DB31∕T 1074-2017 酒吧经营管理服务规范

酒吧经营管理服务规范2017-11-23发布2018-03-07实施 I 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 37.3岗位培训 47.4岗位要求 4 4 4 4 4 4参考文献 6I本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由上海市商务委员会提出并组织实施。本标准由上海市服务标准化技术委员会归口。本标准起草单位：上海市酒吧行业协会、上海市质量和标准化研究院、诺莱仕(上海)文化发展有限11范围本标准适用于上海市注册酒吧(以下简称“酒吧”)的经营管理和服务。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB15630消防安全标志设置要求GB/T18883室内空气质量标准GB22337社会生活环境噪声排放标准GB/T26353旅游娱乐场所基础设施管理及服务规范SB/T10736—2012酒吧经营服务规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮型酒吧lounge以提供酒精类饮料的即时消费为主，兼营特色小吃或简餐的餐饮服务经营场所。演艺型酒吧pub/livehouse以提供酒精类饮料的即时消费为主，并有文化娱乐节目表演，不另收门票的餐饮服务经营场所。舞厅型酒吧dancingclub以提供酒精类饮料的即时消费为主，设有舞池和配乐的餐饮服务经营场所。4资质要求内的醒目位置。4.2演艺型酒吧、舞厅型酒吧应取得《娱乐经营许可证》及消防部门的相关审批文件。4.3演艺型酒吧在举办营业性演出时，应根据《营业性演出管理条例》和《营业性演出管理条例实施细则》,取得文化行政管理部门的相应许可文件。25诚信经营5.1酒吧应明示营业时间，不随意中断或提前结束营业时间。5.2酒吧设立的商品服务价目，应在经营场所的显著位置明示，举办折扣活动应列明原价与折扣价，并附活动要求。5.3酒吧的进货渠道应符合SB/T10736—2012的有关规定。5.4酒吧采购酒类商品，应选择具备合法资质的供应商，建立采购信息管理台账，索取、查验相应的质5.5酒吧自制的鸡尾酒或混合饮品应列明配料成分，其中成品酒应详细标明厂商与品质规格。5.6酒吧应建立商品保质期管控机制，超过保质期的商品应及时销毁。5.7酒吧不得利用欺诈手段诱导、胁迫消费。5.8酒吧应根据《上海市禁毒条例》加大禁毒宣传的力度，一旦发现顾客在酒吧内进行吸毒、贩毒等违5.9当顾客有贵重物品遗留在酒吧内时，酒吧应设法同顾客取得联系，及时将物品归还失主。6环境设施要求6.1设施设备及安全要求6.1.1酒吧的营业场地面积应不小于30m²,演艺型酒吧的营业场地面积应不小于80m²,舞厅型酒吧的营业场地面积应不小于200m²(舞池面积应占营业场地面积的30%以上)。6.1.2舞厅型酒吧应有两个以上出入通道，出入通道口设置显著的指示牌和向外开启的门。6.1.3酒吧设施设备应符合SB/T10736—2012的有关规定，其中娱乐设施应符合GB/T26353的有关规定。6.1.4吧台陈设应符合SB/T10736—2012的有关规定。6.1.5酒吧应做好专业工具和设备的日常保养和清洁工作，确保设备的完好和正常使用。6.1.6酒吧所需的电气设备、电子产品(如移动式充电电子照明烛台和发光冰桶等)应符合相关安全技术标准。6.1.7演艺型酒吧、舞厅型酒吧及设计容客量超过100人的酒吧应符合《上海市文化娱乐市场管理条例实施细则》的有关规定，并在顾客入场区域配备金属安检门及配套的安检棒。6.1.8酒吧应保障疏散通道、安全出口畅通，其指向标志应符合GB13495.1和GB15630的规定，严禁占用疏散通道、遮挡安全出口或其他影响安全疏散的行为。6.1.9酒吧所在建筑为4层以上楼房的，应在显著位置悬挂标明本层所有电梯和楼梯口位置的紧急疏6.1.10酒吧除包间可以单配灭火器外，走道、大厅、办公区等处便于取用的地点，不影响人员安全疏散。6.1.11酒吧不应使用易燃易爆液体或烟花、爆竹及焰火(包括所谓冷焰火)等危险品表演。6.1.12酒吧内扶梯、台阶、易滑路面等事故易发部位，警示标志应符合GB/T10001.1安全提示规定，并铺设防滑、防冻且符合国家室内装饰材料环保标准的地毯或地垫；酒吧昏暗区域应配备荧光条、指向灯等辅助照明。6.1.13酒吧应配置符合相关消防安全要求的、电量充足的应急照明设备，供电时间不少于20min。