白酒酿造发酵工（初级）技能理论考试复习题及答案

白酒酿造发酵工（初级）技能理论考试复习题及答案

单选题

1.做为基准试剂，其杂质含量应略低于（）

A、分析纯

B、优级纯

C、化学纯

D、实验试剂

参考答案：B

2.作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）

A、稳定期

B、衰亡期

C、对数期

D、调整期

参考答案：B

3.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）

A、碳源

B、氮源

C、无机盐

D、生长因子

参考答案：C

4.自深冷菌种从冰箱取出至添加接种间隔时间不得超过（）分钟

1st

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：D

5.紫外线辐射主要作用于微生物的（）。

A、糖类

B、酶类

C、核酸

D、细胞壁

参考答案：C

6.紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

A、表面灭菌

B、无菌室空间

C、培养间空间

D、A+B+C

参考答案：D

7.浊度是（）。

A、DO值

B、OD值

C、COD值

D、BOD值

2nd

参考答案：B

8.转鼓式灭菌机适用于()灭菌。

A、固体培养基

B、液体培养基

C、种子培养基

D、发酵培养基

参考答案：A

9.主要用来发酵产酶的工具菌是()

A、乳酸菌

B、醋酸菌

C、枯草芽抱杆菌

D、谷氨酸棒杆菌

参考答案：C

10.质粒具有的特征为0

A、环状双螺旋DNA分子

B、自主复制

C、在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡

D、是细胞质中贮藏营养物质的颗粒

参考答案：B

11.制备培养基的最常用的凝固剂为()

A、硅胶

B、明胶

3rd

C、琼脂

D、纤维素

参考答案：A

12.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。

A、广口瓶

B、烧杯

C、称量瓶

D、干燥器

参考答案：A

13.指出正确的回答，在真菌有性生殖中，两配子囊交配后可产生

0

A、粉抱子

B、子囊抱子

C、接合抱子

D、子囊抱子或接合抱子

参考答案：B

14.指出错误的回答:毛霉菌的抱子囊具有()

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

参考答案：D

4th

15.指出错误的回答，真菌的有性抱子有（）

A、卵抱子

B、抱囊抱子

C、子囊抱子

D、担抱子

参考答案：A

16.指出错误的回答，真菌的无性抱子有（）

A、分生抱子

B、接合抱子

C、游动抱子

D、节抱子

参考答案：B

17.指出错误的回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有。

A、菌丝片断

B、芽殖

C、裂殖

D、分生抱子

参考答案：B

18.指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）

A^足细胞

B、分生抱子梗

C、小梗

5th

D、副枝

参考答案：B

19.指出错误的回答,青霉菌的无性结构有()

A、足细胞

B、分生抱子梗

C、梗基

D、副枝

参考答案：C

20.指出错误的回答,根霉菌的抱子囊具有()

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

参考答案：A

21.直接法配制标准溶液必须使用()

A、基准试剂

B、化学纯试剂

C、分析纯试剂

D、优级纯试剂

参考答案：A

22.蒸汽疏水器的作用是()

A、疏水保证蒸汽温度

6th

B、排掉产品中的水分

C、疏散水确保产品质量

D、疏散水确保产品流量

参考答案：A

23.真空干燥的特点不包括（）

A、温度低

B、减少和空气的接触

C、干燥效率低

D、干燥成本低

参考答案：D

24.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于。中。

A、细胞质

B、抱子

C、细胞壁

D、线粒体

参考答案：A

25.真菌和原生动物生活主要温度为（）。

A、接近100℃

B、大约50〜60℃

C、接近室温

D、5〜10℃之间

参考答案：B

7th

26.真菌的营养类型为()

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

参考答案：D

27.真核细胞细胞壁上特有的成分是()

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

D、磷壁酸

参考答案：C

28.真核生物与原核生物差别在于。

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

参考答案：B

29.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是()

A、碳素物质

B、氮素物质

C、水

8th

D、无机盐

参考答案：C

30.造成发酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌较为普遍且严

重。

A、设备渗漏

B、空气带菌

C、A+B

D、培养基灭菌不彻底

参考答案：C

31.在诱变育种中诱变的作用是()

