DB5110T 48.11-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第11部分：香辣鲶鱼干_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第11部分：香辣鲶鱼干本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴香辣鲶鱼干的原辅料要求、制作工艺、品质、本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴香辣鲶鱼GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性4原辅料要求24.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB2734.8菜籽油4.9花椒油4.10辣椒粉4.12食用盐34.17鸡精4.18红辣椒5.1前处理5.2准备配料调料花椒50g、青花椒50g、花椒粉10g、辣椒粉25g、香料40g、香油15g、白芝麻5.3.2锅内留底油200g，下豆瓣、红辣椒节、红花椒、青花椒，用小火炒至油红发亮出香味时，倒入炸好的鲶鱼，再小火翻炒5min，加入食盐、花椒粉、辣椒粉、香料、5.3.3将熟白芝麻均匀地洒在鱼干上即可。4从装盘到食用时间，不宜超过5min，食用温

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