茶艺（第二版）课件 项目一 初识茶文化；项目二 茶叶品鉴

茶艺茶艺教育教学用书教学性质与教学目标一、课程性质和教学目标（一）课程性质和总体教学目标本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。（二）知识、能力和素质教学目标1、知识教学目标（1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。（2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。2、能力培养目标（1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。（2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。

3、素质教学目标

（1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。

（2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。目录初识茶文化一茶艺品鉴二认知茶具三茶事服务四茶艺技能茶创作与设计茶叶营销茶艺馆的经营与管理五六七八项目一初识茶文化目录一二三四茶文化的溯源茶文化内涵茶的传播中国历代饮茶法任务一一茶文化溯源职业能力目标会介绍中国古代茶文化发展中呈现的特点会描绘中国茶文化传播途径示意图能区别中国历代饮茶特征能区别茶道和茶艺两个不同的概念任务一茶文化渊源茶文化的渊源六朝以前的茶史资料证明，中国的茶叶最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系（一）茶叶文化形成《华阳国志》记载，我国西南小国将人工栽培的茶树所产茶叶作为“贡品”献给周武王。“番民以茶为生，缺之必病。”巴蜀人“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，于是茶成为一种饮料。春秋时期，茶叶已成为菜肴汤料，供人食用（三）魏晋以后，饮茶风呈现平民化、大众化趋势（四）文人饮茶的兴起茶文化的渊源（二）两汉三国时期，文人、官宦开始以饮茶为习（三）魏晋以后，饮茶风呈现平民化、大众化趋势魏晋南北朝时期，各种文化思想交融碰撞，玄学兴起。玄学家喜欢演讲，普通清淡者也尚高谈阔论，为了保持思维清晰，举止端庄，许多玄学家、清淡家从传统的好酒转为好茶。随着文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，晋左思《娇女诗》有“止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺”。茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神社会作用。（五）茶与宗教的不解之缘佛教提倡坐禅饮酒，讲经诵法茶提神醒脑道家淡泊宁静，自然无为的思想茶的清和淡静的自然属性通过两晋南北朝时期道士、方士对饮茶的宣扬，促进了饮茶的广泛传播和饮茶习俗的形成，茶事已经具有显著的社会文化功能，中国茶文化初见端倪陆羽陆羽（733年-804年），字鸿渐；唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，汉族。一名疾，字季，号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（公元７６０年），陆羽来到浙江吴兴，与释皎然为淄素忘年之交，隐居“苕溪之滨”，“闭关对书”，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。二、茶文化的形成期二、茶文化的形成期《茶经》《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要著作,推动了中国茶文化的发展。二、茶文化的形成期（二）唐代茶文化的特点对茶叶功效的认识有所提升名茶辈出茶宴成为时尚二、茶文化的形成期社会历史条件唐代疆域辽阔，经济繁荣，文化昌盛，交通发达，国富民强，有利于唐代茶叶的生产贸易、茶叶流通和茶文化的传播。此外，偏远地区少数民族也逐渐接受了饮茶的习惯。佛教的发展唐代道士大茶与精神相结合，他们制定茶礼、设茶堂、写茶诗、著茶书，专呈茶事活动诗风兴盛诗人饮茶、诵茶，使饮茶与美学对话科举制度“十年寒窗”读书人，以茶相伴苦读，谋取功名。朝廷赠“麒麟草”以示关怀。三、茶文化的拓展期四、茶文化的转型期（二）元代饮茶形式开始从精细转入随意斗茶消失，散茶广为流行，茶叶加工制作出现炒青工艺，茶叶分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等类别；蒙古特色泡茶方式，即用沸水直接冲泡茶叶；紫砂壶、陶具、茶盏、白瓷和青花瓷茶具应运而生；许多文人以茶诗、散曲、小令对借茶抒怀。（一）元代茶艺开始向简约、返璞归真方向发展汉族与蒙古的饮茶习惯和文化出现冲击，在蒙古族的影响下，茶艺简约化的同时，是“果饮”（茶中杂合各种水果），品茶成为原始意义的“吃茶”五、茶文化的复兴期（一）精细茶文化的再次出现（二）茶馆文化，茶俗文化的盛行（三）茶叶品类的丰富和茶叶产量的飞速发展任务二茶文化的内涵茶文化的内涵茶文化茶文化是人们在饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。广义指人类社会在历史实践过程中所创造的与茶有关的物质精神财富和精神财富的总和狭义的茶文化指人类创造的有关茶的精神财富部分茶文化的内涵茶文化包括茶史、茶诗、茶画、茶道，茶德、茶艺、茶俗、茶歌、茶馆、茶树栽培学、茶叶制作等，其核心部分为茶道和茶艺茶道茶艺一、茶道（一）什么是茶道现存材料在“茶道”一词最早记载见唐代《封氏闻见记》，其中有“茶道大行王公朝士无饮者。”有学者认为“茶道是-门文化艺能，是茶事与文化的完美结合,是修养与教化的手段"。也有学者以为，“茶道是指品茗的方法与意境”。有的专家则称“茶道是一种室内艺能"。还有学者认为“茶道如月，人心如江，在每个茶人的心中对茶道自有不同的美妙.因而不宜给茶道下定义，否则容易失去茶道的神秘感"。（二）中国茶道的基本知识茶道基本精神和怡真静茶文化的内涵和静基本含义包括和谐、和敬、和美、平和等欲达茶道通玄境，除却静字无妙法茶道的基本精神怡和悦、愉快之意真追求道之真，情之真，性之真茶文化的内涵（一）茶艺的概念广义的理解缘于将“茶艺”山谷理解为“茶之艺”，主张茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域;狭义的理解缘于将“茶艺”理解为“饮茶之艺”,将茶艺限制在品饮及泉济品饮前的准备一备器择水、取火、候汤、习茶的范围内。茶艺茶艺即饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活艺术化。茶艺应包含两个方面:一是科及者学地泡好一壶茶的技艺二是享受一杯茶的艺术。茶艺的具体内容应包括选茗、择水、烹茶技术茶具艺术品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等一系列内容茶文化的内涵茶文化的内涵茶艺茶艺重点在艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；“艺”，是指制茶烹茶品茶等艺茶之术:茶艺，有名,有形,是茶文化的外在表现形式。茶道茶道重点在道，旨在通过茶艺修身性，参悟大道。“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。茶道，就是精神、道理规律.本源与本质.它经常是看不见，摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。（三）茶道的五境之美水境火境茶境器境环境任务三茶的传播一、茶在中国的传播秦汉以前巴蜀是中国茶叶的摇篮秦汉至西晋长江中游或华中地区成为茶叶中心东晋南北朝长江下游和东南沿海茶业发展中唐以后长江下游地区成为中国茶叶生产和技术中心宋代茶业重心由东向南移任务四中国历代饮茶法