A、引起定向突变

B、汰弱留强

C、提高目的物产量

D、增加选择机会

参考答案：D

32.在用伊红一美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有

0

A、碳源

B、氮源

C、生长因子

D、水和无机盐

参考答案：C

9th

33.在向发酵罐通无菌空气前，先要用()空气对分过滤器吹风2

4ho

A、JSJ温

B、低温

C、常温

D、都可以

参考答案：C

34.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌

0

A、发酵前期

B、发酵中期

C、种子培养期

D、发酵后期

参考答案：B

35.在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过

试管总长的。

A、1/5

B、2/3

C、1/4

D、1/2

参考答案：C

36.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种()培养基

10th

A、基础培养基

B、加富培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

参考答案：A

37.在实际生产中，对数期的长短取决于()①培养罐的大小②接

种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少

A、②③

B、②④

C、①②

D、①③

参考答案：D

38.在生物界分类中霉菌属于。

A、原核原生生物界

B、真核原生生物界

C、真菌界

D、病毒界

参考答案：A

39.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()①

溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

11th

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

参考答案：D

40.在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）

A、先高后低

B、先低后高

C、一直不变

D、一直升高

参考答案：A

41.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、烈性噬菌体

B、正常温和噬菌体

C、完全缺陷噬菌体

D、部分缺陷的温和噬菌体

参考答案：D

42.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

A、细胞核

B、线粒体

C、质粒

D、内质网

参考答案：D

43.在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率以+往往（）

12th

不含重组质粒细胞的比生长速率四。

A、大于

B、等于

C、小于

D、不等于

参考答案：C

44.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为()

A、基质菌丝

B、气生菌丝

C、抱子丝

D、抱子

参考答案：C

45.在发酵中有关氧的利用正确的是()

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、微生物只能利用发酵液中溶解氧

C、温度升高，发酵液中溶解氧增多

D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

参考答案：B

46.在发酵过程中添加CaCO3能起到()作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

13th

D、微量元素

参考答案：B

47.在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。

A、停滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：B

48.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培

养基时，几乎不出现（），这样可在短时间内获得大量生长旺盛

的菌体，有利于缩短生产周期。

A、停滞期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：A

49.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无目标微生物

B、无目标微生物以外的微生物

C、无菌

D、无氧

参考答案：B

14th

50.在()微生物可以通过形成子囊抱子进行有性繁殖。

A、曲霉属

B、链霉菌属

C、酵母菌属

D、毛霉属

参考答案：B

51.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是()

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚平-羟基丁酸

参考答案：C

52.原核微生物细胞核糖体大小为()

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

参考答案：C

53.原核生物()

A、有细胞核

B、有有丝分裂

C、有线粒体

15th

D、有细胞壁

参考答案：D

54.与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：()

A、入孔

B、温度计

C、搅拌桨

D、接种口

参考答案：C

55.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入()进行清洗。

A、沸水

B、温水

C、冷水

D、无所谓

参考答案：A

56.有关自养微生物的叙述中正确的是()

A、NaHCO3可提供两类营养物质

B、N2在一般条件下可成为氮源

C、含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源

D、自养微生物需五类营养物质

参考答案：A

57.有关用电操作正确的是()。

A、人体直接触及电器设备带电体

16th

B、使用正超过电器设备额定电压的电源供电

C、用湿手接触电源

D、电器设备安装良好的外壳接地线

参考答案：D

58.有关酶的固定化的叙述中正确的是（）

A、分离后的酶加填充剂

B、分离纯化后的酶加稳定剂构成

C、分离后的酶包埋在明胶中

D、固定化酶的形状单一

参考答案：D

59.有关滴定管的使用错误的是（）

A、使用前应洗干净，并检漏

B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C、要求较高时，要进行体积校正

D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

参考答案：D

60.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。

A、金属钠

B、五氧化二磷

C、过氧化物

D、三氧化二铝

参考答案：D

17th

61.优级纯试剂的标签颜色是()。

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

参考答案：D

62.用仪器检测清洗后设备表面残留的蛋白质多少来确定清洗效

果，属于哪种清洗效果验证方法？。

A、视觉检测

B、气味/味觉检查

C、ATP快速检仪器检测

D、仪器检测/黑光灯

参考答案：C

63.用牛肉膏作培养基能为微生物提供。

A、C源

B、N源

C、生长因素

D、A,B,C都提供

参考答案：D

64.用牛肉膏作培养基能为微生物提供()

