T-CAICC 001-2024 张家界莓茶质量等级评价

1ICS65.020.01CCSB10/19备案号：CAICC-001-2024T/CAICC001-2024张家界莓茶质量等级评价2024-07-19发布2024-082前言 31适用范围 42规范性引用文件 43术语和定义 54产品分类 55产品分级 56质量安全 77安全性指标 78检验方法 89检验规则 810标志标签、包装、运输、贮存和保质期 93本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省张家界市永定区农业农村局提出。本文件由全联农业产业商会归口。本文件起草单位：张家界市永定区农业农村局、张家界莓茶发展服务中心、湖南省茶叶研究所、张家界市莓茶协会、张家界庸城茶语职业培训学校、张家界莓茶产业发展股份有限公司、张家界茅岩莓有限公司、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界茅岩河投资有限公司、张家界神州界农业产业开发有限公司、张家界市原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界千寻汤屋生态农业发展有限公司、张家界青安茶业有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司、张家界中莓茶叶有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界农夫茶叶有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界界西莓茶生态种植有限责任公司、张家界宁达生物科技有限公司、张家界轩妍莓茶叶开发有限公司、湖南瑞茗生物科技有限公司、张家界茶叶发展有限公司、北京联合品标认证有限公司。本文件主要起草人：康彦凯、覃华兰、刘宇知、吴自勇、邓红英、胡维军、邓武成、李春萍、赵俭、戴亚、田景娣、谢春凤、汪明辉、郑红发、赵熙、卢良军、黄宏全、朱琴、覃子厚、汤红梅、赵如初、周正强、田丽萍、王亮、李芳、刘超、陈放。4张家界莓茶质量等级评价本文件规定了张家界莓茶的术语和定义、产品分类、产品分级、质量安全、安全性指标、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于张家界莓茶质量等级评价。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191-2008包装储运图示标志GB/T8302-2013茶取样GB/T8305-2013茶水浸出物GB/T30375-2013茶叶贮存GH/T1070-2011茶叶包装通则GH/T1091-2014代用茶CCAA0017-2014食品安全管理体系茶叶、含茶制品及代用茶加工生产企业要求DB43/T1850-2020张家界莓茶加工技术规程DB43/T1851-2020张家界莓茶种植技术规程T/ZMX002-2020张家界莓茶感官评审方法T/ZMX004-2020张家界莓茶总黄酮的测定JJF1070-2023定量包装商品净含量计量检验规则5下列术语和定义适用于本文件。3.1张家界莓茶（ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata）特指生长于湖南省张家界市行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）小叶种植物，采摘其芽头、芽尖、叶片为原料，按照张家界特有的加工工艺制成的代用茶。4.1分类依据张家界莓茶按照原料种类，分为朵茶、芽尖茶、叶茶。4.2分类4.2.1朵茶以采摘的芽头为原料，按照张家界当地特有的加工工艺制成的莓茶产品，加工工艺应符合DB43/T1850的规定。4.2.2芽尖茶以采摘的幼嫩藤尖为原料，按照张家界当地特有的加工工艺制成的莓茶产品，加工工艺应符合DB43/T1850的规定。4.2.3叶茶以采摘的绿叶为原料，按照张家界当地特有的加工工艺制成的莓茶产品，加工工艺应符合DB43/T1850的规定。5.1基本要求5.1.1具有茶产品特有的色、香、味、形等典型特征。5.1.2无杂质、无霉变、无劣变、无异味、无添加剂。5.1.3其他应符合GH/T1091的规定。5.2分级依据张家界莓茶按照原料类别、感官指标和理化指标，分为特级、一级和二级。5.2.1原料应符合DB43/T1851的规定。5.2.2原料类别应符合表1要求。表1原料类别6原料类别等级评价标准朵茶特级清明前≤3cm未散叶的芽头一级清明至谷雨前3cm～6cm的芽头芽尖茶特级幼嫩藤尖，长度5cm～8cm，带1芽3～5叶一级幼嫩藤尖，长度8cm～12cm，带2～3芽5～10叶二级幼嫩藤尖，长度12cm～15cm，带2～3芽5～10叶一级植株上部不带羽状复叶枝梗的嫩绿叶二级植株中部不带羽状复叶枝梗的绿叶5.2.3成品茶感官指标应符合表2要求。表2成品茶感官指标产品类别等级评价标准外形香气汤色滋味朵茶特级卷曲紧细，匀整，净香气纯正无清澈透亮，黄叶底芽叶细嫩，色一级微卷紧细，较匀整，净度好，银灰或青灰香气纯正无清澈透亮，绿叶底芽叶细嫩，色芽尖茶特级一级二级香气纯正无异味，较持较明亮，杏黄厚重浓烈，入口苦，回一级叶片褶皱弯曲密布白点状物，梗少较匀，清爽，有回叶底黄绿色，叶片7二级叶背密布灰白点状醇和，少许叶底黄褐色，叶片宽大，叶柄较粗，5.2.4成品茶理化指标应符合表3要求。表3成品茶理化指标产品类别等级评价标准水分/灰分/水浸出物（g/100g）≥总黄酮/（以二g/100g）≥总氨基酸/（g/100g）≥朵茶特级7.57.532.028.0一级7.57.532.026.08芽尖茶特级7.59.030.028.0/一级7.59.030.026.0/二级7.59.030.024.0/一级7.532.0/二级7.534.0/6.1安全卫生条件应符合GB14881的规定。6.2加工厂房与人员应符合CCAA0017的规定。6.3产品质量管理与跟踪应符合CCAA0017的规定。6.4加工工艺应符合DB43/T1850的规定。7.1污染物限量8应符合GB2762的规定。7.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。8.1感官指标检验按T/ZMX002的规定，并参照5.2.3表2的要求执行。8.2理化指标检验8.2.1水分检验按GB5009.3的规定执行。8.2.2灰分检验按GB5009.4的规定执行。8.2.3总黄酮检验按T/ZMX004的规定执行。8.2.4水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。8.2.5氨基酸总量检验按GB5009.124的规定执行。8.3安全性指标检测8.3.1污染物检测按GB2762的规定执行。8.3.2农药残留检测按GB2763的规定执行。8.4净含量净含量检验按JJF1070的规定执行。9.1取样9.1.1取样取样参照GB/T8302的规定执行。9.1.2组批以具有相同类别、等级、包装规格和净含量，品质一致、在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批次。9.2检验9.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、净含量。9.2.2型式检验9.2.2.1型式检验项目为本文件规定的全部项目。9.2.2.2型式检验项目周期：一般情况下每年2次，厂家每半年送检1次。99.2.2.3有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)主要原料来源、关键工艺和设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)停产半年以上恢复生产时；e)国家市场监管部门或食品安全监管机构提出要求时。9.3判定规则9.3.1合格品检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。9.3.2不合格品检验结果中，任何一项或一项以上不符合规定的产品均判定为不合格品。9.3.3复检对检验结果有争议时，应使用留存样品进行复检，检验结果以复检结论为准。10.1