中国历代饮茶法原始社会的生吃春秋时期的煮茶唐代的煮茶宋代的点茶明代及以后的冲泡清代盖碗茶法现代茶的冲泡艺术

中国历代饮茶法一、原始社会的生吃茶的利用最初是孕育于原始社会人们的野生采集活动之中。原始社会时期，由于生产力低下，人们常常食不果腹。这时采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色香、味,所以还不能算饮茶。

在长期的实践中，原始人发现了茶的药用价值。古史传说认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”,又有说“神农尝百草，日遇七十二毒,得茶而解之”。(西汉《神农氏本草经》)

最原始的茶叶加工方法，现在称为“生片"，即在晴天把鲜叶放在阳光下晒F

,以便随时用而遇到雨时鲜叶无法晒干，就把摊晾过的叶子压紧在瓦罐里，过了段时间，便成为直接食用的“腌茶”.即吃时不煮，至今云南部少数民族仍有加工“腌茶”和食用施茶习惯。

中国历代饮茶法二、春秋时期的煮茶煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础

中国历代饮茶法三、唐代的煎茶中国的饮茶文化发展至唐朝，较之前代将茶叶直接放入釜中煮饮的方式，可谓是有了长足的进步。此时广为流行的饮茶之法变得既精巧又雅致，已经呈现出了最早的艺术形式，这就是以陆羽为代表的“煎茶法”。

在陆羽所著《茶经》中关于煎茶所需的步骤有着详细的陈述，其可分为：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶等。其中“炙、碾、罗”是在正式煎煮之前最为重要的准备工序。炙茶碾茶罗茶煎茶酌茶

