银耳段木生产技术规范 编制说明

《银耳段木生产技术规范》（征求意见稿）通知，将《段木银耳耳棒生产规范》列入了制定计划。计划编号华全国供销合作总社；归口单位：全国银耳标准化工作区。在上世纪80年代以前，以段木银耳生产为主，为段木栽培和代料栽培两种栽培模式。段木银耳是高端银耳产品的代表，以四川通江为代表区域，该地区为银耳国作为银耳生产的主要方式之一，当前对于段木银耳的栽培规范标在现有银耳生产的国家标准中，多以代料银耳为适用范围，银耳可填补银耳段木生产关键环节国家标准空白，推动段木银耳标准化生标准起草前，开展了充分的调查研究工作。据调查统计（表1），标准2项；与已有段木银耳标准技术内容相比，为独立的技术规范，完表1部分已制定的相关标准序号标准编号标准名称发布单位1DB42/T1623-2021食用菌质量全程控制规范湖北省市场监督管理局2DB14/T1141-2015袋栽银耳工厂化生产技术规程山西省质量技术监督局3DB35/T1096-2011地理标志产品古田银耳福建省质量技术监督局4DB35/T1203-2011银耳栽培种质量检验规程福建省质量技术监督局5DB35/T1312-2021食用菌栽培原料棉籽壳福建省市场监督管理局6DB35/T1333-2013银耳专用术语福建省质量技术监督局7DB35/T1839-2019电子商务交易产品信息描述规范银耳福建省市场监督管理局8DB3716/T11-2022银耳病虫害绿色防控技术规程滨州市市场监督管理局9DB43/T1114-2015富硒银耳生产技术规程湖南省质量技术监督局DB51/T440-2012段木银耳生产技术规程四川省质量技术监督局DB5119/T14-2020通江银耳等级规格巴中市市场监督管理局DB5119/T29-2023地理标志产品通江银耳四川省巴中质量技术监督局GB5009.189-2023食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定国家市场监督管理总局&国家卫生健康委GB/T12728-2006食用菌术语国家质量监督检验检疫总局GB/T24689.2植物保护机械杀虫灯国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T24689.4植物保护机械诱虫板国家质量监督检验检疫总局GB/T29368-2012银耳菌种生产技术规范国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T29369-2012银耳生产技术规范国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T34318-2017食用菌干制品流通规范国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T34671-2017银耳干制技术规范国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T35880-2018银耳菌种质量检验规程国家质量监督检验检疫总局&国家标准化管理委员会GB/T37109-2018农产品基本信息描述食用菌类国家市场监督管理总局＆国家标准化管理委员会GB/T39072-2020袋栽银耳菌棒生产规范国家市场监督管理总局＆国家标准化管理委员GB/T39357-2020银耳栽培基地建设规范国家市场监督管理总局GB/T39922-2021段木银耳耳棒生产规范国家市场监督管理总局GB/T40635-2021银耳干品包装、标志、运输和贮存国家市场监督管理总局GB/T42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范国家市场监督管理总局&国家标准化管理委员会GB/T44610-2024食用菌病害检疫鉴定方法国家市场监督管理总局&国家标准化管