茶艺（第二版）课件 项目五 茶艺技能；项目六 茶艺创作与设计

茶茶艺技能一茶一世界茶

世任务导入小王在到朋友家中做客时,发现朋友在为他泡鸟龙茶时,是将茶叶先"洗"一下,然后将水倒掉,第一泡的茶水也倒掉弃之不用。小王非常不理解其中的道理,请你为小王讲解其的缘由。职业能力目标1.会生活茶艺的冲泡方法;能用生活茶艺的冲泡技能为家人、朋友泡一杯健康的茶。2.会表演常见的茶艺类型的表演;能为客人表演并解说。3.会几种常见民族茶艺的制作;能为来宾讲解不同民族的饮茶风俗。生活型泡茶技艺民族茶艺表演型泡茶技艺一茶一世界一茶一世界一茶一世界外国茶艺（一）（三）（五）绿（黄、白）茶艺红茶茶艺黑茶茶艺花茶茶艺生活型泡茶技艺….…………..….…………..….…………..（二….…………..清茶（乌龙茶）茶艺（四）….…………..上投法下投法中投法备具、备水、温杯、取茶、赏茶、置茶、温润泡、摇香、冲泡、奉茶、品饮、续水、复品、收杯净具。备具、备水、温杯、取茶、赏茶、吊水、置茶、摇香、冲泡、奉茶、品饮、续水、复品、收杯净具。备具、备水、温杯、取茶、赏茶、吊水、置茶、摇香、奉茶、品饮、续水、复品、收杯净具。绿（黄、白）茶艺茶青茶在我国有四大产区,一是台湾产区,如冻顶乌龙、东方美人等;二是闽南产区,如安溪铁观音;三是闽北产区,如武夷大红袍等;四是广东产区,如凤凰水仙等。以台湾乌龙为例。青茶（乌龙茶）茶艺乌龙茶：

用盖碗冲泡，水温95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水时间为2秒左右，2—8道茶出水时间为10—15秒，根据个人习惯调整，一般清茶的冲泡次数为8道。茶红茶茶艺红茶属于全发酵茶类,发酵程度100%。红茶具有红汤红叶,滋味甜醇的品质特点。红茶的发源地在我国福建崇安一带,福建的正山小种红茶是最早的红茶,被称为"红茶鼻祖"。红茶：

可用盖碗或者专业的红茶泡具，水温80℃。头1—5道茶出水时间为5—10秒钟，接下去可以根据个人饮用口感延长冲泡时间。

红茶：工夫红茶（祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等）、小种红茶、红碎茶茶黑茶茶艺黑茶起源于四川,其年代可追潮到唐宋时获马交易早中期。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有四百多年的历史。由于鼎茶的原料比较粗老,钓通过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多星现暗褐色,因此被人们称为黑茶。属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、探抢、涯堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。黑茶：

可用紫砂壶（最佳泡茶具）或盖碗，水温100℃。洗两遍茶，投茶量为5g左右，头1—8道茶泡出水时间为10—15秒左右，接下去可以根据每道茶的工艺延长冲泡时间。

黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等茶花茶茶艺花茶,又名香片,它是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新鲜的干茶网在一起,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人的喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坏,配以能够吐香的鲜花作为原料,采用答制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。茶白茶茶艺白茶：

用玻璃茶杯，水温80—90℃。将茶叶倒入5g左右，悬壶高冲即可饮用。

白茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等白茶,六大茶类之一,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工,其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名白茶。主要品种有白牡丹、白毫银针。主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。表演型泡茶技艺茶艺是运用湖茶技巧从事物泡茶的活动,包括湖泡茶的技术与艺术两个方面。茶艺分为生活型茶艺和表演型茶艺,而表演型茶艺则是将这一过程艺术化、形象化,它以好茶、佳句,雅境及茶艺师姆熟到位的物泡技艺最终实现美感与人文精神的融合。茶一茶一世界一、绿(黄、白)茶艺(竹叶青茶艺)二、青茶茶艺(铁观音茶艺)三、红茶茶艺(祁门红茶茶艺)四、黑茶茶艺(普洱熟茶茶艺)五、花茶茶艺（茉莉花茶茶艺）【三民族茶艺

】茶一茶一世界禅茶一味中国有56个民族,不同的民族有不同的饮茶习俗,在中国的民族茶艺中,饮茶是很有特色的,有的要在茶中加奶、加糖、加干果,还有的对茶赋予了很多的民俗文化,有的将茶调饮,有的将茶当菜食用,总之,各具特色藏族酥油茶藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。