中国历代饮茶法四、宋代的点茶较之唐代的煎茶法，宋代的点茶法从步骤上包括了炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。与煎茶法所不同的首先在于煮水环节，宋代之人谓之“候汤”，而区别之处便是煮水的容器发生了变化。为了点茶的方便，宋代之人以肚圆颈细且高的汤瓶取代了大口的锅釜。北宋茶学家蔡襄在其《茶录》中即道：“瓶，要小者，易侯汤，又点茶、注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”但因此类汤瓶无法直观用眼来辨识煮水程度，只能依靠水沸的声音来加以判断，所以候汤全凭经验与感觉。水沸不及则沫浮，过之则茶沉，都会影响冲点出茶汤的色、香、味，故而候汤至恰到好处十分重要。此外，为了保证茶叶的真本味，在煮水时也不再加入盐来调味。

中国历代饮茶法调膏点水击拂（运筅）

中国历代饮茶法点茶的原则原则：1、严格选茶

2、要对成品茶进行炙烤碾罗的再加工3、注意点汤颜色五、明代及以后的冲泡程序：备器择水取火候汤

投茶冲泡酌茶六、清代盖碗冲泡法程序：温杯置茶注水浸泡闻香品茶

中国历代饮茶法

(一)泡茶水温适宜（二）茶水比例适当（三）冲泡时间适中

中国历代饮茶法七、现代茶的冲泡艺术实训任务任务分析:茶楼装修要具有茶文化品位，应该从茶文化历史的角度去考虑。由于茶文化的内容极其丰富，所以不可能在整个硬装修中涵盖。所以小李主要从软装饰中去体现。一是可以将唐宋时期最具代表性的茶文化元素体现在整个茶楼的布局中;二是将茶文化的知识元素用一个台式桌牌来体现。既可以节约成本，又可以将许多茶文化内容比较系统有趣地展示出来，还便于顾客随时操作步骤:1.选取茶文化知识元素:查阅茶文化渊源、历代饮茶特征、茶文化传播、茶艺和茶道等相关知识，并对知识进行系统分析，概括出知识要素;查阅茶文化历代有趣的故事;查阅与茶文化相关的历史名画。2.联系商家制作茶文化知识台历牌桌和茶文化知识名画。自我评估1.中国茶文化发展经历了哪几个阶段?2.茶为什么会与宗教结了不解之缘？3.在中国文化的发展过程中，具有标志性意义的茶文献有哪些？4.请分析茶文化在唐代形成的原因。5,。元明清茶文化的特点是什么?6.茶道的基本精神是什么?，7.你怎样理解茶艺的五境美?8.中国文化在国内传播的路线见怎样的？9.读谈茶文化在欧洲传播的情况。10.唐代煎茶与宋代点茶的相同点和不同点是什么?11.明代冲泡法具有什么特点?12.现代茶的冲泡艺术是什么?13.唐代煎茶法的操作要领有哪些?14.宋代点茶的原则是什么?15.清代盖碗茶的主要程序有哪些?16.中国历代饮茶法经历了哪些阶段?谢谢观看项目二茶叶品鉴职业能力目标会对不同种类的茶叶进行相应品鉴和储藏；能对茶叶的保健与功效等知识有所了解目錄茶叶的保健与功效TitleTextHere茶叶的品鉴TitleTextHere茶叶的储藏TitleTextHere【任务一】茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择，急不得恼不得，情急口渴的人早早离它而去，三大杯凉水下肚，马上去忙别的了。咖啡有本身的苦，有糖的甜，有奶的香醇，果汁有鲜甜，汽水有沁爽，但它们都没有茶的清逸和悠然。茶叶的品鉴一、茶叶的品评方法（一）茶叶感官审评方法（二）茶叶理化审评方法1、审评室审评室一般宜背南面北，因北面射进的光线从早晨到傍晚照射比较均匀，变化较小。在审评室的内外，不能有红、黄、紫、蓝、绿等异色反光和遮断光线的障碍物，为了避免窗外反射光的干扰，在北面窗口外最好装置一排黑色斜斗形的遮光板，向外突出的倾斜度为30度，以免窗外杂光射入影响评茶的视线。此外，审评室内的墙壁及天花板均以刷白色为宜，白色可增加室内光线的明亮度。并且要求审评室干燥、清洁、空气新鲜，无怪异气味的影响。1．干评台：审评室内靠窗口应设置干评台，用以放置样茶罐、样茶盘，审评茶叶的外形(包括形状和色泽)。台的高度一般在90—100厘米，宽50—60厘米，长短需视审评室及需要的具体情况而定。台面一般漆黑色。2．湿评台：用以放置审评杯碗泡水开汤、审评茶叶的内质，包括香气、滋味、汤色、叶底。其长短高低亦需视审评室的具体情况及业务范围而定。一般的湿评台长140厘米，宽36厘米，高88厘米，包括台面镶边高5厘米，全漆成白色，审评台应放在干评台后。3．样茶柜架：在审评室内要配备样茶柜或样茶架，用以存放茶叶样罐。样茶柜或样茶架一般放在湿评台后方，也有放在湿评台侧边靠壁的，这要根据审评室具体条件。2、评审用具审评盘审评盘又叫样茶盘或样盘，是用来进行审评茶叶的外形的。