A、C源

B、N源

18th

C、生长因素

D、A,B,C都提供

参考答案：C

65.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为

0

A、天然培养基

B、半合成培养基

C、合成培养基

D、加富培养基

参考答案：B

66.用过的极易挥发的有机溶剂，应（）。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中

D、放在通风厨保存

参考答案：C

67.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包

括：0

A、顶囊

B、抱子囊

C、抱子囊抱子

D、假根

19th

参考答案：C

68.用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用

的方法是0

A、蒸镭过滤

B、过滤沉淀

C、萃取离子

D、沉淀萃取

参考答案：B

69.用部分化学成分和部分的天然有机物配成的培养基称为（）

A、天然培养基

B、半合成培养基

C、合成培养基

D、加富培养基

参考答案：B

70.营养缺陷型菌株是指（）

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

参考答案：D

71.营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做（）

A、基础培养基

20th

B、天然培养基

C、合成培养基

D、半合成培养基

参考答案：C

72.引起发酵液中pH值下降的因素有：()

A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放

B、生理碱性物质存在

C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多

D、生理酸性物质的存在

参考答案：D

73.以氧化无机物提供能量的营养类型是()

A、光能自养型

B、化能自养型

C、光能异养型

D、化能异养型

参考答案：B

74.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是()

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

参考答案：A

21st

75.以下条件属于高温长时杀菌的是()

A、72-75℃,15min

B、62-65℃,30min

C、130-150℃,l-4s

D、110-120℃,15min

参考答案：D

76.以下属于藻状菌纲的()

A、红曲属

B、曲属

C、犁头霉属

D、青霉属

参考答案：D

77.以下属于藻状菌纲的()

A、红曲霉属

B、曲霉属

C、犁头霉属

D、青霉属

参考答案：C

78.以下操作最简便的菌种保藏方法是()

A、斜面传代法

B、矿油封藏法

C、沙土管保藏法

22nd

D、冷冻干燥法

参考答案：A

79.以下参数反映菌体浓度的是()

A、OD值

B、DO值

C、AO值

D、BO值

参考答案：A

80.以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于()。

A、[Ac(S)]G

B、[Ac(S)]m

C、[Ac(S)]P

D、A+B+C

参考答案：D

81.以高糖培养酵母菌，其培养基类型为。

A、加富培养基

B、选择培养基

C、鉴别培养基

D、普通培养基

参考答案：A

82.以()为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青

霉素合成量很少。

23rd

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

参考答案：C

83.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.

设备实施()制度

A、审批

B、登记

C、淘汰

D、监管

参考答案：C

84.一个工程菌的稳定与否，取决于()方面。

A、重组质粒本身的分子组成

B、宿主细胞生理和遗传性

C、环境条件

D、A+B+C

参考答案：D

85.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会()。

A、偏移

B、提高

C、下降

24th

D、不变

参考答案：B

86.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适

A、偏移U°

B、提鬲

C、下降

D、不变

参考答案：A

87.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会（）。

A、偏移

B、提高

C、下降

D、不变

参考答案：B

88.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（）。

A、偏移

B、提高

C、下降

D、不变

参考答案：C

:f中提取的自生固氮菖与其他细菌分离开，应将它们

25th

A、含五大类营养要素的培养基上

B、加入某种指示剂的鉴别培养基

C、含蛋白脓等营养物质的培养基

D、无氟的选择培养基上

参考答案：C

90.芽胞细菌的繁殖是依靠()

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

参考答案：B

91.芽能决定了细菌的哪一种特性()

A、抗吞噬

B、细菌在体内的扩散能力

C、细菌的产毒性

D、细菌的耐热性

参考答案：C

92.芽抱杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈()

A、无色

B、红色

C、黑色

D、紫色

26th

参考答案：D

93.芽抱的原生质体的组成与营养细胞的不同()

A、芽抱壁不含磷壁酸

B、芽抱核区不含DNA

C、芽抱膜是透性膜

D、芽抱壁不含肽聚糖

参考答案：A

94.血球计数板可以用来测量()的细胞

A、酵母

B、诺卡式菌

C、小单抱菌

D、抱囊链霉菌

参考答案：C

95.需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要()人。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

96.新《安全生产法》规定，“安全生产工作应当以人为本，坚持

安全发展”，“安全发展”是()首次提出的科学理念

A、2002

27th

B、2005

C、2012

D、2014

参考答案：D

97.消毒一般只能杀死()。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽抱

D、酵母

参考答案：A

98.消毒一般不能杀死()o

A、营养细胞

B、细菌

C、芽抱

D、酵母

参考答案：C

99.消毒效果最好的乙醇浓度为()

A、50%

B、75%

C、30%

D、95%

参考答案：B

28th

100.消毒是指：()

A、杀灭病毒

B、杀灭芽胞

C、杀灭细菌

D、杀灭致病的微生物

参考答案：B

IOI.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物：()

