4.1 食物与营养（原卷版）

4.1食物与营养学习目录学习目录目录模块一知己知彼 1模块二知识掌握 1知识点一、食物与能量 1知识点二、营养素的作用 3知识点三、平衡膳食 8模块三巩固提高 10知识重点知识重点模块一知己知彼学习目标目标解读1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。2.说出食物中的主要营养素及其作用。3.举例说出什么是平衡膳食。4.了解人体所需的营养素。解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。模块二知识掌握知识点一、食物与能量人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。

（一）七大类营养素食物中的营养素主要有七大类。（二）探究不同食物中所含的能量(1)实验原理:三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较就能知道哪种营养素中贮存的能量多。(2)实验过程①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。③将试管固定在铁架台上④测量最初水温并记录在下表中。⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。样品水温(℃)水温变化(℃)比较释放的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类。(5)注意事项①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。（三）人体能量的消耗情况(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。(2)影响人体能量消耗的因素由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。【能力拓展】食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。知识点二、营养素的作用食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。（一）水水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

（二）无机盐(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良肉类、鱼类、蛋类等（三）糖类(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。(3)生理功能:是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。（四）蛋白质(1)生理功能:①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。（五）脂肪(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。（六）膳食纤维(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。(2)生理功能:①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。（七）维生素(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。维生素的种类功能缺乏时的症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等维生素B1维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等维生素C维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等【能力拓展】（1）长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增强体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。（2）儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。（3）脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，会消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。（4）膳食纤维包括纤维素和果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，既不能被人体消化，又不能被人体吸收；当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。（5）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。（2023春•义乌市期中）西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（）A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质 B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料 C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高 D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织（2021秋•西湖区校级月考）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（）A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收 B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪 C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量 D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大（2021春•上城区校级月考）“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：[品名]AD钙营养布丁[配料]①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素D⑧食用色素请回答：（1）该产品属于营养素且为氧化物的是（填编号）。（2）幼儿及少年缺钙会患，该产品中物质可以补充钙元素。（3）人体缺少配料中的，会引起夜盲症。所以，人体摄入营养要均衡。（4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入物质可以补充铁元素。（2019秋•温州期末）每年的5月15日为全国碘缺乏病防治日，以提高人们对碘缺乏病的认识。碘是人体必需的微量元素，而缺碘会引起“大脖子病”“呆小症”等碘缺乏病，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。最新的科学研究表明碘缺乏和碘过量都会影响人体健康。（1）每千克碘盐中碘含量标准为：30毫克/千克。以世界卫生组织推荐每人每天的碘盐摄入量6克为例，则理论上人体每天可以获取的碘含量为毫克。（2）随着科学研究的深入，部分民众尤其是沿海地区的居民对是否应该全民食用加碘盐提出了质疑。下列事实中属于支持食用加碘盐的有。（可多选）A．沿海地区的居民通过食用含碘丰富的海产品，就能从食物中获取丰富的碘B．我国大部分为内陆地区，远离大海，缺碘较严重。即使是沿海地区，由于饮食习惯等原因，大部分民众碘含量仍然偏低C.通过碘盐补充的碘虽然不会超过安全标准，但加上食物和饮水中摄入的碘，能导致碘摄入过量而影响人体健康D.长期摄入过量的碘可能导致甲状腺功能减退及自身免疫性甲状腺炎E．与碘缺乏疾病带来的危害相比，碘过量导致的疾病风险相对要小得多（2022秋•嘉兴期末）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为。（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含等营养素。②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞消耗有机物释放出来的。知识点三、平衡膳食（一）人体需要营养素和能量人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。

（二）平衡膳食的概念健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。（三）平衡膳食宝塔2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔,这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。（四）平衡膳食宝塔的应用应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克。

