食品包装材料和容器的安全性-新课件

食品安全部分第四节食品包装材料和容器的安全性“包装食品安全是一个世界性的问题”，美国把其提高到政治高度。12024/12/24可编辑第一节概述

第二节各种食品包装容器、材料安全问题22024/12/24可编辑食品包装容器、材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃制品和接触食品的涂料。目前我国允许使用的食品容器、包装材料比较多，主要有以下7种：（1）塑料制品；（2）橡胶制品—天然橡胶、合成橡胶；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包装用纸等系列化产品；（7）复合包装袋—复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。

第一节概述

现代生活离不开包装。食品离不开包装。32024/12/24可编辑食品包装存在隐患各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题,难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。目前欧盟对包装的贸易壁垒已从几项增加到几十项，因此食品包装及包装材料的卫生、安全状况能否符合不同进口国的要求显得至关重要。

包装保安全，却反而不安全42024/12/24可编辑雀巢牛奶中发现ITX化学物质装月饼的金属盒内层一般有涂层绝大多数食品包装材料中有苯52024/12/24可编辑纸及其制品塑料制品金属制品玻璃陶瓷第二节各论62024/12/24可编辑纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒。纸及其制品包装业的老大哥72024/12/24可编辑纸对食品安全的来源及影响目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：

①原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；

②生产过程中添加了荧光增白剂，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；

③加工处理时用的清洁剂、涂料、改良剂等使其含有较多的化学污染物：多环芳烃化合物；

④存在油墨印染问题。82024/12/24可编辑荧光增白剂荧光增白剂是一种很强致癌性的化学物质，是纸浆在制作过程中使纸亮度和白度增加而使用的。医学实验发现，荧光物质可使细胞产生变异，如对荧光剂接触过量，毒性积累在肝脏或其他器官，会成为潜在的致癌因素。长期使用荧光白剂超标的纸品后，会引起头痛、干咳、胸疼和腹泻等症状；使用此类产品还易诱发炎症、皮肤湿疹和肺结核等呼吸道传染病。荧光剂国家有严格标准，严禁在食品用纸、餐巾纸中添加。92024/12/24可编辑江西省质监局的权威检验报告中，“情缘”牌餐巾纸

违规添加有害化学物质荧光增白剂，而且细菌菌落总数含量超标。而其包装上，却印有“原生木浆、不添加荧光剂、高温处理”。而且外包装上均未标明生产日期，也无合格证。“白”就一定干净吗？102024/12/24可编辑餐巾纸用不当等于服毒。不宜用白纸包食物，尤其是脂肪的食品。国家质检总局公布的一次性纸杯产品质量抽查结果显示，一些纸杯中含有大量的有害物质——荧光剂。

彩色餐巾纸就是垃圾温馨提示112024/12/24可编辑不可把卫生纸当餐巾纸用！生产纸巾纸（含餐巾纸）只可以使用木材、草类、竹子等原生纤维做原料，不得使用任何回收纸、纸张印刷品、纸制品及其他回收纤维状物质做原料；生产皱纹卫生纸可以使用原生纤维、回收的纸张印刷品、印刷白纸边做原料，不得使用废弃的生活用纸、医疗用纸、包装用纸做原料。

餐巾纸的生产车间根据要求必须按一次性卫生用品标准进行消毒、隔离生产，而卫生纸生产车间并没有特殊要求。卫生纸只限定总体细菌总数，而餐巾纸则细化到限定每一种细菌数量。

原料不同卫生标准不同质量标准不同122024/12/24可编辑练就慧眼看颜色，好的纸巾纸因为没有荧光增白剂，所以并不很白，而是略微发黄；看是否有墨点，因为回收纸张上有墨迹，重新制成卫生纸时墨迹并不会消除，所以卫生纸上面有斑斑点点的黑点，即墨点；揉搓，再生纸浆为原料的卫生纸拉力很差，一拉就破，没有韧性，用手揉搓还会掉纸屑，而原生纸浆纸就不会出现这样的问题。另外，如果想看看纸里是否有荧光增白剂，可以用验钞笔或验钞机照，如果发蓝光就是有荧光增白剂的。132024/12/24可编辑一、塑料制品中有害物质的来源

二、塑料制品对食品安全的影响塑料制品142024/12/24可编辑

塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻,运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。