6.1.14酒吧服务设施设备发生故障无法使用时，应在故障设备旁边设置告知牌，并及时予以修复，故3障设备对人身安全有一定威胁的，酒吧应设置符合GB/T10001.1安全提示规定的显著警示标志，或在修复前暂停营业。6.1.15酒吧在营业区域内不得随意拉接电源、电线。6.1.16酒吧为顾客提供充电设备的，应有专人负责，统6.1.17酒吧内的包厢、包间应安装展现室内整体环境的透明门窗(面积不小于0.25m²);包厢、包间的门无内锁装置。6.1.18演艺型酒吧、舞厅型酒吧应在场所的出入口、主要通道及收银台安装监控设备，并确保在营业期间正常运行，监控视频保存不少于30d。6.2环境卫生要求6.2.1酒吧建(构)筑物外立面应保持完好、整洁、美观；所使用的室内装饰材料不应对人体产生危害。6.2.2酒吧在装修改造时，应落实环境审批部门提出的环境保护要求，并经环保行政主管部门验收，酒吧在室内装饰装修期间应暂停营业。6.2.3酒吧内应保持温度适宜、空气流通，室内空气质量应符合GB/T18883的要求。酒吧使用集中空调通风系统的，应至少每半年进行一次清洗消毒。6.2.4酒吧应使噪声排放限值符合GB22337的要求；无法达到要求的，应采取有效措施，及时与周边居民或商户达成谅解协议。6.2.5酒吧应建立健全卫生管理制度，并指定专人负责卫生工作。酒吧应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害等措施，酒吧卫生间在每天经营期间都应定时清扫。6.2.6酒吧食(具)的清洗、消毒与存放应符合SB/T10736—2012的有关规定。6.2.7酒吧用具应在开门营业前统一进行清洗消毒，并采取措施防止二次污染；所有杯盘餐具都应做到一客一换一消毒。6.2.8酒吧应有相对固定的仓储设施，且符合卫生和消防安全，各类食品不应与有毒、7人员要求7.1岗位设置7.1.1酒吧营业期间应设置酒吧主管(值班经理)、侍酒师、调酒师、食品加工员、保安员、消防(安全)员等岗位。7.1.2演艺型酒吧、舞厅型酒吧还应配置相应的演艺人员(包括灯光师、音响师)岗位。7.1.3酒吧可根据实际情况，实行一人多岗和一岗多人的岗位安排。7.2岗位职责7.2.1酒吧主管(值班经理)应保证酒吧的正常经营，并负责监督落实。7.2.2侍酒师应遵守侍酒礼仪，为顾客提供随桌专业侍酒服务存等提供专业性的建议。待客礼貌热情，服务细致周到。7.2.3调酒师需持有健康证，其相关知识和技能应符合SB/T10736—2012的要求。7.2.4食品加工员需持有健康证，并应戴口罩、手套上岗，在制作前后应保持灶台清洁卫生，佐料容器干净整洁，制作时应充分尊重顾客的要求，按菜谱定量烹饪，原则上应遵循先点先做。7.2.5保安员应负责酒吧安全和秩序，熟悉酒吧平面布局，能够有序引导顾客，并主动及时处理酒吧的治安事件。发现群体突发性事件苗头时，需设法缓解冲突，并立即报警，配合公安人员到场处置。7.2.6消防(安全)员应做好酒吧日常的防火检查，确保疏散通道和安全出口畅通，及时发现火灾隐患，4并落实整改措施。7.2.7演艺人员(包括音响师)表演的节目内容应文明健康。7.3岗位培训7.3.1酒吧每年应组织员工进行相关知识的培训和必要的岗位技能训练。7.3.2新职工上岗前，应接受必备知识培训、专业技能培训以及消防安全培训。7.3.3特殊工种或职业还应通过专业资质的培训，并取得由国家认可的发证部门核发的证书，做到持证上岗。7.4岗位要求7.4.1酒吧服务人员应遵纪守法，文明服务，忠实履行自己的岗位职责。7.4.2酒吧应实行首问责任制，对顾客提出的问题明确答复。7.4.3酒吧应根据服务人员的不同岗位，配发统一的工作服。7.4.4酒吧服务人员对顾客应一视同仁，遵循先到同民族、不同顾客要根据生活习惯等做好相应的迎送工作。7.4.5酒吧服务人员罹患不适应餐饮工作的疾病时，应及时停止其参与餐饮服务工作。8服务提供8.1服务流程8.1.1酒吧应根据自身实际情况，明确规范化的服务流程。8.1.2准备流程包括检查设施设备、领取用具和酒水、清洁并摆放用具、检查并摆放酒水、整理个人仪容仪表等。别等。8.2存酒服务8.2.1酒吧应按顾客要求提供存酒服务。8.2.2顾客要求提供存酒服务时，酒吧应提供存酒卡，并帮助存酒人准确填写。8.2.3有消费时段限制的存酒卡上应明确注明最长保存时限、保管费用等内容，并由顾客签字确认。8.2.4在存酒时限内因酒吧保存不当致使存酒性状改变，酒吧应折算酒水价格赔偿存酒人，并全额退还保管费用。8.3寄存服务酒吧宜为有需求的顾客提供寄存服务。9评价与改进9.1酒吧应指