评茶员（中级）练习题库（含参考答案）

评茶员（中级）练习题库（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.茶叶包装材料要选用有利于0、印刷性能好的材料。

A、包扎

B、加工

C、裁剪

D、降解

正确答案：B

2.防触电最可靠最有效的措施0。

A、注意安全距离

B、安装漏电保护装置

C、保护接中线

D、保护接地

正确答案：D

3.审评烘青绿茶，要看它的汤色是否清澈鲜明或（）。

A、明黄青绿

B、清澈黄绿

C、明亮浅绿

D、清明黄绿

正确答案：D

4.“橙黄明亮”常用于描述（）汤色色泽。

A、乌龙茶

B、红茶

C、黄茶

D、名优绿茶

正确答案：A

5.根据对样评分法,稍高于标准样，评。分

A、+1分

B、-1分

C、+3分

D、+2分

正确答案：A

6.是成品茶交接验收的主要依据。

A、验收标准样

B、贸易标准样

C、毛茶标准样

D、加工标准样

正确答案：D

7.涌溪火青属于()外形名茶。

A、珠形

B、螺形

C、扁形

D、片形

正确答案：A

8.白毛茶形状评比时，要看有无0、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。

A、“板叶”

B、“板片”

C、老叶

D、蜡叶

正确答案：B

9.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成0出现。

A、梗杂

B、片末

C、松散条

D、朴片

正确答案：C

10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和0的正确方向发展。

A、精神文明

B、规范化管理

C、物质文明

D、规范化生产

正确答案：A

11.根据等级评分，一级茶为()分。

A、71-80

B、61-70

C、91-100

D、81-90

正确答案：C

12.新茶的汤色一般是()

A、橙黄明亮

B、色黄绿

C、冷后浑

D、深红昏暗

正确答案：A

13.下列对样评语，表示“低”。

A、±

B、A

C、X

D、V

正确答案：C

14.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的

()。

A、行为约束

B、集体意识

C、传统习惯

D、法律意识

正确答案：D

15.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为

A、不合格

B、允许

C合格

D、没有规定

正确答案：A

16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。

A、标准

B、程序

C、方法

D、手法

正确答案：C

17.乌龙茶干看条索主要评。()

