第八章 人体的营养【速记清单】（解析版）

第八章人体的营养目目录01归纳·单元概览02速记·考点列阵考点1人类的食物考点2食物的消化考点3营养物质的吸收考点4合理膳食与食品安全03攻克·重点疑难疑难点1淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程疑难点2营养物质的吸收04衔接·中考速递考点1人类的食物1.食物中的六大营养物质包括提供能量的糖类、脂肪、蛋白质,和不提供能量的水、无机盐和维生素。

其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素属有机物，水和无机盐是无机物。2.糖类、蛋白质和脂肪的作用种类共有功能主要功能糖类组成细胞的主要成分,为生命活动提供能量人体内主要的供能物质脂肪人体重要的储能物质蛋白质建造和修复身体的重要原料3.水在人体内含量最多,能溶解和运输物质,调节体温。

4.无机盐的作用及缺乏症种类主要功能缺乏症钙骨骼的重要组成部分儿童:佝偻病;成人:骨质疏松症磷构成牙齿和骨骼的重要组成部分铁含量最多的微量元素,血红蛋白的组成部分缺铁性贫血碘甲状腺激素的组成部分甲状腺肿5.维生素的作用及缺乏症种类缺乏时的症状维生素A夜盲症,视力减弱维生素B1神经系统炎症,脚气病维生素C坏血病,对传染病抵抗力差维生素D软骨病6.食物中被称为第七类营养物质的是膳食纤维,主要存在于蔬菜、水果中,对保持人体健康有利。

7.鉴定食物的主要成分:淀粉遇碘变蓝;蛋白质遇高温凝固成白色物质,直接燃烧时发出刺激气味;脂肪用力挤压会在纸张或布匹上留下油斑。

8.检测豆浆中含有的蛋白质可以用双缩脲试剂，检测南乡萝卜研磨液中含有维生素C可以用加碘的淀粉溶液。9.维生素是人体需要量很少的小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们是维持人体正常新陈代谢所必要的物质。10、测定一粒核桃仁里含有的含量取一粒5克核桃仁，切取0.5克，取一只锥形瓶，注入20毫升的清水，并放入一支温度计，下端浸没在水中，但不能触碰锥形瓶的瓶底。将核桃仁放在火焰的外焰焰上点燃，将刚燃烧的种子放到锥形瓶底，待种子燃烧后，记录燃烧前后温度计的示数（1）水量过多，温度变化太小，不宜读数，水量过少，可能出现沸腾现象，从而造成较大误差（2）此方法测出数值总是小于真实值，因为总是有热量散失。（3）为了减小误差，点燃核桃仁后迅速放到锥形瓶底，燃烧要彻底，温度计不要接触锥形瓶底，装置外罩一个干燥的烧杯。都是为了减少能量散失。考点2食物的消化1.消化道（1）口；内有牙齿：咀嚼食物；舌：搅拌食物；三对大唾液腺导管开口于此（2）咽：气体和食物的共同通道，吞咽食物（3）食道：食物入胃的通道（4）胃：暂时储存食物，蠕动搅拌食物，与胃液混合，并初步消化蛋白质（5）小肠：很长，长5——6米，肠壁内表面有皱襞，皱襞上很多小肠绒毛，小肠绒毛壁有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成。有肠液、胰液、胆汁等多种消化液进入小肠，是消化和吸收的主要场所。（6）大肠：起始端叫盲肠，其上连着阑尾，通过蠕动将食物残渣推向肛门，形成粪便（7）肛门：排出粪便2.消化腺（1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶初步消化淀粉为麦芽糖(没有消化的淀粉到小肠里彻底消化)（2）胃腺：分泌胃液，含盐酸和蛋白酶，初步消化为多肽(没有消化的蛋白质到小肠里彻底消化)（3）肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪，是物理性消化（4）肠腺：分泌肠液，内含消化脂肪、糖类、蛋白质的酶，（5）胰腺：分泌肠液内含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶3.消化：食物中的糖类、脂肪、蛋白质等分子大、结构复杂的有机物进入消化道后，逐步分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫消化。水、无机盐、维生素不用消化会被直接吸收。（1）物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动、胆汁乳化脂肪，这些过程会将食物磨碎搅拌并与消化液混合，期间没有新物质生成。（2）化学性消化：通过消化液中消化酶的作用，使食物中各种成分分解成可以吸收的物质。4.消化的过程和最终产物：(1)淀粉的消化:淀粉麦芽糖葡萄糖。