（2023•桐乡市模拟）中学生处于生长发育的快速时期，以下是四位中学生给自己搭配的午餐。从合理膳食的角度分析，其中最科学的是（）A．小米粥、红糖馒头、上汤娃娃菜、白灼芥兰 B．烤肉披萨、红烧牛肉、番茄炒蛋、酸辣汤 C．蛋炒饭、酱爆鸡丁、烤五花肉、红烧鲫鱼 D．白米饭、糖醋桂鱼、炒荠菜、玉米排骨汤（2023春•南浔区期末）进入初中的你，即将完成七年级的学业，你知道处在青春期的你，在饮食上应（）A．多吃米面类食物 B．多吃油炸类食物 C．多吃果蔬类食物 D．膳食均衡，合理搭配（2023•龙湾区模拟）合理的早餐搭配有利于身体健康，下列早餐饮品中对于胃酸过多的人，空腹时最宜食用的是（）种类苹果汁牛奶白开水豆浆pH值2.9﹣3.36.3﹣6.677.4﹣7.9A．苹果汁 B．牛奶 C．白开水 D．豆浆（2023•秀洲区校级一模）《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传平衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（）A．肉蛋奶是人体所需能量的主要来源 B．水果、蔬菜可提供维生素 C．摄入食物的类别要多样 D．摄入食物的量要适当（2023•玉环市二模）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。据图分析：（1）肥胖患者的食物中，的摄入量较正常人偏多。（2）肥胖者一般体内脂肪超过正常值，但粮谷类食物的主要营养成分却是糖类，那么粮谷类过量摄入导致肥胖的原因可能是。（3）肥胖诱发的常见疾病有（写出一种）。模块三巩固提高（2023•定海区二模）膳食纤维被称为“第七类营养素”，对于维持身体健康非常重要，下列食物中膳食纤维含量最高的是（）A．猪肉 B．米饭 C．白菜 D．鸡蛋（2023•海曙区校级一模）母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（）A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥（2022秋•滨江区期末）目前，我区的很多校园食堂都引入了智慧食堂自助选餐系统，同学们可以自主选择菜单。一天中餐小滨选了：米饭、土豆牛肉、肉丝豆腐。你觉得从平衡膳食的角度考虑，应该再增加（）A．炒鸡蛋 B．糖醋排骨 C．炒青菜 D．炸鸡腿（2023•宁波模拟）青少年正处在生长发育的旺盛阶段，对蛋白质的需要量比成年人要相对多一些。参照营养学家建议的成人食谱图，青少年应相对增加的食物种类为（）A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅲ、Ⅳ D．Ⅳ、Ⅴ（2022秋•拱墅区期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（）A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大 B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质 C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量 D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源（2022秋•上城区期末）科学的饮食为我们带来健康的身体，以下有关饮食健康的认识正确的是（）A．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的磷元素 B．处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食 C．为帮助消化并促进排便，每天应摄入大量的淀粉类食物 D．为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营非物质比例恰当（2023•金华）为贯彻落实“双减”政策，构建学校五育并举格局。某校丰富了劳动实践课程，开设的面点制作实践课深受学生喜欢，每次面点制作课，同学们听到上课铃声都会马上排队去食堂学做包子、玉米馒头等。回答下列问题。（1）玉米馒头中所含的营养素除了水分外主要是。（2）同学们听到上课铃声马上去排队，这一过程属于神经调节中的反射。（2023•杭州模拟）科学与生活息息相关，自热米饭是一种快餐食品，如图1、2、3是自然米饭的有关信息，请根据图、表信息，回答下列问题：营养素每份含量油脂23.5g糖类104.7g维生素3.5g钠814mg钙130mg水小于210g（1）自热米饭的营养素中，主要为人体提供能量的是，构成细胞的基本物质是，如果某人缺少营养素中钙元素可能导致人患上（填写“贫血症”或“佝偻病”）。（2）该自热米饭是利用发热包中的生石灰作为热源，使用时要将“发热用水（自来水）”与“发热包”混合在一起，其利用的原理是。写出的反应化学方程式。（3）图1和图2的包装材料用到符合卫生标准的铝箔，铝箔属于材料。铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的。（2022秋•徐汇区校级期末）王明同学告诉医生，他有经常便秘的现象。医生请他写出自己经常吃的食品。下表是王明前一天的菜单和有关数据：表二：王明的菜单及其营养成分食物糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）膳食纤维（毫克）维生素C（毫克）早餐热狗牛奶25.611.410.22.614.39.50002.2午餐汉堡包炸鸡腿薯条25.7536.714.3403.76.71516.5000000晚餐大排薯条雪糕53710.34045.51516.52.7000000.78（1）