A、松紧弯直整碎轻重

B、形状嫩度色泽净度

C、油润调匀枯暗花杂

D、花杂枯暗黑燥青燥

正确答案：A

18.乌龙茶叶底嫩度，主要看。（）

A、叶质老嫩

B、厚满摊

C、叶片大小整碎情况

D、红变的程度

正确答案：A

19.审评名优绿茶，宜用0用茶量

A、7g

B、5g

C、3g

D、4g

正确答案：C

20.道德是由一定的0关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、社会集体

B、社会经济

C、社会人际

D、集体经济

正确答案：B

21.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为（）。

A、7%

B、9%

C、8%

D、6%

正确答案：A

22.辨别茶叶香优次，应以0为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、冷嗅

D、温嗅

正确答案：D

23.审评乌龙茶内质的顺序是0。

A、看汤色一尝滋味一闻香气一评叶底

B、闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底

C、闻香气一看汤色一尝滋味一评叶底

D、看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底

正确答案：C

24.红茶光圈的颜色正常，鲜明而0的亮度好。

A、大

B、薄

C、厚

D、窄

正确答案：C

25.嫩香、()显的为甲档白茶。

A、毫香

B、豆香

C、清香

D、粟香

正确答案：A

26.按取样规定，现有425件茶叶，应取()件。

A、10件

B、5件

C、6件

D、3件

正确答案：A

27.下列0与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

正确答案：D

28.根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度冬春应保持在0左右。

A、45℃

B、30℃

C、15-20℃

D、20-25℃

正确答案：C

29.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。（）

A、高于对照标准样茶

B、相当于对照标准样茶

C、较低于对照标准样茶

D、稍高于对照标准样茶

正确答案：C

30.常用描述一级色种的外形。

A、粗松

B、壮结

C紧细

D、紧结

正确答案：C

31.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定0级

A、一级

B、三级

C、二级

D、特级

正确答案：A

32.铁观音毛茶标准样设置分为（）

A、五级十等

B、六级十二等

C、三级六等

D、四级八等

正确答案：A

33.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分,应定为（）。

A、二级

B、三级

C、一级

D、四级

正确答案：B

34.汤色“金黄”常用于描述0铁观音的汤色。

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

正确答案：D

35.根据白毛茶鲜叶标准，（）不能作为一级白毛茶原料。

A、单芽

B、一芽二叶

C、一芽三叶

D、一芽一叶

正确答案：C

36.茶号K102中的“2”是表示0

A、级别

B、茶厂代号

C、类别

D、季别

正确答案：A

37.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为o

A、清高

B、花香

C、清香

D、幽香

正确答案：C

38.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否0。

A、红褐

B、灰褐

C、铜红

D、红艳

正确答案：C

39.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色

或油润，香气锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵明显、

杯底有余香,其符合。级标准。

A、二

B、三

C、特

D、一

正确答案：C

40.汤色审评，主要从0三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、正常色、劣变色、陈变色

正确答案：B

41.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为—o

A、条形过于细紧

B、不平滑挺直

C、不扁平

D、形状不紧、边沿不光削

正确答案：D

42.红茶萎凋时间应充足，最短不可少于0小时。

A、8

B、7

C、10

D、6

正确答案：D

43.“玄米茶”的炒麦香属于()。

A、附加香

B、地域香

C、茶类香

D、品种香

正确答案：A

44.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、()、老而不焦、嫩而不重的原贝限

A、老叶嫩杀

B、老叶重杀

C、老叶采用扬杀

D、老叶高温杀

正确答案：A

45.常用“圆紧”来描述0形状圆紧似珠。

A、冻顶乌龙

B、平水珠茶

C、涌溪火青

D、泉岗辉白

正确答案：B

46.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高0mm。

A、52

B、65

C、75

D、55

正确答案：C

47.乌龙茶精制的产品分为。0

A、铁观音色种

B、相茶细茶

C、碎茶粉末

D、正茶副茶

正确答案：D

48.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显0。

A、砂绿花杂

B、鲜润光洁

C、砂绿油润

D、油润鲜活

正确答案：D

49.按照国家标准（—）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正确答案：D

50.雨水青无法正常萎凋，将会产生0。

A、香气淡飘

B、日晒味

C、青气味

D、水闷味

正确答案：C

51.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、鲜叶堆积过久，堆温过高

B、初包揉，叶子在茶巾内时间过长

C、杀青叶温度过低

D、茶坯堆积过久，发酵过度

正确答案：D

52.茶号K102中的“1”是表示。()

A、类别

B、级别

C、季别

D、茶厂代号

正确答案：D

53.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。

A、福建省

B、浙江省

C、江苏省

D、台湾省

正确答案：A

54.下列术语，()属于等级评语。

A、稍低

B、清高

C、符合

D、稍高

正确答案：B

55.下列对样评语，()表示“稍高”。

A、△

B、V

C、，

D、-r

正确答案：C

56.外形碎断轻飘属于类型绿茶的品质弊端。

A、卷曲形

B、针形

C、珠形

D、扁平形

正确答案：B

57.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的0污染。

A、钠

B、铅

C、钾

D、镒

正确答案：B

58.醇表示茶味0,回味也爽，但刺激性欠强。

A、浓厚

B、尚浓

C、浓重

D、很浓

正确答案：B

59.茶叶标准样品制备技术条件,按照国家标准（（））的要求执行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

正确答案：B

60.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A、醇厚甘甜

B、浓厚甘醇

C、醇厚浓香

D、浓厚醇香

正确答案：B

61.“条索卷曲”不适合0的描述。

A、峨蕊

B、碧螺春

C、都匀毛尖

D、眉茶

正确答案：D

62.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出0个或（块），集中，再

按要求抽取所需留样量。

A、2-4

B、1-5

C、2-3

D、1-2

正确答案：D

63.下列茶叶包装上标明的质量单位，0是正确的。

A、L

B、V/V

C、mlL

D、Kg

正确答案：D

64.红茶加工揉捻不足或发酵过度。致使茶叶0

A、团块

B、灰暗（枯）

C、红筋红梗

D、黄白、起泡

正确答案：B

65.毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和0的实物依据。

A、生产水准

B、茶叶价格

C、质量高低

D、加工水平

正确答案：B

66.纸包装不仅可吸附茶叶中的O,还可去除新茶的青草气。

A、灰尘

B、水分

C、粉末

D、杂质

正确答案：B

67.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算0给价。

A、按内质定等

B、合并

C、按外形定等

D、外形、内质各半

正确答案：B

68.所取的平均样品应迅速装在能防尘、°、避光的茶样罐或包装袋内。

A、冷冻

B、除燥

C、保温

D、防潮

正确答案：D

69.下列对样评语，表示"符合"。

A、-r

B、J

C、±

D、A

正确答案：B

70.审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形，其容量是°

A、110ml

B、250ml

C、150ml

D、200ml

正确答案：A

71.晒青毛茶评比时，要看是否有（）、喑枯、红暗■等缺点。

A、褐色

B、暗褐

C、黄褐

D、红褐

正确答案：C

72.样茶匾是用竹编成的。器具。

A、圆形

B、正方形

C、椭圆形

D、长方形

正确答案：A

73.当脱镁叶绿素的比例达到__以上时，茶叶就会出现显著的褐变。

A、50%

B、80%

C、60%

D、70%

正确答案：D

74.（红）碎茶的滋味评分系数为0。

A、25%

B、20%

C、30%

D、35%

正确答案：C

75.乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样。应作（）处理。

A、不合格

B、降级

C、不合格

D、拒收

正确答案：B

76.根据对茶样外形特征观察结果，下列0符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索相壮，微重实，欠乌油润

C、条素粗松，枯燥褐燥

D、条索壮结欠重实，砂绿欠明

正确答案：B

77.乌龙茶的汤色评分系数为（）。

A、5%

B、20%

C、15%

D、10%

正确答案：A

78.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是0。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正确答案：A

79.工夫红茶要求形状为o

A、紧实圆直

B、松扁弯曲

C、松扁短钝

D、短钝轻飘

正确答案：B

80.来样包装上标识“C701”，问包装茶叶0

A、铁观音

B、色种

C、奇种

D、水仙

正确答案：C

81.乌龙茶因晒青不足引起0,从而形成干茶色泽青绿。

A、走水不匀

B、积青

C、滞青

D、消青

正确答案：C

82.新茶与陈茶区别的主要标志0

A、汤色深暗

B、苦涩味

C、色泽枯暗

D、新茶香

正确答案：D

83.乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求—或橙黄清澈明亮。

A、杏黄

B、浅黄

C、金黄

D、明黄

正确答案：C

84.茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或0

取样数量。

A、停止

B、持平

C、减少

D、扩大

正确答案：D

85.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿

茶类，其条索特征以下描述错误的是—o

A、扁平光滑为佳

B、条紧、狭长为差

C、宽扁为差

D、粗圆为佳

正确答案：D

86.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以()给价

A、五等

B、三等

C、二等

D、四等

正确答案：A

87.以下常用玫瑰花进行加工花茶。

A、红茶

B、普洱茶

C、绿茶

D、乌龙茶

正确答案：A

88.茶号