A、肺炎支原体

B、噬菌体

C、沙眼衣原体

D、钩端螺旋体

参考答案：A

102.下配制好的盐酸溶液贮存于：()

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

参考答案：C

103.下面移液管的使用正确的是()

A、一般不必吹出残留液

B、用蒸镭水淋洗后即可移液

C、用后洗净，加热烘干后即可再用

29th

D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积

参考答案：A

104.下面哪种物质是革兰氏阳性细菌特有的物质()

A、脂蛋白

B、磷壁酸

C、脂多糖

D、肽聚糖

参考答案：D

105.下面不宜加热的仪器是()。

A、试管

B、4埸

C、蒸发皿

D、移液管

参考答案：D

106.下列中毒急救方法错误的是()o

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜

空气或做抗休克处理

B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐

C、误食了重金属盐溶液立即洗胃，使之呕吐

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗

参考答案：B

107.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是()

30th

A、大肠杆菌

B、立克次氏体

C、衣原体

D、金黄色葡萄球菌

参考答案：D

108.下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：()

A、紫外线

B、X-射线

C、加HNO2

D、加NaCl

参考答案：D

109.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是

0

A、牛肉膏

B、蛋白脓

C、维生素

D、玉米粉

参考答案：C

110.下列仪器中可在沸水浴中加热的有()。

A、容量瓶

B、量筒

C、比色管

31st

D、三角烧瓶

参考答案：D

111.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：()

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2so4

参考答案：B

112.下列细菌中能产芽抱的种是()

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D、coli

参考答案：B

113.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是()

A、氨基酸.维生素.抗生素

B、抗生素.毒素.色素

C、多糖.核甘酸.维生素

D、激素.维生素.色素

参考答案：B

114.下列物质中，不能为异养生物作碳源的是()

A、蛋白月东

32nd

B、含碳有机物

C、含碳无机物

D、石油、花生饼

参考答案：C

115.下列物质属于生长因子的是()

A、葡萄糖

B、蛋白陈

C、NaCl

D、维生素

参考答案：D

116.下列微生物中属于真核细胞型微生物的是()

A、衣原体

B、螺旋体

C、放线菌

D、真菌

参考答案：A

117.下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是。

A、苏云金杆菌

B、蛭弧菌

C、衣原体

D、立克次氏体

参考答案：B

33rd

118.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）

A、酵母菌

B、细菌

C^病毒

D、放线菌

参考答案：B

119.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、病毒

D、霉菌

参考答案：C

120.下列微生物不能通过细菌滤器的是。

A、噬菌体

B、酵母菌

C、病毒

D、真菌病毒

参考答案：A

121.下列属于嫌气性发酵产物的是：（）

A、青霉素

B、酒精

C、柠檬酸

34th

D、谷氨酸

参考答案：B

122.下列属于单细胞真菌的是()

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、细菌

参考答案：B

123.下列属于单细胞原核微生物的是()

A、青霉

B、酵母菌

C、链霉菌

D、根霉菌

参考答案：D

124.下列溶液需避光保存的是()

A、KOH

B、KI

C、EDTA

D、NaC1

参考答案：B

125.下列耐热能力最强的是()

A、营养细胞

35th

B、菌丝

C、抱子

D、芽花

参考答案：B

126.下列哪种溶剂闪燃点最低：()

A、甲醇

B、乙醇

C、乙醍

D、丙酮

参考答案：C

127.下列哪项不能做异氧型微生物的碳源()

A、二氧化碳

B、氨基酸

C、甲醇

D、蔗糖

参考答案：A

128.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子()

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰落期

参考答案：C

36th

129.下列霉菌属于半知菌亚门的是()

A、毛霉和根霉

B、青霉和曲霉

C、犁头霉和曲霉

D、犁头霉和腐霉

参考答案：C

130.下列可用于生产谷氨酸的菌种是()

A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

B、链球菌、大肠杆菌

C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

D、大肠杆菌、乳酸菌

参考答案：C

131.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是()

A、利福霉素

B、四环素

C、两性霉素

D、青霉素

参考答案：D

132.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是()

A、是微生物生长不可缺少的微量有机物

B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素

C、主要包括维生素、氨基酸和碱基等

37th

D、一般是酶和核酸的组成成分

参考答案：C

133.下列关于发酵工程的说法，错误的是()

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B、通过人工诱变选育新品种

C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响

菌体代谢产物的形成

参考答案：C

134.下列各项叙述中正确的是()

