酒店服务技能练习题库含参考答案

酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜正确答案：A2.夜床服务中一般将()放在床尾。A、晚安卡B、浴衣C、睡衣D、鲜花正确答案：B3.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于()。A、800mmB、700mmC、1000mD、900mm正确答案：D4.()是一切职业道德最基本的道德基础。A、自洁自律B、热爱本职工作C、遵守劳动纪律D、坚持集体主义正确答案：B5.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50.0正确答案：B6.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、30年C、70年D、50年正确答案：A7.下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。A、白兰地B、鸡尾酒C、葡萄汽酒D、香槟酒正确答案：D8.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。A、50℃B、20℃C、30℃D、40℃正确答案：B9.餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。A、服务环境质量B、客用品质量C、菜点酒水质量D、服务态度技能正确答案：D10.客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是()。A、当地天气状况B、餐饮安全状况C、餐饮礼节礼貌D、当地交通状况正确答案：B11.下列有关屏风的描述，错误的是()。A、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来B、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障C、屏风可分为折屏和座屏D、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景正确答案：C12.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。A、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭B、注意调节室内空气，适度通风C、注意分类存放D、注意测定耐温性能正确答案：B13.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、副盆B、水果C、主菜D、头盆正确答案：C14.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、干葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：B15.布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。A、包饼房B、冻房C、色拉房D、扒房正确答案：D16.饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生活需要，使客人感到()。A、物有所值B、有一定档次C、礼遇规格D、方便正确答案：A17.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应()。A、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手B、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手正确答案：B18.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。A、茅台酒B、黄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：D19.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。A、米香型B、浓香型C、复香型D、清香型正确答案：A20.饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、根据客人要求的时间内B、5-7小时C、1-3小时D、3-5小时正确答案：D21.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、立即退出客房D、确认客人是该住房的住客正确答案：C22.服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是()。A、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐B、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里C、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品D、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里正确答案：C23.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、专人B、厨师长C、保安D、厨师正确答案：A24.四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、100㎡B、50㎡C、150㎡D、240㎡正确答案：C25.西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是()。A、玉米片B、爆麦圈C、麦糠片D、燕麦片正确答案：D26.适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、蒸汽消毒法B、干烤法C、紫外线消毒法D、煮沸消毒法正确答案：A27.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIcomein.正确答案：B28.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。A、每四天一次B、每二天一次C、每一天一次D、每三天一次正确答案：D29.咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖吨厅主题是()A、美式B、欧陆式C、法式D、英式正确答案：B30.()主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。A、干热消毒法B、物理消毒法C、擦拭消毒法D、浸泡消毒法正确答案：A31.山西人饮食特点之一是()。A、一样面百样吃B、口味清淡C、口味D、不食面食正确答案：A32.土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜正确答案：D33.餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的()。A、瓶内的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶内流量越少，流速越快D、以上都是错误的正确答案：C34.可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是()。A、铝制品B、铜制品C、锡制品D、金银制品正确答案：B35.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。A、温馨B、暗C、舒适D、安全正确答案：B36.五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于()。A、0.0095B、90%C、80%D、85%正确答案：B37.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉头朝右勺头朝左B、叉上勺下又头朝左勺头朝右C、叉上勺下叉头朝右勺头朝左D、叉下勺上叉头朝左勺头朝右正确答案：A38.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、210℃B、150℃C、110℃D、250℃正确答案：A39.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()。A、美式菜B、英式菜C、法式菜D、俄式菜正确答案：A40.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。A、煎蛋B、炒蛋C、煮蛋D、水波蛋正确答案：C41.餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间,用餐人数，联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是()。A、订餐人姓名B、用餐时间C、订餐标准D、联系方式正确答案：B42.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励正确答案：C43.