国家公共营养师理论知识考试试题及答案（二）

国家公共营养师理论知识考试试题及答案

1.鱼腰穴的应用（）。

A.子宫脱垂

B、哮喘

C.眼肌麻痹

D、耳鸣

答案：C

2.（）是植物神经系统的生理功能。

A.主管骨骼肌的感觉和运动

B.主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动

C.主管心、血管、内脏和腺体的感觉

D.主管心、血管、内脏和腺体的运动

答案：B

3.有分清泌浊的生理功能的脏腑是（）。

A、大肠

B、小肠

D、膀胱

答案：B

4.按法的要领是（）。

A.垂直向下按压,稳而持续，由轻到重,再减轻压力结束手法

B.用力向下，稳而持续，由轻到重

C.按法时力可向上或向下,稳而持续加压

D.垂直向前按压，由轻到重,稳而持续加压后放松

答案：A

5.下列关于攒竹定位正确的是（）。

A.位于眉头陷中，眶上切迹处

B.位于眉头陷中，眶下切迹处

C.位于目内眦角稍上方

D.位于目外眦角

答案：A

6.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源

A、钙

B、锌

C、碘

D、铁

答案：A

7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有（）。

A.百会穴

B.四白穴

C.足三里穴

D.手三里穴

答案：C

8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求（）。

A.完美的服务

B.零缺陷

C.理论知识和技能的相结合

D.爱岗爱业

答案：B

9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）.

A.T2个月

B.2~3个月

C.4飞个月

D.7~8个月

答案：C

10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对

答案：A

11.人体腌穴很多，大体分为（）奇穴和阿是穴。

A、经穴

B.十二经穴

C.络穴,经穴

D.特定穴

答案：A

12.谷类蛋白质含量一般为（）

A.<1%

B.7%"12%

C.10%^20%

D.20婷36%

答案：B

13.跟腱是由（）与比目鱼肌合并而成。

A.腓肠肌

B.胫骨后肌

C.腓骨短肌

D.腓骨长肌

答案：A

14.（）是摇法的主要作用之一。

A,疏筋活络

B.松解粘连

C.祛风散寒

D.消肿散瘀

答案：B

15.鱼食用的最佳时间是（）.

A、活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期刚过的鱼

D.存放很久的鱼

答案：C

16.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）

A.氨基酸易溶解在汤中

B.脂肪易分解。

C.喋吟易溶解在汤中

D.汤中无机土卜含量高。

答案：C

17、按摩主要分为（）种。

A.医疗按摩、保健按摩、康复按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩

B.医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩

C.医疗按摩、保健按摩、康复按摩、运动按摩和其他按摩

D.医疗按摩、保健按摩、经络按摩和其他按摩

答案：C

18、（）可用期门穴治疗。

A、头痛

B、目眩

C.视力减弱

D.胁下积聚

答案：D

19、中月完穴位于（）。

A.位于前正中线上,脐上2寸处

B.位于前正中线上,脐上4寸处

C.位于前正中线上,脐上3寸处

D.位于前正中线上,脐上1.5寸处

答案：B

20、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）.

A.对营养有兴趣的人士

B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士

D.全体中国居民

答案：D

21.蔗糖摄入过多的危害主要是（）.

A.冠心病

B.糖尿病

C、齿禹齿

D.三者都包括

答案：D

22.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费,

这时，你会（）.

A.找单位领导索要加班费

B.如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

C.离开这家单位

D.动员其他员工进行集体抵抗

答案：C

23.海鱼中具有保健作用的成分是（）

A.含氮化合物

B.长链多不饱和脂肪酸

C.呈味物质

D.牛磺酸

答案：B

24.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（）

A、盐酸

B、胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

答案：B

25.脐下3寸取（）穴。

A、上脱

B、关元

C、气海

D、下院

答案：B

26.癞皮症是由于缺乏（）.

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

答案：A

27、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素C

D、碘

答案：A

28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志.

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

答案：D

29、医疗按摩的理论基础是（）。

A.以局部和体表按摩为主,循经取穴

B.以局部按摩为主,循经取穴

C.以体表按摩为主,循经取穴

D.以局部和体表按摩为主

答案：A

30、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）.

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

答案：A

31.肱骨下端与（）构成肘关节。

A.尺骨鹰嘴

B.槎骨小头

C.尺楼骨远端

D.尺槎骨上端

答案：D

32.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）.

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：A

33.职业道德是指人们在一定的（）范围内所遵守的行为规范的总和。

A.日常生活

B、运动

C.生产活动

D.职业活动

答案：D

34.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）.

