餐饮卫生管理规定（2篇）

餐饮卫生管理规定第一章总则第一条：本规定旨在对餐饮行业的卫生管理活动进行规范，确保食品安全，净化食品市场环境，并在此基础上制定本规定。第二条：所有提供餐饮服务的企业与个体经营者均应遵守本规定。第三条：餐饮服务提供者必须符合特定的卫生标准，并严格遵照本规定执行各项要求。第四条：餐饮服务提供者需设立专业的卫生管理岗位，并配备相应人员，负责日常的餐饮卫生监督与检查工作。第五条：餐饮服务提供者应当建立全系统、全方位的食品安全管理体系，并对员工定期进行相关培训。第二章环境卫生管理第六条：餐饮服务提供者须确保其经营场所内部环境整洁卫生，并定期实施清洁及消毒作业。第七条：餐饮服务提供者应配备符合国家卫生标准的设施与设备，并定期进行保养与维护。第八条：餐饮服务提供者需保持其经营场所内部空气流通，确保室内空气质量。第九条：餐饮服务提供者应维持厨房区域、餐具存放、食品储藏区等的清洁与卫生。第十条：餐饮服务提供者应建立并执行垃圾分类与处理制度，确保废弃物得到妥善处理。第三章食品安全管理第十一条：餐饮服务提供者在采购食品原料时，必须选择符合国家卫生标准的物品，并确保其品质良好、无异味。第十二条：餐饮服务提供者应对所提供的食品进行必要的处理与加工，以保证食品安全与卫生质量。第十三条：餐饮服务提供者应建立食品来源追溯体系，对食品来源及加工过程进行记录与跟踪。第十四条：餐饮服务提供者应定期实施食品质量抽检，以保障食品合格率。第十五条：餐饮服务提供者应建立食品样品留存制度，保留一定数量的食品样本以供查验。第四章卫生管理人员与员工卫生要求第十六条：餐饮服务提供者须配备专职的卫生管理人员，并要求其持有相关资格证书上岗。第十七条：餐饮服务提供者应对员工进行定期的健康体检，并妥善管理员工健康档案。第十八条：餐饮服务提供者应为员工提供必要的卫生防护用品，如洗手液、口罩等，并确保其定期更换。第十九条：餐饮服务提供者应加强员工卫生知识的教育与培训，以提升员工的卫生与安全意识。第五章监督与处罚第二十条：相关监管机构应对餐饮服务提供者实施定期与不定期的监管与检查，对发现的问题及时采取纠正措施。第二十一条：违反本规定的餐饮服务提供者可能会面临责令整改、罚款或其他行政处罚。第二十二条：对于严重违反卫生管理规定，造成食品安全事故的餐饮服务提供者，将可能被追究刑事责任。本规定样本的主要内容应结合实际运营情况做出相应调整与补充。餐饮服务提供者应严格遵守本规定，确保食品安全，维护消费者健康权益。餐饮卫生管理规定（二）关于餐饮场所的食品卫生管理，特此通知如下：一、一般规定餐饮场所必须持有食品经营许可证，并严格依照国家相关法律法规及卫生标准进行运营。应制定并执行完善的食品卫生管理制度，涵盖食品的采购、储存、加工、烹饪、销售等各个环节。员工需持有健康证明上岗，并定期进行健康体检，确保无传染性疾病，不得在患病或恢复期间从事食品加工与销售工作。餐饮场所还需建立食品安全追溯体系，保障食品安全与质量。另外，加强员工食品卫生培训，提升其食品卫生意识和技能。二、进货和储存管理餐饮场所进货时，应选择合法的供应商，并检查其食品经营许可证及食品生产日期。确保进货的食品包装完好，避免运输途中受到污染。进货后应及时入库，分类储存，详细标注食品名称、生产日期和保质期，以防食品过期。定期对储存的食品进行检查，对变质、发霉、有异味等不合格的食品应及时处理。三、加工和烹饪管理在食品加工过程中，应确保食品与容器分离，防止交叉污染。加工和烹饪时注意食品的熟度和火候，保证食品达到安全食用标准。加工工具和餐具使用前需清洁消毒，避免污染食品。建立食品留样制度，包括原料、中间产品和成品。四、销售和配送管理餐饮场所对外销售的食品需标明必要信息，如食品名称、成分、生产日期、保质期等。建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。配送过程中保证食品包装完好、不受污染，配送车辆需清洁消毒。定期对配送的食品进行追溯核查，确保食品安全。五、环境卫生管理餐饮场所应保持内部卫生整洁，特别是厨房和餐具消毒设备等，需定期清理和消毒。厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。室内通风需良好，空气质量符合卫生标准，避免污染食品。另外，建立垃圾分类和垃圾处理制度，及时清理垃圾，保持环境整洁。六、员工卫生管理员工需具备食品卫生知识，持证上岗，并获得健康检查合格证明。员工应严格遵守个人卫生要求，每天穿着洁净工作服、帽子，保持身体清洁。在工作过程中应勤洗手，使用洗手液或肥皂，并有规律地进行手部消毒。员工患有传染性疾病或不适宜食品加工和销售工作时，应立即