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四川民俗文化民间艺术201503012李琪2021/6/271一四川方言四川方言音乐在西南地区有很大的影响,属于汉语北方方言西南官话的一个分支,语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性,也有自己不同的特点,而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、36个韵母、4个声调,还有韵母儿化现象。特色方言举例:假巴意思(假装),洗白(完了或者没有了),王chuachua(形容一天不做正事),窝料(撒尿),挖爪(脏),勒里(这里),嘿(很),卡卡各各(角落),低低噶噶儿(一点点),闹热(热闹),好多?(多少)
四川方言音乐在西南地区有很大的影响,属于汉语北方方言西南官话的一个分支,语音、词汇、语法等和普通话有很大的一致性,也有自己不同的特点,而以语音方面的差异最大。四川话语音系统共有20个声母、36个韵母、4个声调,还有韵母儿化现象。特色方言举例:假巴意思(假装),洗白(完了或者没有了),王chuachua(形容一天不做正事),窝料(撒尿),挖爪(脏),勒里(这里),嘿(很),卡卡各各(角落),低低噶噶儿(一点点),闹热(热闹),好多?(多少)一四川方言2021/6/272
1走人户:凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。都要到亲戚家串门探望,称为走人户。2送节礼:汉族交际习俗。流行于四川和地。民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日,嫁出去的女儿携女婿,分家另过的儿子携媳妇,带上礼物回家拜望父母。3学三年跟三年:汉族社会习俗。流行于四川各地。旧时投师学艺一般需三年时间。三年期满后,许多徒弟还要跟三年才能独立谋生。4办出师酒:汉族社会习俗。流行于四川各地。技师学艺满三年后,如果所学技术已过关,征得师傅同意,便可“出师”。届时,徒弟要大办“出师酒”,请行内有名气的人来参加,祭祀行业祖师神,酬谢师傅的教艺之恩。二生活习俗2021/6/273三饮食文化2021/6/274川菜川菜是我国著名的地方菜肴之一,它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是历史悠久,地方风味极为浓郁的菜系,具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。川菜具有一菜一格、百菜百味的特点,其风味则是清鲜醇浓并重,并以善用麻辣著称。辣椒(四川俗称海椒),自从传入中原以后,川菜就与中原人结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用,方法之多、运用之巧,是其它菜系所不及的。川菜诚不可无辣,却绝非逢菜必辣。川菜是当麻则麻,当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。川菜厨师配品,讲究浓淡交错,疏密得宜,疾中有徐,紧凑中有平缓。川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。2021/6/275火锅
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。
起源:1.四川泸州,在重庆得到发展;2.重庆江北.经过100多年,已经闻名全国。特点:
鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、乐意方便、养身健体(尤其是仔地处潮湿的四川盆地)吃法:涮、煮(毛肚,九尺鹅肠,脑花备受喜爱)2021/6/276干锅干锅属于特色火锅,是火锅的一种。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。菜品搭配比较固定,口味麻辣鲜香,与传统火锅相比味道更为浓烈。干锅是厨师做好之后端上来的,可以直接吃,在锅内菜品吃完之后,可加汤加菜,然后像普通火锅一样涮着吃,拥有传统火锅的特点。2021/6/277麻辣兔头
兔头之于四川人,有点像大闸蟹之于上海人,有所不同的是,四川人可以一年四季捧着兔头啃。兔头是四川成都名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。成都人消暑下啤酒的的必点食品。最著名的兔头是发源于成都市边的双流,成都国际机场所在地方。据统计,中国人每年大约吃掉五亿个兔头,四川至少吃掉2-3亿个,成都至少占90%。2021/6/278宜宾燃面特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口、香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆担担面特点:色泽红亮,面条细薄,卤汁酥香,,色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥鸡丝凉面特点:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。2021/6/279龙抄手主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。赖汤圆迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,成为成都最负盛名的小吃。钟水饺成都卖水饺的摊店,以“钟水饺”最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。2021/6/2710川酒2021/6/27112021/6/2712
川剧,是四川文化的一大特色。成都,是戏剧之乡。早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。清代乾隆时,在本地车灯戏基础上,融汇各地声腔,形成了含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。川剧语言生动活泼,幽默风趣,充满鲜明的地方色彩,浓郁的生活气息和广泛的群众基础。川剧绝技丰富,如托举、开慧眼、变脸、喷火、藏刀等,令人叹为观止。可在川剧院、会展中心的顺兴老茶馆、人民公园里的蜀风广场、文化公园的蜀风雅韵园看到。2021/6/27132021/6/2714四川茶文化饮茶习惯是古老的巴蜀文化的一个重要内容,一般来说,吃完早饭,而今天恰好没什么活生的人们或者是老人们便纷纷的涌向茶馆。成都人饮茶有其独特的盖碗茶具,即:茶盖、茶碗、茶船子。一张竹子制的靠椅,一张低低矮矮的小方桌子,还有茶馆里跑堂的沏茶师傅的手艺。2021/6/2715茶馆还是社会文化娱乐场所。晚上,茶馆设有川剧“玩友”坐唱,俗称“打围鼓”。另外,有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶,边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。2021/6/2716蜀绣2021/6
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