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是抱子生殖

参考答案：C

135.下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有()。

A、pH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

参考答案：A

136.下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有()。

38th

A、pH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

参考答案：D

137.下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有

（）。

A、pH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

参考答案：B

138.下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。

A、pH值

B、胞内成分

C、基质浓度

D、温度

参考答案：C

139.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）

A、紫外线

B、激光

C、秋水仙素

39th

D、激素

参考答案：D

140.下列除了哪项以外，均是细菌细胞膜的功能：()

A、呼吸作用

B、物质交换作用

C、合成和分泌作用

D、维持细菌的外形

参考答案：B

141.下列不属于生长素类物质的是。

A、氨基酸

B、矿质元素

C、喋吟碱基

D、维生素

参考答案：B

142.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是()

A、激素

B、核甘酸

C、维生素

D、色素

参考答案：D

143.下列抱子中属于真菌有性抱子的是()

A、子囊抱子

40th

B、游动抱子

C、分生抱子

D、抱囊抱子

参考答案：A

144.下列抱子中属于真菌有性抱子的是（）

A、子囊抱子

B、分生抱子

C、游动抱子

D、节抱子

参考答案：C

145.下列抱子中属于霉菌无性抱子的是（）

A、子囊抱子

B、担抱子

C、粉抱子

D、接合抱子

参考答案：B

146.下列抱子中属于霉菌无性抱子的是（）

A、抱囊抱子

B、子囊抱子

C、卵抱子

D、接合抱子

参考答案：A

41st

147.下列抱子是无性抱子的是()

A、分生抱子

B、担抱子

C、卵抱子

D、接合抱子

参考答案：B

148.细菌主要繁殖方式为()

A、增殖

B、芽殖

C、裂殖

D、抱子生殖

参考答案：C

149.细菌主要的繁殖的方式是()

A、有丝分裂

B、二分裂

C、抱子生殖

D、复制

参考答案：B

150.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是()

A、及酶体

B、淀粉粒

C、聚平-羟基丁酸

42nd

D、异染粒

参考答案：D

151.细菌细胞内没有的结构是()

A、细胞膜

B、内质网

C、DNA

D、核糖体

参考答案：C

152.细菌适宜的生长pH值为()

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

参考答案：A

153.细菌生长繁殖的方式是()

A、复制方式

B、二分裂方式

C、无性抱子繁殖

D、有性抱子繁殖

参考答案：B

154.细菌革兰氏染色性不同是由于()

A、细胞核结构不同

43rd

B、细胞膜结构不同

C、细胞壁结构不同

D、中介体的有无

参考答案：A

155.细菌的芽胞是()

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

156.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是()

A、适应期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：C

157.细菌的基本形态是()

A、杆状

B、球状

C、螺旋状

D、以上都是

参考答案：C

44th

158.细菌的繁殖主要靠()

A、二分分裂

B、纵裂

C、横裂

D、出芽

参考答案：B

159.细菌的繁殖首先开始于()

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

参考答案：B

160.细菌的鞭毛是()

A、细菌运动的唯一器官

B、细菌的一种运动器官

C、细菌的一种交配器官

D、细菌的繁殖器官

参考答案：B

161.细胞壁呈现三层结构的()

A、细菌

B、放线菌

C、酵母

45th

D、链霉菌

参考答案：D

162.物理密封密封程度分为Pl、P2、P3和P4级，数字越大，密

封水平（）o

A、越同

B、越低

C、一样

D、无规律

参考答案：A

163.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先

灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是

（）,只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌

或芽抱。

A、高温瞬时（133℃,15秒钟）

B、同实罐灭菌一样（115℃,8-15分钟）

C、高温长时（127℃,45分钟）

D、间歇灭菌（100℃,30分钟，连灭三次）

参考答案：A

164.无菌室空气灭菌常用的的方法是：（）

A、甲醛熏蒸

B、紫外线照射

C、喷石炭酸

46th

D、A、B并用

参考答案：A

165.违背剧毒品管理的选项是（）。

A、用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法

B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉

C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准

D、不准用手直接去拿取毒物

参考答案：B

166.为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培

养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标，

以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求

是（）

A、恒定容积的液体培养基

B、任意容积的液体培养基

C、恒定容积的半固体培养基

D、任意容积的半固体培养基

参考答案：C

167.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度（）所有非加

热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.