可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、松节油B、汽油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳正确答案：C44.对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。A、4.0B、2C、1D、3正确答案：B45.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。A、5分钟内B、6分钟内C、3分钟内D、4分钟内正确答案：D46.以纸为基材，用高分子乳液涂布面层，经压花等工序制成的墙纸是()。A、化纤装饰墙纸B、纸基织物墙纸C、纸基深塑墙纸D、聚氯乙烯塑料墙纸正确答案：C47.做夜床时，如一人住双人间时，一般()。A、只开靠墙壁的一张床B、只开靠沙发边的床C、随便开一张床D、两张床都开正确答案：A48.酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是()。A、红樱桃B、柠檬皮C、香橙片D、柠檬角正确答案：B49.酒店对客人的投诉一般由()负责。A、客房部经理B、大堂副理C、客房服务员D、楼层领班正确答案：B50.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、70年C、50年D、40年正确答案：C51.拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过()。A、炸B、熘C、烩D、煮正确答案：A52.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。A、牙签和酒水杯B、酒杯及未吃完的菜盘C、牙签和茶杯D、牙签和有酒水的杯子正确答案：D53.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。A、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度B、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用C、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用D、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右正确答案：D54.鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、调和法B、摇和法C、搅和法D、兑和法正确答案：C55.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。A、公共区域B、客房中心C、布件房D、客房楼层正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.洗涤剂的作用包括()。A、乳化能力B、易漂洗无损伤性C、湿润能力D、增溶能力正确答案：ABCD2.为了提高产品的竞争力，必须对客房产品进行科学合理的设计，设计时应综合考虑()等原则。A、安全B、舒适C、健康D、豪华正确答案：ABC3.下列属于一般清站器具的有()。A、抹布B、房务工作车C、吸尘器D、打蜡机正确答案：AB4.朗姆酒的饮用方式有()。A、调制成鸡尾酒饮用B、加冰饮用C、混合饮料饮用D、净饮正确答案：ABCD5.餐饮区域功能布局要求()。A、位置恰当B、分割合理C、流线清晰D、设施齐全正确答案：AB6.中餐服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循()A、主人开始顺时针进行的原则B、主宾开始顺时针进行的原则C、白酒;葡萄酒;啤酒;饮料的原则D、葡萄酒;白酒;啤酒;饮料的原则正确答案：BD7.下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果冻杯B、白葡萄酒杯C、苏打杯D、果汁杯正确答案：BD8.楼层服务台的不足之处是()。A、影响楼层安静B、增加成本C、随机服务较差D、有受监视的感觉正确答案：ABD9.旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求有()。A、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统B、饭店能提供网络预订C、饭店有独立的官方网站D、饭店有互联网主页正确答案：ABCD10.饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，其要求是()。A、有企业文化专栏、信息栏等B、前后台衔接合理，使用员工专用标志C、饭店所有后台区域规划合理，连接紧密D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统正确答案：ABCD11.客房托婴服务中，不正确的做法是()。A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房正确答案：ACD12.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖唯厅，它提供()。A、小型中餐宴会B、简单西餐C、自助餐服务D、当地风味快餐正确答案：BCD13.以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯正确答案：ABC14.通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()。A、经纬密度为110、90B、经纬密度为40、40C、经纱纬纱分别是40支D、经纱纬纱分别是110支、90支正确答案：AC15.在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是()。A、餐饮部负责人B、客房部负责人C、饭店总经理D、饭店人事部正确答案：AD16.大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、普通员工B、领班C、经理D、主管正确答案：ABCD17.客房设备主要包括()设施设备。A、洁具B、电器C、家电D、安全装置正确答案：ABD18.干热消毒法可分为()。A、紫外线消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消海法D、干烤法正确答案：AD19.银餐具受损的主要原因有()。A、高温使表面受损B、使用率太低C、用硬刷子擦银器表面D、有硬物的划痕正确答案：ACD20.客人预订客房送餐方式主要有()。A、网络预订B、早餐门把手预定C、电话预定D、信件预定正确答案：BC21.越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食，因为互联网广告具有以下特点()。A、广告成本低B、信息量大C、直观性强D、不受时空限制正确答案：ABD22.客房印刷品要求()。A、内容准确B、字迹统一C、富有美感和文化性D、印刷精美正确答案：ACD23.结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意()。A、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致B、检查信用卡有效期C、请客人出示有效证件D、确认信用卡是否为本饭店接纳正确答案：ABD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误正确答案：B2.()过氧化氢又叫二氧化氢，俗称双氧水，在布件洗涤中，专用于彩色织物过水时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽。A、正确B、错误正确答案：B3.()清扫住客房时，应先做卫生间然后再做卧室的清洁卫生。A、正确B、错误正确答案：B4.()服务员应站在客人左侧给客人上茶。A、正确B、错误正确答案：B5.()制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。A、正确B、错误正确答案：A6.()用于消毒杯具、卫生间的消毒剂大多数呈酸性。A、正确B、错误正确答案：A7.()客人在客房内物品丢失时，查找工作一般由保安人员及客房服务员负责。A、正确B、错误正确答案：B8.()客房服务员在摆放工作车物品时，不能将茶叶和香皂放在一起，以免茶叶变味。A、正确B、错误正确答案：A9.()摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误正确答案：B10.()操作起来较笨重，对地毯破坏性较大，宜少用的是_干泡洗地毯机。A、正确B、错误正确答案：B11.()楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼层周转使用。A、正确B、错误正确答案：B12.()客房产品的设计上要注意氛围的整体性，具体在家具的配置上要求色彩和谐、式样一致、风格协调。A、正确B、错误正确答案：A13.()服务质量控制要具备的基本条件是建立服务规程、收集质量信息、重视员工的培训等。A、正确B、错误正确答案：A14.()中餐厅是提供中式菜