(2)蛋白质的消化:蛋白质多肽氨基酸。

(3)脂肪的消化:脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸。

5.如图是“馒头在口腔中的变化”探究实验过程，请你分析并回答下列问题：（1）该实验①是对照组，②③是实验组。（2）①②对照，变量是唾液、①③对照，变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌（3）把这三个试管都放在37℃的温水中5至10分钟后取出，向3支试管内滴加碘液，摇匀，观察到的现象是：①变蓝，②③不变蓝，因为馒头内的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解（4）此实验表明：馒头变甜与口腔中唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系．最主要的是唾液的分泌（5）把三只试管放到37度水浴，是模拟口腔温度，此温度唾液淀粉酶活性最强。考点3营养物质的吸收1.吸收：食物中的水、无机盐、维生素、以及食物经过消化后形成的小分子营养物质如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，经过消化道上皮细胞进入血液的过程。2.消化道各段的吸收情况（1）胃只能吸收少量的水和酒精。（2）小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素。（3）大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。考点4膳食均衡与食品安全1.体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。2.根据平衡膳食的要求，每天摄入最多的是谷类食物，摄入的油脂类不超过30g，盐不超过6g。3.均衡膳食的基本要求是:食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、水果、薯类，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。4.谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。5.蛋类含胆固醇相当高，一般每天摄入量不超过一个为好。6.食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。7.防止细菌对食品的污染，食品应低温保存、高温蒸煮。8.非细性食物中毒包括有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。一、淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程二、营养物质的吸收消化管吸收功能胃吸收部分水、酒精小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素【易错提醒】对小肠适于消化吸收的特点分辨不清小肠适于消化吸收的特点可以概括为:多、大、长、薄。但是这四个特点有适于消化的也有适于吸收的，同时还有适于消化和吸收的。小肠适于消化的特点：长度长、表面积大、所含的消化酶种类多；小肠适于吸收的特点：长度长、表面积大、壁薄、有丰富的毛细血管。1.本单元的主要考点：食物的营养成分及缺乏症；食物的消化和营养物质的吸收；2.通过本单元的学习要能够尝试分析食物中的营养成分，说明各种营养成分对人体的重要作用；描述人体消化系统的组成；尝试探究唾液对淀粉的消化作用；概述食物的消化和营养物质的吸收过程；能说出合理膳食的概念和意义，尝试设计一份营养较为合理的食谱。在考核中，注重对能力的考查，食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以图形结合循环系统进行考核，以选择题、填空题形式考核食物中的营养物质、合理膳食与食品安全的相关内容。1.（2023·泰州）对体重超标的人来说，多食用膳食纤维含量丰富的食物既可以消除饥饿感，又有利于体重的控制。下列食物中含膳食纤维较少的是（）A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．西兰花【答案】C【解析】A卷心菜、B青菜、D西蓝花都属于蔬菜，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，C豆腐为豆制品，含蛋白质比较丰富，C符合题意。2．（2023·聊城）随着生活条件的提高，人们越来越关注饮食健康。下列有关说法不合理的是（）A．常吃青椒、橙子等富含维生素C的食物能预防坏血病B．糖类能够提供人体生命活动所需能量，必须每天摄入大量蔗糖C．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要吃一些奶类、豆类等食物D．合理膳食，食物多样，谷类为主【答案】B【解析】A、坏血病是由于缺乏维生素C引发的相关疾病，可以通过多吃维生素C含量丰富的食物进行预防，A正确；B、糖类能够为人体提供主要的能量，被称为主要的能源物质，但大量摄入糖分会导致体内血糖过高，易患糖尿病，B错误；C、青少年正处于身体生长发育关键期，需要奶类、豆类等提供充足的蛋白质，C正确；D、合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗，合适膳食要求我们食物多样，多摄取谷物类，D正确。3．（2023·黔东南）下列食物中的成分不经消化能被人体直接吸收的是（）A．蛋白质 B．氯化钠 C．淀粉 D．纤维素【答案】B【解析】AC、淀粉、脂肪、蛋白质等是大分子的有机物，必须经过消化才能被人体吸收，AC错误；

B、水、无机盐、维生素是小分子的物质，不需要经过消化，可以被人体直接吸收。氯化钠是一种无机盐，不经消化能被人体直接吸收，B正确；

D、纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，在自然界中分布最广、含量最多。人体消化道内不存在纤维素酶，不能消化纤维素，纤维素也不能被人体直接吸收，D错误。4．（2023·广安）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（）A．①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸B．②分泌的消化液可以初步消化蛋白质C．③分泌的消化液不含消化酶D．④是消化和吸收的主要场所【答案】B【解析】A、①肝脏分泌胆汁不能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，只能乳化脂肪，不符合题意；B、②胃里面有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，符合题意；C、③胰腺分泌胰液，里面含有多种消化酶，可以消化脂肪、蛋白质和淀粉，不符合题意；D、④大肠不是消化和吸收的主要场所，消化和吸收的主要场所是小肠，不符合题意。5．（2023·河南）肥胖是多种慢性病的诱发因素，引起人们的普遍关注。在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，在我国种植历史悠久。研究人员探究了魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响。①配制浓度分别为0、0/1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100mL。②向各组溶液中分别加入5mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。③从四组混合液中各取30mL分别加入4个烧杯，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。④向各组分别加入20mL人工肠消化液，充分搅拌。37℃下反应2小时，每隔20分钟测量脂肪酸相对含量。每组实验重复3次，取实验数据的平均值。结果如图甲所示。回答下列问题。（1）脂肪主要在人体消化道的中被消化。该器官的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多，内有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。（2）每组实验重复3次，取实验数据的平均值，这样做的目的是。（3）根据实验结果可知：魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解。请分析得出此实验结论的依据。（4）为什么魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解？研究人员作出假设：庵芋膳食纤维可以使分散的脂肪微粒聚集，减少脂肪与酶的接触面积。接着，他们测量了上述实验完成时每组烧杯中脂肪微粒的直径，结果如图乙所示。由此推测，魔芋膳食纤维可能与人体的（填消化液名称）的作用效果相反。（5）虽然过量摄入脂肪会导致肥胖，但脂肪对人体的作用是不可替代的。在日常饮食中，我们要做到。（写出一条即可）【答案】（1）小肠；小肠绒毛（2）减小实验误差（其他合理答案均可）（3）由图甲可知，脂肪酸的相对