A、（3月1日-8月31日）

B、（4月1日-9月30日）

C、（5月1日-9月30日）

47th

D、(3月1日-9月30日)

参考答案：B

168.为了看见病毒，()

A、必须使用油浸透镜

B、必须提供暗视野显微镜

C、需要电子显微镜

D、低倍物镜足够了

参考答案：C

169.为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用()空气

压缩机。

A、往复式

B、离心式

C、高压

D、无油润滑

参考答案：D

170.为了获得不同生长速率的培养物，可选择()。

A、恒浊培养

B、恒化培养

C、分批培养

D、同步培养

参考答案：C

171.微酸环境下适宜生长的微生物是()

48th

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、病毒

参考答案：A

172.微生物细胞中含量最多的元素是()

A、C

B、H

C、O

D、N

参考答案：A

173.微生物吸收营养的主要方式为()

A、被动扩散

B、主动运输

C、促进扩散

D、基团转位运转

参考答案：B

174.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是()

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B,C二者

49th

参考答案：D

175.微生物群体生长状况的测定方法可以是()①测定样品的细

胞数目；②测定次级代谢产物的总含量；③测定培养基中细菌的

体积；④测定样品的细胞重量中的哪些方法

A、②④

B、①④

C、①③

D、②③

参考答案：A

176.微生物气味常有泥腥味的()

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、放线菌

参考答案：D

177.微生物的最适生长速度是指()。

A、一切代谢最好的温度

B、生长繁殖最快速度

C、菌体产量最高温度

D、发酵速度最快的温度

参考答案：C

178.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪

50th

0项不是这一生命现象的原因。

A、细胞表面积与体积的比很大

B、与外界环境物质交换迅速

C、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快

D、微生物酶的种类比其他生物多

参考答案：C

179.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

A、空气过滤系统

B、搅拌器

C、空气喷嘴

D、罐外上升管

参考答案：B

180.土壤中三大类群体微生物以数量排序为（）

A、细菌＞放线菌＞真菌

B、细菌〉真菌〉放线菌

C、放线菌＞细菌＞真菌

D、真菌〉细菌〉放线菌

参考答案：A

181.同种菌不同来源的纯培养称为（）

A、种

B、变种

C、菌株

51st

D、群

参考答案：B

182.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素

是()

A、温度

B、pH

C、氧含量

D、前三者的共同作用

参考答案：B

183.通过发酵分解食物中对人体不利的因子，产生有利的代谢物

的产品是0

A、面包

B、葡萄酒

C、纳豆

D、啤酒

参考答案：C

184.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是()

A、菌落

B、细菌形态

C、细菌体积

D、细菌结构

参考答案：C

52nd

185.通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖()

A、出芽繁殖

B、分生抱子

C、抱囊抱子

D、芽抱子

参考答案：B

186.碳源和能源来自同一有机物的是()

A、光能自养型

B、化能自养型

C、光能异养型

D、化能异养型

参考答案：D

187.塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用()与罐

内的啤酒发酵醪进行热交换。

A、蒸汽

B、冷凝水

C、酒精

D、热水

参考答案：B

188.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原()

A、细菌

B、放线菌

53rd

C、真菌

D、病毒

参考答案：A

189.苏云金芽抱杆菌作为()广泛用于现代生物学中。

A、发酵酶的来源

B、干酪和干酪产品的生产者

C、杀虫剂

D、水系统的净化者

参考答案：C

190.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有()

A、菌丝片段

B、芽殖

C、裂殖

D、分生抱子

参考答案：C

191.双水相萃取主要是用于()的提取。

A、小分子糖

B、小分子蛋白质

C、大分子蛋白质

D、氨基酸

参考答案：C

192.属于细菌细胞基本结构的为()

54th

A、荚膜

B、间体

C、芽胞

D、鞭毛

参考答案：B

193.属于细菌细胞的特殊结构部分为：()

A、细胞壁

B、芽抱

C、细胞膜

D、原生质

参考答案：D

194.属于细菌细胞的特殊结构部分为()

A、细胞壁

B、芽抱

C、细胞膜

D、原生质

参考答案：C

195.属于病毒界的微生物是()

A、放线菌

B、立克次氏体

C、噬菌体

D、藻类

55th

参考答案：B

196.受体菌直接吸收外源DNA片段，通过交换，把它整合到自

己的基因组中，再经复制使自己变成一个转化子的过程称为：()

A、接合

B、转化

C、转染

D、转导

参考答案：B

197.噬菌体是一种感染()的病毒

A、酵母菌

B、霉菌

C、放线菌和细菌

D、原生动物

参考答案：A

198.噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是()

