餐厅服务员中级试题+答案

餐厅服务员中级试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.不符合服务员站姿要领的是()。A、两腿肌肉略有放松感B、上身正直C、头正目平D、肩平挺胸正确答案：A2.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、可口的B、特色的C、昂贵的D、适宜的正确答案：D3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘正确答案：D4.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。A、45度B、30度C、15度D、60度正确答案：A5.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。A、1995年B、1998年C、1985年D、1990年正确答案：A6.甜美微笑的要求是()。A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起正确答案：D7.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。A、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方B、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度C、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待D、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理正确答案：A8.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、言行规范B、隆重仪式C、一种方法D、惯用形式正确答案：A9.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、纪律C、处事态度D、规章制度正确答案：A10.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤换洗工作服C、勤换衣服被褥D、勤化妆正确答案：D11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酥油茶B、粥C、肉食D、酸奶正确答案：B12.以下，()是餐厅的高档用具。A、金器、竹器B、金器、银器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：B13.学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D14.下列选项中，哪项是四川菜中"软炸酥方”应跟用的味碟()。A、花椒盐、醋B、醋、生菜、葱、花椒盐C、辣味酱油、香菜D、海鲜酱、黄瓜条正确答案：B15.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、创造力C、信誉D、劳效正确答案：C16."一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、四川B、陕西C、山西D、北京正确答案：C17.桌裙餐桌在()比较适用。A、快餐厅B、中档餐厅C、普通餐厅D、较高档的餐厅正确答案：D18.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。A、香槟酒B、白酒C、啤酒D、汽酒正确答案：B19.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。A、客人叫时再服务B、观察客人服饰C、超值服务D、主动服务正确答案：D20.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食B、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤正确答案：C21.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、服务意识C、外语水平D、操作技能正确答案：A22.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、礼貌、耐心B、低声细语C、高频率D、快节奏正确答案：A23.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、一握即松，时间不能超过2秒钟B、除年老体弱和残疾人外，一定要站着C、时间应持续3分钟D、握手时力度要大正确答案：B24.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、一餐一换B、无须更换C、视情况而定D、一天一换正确答案：A25.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黄油叉D、黄油刀正确答案：D26.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒体B、瓶口朝向C、酒瓶D、酒色正确答案：B27.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、使用小刀B、使用钳子剪断C、酒钻起D、拧瓶塞，直拔瓶塞正确答案：D28.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A29.()是伊斯兰教的主要节日。A、火把节B、古尔邦节C、感恩节D、植树节正确答案：B30.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。A、啤酒B、木塞封酒C、香槟D、汽酒正确答案：B31.下列不属于食品的是()。A、咖啡B、感冒冲剂C、茶D、金华火腿正确答案：B32.团结协作的表现是()。A、人心叵测，谨慎行事B、只图自己方便，把困难留给他人C、服务员在为客人服务时各自为政D、互相支持，互相补台正确答案：D33.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《计量法》B、《动物保护法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C34.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、确定B、参加C、准备D、开始正确答案：A35.()不是主动服务的具体要求。A、主动满足宾客用餐的特殊需求B、主动服务，向客人推荐价格高的菜品C、主动当发宾客参谋D、主动服务遵守程序正确答案：B36.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。A、葡萄酒B、咖啡或红茶C、威士忌D、牛奶或豆浆正确答案：B37.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、低、快B、快、高C、甜、亲D、甜、高正确答案：C38.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、洗涤灵洗、清水冲、开水烫B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗正确答案：D39.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、摆台用品B、茶具用品C、消毒用品D、服务用品正确答案：D40.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、一视同仁B、熟人为主C、先接待熟人，再接待游客D、游客为主正确答案：A41.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒正确答案：C42.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、健康检查B、专业培训C、军训D、个人工作总结正确答案：A43.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出()予以解决。A、本身问题B、顾客问题C、顾客毛病D、矛盾症结正确答案：D44.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、欢送客人C、为客人拿行李D、征求客人意见正确答案：B45.