食品工厂机械与设备题库及答案

食品工厂机械与设备题库及答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.流化床干燥机（）。A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、通常适用于粒度为20~60μm的物料D、适用于不易结块物料正确答案：D2.以下没有运动部件的混合机是（）。A、水粉混合机B、液体搅拌机C、静态混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C3.真空灌装法不适用于（）。A、清汤B、可乐C、糖水D、盐水正确答案：B4.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、低酸性罐头杀菌B、冷冻干燥C、喷雾干燥D、气流干燥正确答案：A5.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、旋转刮板式B、板式C、列管式D、螺旋板式正确答案：B6.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A7.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、杀菌设备B、热烫蒸者设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：B8.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、板式B、外加热循环式C、降膜式D、升膜式正确答案：C9.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用于不含汤汁内容物B、卷边滚轮仅作径向运动C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、过滤式C、沉降式D、三足式正确答案：C11.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A12.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A13.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、斜面式B、单室式C、双室式D、台式正确答案：D14.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、卫生条件较好B、输瓶带利用率高C、设备占地面积大D、便于安排生产流程正确答案：B15.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、杀菌篮C、杀菌车D、空气压缩机正确答案：C16.真空过滤机的优点不包括（）。A、便于检查B、可过滤低沸点料液C、可观察过滤情况D、可以连续操作正确答案：C17.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、盘管式浓缩器B、降膜式浓缩器C、夹层锅D、升膜式浓缩器正确答案：C18.喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、40~50%B、10~20%C、30~40%D、20~30%正确答案：B19.喷雾干燥机（）。A、进料经过B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化器类型有3种D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：C20.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、>28%C、12%-20%D、12%-28%正确答案：D21.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、滚筒式B、喷雾式C、气流D、网带式正确答案：A22.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、包角的角度B、锤片的形状C、粉碎时间D、筛板孔径的大小正确答案：D23.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A24.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、传热板B、分界板C、导杆D、压紧板正确答案：A25.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、机械式B、螺旋式C、气动-机械混合式D、气动式正确答案：D26.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A27.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、离心薄膜蒸发器B、长管式蒸发器C、板式蒸发器D、刮板式蒸发器正确答案：D28.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋直径B、螺旋转速C、螺旋角度D、螺旋螺距正确答案：A29.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、单端式洗瓶机C、振动清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D30.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A31.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A32.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正确答案：B33.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、称重式C、量杯式D、液位式正确答案：C34.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、对物料密度适应性强B、预煮时间可自动控制C、结构紧凑D、运动部件少正确答案：C35.静态混合器一般不用于（）。A、溶解B、萃取C、过滤D、分散正确答案：C36.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C37.压力式喷雾干燥机（）。A、只能用卧式干燥器B、只能装一支喷枪C、产量调节性差D、只能用立式干燥箱正确答案：C38.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A39.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为真空式C、为等压式D、为常压式正确答案：D40.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、有B、无C、有D、无正确答案：A41.灌装机用的定量泵一般为（）。A、转子泵B、齿轮泵C、离心泵D、活塞泵正确答案：D42.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、刷洗式B、鼓风式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：B43.与旋风分离器分离效率关系最小的是。A、粉尘粒度B、气流速度C、分离器大D、小分离器气密性正确答案：A44.量杯式定量机构一般用于（）。A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B45.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、反压阀控制B、蒸汽阀控制C、控制器控制D、人工控制正确答案：D46.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、气流B、网带C、滚筒D、喷雾正确答案：B47.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A48.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、盘管式B、列管式C、套管式D、板式正确答案：D49.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、1B、2C、4D、3正确答案：A50.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A51.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、罐头食品生产线B、糖果食品生产线C、果蔬加工生产线D、饮料生产线正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B2.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A3.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A4.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A5.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A6.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A7.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B8.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B9.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A10.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A11.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A12.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A13.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A14.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。()A、正确B、错误正确答案：B15.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。()A、正确B、错误正确答案：A16.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A17.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A18.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A19.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B20.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A21.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B22.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A23.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B24.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A25.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B26.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B27.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B28.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A29.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B30.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A31.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B32.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A33.压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。()A、正确B、错误正确答案：A34.卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A35.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A36.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A37.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A38.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A39.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B40.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。()A、正确B、错误正确答案：B41.离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：A42.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A43.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A44.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正