一般分为硬质薄木板、塑料和篾制圆形盘。

审评盘有正方形也有长方形的，在盘的左上方有一个缺口，主要是用于倾倒茶叶。

在方便茶叶外形的观赏同时，避免茶叶条索散落在桌上，处理起来也更加方便。选择塑料纯白还是木质的，看个人喜欢了~审评碗国家茶叶质检中心监制审评碗为广口白色瓷碗，用以审评茶汤色和滋味使用，它大小应与审评杯相适应。毛茶审评的容量为250ml，精茶为150ml，瓷色纯白一致。国际标准的审评碗规格为外径95mm，内径86mm，高52mm。审评杯审评杯是用来泡茶审评茶叶香气。审评杯-般为白色瓷质杯，杯盖上有.一小孔，在杯柄对面的杯口上有一小缺口，呈弧形或锯齿形，容易滤出茶汁。成品茶审评杯的容量为150毫升，毛茶审评杯的容量为200毫升或250毫升。乌龙茶的审评杯为110毫升，形状为钟形。红绿茶审评杯乌龙茶评审杯叶底盘

叶底盘供审评叶底时使用，木质叶底盘,一般有长方形和正方形两种:长方形的长、宽、高分别是12厘米、8.5厘米、2厘米;正方形的长、宽，高分别为10厘米、10厘米、2厘米，一般均漆成色。同时还应准备长方形白色搪瓷盘，用来装清水，审看叶底。长方形白色搪瓷盘木质叶底盘其它工具样茶称吐茶桶烧水壶茶味寒夜客来茶当酒茶秉天地清之气审评内容审评方法外形嫩度是决定茶叶品质的基本条件，可以反映出内含物质的多少和叶质软程度。质老嫩程度有无锋苗和毫毛条形的光精度等，嫩芽光滑平伏刚茶叶的嫩度好:反之茶叶的嫩度较差。观察干茶首先要看干茶的干燥程度,如有点回软，为次品。其次，看茶叶的叶是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片.渣沫、杂质，则不是上等茶。最后看干茶的条索外形。条系店茶叶揉成的形态,不同的茶有它固定的形态规格，比如铁观音茶般是紧结成球状，龙井茶一般是剑片状，冻顶茶般是揉成半球形,香片则一般为切成的细条或碎条条形主要看它的奇直松紧整碎壮瘦扁圆、轻重、匀齐色泽干茶色泽可以反映出鮮茶叶的老嫩和加工的好坏。审评F茶的色度，比较颜色的深浅:评F茶的光泽度则从润枯、鲜暗、与杂等加以评比。f茶以油润、有光泽的为佳品.色泽枯暗、花杂的为次品。净度察看茶叶中茶梗茶子.朴片.茶末以及北会量极少的。茶叶净度为好或较好。秀物质(如树叶杂章竹丝.竹片棕毛泥沙石子石灰等)的有无或多少。香气主要是审评茶叶香(的纯正、高低和长短。先将茶纯正:指茶叶应有的正常香气。茶叶的香'(中不应夹杂有其他不好的异味，可手中有馊霉陈、鱼腥、日晒、油气等。将少许干茶放在器皿中(或直接抓-~把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味杂味等。汤色色度:看茶汤的颜色是否正常,是否有陈化和劣变

亮度:茶汤亮暗程度。以一眼见底的明亮茶汤为优品。混浊度:清澈的茶汤,汤色纯净透明，无混杂。混浊茶汤，汤不清且糊涂,视线不开汤泡汤层.难见碗底，汤中有细小浮悬物或沉淀物。汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。.有一个共同的原则:不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该内条件。滋味不纯正的滋味有苦、涩租、异味龙香,嗅粗味苦湿是老茶和粗茶的特征而出现异味怪味则是劣变茶叶的标志。品茶水滋味时，舌头的姿势要正确把茶汤吸人嘴内后吉尖源住上层齿根，东以在店人空气，

