年产10万吨豆干厂工艺设计

PAGEPAGE2年产10万吨豆干厂设计姓名：学号：专业：同组者姓名：目录1前言…………2说明厂址选择要求…………3总平面设计…………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………5工艺流程……6主要设备选择表……………7定员设计……8主要车间工艺布置…………车间应尽量放在一起提高场地利用率如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。四、产品方案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403————————————鱼豆腐1.960———鱼板烧豆干2.540————蛋白肉2.100——卤香豆干2.736———————泡椒豆干2.007———————灯影豆干1.800—麻辣豆干2.106———————————鸡蛋豆干1.700———臭豆腐干2.034———————————劲道豆干2.000——————手撕豆筋1.746———风味面筋1.890———风味辣条1.760——手撕辣条1.680———根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。全年豆干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。所以班产量计算如下Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t旺季日产量=3×161=483t中季日产量=2×161=322t淡季日产量=161t五、工艺流程六、主要设备主要生产设备：锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。主要设备来源国内能够完全供给。七、定员设计（1）厂的生产效率是19人／t7万吨每班生产161吨所以人员要19×161=3059人八、主要车间工艺布置

九.物料衡算原料风味豆干原料手撕豆干原料鱼豆腐豆腐干100大豆植物蛋白100千叶豆腐100水20水20水30食用盐6食用盐6食用盐6味精1味精1味精2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3鱼汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加剂2添加剂2添加剂2姜块0．8葱段0．5姜块0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合计141.1合计140.5合计153.6

班产161t豆干物料计算项目指标每班实际量成品成品率99.7%161t其中风味豆干43.5%70t手撕豆干31.1%50t鱼豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98．9%99．42t豆腐消耗量96．9%23.10t香辛料消耗量99．2%1.738t植物油消耗量99．8%9.04t水消耗量99．9%25t添加剂消耗量99．9%9.04t料酒消耗量100%0.52t白砂糖消耗量100%0.208t鱼汁