A、吸附侵入增殖成熟裂解

B、侵入吸附增殖成熟裂解

C、吸附侵入成熟增殖裂解

D、侵入吸附成熟增殖裂解

参考答案：A

199.适宜于微碱性条件下生长的微生物为()

A、放线菌

56th

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

参考答案：B

200.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蚀容器

D、通风厨

参考答案：D

201.使用碱式滴定管正确的操作是（）。

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

参考答案：B

202.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内有害气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内冷空气

参考答案：C

57th

203.使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平,这是为

了()

A、防止天平盘的摆动

B、减少玛瑙刀口的磨损

C、增加天平的稳定性

D、加块称量速度

参考答案：B

204.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()

A、隔膜

B、锁状联合

C、菌丝分枝

D、菌丝体繁茂

参考答案：A

205.实验室中尽量避免使用剧毒试剂，尽可能使用()试剂代替。

A、难挥发

B、无毒或难挥发

C、低毒或易挥发

D、低毒或无毒

参考答案：D

206.实验室发酵罐接种时，通气应该()。

A、调大

B、调小

58th

C、关闭

D、无所谓

参考答案：B

207.实验室常用的培养细菌的培养基是()

A、牛肉膏蛋白脓培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：D

208.实验室常用的培养酵母菌的培养基是()

A、牛肉膏蛋白脓培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：C

209.实验室常用的培养放线菌的培养基是()

A、牛肉膏蛋白脓培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：D

210.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是()

59th

A、135℃—140℃,5—15秒

B、72℃、15秒

C、121℃,20分钟

D、100℃,5小时

参考答案：B

211.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不

能用()代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

参考答案：B

212.实消的时候应该()

A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气

C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

参考答案：B

213.生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大,

所产生的生物热()。

A、愈小

B、不变

60th

C、愈大

D、无规律

参考答案：C

214.生物技术四大工程最早出现的是()

A、基因工程

B、细胞工程

C、酶工程

D、发酵工程

参考答案：D

215.生产抗生素的是()

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

参考答案：D

216.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做()。

A、辐射热

B、蒸发热

C、搅拌热

D、生物热

参考答案：D

217.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存

61st

在的危险因素、防范措施及0

A、劳动用工情况

B、安全技术措施

C、安全投入资金情况

D、事故应急措施

参考答案：D

218.深冷菌种储存在冰柜的温度()

A、＜-45℃

B、＜-40℃

C、＜-42℃

D、＜-38℃

参考答案：A

219.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中()。

A、提供厌氧菌生长条件

B、除去代垂谢废物的一个机会

C、增加氧气

D、增加钾和钠离子的数目

参考答案：D

220.若电器仪器着火不宜选用0灭火。()

A、1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器

62nd

D、干粉灭火器

参考答案：B

221.溶源性细菌在其染色体组上整合有：()

A、温和噬菌体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

参考答案：B

222.溶氧浓度是()。

A、DO值

B、OD值

C、COD值

D、BOD值

参考答案：A

223.人和动物血清应该如何灭菌：()

A、过滤除菌

B、紫外线照射

C、间歇灭菌

D、环氧乙烷灭菌

参考答案：C

224.缺少合成氨基酸能力的微生物称为()

A、原养型

63rd

B、野生型

C、营养缺陷型

D、突变型

参考答案：D

225.请选出耐温顺序正确的一组()

A、营养体〉抱子〉芽抱

B、芽抱〉抱子〉营养体

C、抱子〉营养体＞芽抱

D、芽抱〉营养体〉抱子

参考答案：C

226.青霉素族的抗生素主要用于抗()。

A、病毒

B、真菌

C、革兰氏阴性菌

D、革兰氏阳性菌

参考答案：C

227.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发

现，青霉属于。

A、细菌

B、真菌

C、放线菌

D、衣原体

64th

参考答案：C

228.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生。

A、外生的抱囊抱子

B、外生的分生抱子

C、外生的节能子

D、外生的游动抱子

参考答案：B

229.前处理使用的泵的标准电压是()

A、220VAC

B、380VAC

C、24VDC

D、120VDC

参考答案：B

230.匍匐曲霉(Aspergillusrepens)的有性生殖产生()

A、子囊抱子

B、卵抱子

C、接合抱子

D、无有性生殖

参考答案：C

231.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了。之外

A、接种环

B、琼脂培养基平板

65th

c＞细菌的培养物

D、电泳仪

参考答案：B

232.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、电泳仪

参考答案：A

233.啤酒酵母菌的生活史属()

A、单倍体型

B、双倍体型

C、单双倍体型

D、双核体型

参考答案：C

234.喷雾干燥的特点不包括()