使茶汤在舌张开，舌头稍向上抬，使茶汤摊在舌头的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸

上微微滚动，连吸两次后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应拾高舌位:把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的袋汤，应把茶汤送人口后.嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板,用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次,对烟味的判别效果就会明确叶底嫩度:以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩程度来加以衡量、审评。色泽:看色度和光泽度。其含义与干茶色泽相同。匀度:从老嫩、大小、厚薄、整碎、色泽等进行鉴别。将杯中冲泡我的基叶倒人叶底盘中，将叶张铺开，鉴别其嫩度、色泽、匀度。按揿叶底，以手感判别茶叶的软硬厚薄、光糙、壮瘦。随后将叶底置于漂盘中,加入清水,使芽叶漂浮在水中，便于观察分析（二）茶叶理化审评方法1、物理审评法（1）容重法容重则大，反之容重则小。容重的测定在一定程度上，(1)容重法。单位容积的重量称为容重。可反映茶叶品质的高低容重(克/000毫升)=G/V=(W,+W2)/(2xV)G为固体物质的重量(克);V为固定物质的容积(毫升)。(2)比容法。单位重量物体所占有容积称为比容，等于容重的倒数。不同级别的茶在相同重量下容积是不相同的。一般随茶叶级别的下降其容积递增。茶叶比容通常以100克茶叶的容积(毫升)来表示比容(毫升/100克)=VG(3)茶汤比色法。茶汤的汤色是反映茶叶内质的因素之一。不同级别的茶叶，茶湖色也不相同，测定农汤汤色可判断原料老嫩情况及加工技术的好坏，能在定程度上反映叶品质的优次，分析制茶过程中的弊病2、化学审评法国内外已经有大量研究和成熟经验，用化学分析方法鉴别茶叶品质的好坏:以氨基酸含量评定绿茶滋味的鲜爽度;以茶黄素和部分茶红素含量、茶多酚物质含量的多少来评价红碎茶内质;以纤维素含量评定茶叶的嫩度等等。但由于化学分析需用较多的仪器药品，且测定时间长，难以及时指导生产;另一方面决定茶叶品质的化学成分比较复杂，并不能以单一的成分或儿几个成分就能评定,因此，在目前化学审评法还没有普遍应用【任务二】茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择，急不得恼不得，情急口渴的人早早离它而去，三大杯凉水下肚，马上去忙别的了。咖啡有本身的苦，有糖的甜，有奶的香醇，果汁有鲜甜，汽水有沁爽，但它们都没有茶的清逸和悠然。茶叶的储藏存茶茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择。茶之韵，在于那一抹淡淡的绿：能听见山风，能感觉到阳光雨露，唤醒出茶的前世今生。茶之韵，在于喧嚣城市中的回归自然，平复心情的清心静气。一、茶叶贮藏过程中品质成分的变化及其影响因素维生素C绿茶中含有很多抗坏血酸，对人体具有很好的保健作用。贮藏茶叶的质变与抗坏血酸被氧化减少有密切关系。维生素C的残存率保持在80%以上的茶叶，几乎不会出现变质，但残存率低于60%时，则发生明显变质。维生素C对绿茶品质有一-定保护作用，维生素保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标氨基酸氨基酸是构成茶叶品质,尤其是滋味的重要成分。它在贮藏过程中逐渐减少的，在一定的温度条件下，会氮化、降解和转化。绿茶贮藏过程中游离氨基酸含量在头两三个月减少较多。红碎茶的氨基酸含量同样也随着贮藏时间的延长而减少，但如包装得当，贮藏六个月的氨基酸仍能保存较高的含量。多酚类茶叶中的多酚类物质与茶的汤色、滋味和香气有密切关系。多酚类物质是一种地而容易氧化的物质,由于氧化导致汤色褐变。茶叶在贮藏过程中多酚类的变化主要为优。非性的自动氧化，它要水分和氧的影响较大叶绿素叶绿素是茶叶中的绿色主要成分茶叶在贮藏过程中，叶绿素不断向脱镁叶绿素变化.温度是引起茶叶在贮藏过程中变质的直接原因之一它的作用主要是加快茶叶的自动氧化。温度光能够促进植物色素及脂类物质的氧化，能够将叶绿素分解成为脱镁叶绿素戴23个月，线能使绿茶由绿变黄,红茶由乌变灰。光线茶道湿度是引起茶叶变质的另-一个直接原因。茶叶中的糖类、茶多酚.类脂物质、蛋白质源都是亲水化学物质。所以茶叶具有很强的吸湿还潮特性。茶叶吸水还潮的的快慢，与贮藏环境相对湿度有密切关系。湿度茶叶中含有高分子棕桐酸和葡烯类化合物。这类物质生性活泼广交异味。因此，茶叶与除氧剂贮藏如与香皂樟脑.油漆乔烟之类有异味的物品混合贮放，就会很快吸收异味，异味（二）影响茶叶藏过程品质变化的因素低温贮藏法常温贮藏法真空贮藏法充氮贮藏法可用茶叶专业冷库储藏，利用防潮性能强的聚乙烯编织袋除去容器类的空气，是防止氧化变质方法抽出容器中的空气，充入氮气贮藏茶叶。二、茶叶的贮藏方法绿茶贮藏方法人们对绿茶的嗜好，一般多偏重于它的新鲜香味，要求其具有新茶香，因此在贮藏时尽可能保持绿茶的新鲜茶香，冷藏温度以0-5C为宜,名特优茶贮藏方法名特优茶色、香、味形俱美。茶叶贮藏要求讲究，凡有条件的均以抽气充复康以冷为佳，如批量较大，又缺少现代贮藏条件的,则可采用传统的碳贮法或灰来,。红茶及乌龙茶贮藏方法红茶、乌龙茶与绿茶不同，它们须经一定时间后才熟，品质反而有所提高，般采用常温贮藏法。三、不同茶类贮藏方法四家用茶的保存方法家用茶的保存同样要掌握茶叶易于吸湿和易吸收异味的特征，采取干燥、避光、低温、隔绝异味等贮藏措施。【任务三】茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择，急不得恼不得，情急口渴的人早早离它而去，三大杯凉水下肚，马上去忙别的了。咖啡有本身的苦，有糖的甜，有奶的香醇，果汁有鲜甜，汽水有沁爽，但它们都没有茶的清逸和悠然。茶叶的保健与功效茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择。一、茶与养生保健生物碱使大脑皮层兴奋，周边血管扩张，使心脏的收缩能力增强，肌肉收缩力增强减少疲劳，增加新陈代谢，有利尿和解酒的作用。茶多酚茶汤滋味主要成分，1)保护毛细血管.，抑制胆固醇和血压升高.降低血脂、血糖。(2)抗菌杀菌(3)天然抗氧化剂(4)能够化解酒精。(5)具有抗癌、抗辐射、抗衰老和健美肌体等作用脂多糖

