食品加工机械与设备题库与参考答案

食品加工机械与设备题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A2.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、1.2B、3.5C、2D、3正确答案：D3.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A4.板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：A5.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、网带C、喷雾D、气流正确答案：B6.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、冷凝器B、热风分配器C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案：B7.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C8.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、螺旋螺距B、压力式C、离心D、热烫水温正确答案：B9.“冷吨”的英文缩写为（）。A、FRB、RTC、T.R.D、TOR正确答案：B10.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、升膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、降膜式正确答案：C11.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D12.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A13.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B14.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、齿轮C、转子D、螺杆正确答案：B15.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、半封闭B、封闭式C、无菌D、开放正确答案：D16.带式压榨机使用（）条压榨带。A、2B、4C、1D、3正确答案：A17.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、板式C、升膜式D、降膜式正确答案：A18.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、被冷冻食品C、制冷剂种类D、冷凝温度正确答案：C19.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B20.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、静水压式C、轨道回转式D、淋水回转式正确答案：D21.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：A22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、淋水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：D23.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、锤子质量B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、出料格栅间隙正确答案：D24.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A25.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C26.净乳机与外界有（）个管接口。A、4B、2C、1D、3正确答案：D27.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、淋洗式B、滚筒式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：A28.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重小、体积大D、比重大、体积小正确答案：C29.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、供应的蒸汽压力B、供应的蒸汽温度C、水柱高度D、水温正确答案：C30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C31.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A32.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、不可供冷却水B、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、在锅内上方正确答案：C33.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、锚式B、螺旋带C、涡轮D、框正确答案：A34.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于中间冷却器B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、等于冷凝器出口正确答案：D35.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、对流混合C、折叠挤压D、扩散混合正确答案：D36.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、Ａ和ＢB、旋转刮板式C、套管式D、板式正确答案：A37.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、带式B、螺旋C、板式D、辊式正确答案：C38.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C39.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C40.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、指定安装C、手动安装D、固定安装正确答案：AD2.斗式提升机装料方法有A、装入法B、法兰式C、重力式D、吸取法正确答案：AD3.按操作原理，离心分离机可以分为A、降式B、过滤式C、机体免疫力升高D、分离式正确答案：ABD4.捏合机，也称A、搅拌机B、螺旋机C、调和机D、固液混合剂正确答案：CD5.按原理分，离心机可分为A、分离式B、沉降式C、过滤式D、离心式正确答案：ABC6.食品机械常用材料A、塑料B、非金属C、木头D、金属正确答案：ABCD7.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、物料设备B、压力C、碱液浓度D、空罐设备正确答案：ABD8.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD9.过滤机按过滤介质，可分为A、粒状介质过滤机B、多孔陶瓷介质过滤机C、滤布介质过滤机D、半透膜介质过滤机正确答案：ABCD10.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、摩擦力C、阻力D、张力作用正确答案：BD11.影响筛分效率的因素有哪些A、基团转移B、物料含水量C、筛面上物料层厚度D、晒下颗粒百分含量正确答案：BCD12.高压连续杀菌设备型式有A、对抗性B、回转式C、静水压式D、水封式正确答案：BCD13.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、螺旋式B、压力弹簧式C、离心式D、重锤式正确答案：ABD14.板片的波纹形状有A、斜波纹B、水平平直波纹C、波浪波纹D、人字形波纹正确答案：ABD15.金属探测器可探测的金属是A、金属B、非磁性C、非金属D、磁性正确答案：BD16.杀菌设备根据操作方法分A、直接B、间接式C、操作D、连续式正确答案：BD17.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、阻力C、摩擦力D、张力作用正确答案：CD18.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、混合冷却C、白色念球D、排管冷却正确答案：ABD19.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重锤式B、重力式C、离心式D、重力离心式正确答案：BCD20.滚筒干燥器料膜厚控制有A、浸没式B、浇注式C、喷淋式D、刮板式正确答案：ABCD21.斗式提升机按输送的方向有A、垂直式B、水平式C、旋转式D、倾斜式正确答案：BD22.真空转鼓过滤机的分配头组成A、传动盘B、固定盘C、转动盘D、牵引盘正确答案：BC23.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、喷涂C、油漆D、液压正确答案：ABC三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B2.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B3.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A4.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B6.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A7.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A8.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A9.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A10.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。A、正确B、错误正确答案：B11.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A12.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误正确答案：A13.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A14.喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B15.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A16.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。A、正确B、错误正确答案：B17.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A18.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A19.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A20.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B21.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A22.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B23.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A24.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A25.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A26.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B27.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A28.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A29.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A30.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B31.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B32.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B33.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A34.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A35.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。A、正确B、错误正确答案：A36.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B