生产企业食品安全风险排查防控清单

生产企业食品安全风险排查防控清单一、目的

生产企业食品安全风险排查防控清单的制定，旨在加强生产企业食品安全管理，预防和控制食品安全风险，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，促进企业可持续发展。本清单依据国家相关法律法规、标准及企业实际情况，明确了食品安全风险排查的具体内容、方法、职责和要求，为企业食品安全风险防控提供科学、系统的管理依据。

二、适用范围

1.本清单适用于我国各类食品生产企业，包括但不限于食品加工、食品制造、食品包装、食品储运等环节。

2.本清单适用于企业内部食品安全管理人员、生产操作人员、质量检验人员等相关岗位。

3.本清单适用于企业食品安全风险排查、防控及整改过程的监督、检查和评价。

4.本清单适用于企业食品安全风险排查结果的记录、报告和档案管理。

三、职责

1.企业负责人：负责组织制定和实施食品安全风险排查防控清单，确保企业食品安全。

2.食品安全管理部门：负责组织企业食品安全风险排查，制定排查计划，开展排查工作，汇总排查结果，提出整改措施，并对整改效果进行跟踪检查。

3.生产部门：负责按照排查计划开展日常食品安全风险排查，落实整改措施，确保生产过程中食品安全。

4.质量检验部门：负责对排查出的食品安全风险进行检验、监测，提供技术支持。

5.人力资源部门：负责对食品安全管理人员、生产操作人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

6.企业其他相关部门：按照职责分工，协助开展食品安全风险排查防控工作。

7.员工：积极参与食品安全风险排查，发现安全隐患及时报告，严格遵守企业食品安全管理制度。

四、隐患排查范围

1.原材料采购与验收：排查原材料供应商资质、原材料的合格证明文件、原材料的质量检验报告、原材料的储存条件等，确保原材料符合食品安全标准。

2.生产过程控制：对生产线的设备清洁、消毒情况进行排查，检查生产过程中的温度、湿度、时间等关键控制参数，以及对生产环境的卫生状况进行监控，确保生产过程的食品安全。

3.食品添加剂使用：排查食品添加剂的采购、储存、使用是否符合国家相关规定，使用量是否合规，是否有滥用或非法添加情况。

4.产品包装：检查包装材料是否符合食品安全标准，包装过程是否严格执行卫生操作规程，包装标识是否清晰、完整。

5.储存与运输：排查成品储存条件是否适宜，如温度、湿度控制，以及运输过程中的温控、防污染措施是否到位。

6.食品安全管理体系：检查企业是否建立并有效运行食品安全管理体系，包括食品安全政策、程序、作业指导书等文件的制定和执行情况。

7.食品安全培训与意识：评估员工食品安全培训情况，检查员工食品安全意识及卫生操作规程的遵守情况。

8.应急预案与事故处理：排查企业是否制定食品安全事故应急预案，以及事故发生时的响应和处理能力。

9.设施设备维护：检查生产设施、设备的维护保养情况，确保设备运行状态良好，不会对食品安全构成威胁。

10.记录与追溯：排查生产记录、检验记录、销售记录等是否完整、可追溯，以利于在必要时追踪问题产品。

11.客户反馈与投诉处理：收集并分析客户反馈信息，排查投诉处理流程是否及时有效，以改进产品质量和服务。

12.法律法规遵守情况：检查企业是否遵守食品安全相关法律法规，包括但不限于生产许可、产品标准、检测报告等。

13.预防性维护计划：排查企业是否制定并执行预防性维护计划，以防止设备故障或生产过程中出现食品安全风险。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织综合检查，全面评估企业食品安全风险。

2.检查内容应包括原材料采购、生产过程、产品包装、储存运输、食品安全管理体系等各个环节。

3.检查小组应由企业负责人、食品安全管理人员、生产部门负责人、质量检验人员等组成。

4.检查后应形成详细报告，对发现的问题提出整改措施，并跟踪整改进展。

（二）专业检查

1.针对特定的食品安全风险点，组织专业人员进行深入检查。

2.专业检查包括但不限于食品添加剂使用、设备维护、产品检验等。

3.专业检查应由具备相应资质的专业人员负责，确保检查的专业性和准确性。

4.检查结果应记录在案，对发现的问题及时进行整改。

（三）季节性检查

1.根据季节变化可能带来的食品安全风险，开展季节性检查。

2.例如，夏季重点检查食品防腐、防霉措施，冬季重点检查防冻措施。

3.季节性检查应结合当地气候特点和生产实际情况进行。

4.检查结果应及时反馈给相关部门，采取相应措施预防食品安全事故。

（四）节假日检查

1.节假日期间，食品消费增加，企业应加强食品安全检查。

2.检查重点包括库存管理、生产线运行状态、员工操作规范性等。

3.节假日前应进行一次全面的食品安全检查，确保节假日期间的食品安全。

4.检查结果应记录，并在节假后进行复查，确保整改措施落实。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查是指生产过程中的实时监控，确保食品安全措施得到执行。

