食品质量管理学模考试题含答案

食品质量管理学模考试题含答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、漂烫C、浸泡D、包装正确答案：B3.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、沙门氏菌C、抗生素残留D、酵母正确答案：C4.不属于危害分析时考虑的因素是A、加工工序的温度B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、实验室的检测能力正确答案：D5.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区B、清洁作业区与准清洁作业区共同C、配料室与熟制车间可直接相通D、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离正确答案：D6.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、消费者C、行业协会D、生产经营者正确答案：D7.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、有害的外界物质C、微生物D、重金属污染正确答案：C8.下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服B、进入作业区域不应佩戴饰物、手表C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆正确答案：D10.下面关于食品安全表述，正确的是A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌C、虽然过了保质期，但外观、口感正常D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质正确答案：A11.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B12.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装指令B、批包装记录C、卫生标准操作程序D、工艺规程正确答案：A13.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、检验科C、全质办D、生产车间正确答案：B14.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C15.下列有关关键限值的叙述正确的是A、比操作限制更为严格B、必须是一个可测量的因素C、要与现有的加工参数相同D、是包装食品安全性的相对允许限量正确答案：B16.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打B、以甲醇为原料生产白酒C、用工业用乙酸勾兑食醋D、在辣椒酱中添加苏丹红正确答案：A17.物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、监督销毁C、废气不用D、申请复检正确答案：D18.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：B19.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、质量计划C、质量记录D、程序正确答案：C20.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、法人授权委托书B、产品合格证明文件C、法人身份证明D、产品生产工艺文件正确答案：B21.质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C22.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B23.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每两年B、每五年C、每三年D、每年正确答案：D24.以下哪项不属于食品的直接接触面A、蓄水池B、内包装物料C、包装间传递带D、工作服正确答案：C25.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、苯甲酸钠B、水分活度C、蛋白质含量D、柠檬酸含量正确答案：B26.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、危害分析与关键控制点体系B、食品召回C、食品安全自查D、风险分级管理正确答案：A27.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D28.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A29.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划正确答案：D30.关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、很少有农药毒性残留D、这一类农药的药效高正确答案：A31.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A32.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D33.引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞正确答案：C34.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、员工健康B、交叉污染的防止C、食品接触表面的卫生要求D、水或冰的卫生要求正确答案：D35.凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每半年B、三个月C、每个月D、每年正确答案：D36.消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、辐照D、水清洗正确答案：D37.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、在三日内停止食品生产活动正确答案：C38.建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D39.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D40.以下哪项操作是正确的A、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作B、车间中的冷凝水无可避免只能减少C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用D、内外包装材料应该要分开存放正确答案：D41.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、锅炉水用水要求C、间接冷却水要求D、生活饮用水要求正确答案：D42.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A43.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食用农产品B、药品C、食品添加剂D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：B44.下列哪些参数是常用的关键限制A、水分活度B、温度和时间C、细菌数量D、蛋白质含量正确答案：B45.食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》B、《食品安全国家标准食品中污染物限量》C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》正确答案：C46.下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、无标签的预包装食品正确答案：B47.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安全B、运行C、性能D、安装正确答案：A48.关于GMP，不正确的说法A、是提供了一种新的终产品检验方法B、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验C、是一种起源于药品生产的标准化管理D、是指对于生产环节实行重点控制正确答案：B49.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D50.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、2C、1D、3正确答案：C51.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D52.以下哪项属于食品交叉感染A、装过化学物质的容器再装食品B、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味C、饼干放进冰箱后变软D、流感病毒的传染正确答案：A53.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同清洁区域B、不同加工区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：A54.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A55.在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、原料验收C、冷却D、漂洗正确答案：B56.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C57.以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、挡水板B、暗室C、翻水弯D、风帘正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.乳制品洗手用的水龙头一般采用A、肘动式B、脚踏式C、感应式D、手动式正确答案：ABC2.控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、冷藏B、高压杀菌C、蒸煮D、巴氏杀菌正确答案：ABCD3.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、卫生监督人员B、质检人员C、检验人员D、管理员正确答案：ABCD4.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、农药B、汞、镉、铅、砷C、二噁英D、钾钠钙正确答案：ABC5.乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD6.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、贮存C、加工D、采购正确答案：ABCD7.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？A、实施危险分析与关键控制点体系B、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、参加食品安全责任保险D、建立死皮安全追溯体系正确答案：ABCD8.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点A、后工序能将危害消除的点B、能将危害消除的点C、能将危害减低到可接受水平的点D、当危害能被预防时正确答案：BCD9.下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有A、温度B、时间C、耐藏性D、包装正确答案：ABC10.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、使用的洗涤、消毒剂D、清洁消毒效果的验证及不符合的处理正确答案：ABCD11.可以作业关键控制点监控的人员包括A、质量包装人员B、设备操作人员C、维修人员D、流水线上的人员正确答案：ABCD12.在罐头加工中的关键控制点有A、空罐加工B、罐头杀菌C、成品检验D、封罐正确答案：ABCD13.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD14.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯A、贮存B、采购C、检验D、加工正确答案：ABCD15.食品GMP的管理内容包括A、设备B、原料C、环境D、方法正确答案：ABCD16.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、电话B、传真C、网络联系方式D、与地址一并标示的邮政地址正确答案：ABCD17.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、明确各项卫生规章制度B、制定有效的清洗消毒方法和制度C、必要的除虫害工作D、食品厂必须建立相应的卫生管理机构正确答案：ABCD18.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期进行常规检查B、定期审核培训计划C、定期评估培训效果D、定期修订培训计划正确答案：ABCD19.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A、预防为主B、全程控制C、社会公治D、风险管理正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错误正确答案：B2.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产企业对其生产食品的安全负责A、正确B、错误正确答案：A4.SSOP是技术文件，批记录则不是文件A、正确B、错误正确答案：B5.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误正确答案：B6.质检人员和机修人员进入洁净区也应该按规定的程序更换相应的洁净衣A、正确B、错误正确答案：A7.经过验证不会影响食品质量，也可以裸手操作A、正确B、错误正确答案：A8.原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认A、正确B、错误正确答案：A9.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。A、正确B、错误正确答案：A10.进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等待退回生产厂家A、正确B、错误正确答案：B11.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。A、正确B、错误正确答案：B12.确认岗位清场合格，要填好清场记录和岗位标志牌，方可锁门离开A、正确B、错误正确答案：A13.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误正确答案：B14.带进洁