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、耐损、耐磨B、耐高温C、具有欣赏价值D、与菜肴配用正确答案：A46.()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人正确答案：D47.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、非吸烟区C、非用餐区D、等候区正确答案：B48.元宵节之夜有()等民间活动。A、放灯B、吃年糕C、挂春联D、剪窗花正确答案：A49.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐需求B、研究宾客用餐心理C、研究宾客用餐习惯、口味D、研究宾客服饰正确答案：D50.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶子C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：A51.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、宴会的B、指定的C、特殊的D、零点的正确答案：C52.银器属()物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、一般B、贵重C、中档D、普通正确答案：B53.()是台布、口布不正确的保管方法。A、及时清点数字B、送洗衣店清洗C、由餐厅负责D、分类保管正确答案：C54.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A55.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜叉、甜勺、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正确答案：C56.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、3B、2C、最后D、1正确答案：B57.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、服务方法C、品饮方法D、饮用方法正确答案：A58.安全用电，对电闸箱放置的要求是()。A、周围绝对禁止存放易燃易爆物品B、放在潮湿不通风处C、敞开箱门D、上锁并用封条封好正确答案：A59.餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、礼节程序B、宾客祖籍C、服务程序D、问候顺序正确答案：C60.酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、酒的颜色D、饮用情况正确答案：A61.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、低成本B、低利润C、高成本D、高利润正确答案：D62.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、敬礼礼节B、鞠躬礼节C、脱帽礼节D、拥抱礼节正确答案：B63.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。A、高声道别B、置之不理C、招手注目致意D、停下工作相送正确答案：C64.特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。A、叉子B、剪刀C、小刀D、锤子正确答案：C65.宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、简单了事B、含糊解答C、耐心解答D、简单回答正确答案：C66.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。A、小毛巾、台布、口布、托盘垫布B、化纤台布、口布C、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫D、麻纱桌裙、小毛巾正确答案：A67.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品()，请顾客再次确认。A、开封前B、剪断金属丝C、启掉木塞后D、削掉金属铂正确答案：A68.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、糖醋排骨B、咕咾肉C、砣砣肉D、酸竹煮鸡正确答案：D69.下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、瓷质酒杯B、玻璃酒杯C、陶质酒杯D、玉质酒杯正确答案：B70.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D71.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、口味稍重，油大偏咸C、咸、鲜、麻、辣、浓D、口味清淡，香脆正确答案：A72.()是中餐复合味型。A、清香、辣味B、甜辣、咸麻C、咸味、甜味D、麻味、浓厚正确答案：B73.香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。A、液体分子B、泡沫C、压力D、气体容量正确答案：C74.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、3m左右B、2m左右C、5m左右D、8m左右正确答案：B75.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视前上方B、两眼平视C、两眼注视下方D、瞻前顾后正确答案：B76.餐具的洗涤程序是()。A、一洗、二刷、三消毒、四冲B、一刮、二洗、三冲、四消毒C、一冲、二刮、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲正确答案：D77.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、白兰地酒B、香槟酒C、威士忌酒D、葡萄酒正确答案：B78.开启工具用小刀的酒水是()。A、白酒B、香槟酒C、烧酒D、二锅头正确答案：B79.()是英国人的常用饮料。A、咖啡、红茶B、雪碧C、花茶D、可乐正确答案：A80.以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、离餐桌较近的地方B、餐厅通道边C、餐厅显眼的地方D、餐厅门内的地方正确答案：A81.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。A、弯腰B、上体前倾C、上体挺直D、身体侧斜正确答案：B82.食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A83.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、用干净抹布擦拭C、控干水迹D、收入橱柜内正确答案：A84.()是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。A、管理者B、餐厅后勤人员C、服务后勤人员D、餐厅服务员正确答案：D85.发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、立即报告领导C、疏散客人D、用灭火器灭火正确答案：B二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。A、正确B、错误正确答案：B2.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。A、正确B、错误正确答案：B3.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。A、正确B、错误正确答案：A4.祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。A、正确B、错误正确答案：B5.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A6.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。A、正确B、错误正确答案：A7.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。A、正确B、错误正确答案：A8.掌心向上