2.定期检查是指按照既定计划进行的周期性检查，以发现和纠正潜在的安全隐患。

3.日常检查由生产操作人员负责，定期检查由食品安全管理人员组织。

4.检查记录应详细记录检查时间、检查内容、检查结果及整改措施，确保食品安全问题能够及时发现并得到处理。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.设备安全检查：长假前应对生产设备进行全面的安全检查，包括机械设备的防护装置、电气设备的安全防护、生产线的紧急停止装置等，确保设备在长假期间停机状态下不会对人员或环境构成安全隐患。

2.安全设施检查：检查消防设施、安全通道、紧急出口等安全设施的完好性和可用性，确保在紧急情况下可以迅速使用。

3.生产线断电与隔离：长假期间，应确保所有生产线断电，对关键设备进行物理隔离，防止误操作或非授权人员进入造成安全事故。

4.检查维修工具和备件：确保所有维修工具和备件放置在安全位置，不会对人员造成伤害，同时检查工具和备件的完好性，以备长假结束后快速恢复生产。

5.应急预案检查：复查企业的应急预案，确保长假期间如有紧急情况能够迅速响应，包括紧急联系人名单、应急措施、救援设备等。

6.安全警示标志检查：检查所有安全警示标志的清晰度和位置，确保在必要时能够提醒员工注意安全。

7.安全培训与提醒：长假前对员工进行安全培训，强调长假期间的安全注意事项，并通过公告、会议等形式进行安全提醒。

8.安全巡查安排：长假期间应安排必要的安全巡查，确保企业内部安全状况得到监控，及时发现并处理安全隐患。

9.长假结束后安全复工检查：长假结束后，应由专业人员对设备、设施进行复工安全检查，确保在恢复生产前所有设备设施安全无隐患。

（二）交通安全

1.车辆安全检查：长假前对企业的所有运输车辆进行全面的安全检查，包括制动系统、轮胎、灯光、油路、电路等关键部件，确保车辆处于良好的运行状态。

2.驾驶员资质审核：检查驾驶员的驾照及健康证明，确保驾驶员具备合法资质和良好的身体状况，以应对长途运输可能出现的疲劳驾驶等问题。

3.运输路线规划：根据长假期间的交通状况，合理规划运输路线，避免高峰期拥堵，减少运输过程中的安全风险。

4.货物装载安全：确保货物装载符合规范，不会因装载不当造成车辆侧翻或货物散落，影响交通安全。

5.安全教育及提示：对驾驶员进行交通安全教育，强调遵守交通规则，提供交通安全提示，包括不酒后驾车、不疲劳驾驶、不超速行驶等。

6.应急物资准备：为车辆配备必要的应急物资，如急救包、灭火器、防滑链、拖车绳等，以应对可能的突发情况。

7.运输途中监控：通过GPS等手段对运输车辆进行实时监控，确保车辆行驶安全，及时发现并处理异常情况。

8.交通安全记录：记录车辆的运行状态、驾驶员的工作情况、途中的安全事件等信息，用于分析交通安全状况，改进安全管理措施。

9.长假结束后安全评估：长假结束后，对交通安全情况进行评估，总结经验教训，为下一次长假期间的交通安全管理提供参考。

（三）环境保护安全

1.污染防治设施检查：长假前对企业的污染防治设施进行全面检查，包括废水处理设施、废气处理设施、固体废物处理设施等，确保设施正常运行，污染物排放达标。

2.环境监测设备校验：对环境监测设备进行校验和维护，确保监测数据的准确性和可靠性。

3.应急污染处理预案：制定或复查应急污染处理预案，确保在发生环境污染事故时能够迅速采取措施，减少对环境的影响。

4.废物处理与储存：检查废物处理和储存设施，确保废物分类存放，标识清晰，防止废物泄漏、溢出等事故发生。

5.环境保护培训：对员工进行环境保护培训，提高员工的环境保护意识和应对突发环境事件的能力。

6.环保法律法规遵守：检查企业是否遵守国家和地方的环境保护法律法规，确保企业生产活动符合环保要求。

7.环境安全隐患排查：对可能存在环境安全隐患的区域和环节进行排查，如化学品储存区、危险废物处理区等，及时消除隐患。

8.环境安全巡查：安排环境安全巡查，对生产区域、储存区域等进行定期检查，确保环境保护措施得到有效执行。

9.长假期间环境监控：长假期间应安排人员进行环境监控，对污染物排放情况进行实时跟踪，确保环境安全。

10.长假结束后环境评估：长假结束后，对企业的环境安全状况进行评估，分析长假期间的环境保护工作，总结经验教训，为未来的环境安全管理提供改进措施。

七、隐患排查分级

