食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理考试题目及答案12A.B.C.D.3A.B.C.D.4

11.

餐饮业卫生量化分级管理AB、CA.生规范，级代表卫生基本合格，B.A、B、C、级代表餐馆环境，级代表就餐环境高档，环境较好，级代表就餐环境一般，级代表就餐环境不好。C.AB、C级代表餐馆消费水平，级代表餐馆消费水平很高，餐馆消费水平较高，级代表餐馆消费水平一般，D.A、B、C、级代表餐馆规模，级代表餐馆规模很大，规模较大，级代表餐馆规模一般，13（）A．卫生行政部门C．新闻媒体

14防止微生物的生长繁殖。A．6度B．7度C．8度D．10度15食品安全负全面责任。2及疾病预防、治疗功能。（）3召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通

4倒卖、出租。（）5作。（）6记录制度。（）78定是卫生A级单位。（）9腹痛等症状。（）10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此该加强亚硝酸盐的保管12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即用。（）

13掉异味。（）14能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）15

9.

考试时间：____月___日A.—B.二C.三A.B.C.A.道德谴B.民事责C.刑事责任4．没有国家标准的，（）制定食品安全地方标准。C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检A.可B.不可C.有7．由食品（）指定的检验人独立

A.行政机B.监督机C.政府机A.生产许B.食品流通许9.A.、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.A.安B.有C.无D.有害二、判断题：（对的打“/,错的打“X”，每题分）1.食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）2.实行食品监督机构与检验人负责制。（）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件8.食品生产者可以适当采购或者使用接近的食品原料、食品相关产品。（）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，

10.4、食品的卫生要求包括哪三项?

1(“)2(X)3( 被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

A、200年月B、200年月1C、200年月2A、200年月2B、200年月C、200年月取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

标签应当标明的事项？BA、食品成分或者配料表B、标签的材质食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称食品生产者的名称、地址、联系方式?6、下列说法中，不正确的是：CA、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况食品生产者认为召回的，应当立即召回?7、下列说法中，不正确的是：AA、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的政处罚食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品?8、下列说法中，不正确的是：CA、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告?9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作?10、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者偿金，最高可为价款的（C）倍。A、3 B 、5 C 、10 D

和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理AA、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务餐饮服务、食品流通、食品生产?责令停产停业处罚的是：AA、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能?13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其产不足以同时支付时，应当如何处理？AA、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：BA、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担管理工作食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回?15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准CA、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准食品安全国家标准行业标准16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高可靠性高

般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）A、配料表食品添加剂通用名称食用方法18、利于推广应用?19、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售20、按规定，机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认

A、二年B、三C、四3、《乳品质量安全监督管理条例》、200年1月1A、200年1200年1月3200年1月D、4、食品流通许可的有效期为（A、2年B、3年C、4年5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。A、1日B、2日C、3日D、40日国食品安全法》。A、食品经营 B 、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理 D 、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A）,企业应当向企业登记提交年检材料。A、1日至3B、11日至331日至D、21日

参加工作。A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。一万元的（A）。

十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款八倍儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每抽检。A、B、C、月D、年13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善向工商行政管理机关提出A、申请复议 B、申请变更C、申请复核D、开整改后从事食品批发业务的经营企业销售A、销售C、购货单位的经济性生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。A、违法乳品货值金1倍以2倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金2倍以3照 D、违法乳品货值金额1倍以上4倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

16、食品经营者可以经营（D）。 C 、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（ B）。A、向所在的卫生部门报告 B 、立即停止食品经营活动 C 、需要重新办理许可手续的，不必

办理D、不做任何处理18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积5平方米销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。A、设置销C、设更衣、消毒B、入口处设预、配备专用工20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所5方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建D）制度A、进货查验制B、索证索票制度C、不合格食品退市制度21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所米以上，对经营场5平A、周围环境不得有有害气B、距离垃圾堆等场的直线距离2米以上C、与化肥、销售点距离3米以上D、环境不需要洁22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构5A1米、45度B、2米、30度C、3米、60度D、4米、90度23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，（C）厘米以上。

A、1厘米、2厘米B、2厘米、3厘米C、3厘米、440厘米、50厘米24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积5管道进风口要距地面（B）米。A、1米B、2米C、3米D、4米26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积5平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。A、米B、米C