茶叶中含有3%的脂多糖，它具有增强人体非特异性免疫力抗辐射.改善造血系统和保护血相的作用，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好的功效芳香物质芳香类物质能溶解脂肪.帮助消化，增进食欲，给人以芬芳愉快的感觉，而且能提神醒脑.生津止渴。色素

茶色素是茶叶中重要的药用成分，具有抗脂质过氧化增强免疫力抑制肿瘤等作用。叶绿素具有杀菌作用，能促进伤口愈合。茶叶的主要药用成分不如采茶去清水净手，调匀气息，一招一式地冲泡，心平气和地观赏（三）茶叶对人体的保健功效品茶茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择。贰叁壹饮茶可以有效降低血液中的胆固醇含量，研究表明，饮茶量越大，血清中的胆固醇含量越低【降压、降血脂、减肥、预防心血管疾病】【抗氧化】科学研究表明，2杯红茶的抗氧化能力相当于225ml红葡萄酒，5个洋葱，6个苹果。不同茶类之间的理化成分不同，抗氧化活性略有差异，其中绿茶>乌龙茶>红茶。增加人体血液免疫和肠道免疫，具有杀菌作用【提高人体免疫力】肆降血糖和防治糖尿病伍杀菌抗病毒陆抗过敏柒预防神经退化性疾病捌抗癌玖延缓衰老，消脂减肥，美容养颜二科学饮茶茶自有茶的雅致。如果单为解渴，或许茶不是一个合适的选择。（四）饮茶禁忌早晨忌空腹喝茶服药前后忌喝茶喝茶忌过烫过量睡前忌喝茶忌喝冲泡次数过多忌时间过久的茶忌饭前饮茶与饭后马上