米酒的品质鉴定与品鉴FROMBAIDUCHAPTER鉴定方法通过观色、闻香、品味等方法进行初步鉴定，必要时可进行理化指标检测。酒精度糯米酒的酒精度一般较低，但应符合相关标准。口感口感醇厚、柔和，甜度适中，无酸涩感。外观优质糯米酒应呈现清澈透明或微黄色，无悬浮物和沉淀物。香气具有浓郁的糯米香气和酒香，无异味。糯米酒的品质标准与鉴定方法选择安静、无异味的品鉴环境，使用专用品鉴杯。品鉴环境品鉴后将酒液吐出，用清水漱口，以保持口腔清新。吐酒与漱口观察糯米酒的色泽和透明度，判断其成熟度和品质。观色轻轻摇晃品鉴杯，使酒液充分释放香气，闻其香气的浓郁度和纯净度。闻香细细品味糯米酒的口感、甜度、酸度、余味等，感受其独特风味。品味0201030405糯米酒的品鉴技巧与体验陈放环境陈放容器陈放时间收藏注意事项糯米酒的陈放与收藏选择阴凉、干燥、通风良好的地方进行陈放，避免阳光直射和高温。糯米酒的陈放时间因个人喜好和品质而异，一般可陈放数月至数年。使用陶瓷坛、玻璃瓶等密封性好的容器进行陈放，避免与金属接触。定期检查陈放情况，避免酒液挥发和变质；收藏时要轻拿轻放，避免震动和碰撞。05糯米酒的生产安全与卫生FROMBAIDUCHAPTER原料安全选择无农药残留、无霉变的糯米作为原料，避免使用受到污染的水源。操作安全在酿造过程中，要严格遵守操作规程，避免发生烫伤、机械伤害等事故。防火安全酿造车间应严禁烟火，并配备相应的消防设施和器材，以防火灾事故发生。生产过程中的安全注意事项定期对酿造设备进行彻底清洗，去除残留物、污垢和细菌。清洗设备清洗后应对设备进行消毒处理，确保设备卫生无菌，避免对糯米酒造成污染。消毒处理保持设备的良好状态，及时维修和更换损坏的部件，确保设备正常运行。设备维护生产设备的清洗与消毒制定严格的卫生标准，包括微生物指标、理化指标等，确保糯米酒符合食品安全要求。卫生标准采用先进的检测方法和设备，对糯米酒进行定期检测，确保产品质量和安全。检测方法建立完善的质量控制体系，对原料、半成品和成品进行严格的质量把关，确保产品质量的稳定性和一致性。质量控制糯米酒的卫生标准与检测方法06糯米酒的市场营销与推广FROMBAIDUCHAPTER按消费场景定位适合家庭聚餐、朋友聚会、节日庆典等场合饮用，也可作为礼品赠送亲朋好友。按地域文化定位结合不同地区的饮食文化和饮酒习惯，将糯米酒推广至全国各地，并融入当地特色元素。按消费群体定位针对喜欢传统酒文化、注重健康饮食的中老年人群，以及追求时尚、尝试新颖的年轻人群。糯米酒的目标市场定位品牌形象塑造产品差异化策略价格策略渠道策略糯米酒的品牌建设与营销策略01020304打造传统与现代相结合的品牌形象，传递糯米酒的历史渊源和文化底蕴。针对不同消费群体推出不同口味、包装和酒精度的糯米酒，满足个性化需求。根据产品定位和市场需求，制定有竞争力的价格体系，并通过促销活动吸引消费者。线上线下相结合，拓展电商平台、实体店铺等销售渠道，提高产品覆盖面。利用社交媒体、短视频平台等进行品牌宣传和产品展示，吸引年轻消费者关注。线上推广线下推广合作推