152024/12/24可编辑①塑料包装容器表面污染问题。②塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。③油墨、印染及加工助剂问题。④回收问题。一、塑料中有害物质的来源162024/12/24可编辑原料安全性聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包装材料聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。回收再生塑料制品均不能用于食品172024/12/24可编辑增塑剂对于增塑剂来说，邻苯二甲酸酯类是一个最大系列的品种。邻苯二甲酸酯类增塑剂一直在增塑剂中占有主导地位，我国的比例更高，约为85%左右。上世纪80年代起，欧盟和美国就不断有研究报道，主增塑剂邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP简称DOP）对动物具有致癌性和其他毒性。因此，欧盟、日本，首先在食品包装、医疗用品、儿童玩具及其他与人体密切接触的PVC软制品，对使用DOP、DBP等多种邻苯二甲酸酯类增塑剂的应用领域进行限制。近几年来，对原来认为无毒的己二酸二辛酯（DEHA，简称DOA，在国家标准GB9865-2003中列为第一个、最高使用量35%的增塑剂）通过毒理实验，发现也能使动物致癌，所以相继在许多PVC用品上被限制使用。添加剂安全性182024/12/24可编辑二、塑料制品对食品安全的影响塑料袋（桶）一次性饭盒保鲜膜192024/12/24可编辑塑料袋塑料袋大致分为两种：一种是新塑料制成的，一种是再生塑料制成的。前者是比较卫生健康的，而后者则是非健康的。再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是医用输液针管等废弃物品合成的，再加上制作流程中环境卫生的不合格，它制成的塑料袋是极不卫生的，一般存在大量的有毒病菌。目前市面上使用的黑、红、蓝色塑料袋，大都是用废旧塑料制品(如农用薄膜、化工用桶、医院废弃物)重新加工而成的，虽然在加工过程中经高温加热，但其中对人体有害的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能去除掉。有颜色的塑料袋九成不合格，不能用来装食物,特别是黑色的塑料袋更危险。202024/12/24可编辑如何区分：一、把塑料袋放进水里，如果沉到水里，就是再生料做的；如果浮在水上，就是新料做的。二、再生料做的塑料袋有一股难闻的气味；新料做的塑料袋气味很弱或没有异味。三、再生料做的塑料袋韧性差；新料做的韧性相对较好。练就慧眼212024/12/24可编辑鉴别塑料袋有无毒性的方法：手触及颜色检测法：无毒的呈乳白色或无色透明，手摸有润滑感，表面似蜡样感，一般黏性和透明度较差，用手揉搓容易打开；有毒的颜色混浊或呈黄、红、黑色，透明度和黏度较好，用手揉搓不好展开，容易粘有手上。抖动检测法：抓住塑料袋用力抖一下，声音清脆的无毒；声音闷涩的有毒。火烧检测法：无毒的易燃，火焰尖端呈黄色，局部呈青色，燃烧时像蜡烛一样滴落，有石蜡味；有毒的不易燃，离火即熄，火焰尖端呈黄色，底部呈绿色，有刺鼻气味，软化能拉成丝状。练就慧眼222024/12/24可编辑不要用塑料桶装食用油据分析，许多塑料单体和增塑、稳定剂、色素等对人体健康有损害。如聚氯乙烯塑料，长期接触食油则可溶出增塑剂，对人体有害，而且聚氯乙烯单体也有致癌性。就是使用包装食品最安全的聚乙烯塑料容器来存放食油也不好，因聚乙烯也易溶于食油中，使食油出现蜡味。用塑料桶装食油，对人体的危害主要有以下几点：一是引起贫血、血尿、肾脏肿大。二是引起人的肝脏病变。三是引起神经系统，大脑中枢的病变。故不宜用塑料容器盛装食用油。吃塑料桶装食用油影响生育232024/12/24可编辑一次性餐盒餐盒的主要原料应是聚丙烯，按规定其含量应占80%，作为填充料的工业碳酸钙含量不能超过20%。而最便宜的餐盒工业碳酸钙含量基本达到100%，因为碳酸钙一吨350元，而聚丙烯要11000元一吨。人食用工业碳酸钙后，易发生胆结石、肾结石，特别是其中含有的重金属铅，对人体的消化道、神经系统都有危害。不合格的餐盒和食品包装袋往往会导致慢性中毒，对儿童和青少年的成长发育尤其不利。242024/12/24可编辑据统计，北京市每天消耗的约200万只一次性餐盒中，有六成存在不同的质量问题。其中40万只是发泡塑料餐具，约占20%；符合卫生环保要求的20%，约40万只；存在质量问题，特别是卫生问题的劣质餐具约有120万只。252024/12/24可编辑有害一次性塑料餐具的主要特征有：手摸软绵绵，轻撕就破裂，一闻刺鼻又呛眼，遇热变形又渗漏。同时，有害一次性塑料餐具因为加入大量滑石粉等填充剂，剪碎了扔水里会下沉，一折会出现白印。温馨提示262024/12/24可编辑保鲜膜我国某些医用及食品包装PVC的主增塑剂仍为DOP。食品保鲜膜我国国内市场上销售的家庭用食品保鲜膜，大多采用安全的聚乙烯(PE)和聚偏二氯乙烯(PVDC)材料生产，但超市却大量使用聚氯乙烯(PVC)保鲜膜包装蔬菜、水果、生鲜食品和熟食。长期食用PVC保鲜膜包装的食品，不但有致癌危险，而且可使男性精子数减低。PVC保鲜膜有毒、致癌272024/12/24可编辑金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面装饰性能好,废弃物处理性能好。但其化学稳定性差,特别是包装酸性内容物,金属离子易析出而影响食品风味。内壁涂料易迁移有毒物质。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。容器主要有铁、铝及不锈钢。金属制品282024/12/24可编辑铁制食品容器安全又有好处铁制餐具虽毒性不大，但铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用品，但生锈的铁制餐具不宜使用，不宜长时间存放食物。292024/12/24可编辑铝制食品容器使用铝制餐具时，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。此外对肝、骨、血液及细胞均有毒性。因此，人们应尽量不用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和碱性物质。302024/12/24可编辑不锈钢食品容器2005年“由于从国中出口的不锈钢食品容器中测出重金属溶出量超标，欧盟已正式发出预警通报。”对不锈钢食品容器抽样检测，结果发现：不少产品的铬、镍、铅等重金属含量超标，主要原因是使用劣质材料。不锈钢食品容器遭欧盟“绿色壁垒”312024/12/24可编辑不锈钢是统称，它里面主要是铁、镍、铬三种金属的合金。三种元素可以是不同比例。在不锈钢餐具上常有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号。代号前面的数字表示含铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。铁含量低，铬含量高的不锈钢就亮；镍含量高或铁含量高则比较暗。暗的不锈钢比较健康。

322024/12/24可编辑（1）不长时间盛放强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出。（2）不用不锈钢器皿煎熬中药。由于中药含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与之发生化学反应而使药物失效，甚至生成毒性更大的化学物质。（3）不能接触或烹调食用酒精、料酒。温馨提示332024/12/24可编辑玻璃包装材料存在的安全、卫生问题玻璃是一种惰性材料,无毒无味。一