回族八宝茶八宝茶，也称“三泡茶”，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。八宝茶喝起来香甜可口，滋味独具，在宁夏回族自治区，都以“三炮台”碗泡“八宝茶”招待亲友。现代城市茶馆内饮八宝茶已很普遍，汉族人也渐渐沾染了这种饮茶习俗。八宝茶，顾名思义即有八样料，宁夏的枸杞是必不可少的，一般有茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等，也可根据个人喜好添加不同的配料。1、八宝茶能提神醒脑2、八宝茶能养肝明止3、八宝茶能益气补血白族三道茶三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。蒙古族咸奶茶蒙古族主要居住在内蒙古及靠近其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是他们的传统饮茶习俗。蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑

砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后掺入奶，用量为水的1/5左右。稍加搅动，再加入适量食盐，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮。侗族打油茶作一首打油诗，敬一杯打油茶。“一杯苦，二杯夹（意为涩）杯、四杯好油茶”。听过，三打油诗，但未必听过打油茶。打油茶是滇、黔、湘、桂四省区及毗邻地区的侗族同胞所喜爱的。打油茶的工具、选料、制法、喝法都非常独特。一只小铁锅、一把小木棰、一把未经加工的茶叶，还有必备的葱、姜、蒜头、盐。竹筒楼下饮一杯竹筒香茶。

傣族，不止是和竹筒楼息息相关的。

傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞又热情好客的民族。傣族人喝竹筒香茶，通过装茶、烤茶、取茶、泡茶四个步骤而制得，制得的竹筒茶既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，喝起来常有一种耳目一新之感。装有茶叶的竹筒，在火塘边烘烤，每隔4-5分钟翻滚一次。当竹筒色泽由绿转黄时，用刀一劈，瞬间就清香扑鼻，这大概就是竹筒香茶的魅力。

傣族人手捧筒状茶棒，配上异域风情的服饰，倒添了几许待客之感。“没有茶就不成为礼仪。”也是傣族人一直坚持的信念。傣族竹筒茶感·悟，人·生茶世香·道外国茶艺日本茶道香·道第一杯为品，第二杯为解渴。品茗，其妙处正在于品。英国调饮红茶第一杯为品，第二杯为解渴。品茗，其妙处正在于品。(一-)调饮红茶简介英国的调味红饮茶主要有牛奶红茶柠檬冰红茶蜂蜜红茶.白兰地红茶等。红茶的冲泡方法与清饮壶泡法相似，只是要在泡红的茶汤中加人调味品。红茶按使用的茶具来分.可分为杯饮法和壶饮法。-般，各类工夫红茶、小种红茶等，大多采用杯饮法:各类红碎茶及红茶片、沫等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离,便于饮用，习惯采用壶泡法。按茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为“清饮法"和“调饮法”两种。实训任务自我评估1.讨论学习泡茶三要素之间的变化对茶汤有何影响?2.讨论哪些茶要洗茶，哪些茶不需要洗茶，为什么?茶茶禅茶一味一茶一世界洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花争新买宠各出意，今年斗品充贡茶武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶THANKS项目六茶艺创作与设计职业能力目标任务一茶席设计任务二茶艺解说词创作任务三茶水单设计任务四茶室环境设计实训任务课后作业

职业能力目标会茶席设计的方法；能根据不同的主题进行茶席设计会创作茶艺解说词；能为客人进行茶艺表演并进行解说。会茶水单的设计方法，能为茶艺馆或茶艺坊进行茶水单的设计任务一茶席设计‘‘茶席设计’’是以茶为灵魂，以茶具为主体，是在特定的空间形态中，与其他艺术形态相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体，称之为茶席设计。茶席的设计一般有茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计五大元素组成。首先是茶具，这是整个茶席中的焦点，茶具的特色有启发主题的作用。席面设计的色调通常奠定了整个茶席的主基调。配饰的选择运用得当，对主题有画龙点睛的作用。茶点的搭配根据主题、茶类、茶具的质感来定，做工精细的茶点本身也是茶席布置的一个亮点。空间设计是席面布置的装饰，主要为了构建一个和谐的茶席环境。一、茶席设计的基本构成元素基本构成元素茶品茶具组合铺垫焚香挂画相关工艺背景茶点效果1、茶品