理委员会NY/T3220-2018食用菌包装及贮运技术规范中华人民共和国农业部NY/T749-2018绿色食品食用菌中华人民共和国农业部NY/T834-2004银耳中华人民共和国农业部T/GJX001-2021古田银耳干品分类分级古田县食用菌协会T/SFABA3-2018银耳多糖产品中多糖含量的测定上海市食品添加剂和配料行业协会T/SFABA4-2018银耳多糖上海市食品添加剂和配料行业协会标准起草小组根据标准讨论稿讨论会专家提出的建议，组织技术人员进行了调查研究，对标准文本进行修改、补充、完善。2024年5所等相关单位15人，集中对征求意见稿进行了讨论，经过修改完善，3、针对银耳段木出耳管理，提出了耳堂处理具体要求，重点针对石灰，用量为每个耳堂4～5kg。排堂前一天用气雾消毒剂密闭熏蒸，4、根据段木银耳出耳排堂的条件要求，发菌完成的耳棒，宜采用中5.4.2规定。“井”字型栽培架耳堂内设两列，“一5、针对段木银耳生长环境条件要求，从实验数据分析，综合确定图12024年3月29日至5月9日发菌期耳棒堆温（间隔2小时记录一次）图22024.5.10至2024.11.12出耳期温度（间隔2小时记录一次）图3、2024年5月10日至2024年11月12日出耳期湿度（间隔2小时记录一次）出耳温度23℃~28℃为宜。排堂后15～20天内应注意棚内保温30%的耳棒开始出耳时，可将温度调节在23℃~28℃。应早晚通风，干边。耳堂内空气相对湿度应控制在85%～95%。可采用“五多五少”下午少喷”。保持耳堂内“七分荫三分阳”，光照强度300～保持耳堂内空气新鲜。早晚各通风一次，每次通风30min以上，6、针对银耳段木绿色生产要求，经调研段木银耳病原菌、虫害、年以上的连作；对于连续使用的耳堂，建议铲除堂内表层土3～5cm。诱虫板对瘿蚊、菇蝇等进行诱杀；杀虫灯及诱虫板应分别符合GB/T表2段木银耳主要病害危害症状及防控方法序号病原/病害名称危害症状防控方法1TrichodermaviridePers.,TrichodermakoningiiOudem.木霉病害可侵染银耳生长各阶段。木霉孢子菌丝初期呈纤细白色絮状，之后产生绿色、黄绿色或深绿色的分生孢子团，覆盖出耳孔，导致不出耳，侵染白毛团或耳片常导致不形成原基或耳片腐烂。使用抗逆性强的品种和合格菌种，严格接种操作，保持耳棒喷施涂抹石灰水。2Penicilliumsp.青霉菌出耳孔或耳片出现黄绿色、青绿色或灰绿色粉状霉层，导致不出耳或耳片腐烂。3线虫、细菌/流耳耳基腐烂、耳片破裂，流出黏状汁液应时常通风，避免高温高湿，使用清洁水源，发现流耳及时摘除，减少水分喷施，并用澄清石灰水清洗耳棒。4链孢霉菌丝生长较快，常侵染耳棒接种孔或子实体，形成灰白色或橘红色的分生孢子团，导致不出耳或显著产量降低避免高温高湿，发现后用湿布包裹及时移除并无害化处理表3段木银耳主要害虫、形态特征及危害症状序号害虫名称害虫形态及危害防控方法1尖眼菌蚊幼虫白色，近透明，头黑色发亮；成虫深灰至黑色，有黑褐色翅膀，细长足三对。咬食菌丝和耳片，携带病原菌，导致病虫爆发保持场地内外环境卫生，定期消毒杀虫；耳棚安装缓冲栽培区安装杀虫灯。科学使用符合规定的农药防控。2瘿蚊幼虫无足，蛆形体黄至橙色，纺锤形，长约3.5mm，成虫体小，长约3mm，状如蚊虫，具透明翅一对，具三条明显纵脉，无横脉，胸背灰黑色。咬食菌丝和耳片，携带病原菌，导致病虫爆发3螨虫身长一般0.1～0.5mm，喜高温，取食菌丝体和子实体，造成退菌，接种口腐烂，耳基发黏，产量降低。保持场地内外环境卫生，定期消毒杀虫。耳棚安装缓冲间。科学使用符合规定的农药诱杀或熏蒸。7、关于采收，提出采收标准和避免病虫害的管理措施。当耳片充分展开，鲜活有弹性时即可采收。一般约5d～7d采收一次8、为了建立生产追溯体系，提出生产管理档案记录，建立生产管表4生产档案记录事项序号项目1菌种经办人2段木日期、重量、供货人、树种、砍伐时间、截段