A、温度高

B、速度快

C、成品纯度局

D、制品溶解性好

参考答案：A

235.配制培养基的叙述中正确的是()

66th

A、制作固体培养基必须加入琼脂

B、加入青霉素可得到放线菌

C、培养自生固氮菌不需要氮源

D、发酵工程一般用半固体培养基

参考答案：B

236.配制培养基的叙述中正确的是（）

A、制作固体培养基必须加入琼脂

B、加入青霉素可得到放线菌

C、培养自生固氮菌不需氮源

D、发酵工程一般用半固体培养基

参考答案：D

237.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

参考答案：C

238.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、0克

B、2〜7克

C、15〜20克

D、50克

67th

参考答案：B

239.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是()

A、细胞工程

B、基因工程

C、人工诱变

D、人工诱变和基因工程

参考答案：C

240.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供()

A、生长因子

B、C源

C、N源

D、无机盐

参考答案：C

241.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器

式几种方式，其中()只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续

冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

参考答案：B

242.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器

68th

式几种方式，其中()优点是能一次冷却到发酵温度

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

参考答案：A

243.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器

式几种方式，其中()效率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷

却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水和蒸汽。

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

参考答案：C

244.培养基采用()时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽

进行空罐灭菌。

A、间歇灭菌

B、实消

C、连消

D、空消

参考答案：C

245.泡敌是()。

69th

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂类

D、硅酮类

参考答案：B

246.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子

数可知是：（）

A、四碳酸

B、五碳酸

C、六碳酸

D、七碳酸

参考答案：C

247.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污

染。

A、噬菌体

B、青霉菌

C、细短产气杆菌

D、芽抱杆菌

参考答案：B

248.酿酒酵母菌的有性抱子是（）

A、卵抱子

B、子囊抱子

70th

C、担抱子

D、无有性抱子

参考答案：B

249.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是()

A、裂殖

B、芽殖

C、假菌丝繁殖

D、子囊抱子繁殖

参考答案：A

250.能代表病毒体的一种结构成分是()

A、核酸

B、衣壳

C、核衣壳

D、包膜

参考答案：A

251.奶台往车间调奶所使用的流量计是()。

A、质量流量计

B、普通流量计

C、涡街流量计

D、体积流量计

参考答案：C

252.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是()

71st

A、辐射除菌

B、热杀菌

C、静电除菌

D、过滤除菌

参考答案：D

253.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没

有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是()

A、温度控制不适

B、通气量过多

C、pH呈酸性

D、溶氧不足

参考答案：D

254.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为()

A、有隔菌丝

B、无隔菌丝

C、假菌丝

D、菌丝

参考答案：B

255.某些放线菌产生的抗生素是他们的。

A、初级代谢产物

B、次级代谢产物

C、代谢中间产物

72nd

D、代谢废物

参考答案：B

256.某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，

开始计时。一个半小时后细胞数目为8X105细胞/毫升。试问再

经过多久，细胞数目会达到6.4X106细胞/毫升()

A、30分钟

B、45分钟

C、一■小时

D、一个半小时

参考答案：C

257.灭菌能杀死()0

A、营养细胞

B、细菌

C、芽抱

D、A+B+C

参考答案：D

258.灭火的物理方法不包括()

A、冷却法

B、窒息法

C、隔离法

D、抑制法

参考答案：A

73rd

259.霉菌中的()分别是具有假根和足细胞

A、米根霉和桔青霉

B、米根霉和黄曲霉

C、高大毛霉和黑曲霉

D、黑根霉和红曲霉

参考答案：C

260.霉菌适宜生长的pH范围为()

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

参考答案：D

261.毛霉(Mucor)的无性繁殖产生()

A、内生的抱囊抱子

B、外生的厚垣施子

C、内生的游动抱子

D、外生的节抱子

参考答案：B

262.马铃薯蔗糖培养基是。

A、天培养基然

B、合成培养基

C、半合成培养基

74th

D、鉴别培养基

参考答案：C

263.路氏类酵母的生活史属()

A、单倍体型

B、双倍体型

C、单双倍体型

D、双核体型

参考答案：C

264.链霉菌细胞壁的主要成分为()

A、纤维素

B、几丁质

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

参考答案：C

265.连续培养酵母菌的措施中不正确的是()

A、及时补充营养物质

B、以青霉素杀灭细菌

C、以缓冲液控制pH在5.0〜6.0之间

D、以酒精浓度测定生长状况

参考答