记账实操-蛋糕成本核算示例

1/6会计实操文库记账实操-蛋糕成本核算示例一、原材料成本1.面粉制作蛋糕常用的低筋面粉，每袋（5千克）价格约30元。一般一个普通8寸蛋糕需用面粉150克，按此计算，单个蛋糕面粉成本约为0.9元（30÷5000×150）。不同品牌、品质的面粉价格略有差异，优质面粉在提升蛋糕口感上有一定作用，但成本也会相应增加。2.鸡蛋鸡蛋是蛋糕的关键原料，新鲜鸡蛋每斤（约810个）价格56元。一个8寸蛋糕大约需用4个鸡蛋，成本约2.4元（6÷10×4）。鸡蛋价格受季节、养殖环境等因素影响，波动较为明显，在成本核算时需考虑季节性变化。3.糖白砂糖每袋（500克）约5元，一个8寸蛋糕用糖100克，成本1元（5÷500×100）。部分蛋糕会使用糖粉或红糖，价格稍有不同，且不同糖类带来的风味各异，可根据蛋糕品种选择合适的糖，同时兼顾成本。4.油脂黄油是制作高品质蛋糕常用的油脂，每盒（250克）约20元，8寸蛋糕用黄油100克，成本8元（20÷250×100）；玉米油等植物油价格相对较低，每升2030元，若用玉米油80毫升（约70克，密度近似水），成本约1.4元（30÷1000×70）。黄油赋予蛋糕浓郁奶香，但成本高，植物油较为经济实惠，可依产品定位选用。5.牛奶纯牛奶每升810元，一个8寸蛋糕需牛奶100毫升，成本约0.8元（10÷1000×100）。牛奶既能增加蛋糕湿润度，又能提升风味，选用不同品牌、脂肪含量的牛奶对成本和口感都有影响。6.奶油动物奶油每升5080元，用于裱花、夹馅，一个8寸蛋糕用奶油500毫升，成本2540元；植物奶油每升2030元，成本相对较低，但口感、健康程度不如动物奶油。如今消费者更倾向动物奶油，不过其高昂成本促使商家在定价时需精细权衡，以保证利润空间。7.水果及馅料新鲜水果依季节、品种价格波动大。如草莓，旺季每斤1015元，淡季3050元，一个8寸水果蛋糕若用草莓200克，旺季成本34.5元，淡季610元；蓝莓每盒（125克）1015元，用100克成本812元。此外，巧克力酱、肉松等馅料成本也各有不同，商家可根据市场需求、成本预算灵活搭配。综合以上，一个普通8寸蛋糕原材料成本约在4060元，若使用高端、进口原材料，成本可超100元。二、包装成本1.蛋糕盒普通纸质蛋糕盒（8寸）每个35元，有简约设计、单层纸板结构，能满足基本防护与美观需求；精美定制蛋糕盒，带品牌标识、特殊工艺（如烫金、开窗等），每个815元，用于高端产品，提升品牌形象，吸引消费者购买。2.餐具塑料刀叉套装（含蜡烛、生日帽，可供68人使用）每套12元；不锈钢刀叉套装品质更高，每套35元，适合搭配高端蛋糕，增加产品附加值，但成本上升需考量市场接受度。3.保鲜膜、丝带等装饰保鲜膜用于蛋糕保鲜，每卷510元，可使用多次，分摊到单个蛋糕成本约0.20.5元；丝带用于装饰蛋糕盒，每卷35元，使用量少，成本约0.10.3元。包装成本总计，普通包装约47元，精美包装1020元。三、人工成本1.烘焙师薪酬熟练烘焙师月薪600010000元，假设每月工作22天，每天制作20个8寸蛋糕，分摊到每个蛋糕人工成本约13.622.7元（6000÷22÷20至10000÷22÷20）。烘焙师技术水平、制作经验影响效率与产品质量，高薪聘请资深烘焙师虽增加成本，但能提升产品竞争力。2.裱花师薪酬专业裱花师月薪50008000元，同样每月工作22天，每天裱花15个8寸蛋糕，单个蛋糕裱花人工成本约15.224.2元（5000÷22÷15至8000÷22÷15）。裱花工艺复杂程度、创意设计要求越高，所需时间越长，成本相应增加。人工成本合计，普通蛋糕28.846.9元，若为复杂设计、定制蛋糕，人工成本可超100元。四、设备与场地成本1.烘焙设备购置与折旧烤箱、打蛋器、搅拌机、冷藏柜等烘焙必备设备，总投资3000050000元，预计使用寿命58年，按直线折旧法，每月折旧费约312.5625元。假设每月制作1000个8寸蛋糕，分摊到每个蛋糕设备折旧成本约0.30.6元。设备质量、性能影响蛋糕制作效率与质量，合理投资优质设备能长期降低成本。2.场地租赁若蛋糕店位于商业街、购物中心等人流量大的地段，每平方米每月租金100300元，店铺面积50100平方米，每月租金500030000元。假设每月制作1000个8寸蛋糕，分摊到每个蛋糕场地租赁成本约530元。场地位置关乎客流量、品牌曝光度，租金高低需与预期收益平衡。设备与场地成本总计，约5.330.6元。五、营销与运输成本1.营销费用线上通过社交媒体广告、外卖平台推广，每月营销预算20005000元；线下发放传单、举办活动等，每次活动成本10003000元，假设每月活动2次。若每月销售蛋糕1000个，分摊到每个蛋糕营销成本约411元。有效的营销能提升品牌知名度、扩大销量，合理控制营销费用是盈利关键。2.运输费用若提供蛋糕配送服务，同城配送每单510元，假设每月配送300单，分摊到每个配送蛋糕运输成本约1.53元。配送范围、距离、配送方式（如冷链配送成本更高）影响运输成本，商家可根据市场需求、利润空间决定配送策略。营销与运输成本合计，约5.514元。六、总