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DB45低度甘蔗酒生产技术规程广西壮族自治区市场监督管理局发布I II 1 1 1 1 3 3 5III1低度甘蔗酒生产技术规程3.14.1生产场地24.2生产环境4.3设备与设施4.4人员培训与管理4.5原辅料要求4.5.1甘蔗4.5.2酿造用水4.5.3辅料4.5.3.1酒用酵母4.5.3.2食品添加剂4.6工艺4.6.1工艺流程↓4.6.2生产工艺及条件4.6.2.1原料：选择新鲜、无虫害、无霉烂、蔗糖分为≥10％的甘蔗。4.6.2.2压榨：经压榨设备压榨得到甘蔗汁。4.6.2.3酶解、粗滤：甘蔗汁中添加可降解果胶的酶制剂（0.050.5％质量体积比搅拌混匀，34.6.2.5主发酵：将蔗汁注入无菌的发酵设备中，添加活化的酒用酵母（0.010.10％质量体积比4.6.2.6倒罐：主发酵完成后，进行第一次倒罐，去除沉淀物。4.6.2.7后发酵：将发酵液移入储存设备，常温下后发酵，使酒精度≥10％vol。4.6.2.8二次倒罐：后发酵完成后，进行第二次倒罐，去除沉淀物。4.6.2.9陈酿：将后发酵酒液进行过滤，移入陈酿设备，常温下陈酿3个月以上。4.6.2.10澄清：将发酵酒液移入储存设备中，添加澄清剂进行搅拌混匀，在常温下静置澄清。4.6.2.11精滤：采用精滤设备进行精滤。4.6.2.12调配：用甜味剂等食品添加剂按产品分类对发酵酒进行调配。4.6.2.13灭菌、灌装：采用巴氏灭菌或超高压瞬时灭菌，冷却后灌装。5.1原料、辅料追溯要求包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收5.2生产管理要求5.3检验要求5.4入库要求5.5出库要求对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标签

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