茶，是茶席设计的灵魂，也是茶席设计的思想基础。茶是茶席设计的首要选择。因茶而产生的设计理念，构成设计的最主要理念。白茶2、茶具组合茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成因素的主题。中国的茶具组合起始于唐代，茶圣陆羽是茶具组合创立的第一人。茶具组合一般为传统样式配置，也可创意配置；即可基本配置，也可齐全配置。传统样式配置古代传统样式配置近代传统样式少数民族传统样式3、铺垫铺垫，是指茶席整体或局部物件摆放下的铺垫物，也是铺垫茶席之下布艺类或其他质地物的统称。其作用一、使茶席中的器物不直接接触地面或桌面，以保持器物的洁净；二、是以自身的特征辅助器物共同完成茶席设计的主题。铺垫类型形状色彩方法4、茶艺插花插花是指人们以自然界的鲜花、叶草与枝干为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉再造型形象。形式直立式倾斜式悬挂式平卧式花材选择花开为阳，合而为阴，叶正为阳，背面为阴花器选择花器是插花的基础和依托。意境创造根据主题营造花的意境5、焚香焚香是指人们从动植物中获取的天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型并在不同的场合焚熏，以获得视觉上的享受。1、茶席中自然香料的种类2、茶席中香品的样式及种类3、茶席中的种类及摆置，【不夺香不抢风不档眼】6、挂画挂画，又称为挂轴，茶席中的插画，是悬挂在茶席背景环境中是书与画的统称。书以汉字书法为主，画以中国画为主。7、相关工艺品不同种类的工艺品服务于主器物，不仅能有效的陪衬、烘托主题，对茶席的主题起到深化作用。8、茶点茶果茶点茶果是对在饮茶过程中作料的茶点、茶果和茶食的统称。种类干点、湿点；干果、鲜点选用方法不同的茶；不同的季节；不同的日子；不同的人。茶点茶果盛装器的配置与摆放。9、背景茶席的班级是指为获得某种视觉效果，设定在茶席之后的意识物态方式。茶席背景总体由室外背景好室内背景两种形式二、茶席设计的一般结构方式茶席首先是物质形态，其次才是艺术形态，因此，茶席也必须拥有自身的结构方式。这种结构方式，主要表现在空间距离中，物与物的视觉联系与相互依存的关系。如桌面与铺垫之间，铺垫与器物之间，在空间距离上，都受某种必然规律的支配，这种规律就是茶席的结构。由于茶席的表现形态不同，茶席的结构方式也会发生变化。茶席由具体的器物构成，包括茶席器物储存的铺垫之外的器物由此可见，结构还体现着和谐的美，结构美也影响着物质美。茶席的结构方式

一、中心结构式中心结构式，在茶席有限的铺垫或表现空间中以中间中心为结构核心点，其他各因素均围绕结构核心来表现互相关系的结构方式。二、多元结构式多元结构又称为非中心结构式。所谓多元，是指茶席中的结构丧失，而因铺垫范围内任意结构形式自由组成。三、茶席设计的题材席本是一种摆设，因为茶的进入，使得这小小的摆设变得高雅起来，而意境也变得高远起来。1、以茶品为题材【茶品特征的表现、茶品特性的表现、茶品特性的表现】2、以茶事为题材【重大的茶文化历史事件、特别有影响的茶文化事件、自己喜爱的事件】3、以茶人为题材【以古代茶人为题材、以现代茶人为题材。以身边的茶人为题材】4、茶席题材的表现方法四、茶席设计的技巧茶席设计是一种物质的创造，也是一种艺术创造；既是一种体力劳动，也是一种智力劳动。1、获得灵感【从茶味体验中获得灵感、从茶具选择中发现灵感、从生活百态中捕捉灵感、从知识积累中寻找灵感】2、奇妙构思【创新是茶席设计的生命、内涵是茶席设计的灵魂、美感是茶席设计的价值、个性是茶席设计的精髓】3、成功命题五、茶席中的茶艺表演由一个人或重任当众进行茶水的冲泡及奉茶，并被一人或众人所观赏，我们称之为茶艺表演。其中包括茶艺师的语言和肢体语言。茶艺表演中的文案表述内容包括标题、设计理念、结构说明、结构中各因素的用意、结构图示、茶艺表演的程序简绍、奉茶用语、结束语、作者署名及日期等。茶艺表演中的语言表述茶艺表演过程中的语言表述具有一定的表演成分。语言表述中的语音、语调、语气的运用。修改文案中不适应语言表达的文字、句式。六、茶艺表演中服装的选择与搭配茶艺表演中服装的特性与作用茶艺表演中服装选择与搭配原则【服务原则、整体原则、体型原则、肤色原则、配饰原则、发型原则、装扮原则】茶艺表演中服装选择与搭配方法【根据茶席主题、茶席题材茶席色彩、来选择与搭配、茶席风格】七、茶席设计表演中是音乐选择背景音乐应用根据不同的茶席表现内容来选择【背景音乐的特征及适用范围、选择、曲与歌的把握、音乐旋律与节奏的把握】茶席设计表演中音乐形式的创新使用茶席设计展、演中背景音乐风格任务二茶艺解说词创作在茶艺解说词创作中，要体现其完成性。从茶艺师的入场开始到收杯结束谢客，每一步环环相扣，体现解