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

答案：A

35.类胡罗卜素在体内可以转变成（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：A

36.下列道德的说法中正确的是（）

A.道德渗透于生活的各个方面

B.道德只渗透职业活动中

C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范

答案：A

37、下列关于承扶正确的是（）。

A.位于胭横纹中央

B.位于位于腓肠肌肌腹中央

C.位于臀横纹中点

D.位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端

答案：C

38、（）中铁含量较少

A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶

答案：D

39、成人男女烟酸RNI是（）

A.14mg/d、13mg/d

B.Io4mgNE/d、103mgNE/d

C.1.4mg/d、1.3mg/d

D.14mgNE/d、13mgNE/d

答案：A

40、人体游离上肢骨由（）组成。

A.肱骨、槎骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨

B.肱骨、锁骨、楼骨、尺骨、腕骨、掌指骨

C.肱骨、锁骨、肩胛骨、槎骨、尺骨、手骨

D.肱骨、肩胛骨、尺骨、楼骨、掌骨、指骨

答案：A

41.下列对伏马菌素表述正确的是（）。

A.属于霉菌毒素

B.属于细菌性毒素

C.能引起动物原发性肝癌。

D.主要污染玉米和玉米制品

E、可引起肾病变

答案：ACDE

42.计算身体质量指数时,需要的数据有（）。

A、性别

B、年龄

C、身高

D、体重

答案：CD

43.水的生理功能体现在（）

A.调节体温

B.提供能量

C.组成身体成分

D.润滑作用

答案：ACD

44.水的生理功能有（）。

A.构成细胞和体液的组成成分

B.参与人体内新陈代谢

C.调节人体体温

D.润滑作用

答案：ABCD

45.膳食调查通常采用下列几种方法（）。

A.称重法

B.记账法

C.膳食史法

D.化学分析法

答案：ABCD

46.“敬业”的基本特征包括（）.

A、回报

B、主动

C、务实

D、持久

答案：BCD

47、人体的基本组织有（）o

A.上皮组织

B.结缔组织

C.肌组织

D.血液组织

E、神经组织

答案：ABCE

48、影响霉菌产毒的条件包括（）

A、基质

B、水分

C、湿度

D、温度

答案：ABCD

49、从业人员践行职业纪律的要求包括（）.

A.学习岗位规则

B.执行操作规程

C.遵守行业规范

D.严守法律法规

答案：ABCD

50、烹饪的作用包括（）。

A.杀菌消毒

B.使生变熟

C.促进营养成分分解,利于消化

D.调解色泽、增加美感

E、调合滋味

答案：ABCDE

51.评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

答案：ACD

52.关于维生素B下列说法不正确的是（）。

A.维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水

B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活

C.在碱性环境中稳定,且耐热

D.对氧和光都不稳定

E、对氧、氢和光都不稳定

答案：BCDE

53.肠道中主要的蛋白消化酶有（）

A,胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

答案：BD

54.人体必需脂肪酸为（）

A.花生四稀酸

B.a—亚麻酸

C.亚油酸

D.E.PA

答案：BC

55.烟酸的生理功能有（）。

A.保护心血管

B.葡萄糖耐量因子的组成成分

C.参与氨基酸代谢

D.构成辅酶ICOI或烟酰胺腺喋吟二核甘酸NAD+及辅酶neon或烟酰胺腺

喋吟二核甘酸磷酸NADP+

答案：ABC

56.学龄前儿童要避免进食（）

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E、膨化食物

答案：ABCDE

57、下列叙述正确的是（）。

A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的

B.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C.山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D.焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

58、胆固醇的生理作用（）

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E、消化蛋白质

答案：ABD

59、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是

A、镒

B、氟

C、神

D、镇

E、铅

答案：CE

60、蛋白质在体内的主要生理功能有（）。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供给能量

答案：ABD

61.维生素B2缺乏引起的症状包括（）

A.脂溢性皮炎

B.消化道症状

C.小细胞贫血

D.血糖升高

答案：AC

62.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

63.脂溶性维生素的共同特点是（）

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

答案：ABCD

64.油熟的方法有（）

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

答案：AC

65.一般在人体内不是提供能量的营养素指（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C、脂肪

D.维生素

E、水

答案：DE

66.平衡膳食是指（）

A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食

B.全面达到了营养共给量的膳食

C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食

D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食

E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

答案：ABCD

67、N—亚硝基化合物的前体物包括（）

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D、镂盐

答案：ABC

68、影响钙吸收的不利因素有（）.

A、草酸

B、植酸

C、磷酸

D、醋酸

答案：ABC

69、要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）

A.了解产品原料来源和营养特性

B.了解食品相关卫生标准和技术要求

C.了解产品的工艺要求

D.学会计算食品平均值

E、了解食品采样方法，有完整的采样计划

答案：ABCE

70、按病原物质分类,将食物中毒分为几类（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

答案：ABCD

71.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）

A.肌肉越发达,活动能量消耗越多

B.体重越重者,能量消耗多

C.劳动强度越大,能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长,能量消耗越多

E、工作熟练程度低者,能量消耗较少

答案：ABCD

72.蛋白质-能量营养不良可以分为（）

A.水肿型

B、干型

C、湿型

D.消瘦型

E、混合型

答案：ADE

73.在食品标签上标示食品营养成分应根据（）

A.食品营养成分的检测结果

B.食品营养成分检查结果的可信限

C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求

D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量

E、标示大概值

答案：ABC

74.与美容有关的微量元素有（）。

A、铁

B、钙

C、锌

D、铭

E、碘

答案：ABC

75.可引起贫血的营养素有（）

A、铁

B、叶酸

C.维生素B12

D、烟酸

答案：ABC

76.属于人畜共患传染病的是（）

A、炭疽

B.口蹄疫

C.布氏杆菌病

D、蛔虫

答案：ABC

77、营养咨询的特点包括（）。

A.营养咨询具有传播性

B.营养咨询具有信息交流的双向性

C.营养咨询