记账实操-火锅店成本核算示例

1/6会计实操文库记账实操-火锅店成本核算示例一、前期筹备成本1.店铺租赁与装修若在繁华商圈租赁一间200平方米的店铺用于经营火锅店，每月租金30,000元，通常需一次性支付至少3个月租金作为押金和首月租金，即90,000元。店铺装修方面，按照中等装修标准，每平方米装修成本约1500元，总计300,000元。装修包括墙面地面处理、厨房搭建、桌椅灯具安装等，打造出舒适、有特色的用餐环境，吸引顾客。这部分前期筹备成本一次性投入较大，是火锅店开业的基础开支。二、设备食材采购成本1.厨房设备购置专业火锅炉灶，每个价格约5000元，需5个，共25,000元；大容量冷藏柜3台，每台8000元，计24,000元；冷冻柜2台，每台6000元，共12,000元；餐具清洗机1台，价格10,000元；各类锅碗瓢盆、刀具菜板等餐具厨具，花费约10,000元。厨房设备采购总成本约81,000元，这些设备是保证火锅菜品制作与供应的关键，需确保质量可靠、性能稳定。2.用餐设备定制火锅桌椅，每套（含电磁炉）价格约2000元，店铺可容纳100人同时用餐，需50套，共计100,000元；通风系统，包括新风设备与排烟风机，安装费用约30,000元，保障店内空气清新，为顾客提供良好用餐体验。用餐设备采购成本总计130,000元。3.食材采购火锅底料是核心食材，若自行炒制，原材料成本每锅（可供10桌客人食用）约500元；若采购成品底料，每袋（可供5桌客人食用）价格300元，平均每天消耗20袋，每日底料成本6000元，每月约180,000元。肉类食材如牛肉、羊肉、猪肉等，每天采购量约50公斤，平均每公斤60元，每日成本3000元，每月约90,000元；蔬菜类食材，每日采购量约100公斤，平均每公斤5元，每日成本500元，每月约15,000元；海鲜类食材，每日采购量约30公斤，平均每公斤80元，每日成本2400元，每月约72,000元；豆制品、菌类等其他食材，每日采购量约80公斤，平均每公斤10元，每日成本800元，每月约24,000元。食材采购成本每月总计约381,000元，食材的新鲜度与品质直接影响顾客口碑，需精细管控采购量与供应商渠道。设备食材采购成本合计：81,000+130,000+381,000=592,000元。三、人力成本1.厨房人员聘请厨师长1名，月薪15,000元，负责厨房整体管理与菜品研发；切配厨师4名，平均月薪6000元，共24,000元；洗碗工2名，月薪4000元，共8000元。厨房人员每月薪酬总计47,000元，他们的专业技能与工作效率决定了火锅菜品的出品质量与速度。2.服务人员招聘服务员10名，平均月薪5000元，共50,000元；收银员2名，月薪6000元，共12,000元；传菜员3名，月薪4500元，共13,500元。服务人员每月薪酬总计75,500元，优质的服务能提升顾客满意度，促进顾客二次消费。人力成本每月总计：47,000+75,500=122,500元。四、运营成本1.水电费火锅店内照明、空调、通风设备、厨房炉灶、冷藏冷冻设备等全天运行，每月水电费约10,000元。合理安排设备开启时间、采用节能设备，可在一定程度上降低水电成本，提高运营效益。2.燃气费若以燃气作为火锅加热能源，每月燃气费约8000元。根据营业情况，优化燃气使用，如在非营业高峰时段适当降低火力，有助于节约成本。3.营销费用线上通过外卖平台推广、社交媒体广告投放、运营官方公众号等，每月费用约15,000元；线下通过发放传单、举办开业庆典、与周边商家合作推广等，每月费用约10,000元。营销费用每月总计25,000元，有效的营销能提升火锅店知名度，吸引更多客源。运营成本每月总计：10,000+8000+25,000=43,000元。五、其他成本1.物业费店铺所在商业综合体每月收取物业费5000元，涵盖公共区域清洁、安保、设施维护等服务，确保店铺经营环境良好。2.损耗品费用一次性筷子、餐巾纸、牙签、塑料袋等损耗品，每月费用约3000元。合理控制损耗品使用量，既能节约成本，又符合环保理念。3.税费按营业额的一定比例缴纳增值税、所得税等，假设综合税率为8%，每月营业额300,000元，每月税费约24,000元。依法纳税是企业应尽义务，合理规划税务可优化成本结构。其他成本每月总计：5000+3000+24,000=32,000元。六、总成本核算每月总成本=前期筹备成本（分摊到每月）+设备食材采购成本+人力成本+运营成本+其他成本前期筹备