1.隐患排查分级标准：根据隐患可能导致事故的严重程度、发生概率及影响范围，将隐患分为重大隐患、较大隐患、一般隐患和较小隐患四个级别。

2.重大隐患：可能导致重大人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

3.较大隐患：可能导致较大人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

4.一般隐患：可能导致一定的人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

5.较小隐患：可能导致较小的人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

6.隐患等级判定：由专业人员根据隐患的性质、历史数据和专家评估等，对隐患等级进行判定。

7.隐患等级动态调整：根据隐患排查结果和整改措施的实施效果，对隐患等级进行动态调整。

八、隐患排查管理

1.隐患排查计划：制定年度、季度和月度的隐患排查计划，明确排查范围、内容、方法、责任人和时间安排。

2.隐患排查实施：按照排查计划，组织专业人员开展隐患排查工作，确保排查的全面性和深入性。

3.隐患整改措施：对排查出的隐患，制定针对性的整改措施，明确整改责任、期限和要求。

4.隐患整改跟踪：对整改措施的实施进行跟踪，确保整改到位，防止隐患再次出现。

5.隐患排查记录：详细记录隐患排查过程，包括排查时间、排查内容、排查结果、整改措施等，以便于分析和追溯。

6.隐患排查总结：定期对隐患排查工作进行总结，分析隐患产生的原因，提出改进措施，预防同类隐患的再次发生。

7.隐患排查培训：加强对员工的隐患排查培训，提高员工对隐患的识别和预防能力。

8.隐患排查奖励与处罚：设立隐患排查奖励制度，鼓励员工发现和报告隐患；对未能及时发现隐患或隐瞒不报的行为进行处罚。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.隐患报告制度：建立隐患报告制度，明确员工报告隐患的途径、程序和责任。

2.隐患报告内容：隐患报告应包括隐患的具体情况、发现时间、可能导致的后果、已采取的临时措施等信息。

3.隐患报告处理：对员工报告的隐患，食品安全管理部门应立即组织评估，并根据隐患等级采取相应措施。

4.定期隐患报告：食品安全管理部门应定期向上级管理部门报告隐患排查情况，包括排查出的隐患、整改措施及效果。

5.隐患档案建立：对排查出的隐患进行记录，建立隐患档案，档案内容应包括隐患描述、排查时间、整改措施、整改责任人、整改期限等。

6.隐患档案管理：指定专人负责隐患档案的管理，确保档案的完整、准确和及时更新。

7.隐患整改监控：对隐患整改过程进行监控，确保整改措施得到有效执行，并对整改结果进行验证。

8.隐患排查历史记录：保存隐患排查的历史记录，以便于分析隐患发展趋势，提高隐患排查的针对性和有效性。

9.隐患排查信息化管理：利用信息化手段对隐患排查进行管理，包括隐患报告、整改跟踪、档案存储等，提高隐患管理的效率。

10.隐患排查结果公示：将隐患排查结果在一定范围内进行公示，提高员工的安全意识，促进隐患整改的透明度。

11.隐患排查反馈机制：建立隐患排查反馈机制，鼓励员工对隐患整改提出意见和建议，不断优化隐患排查和整改流程。

12.隐患排查效果评估：定期对隐患排查效果进行评估，分析整改措施的合理性、有效性，为未来的隐患排查工作提供参考。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估企业食品安全风险排查防控工作的执行情况，确保各项措施得到有效实施，提高企业食品安全管理水平。

2.考核原则：考核应遵循公平、公正、公开的原则，以实际工作表现为依据，客观评价食品安全风险排查防控效果。

3.考核对象：考核对象包括企业食品安全管理人员、生产操作人员、质量检验人员等相关岗位员工。

4.考核内容：

-食品安全风险排查计划的制定与执行情况。

-隐患排查的全面性、及时性和有效性。

-整改措施的制定、执行及效果评估。

-隐患档案的管理情况。

-食品安全培训及员工安全意识的提高。

-应急预案的制定和演练情况。

5.考核方法：

-定期考核：通过定期的书面考试、现场操作测试等方式，评估员工对食品安全