《餐饮企业的差异化战略和品牌提升策略研究─以杭州S餐饮管理有限公司为例》11000字（论文）

PAGEPAGE10餐饮企业的差异化战略和品牌提升策略研究─以杭州S餐饮管理有限公司为例目 录TOC\o"1-3"\h\u29925一、引言 126768二、餐饮企业的差异化战略和品牌提升策略研究──以杭州满汉餐饮管理有限公司为例 26539（一）杭州满汉餐饮管理有限公司基本概况 225874（二）杭州满汉餐饮管理有限公司品牌现状 38137三、餐饮公司品牌提升策略中存在问题 411693（一）产品单一缺乏创新，对于消费者缺少吸引 418453（二）门店服务水平不一致，培训资源不足 429203（三）部分门店选址不合理 530753四、汽车产业创新的改善措施 519154（一）提升自身品牌的效应和传达度，完善品牌体系 54450（二）真正重视线上与线下堂食的培训，提升商家对餐饮认知度和对用户服务的提高 631289（三）组织运营协助商圈分析及选址，提高店铺的存活率 824786五、结论 81435参考文献 9

摘要：我国自改革开放后，餐饮行业从企业规模上看，经济地位和社会影响力也正在发生巨大变化。其中有很多优秀的文化遗产值得我们去继承并发扬。在经济稳定发展，人们生活水平日益提高的今天，餐饮行业一直处于高速发展。面对突如其来的新冠肺炎疫情，许多餐饮企业面临经营困境甚至倒闭。许多餐饮品牌必须要经过改造或者重组，才能应对这场危机。如何提高自身竞争力，增强企业抗风险能力，成为许多餐饮企业亟待解决的问题。杭州满汉餐饮管理有限公司受疫情的冲击，快速调整战略，主动回应，一直保持着高速，稳定发展。文章对杭州满汉餐饮管理有限公司差异化及品牌提升策略进行了细致分析，分析了它们在餐饮市场上的差异化竞争，详细地指出了杭州满汉餐饮管理有限公司公司目前品牌提升策略中所存在的缺陷，并给出了相关优化建议。关键词：餐饮企业；差异化战略；品牌提升一、引言伴随着改革开放，经济深入发展，不论是在城市还是在乡村，人的一生，步调愈来愈紧，劳动力的价值、时间的价值不断增加，许多人都没时间或不愿意在家里做饭。餐饮行业作为第三产业中重要的组成部分，其经营模式已经由传统的手工作坊转变为现代化的工业化生产体系。于是，去饭店就餐就成了潮流。其次是生活节奏加快，工作压力加大，工作节奏越来越快。再一次，出门旅行，打工、做生意等流动人口增多，再加上当今社会职业女性的增加，这一切给餐饮业的发展带来了机遇。面对突如其来的新冠肺炎疫情，许多餐饮企业面临经营困境甚至倒闭。2010年，中国经济总体态势向好，国家刺激内需，促进就业和支持餐饮企业发展的有关政策，给餐饮行业发展带来有利经济环境。另外随着人们生活水平不断提高，对餐饮消费需求也越来越大，这也推动着餐饮业快速发展。目前全国餐饮业营业额约为1.76万亿元人民币，网点400余万个，年增长更是两位数，发展潜力很大。随着国内餐饮市场竞争越来越激烈，消费者对食品营养安全也日益重视，这使得餐饮业成为人们关注的热点行业之一。但是，由于餐饮企业具有投资少，风险小，周转和回收速度快等特点，并且中国的市场较大，所以中餐企业和海外企业均想快速抢占这一市场，竞争更加激烈。差异化服务营销，是企业营销管理深化的内在需要，更是新形势下企业竞争优势形成的新元素。近年来，“差异化营销”已成为我国企业进行市场营销战略创新、实施品牌战略的重要内容之一。其运用既充实了市场营销内涵，并增强了以市场经济为导向的整体素质。业内大部分竞争比较价格，这在事实上造成营销形式单调乏味边缘。企业要想赢得竞争优势就必须重视消费者需求，并以此为基础来设计自己的营销组合战略。针对当前企业竞争中出现的一些新问题，为数不少的公司重视对产品与服务进行市场细分。其实更要服务差异化，物化和标准化，服务品牌、公共关系及其他问题研究，高企是目前竞争获胜的一个重要保证。另外，企业可以借助赞助赛事这种传播手段，向社会公众进行广泛的推广，使公众了解到企业的发展方向，从而增强公众对于企业的信任度。企业可通过对组织的参与、赞助活动等等，都得到了很多宣传与曝光，进一步改善企业在社会上公众形象，还利于新产品打入国际市场，提高企业在国际上知名度。赞助比赛是一种非常重要的推广方式。高级别赛事需要赞助商提供更多资格，所以参加赞助知名赛事，就是对企业实力的得证，对于企业推广品牌，同样大有裨益。赞助企业还可以借助名人的力量来树立良好的品牌形象。签约明星代言，是商家普遍采用的一种营销手段。名人与企业之间有着非常紧密的联系，在一定程度上能够影响消费者的消费倾向。名人效应对增强品牌影响力极为有效。明星本身就是一个巨大的无形资产。明星的商业价值是非常大。企业在进行名人广告时。若用得好，它将产生始料未及的轰动效应。名人代言广告在国内外已经非常普遍。但是，不少企业由于选择不当代言人，遭遇营销困境。其实，明星代言只是一种手段。商家可通过签约知名明星的方式，以及在代言人的帮助下宣传自身品牌，短期内取得了巨大的利润。在很多情况下，企业的品牌推广效果取决于企业与明星之间是否建立起长期稳定的关系。当企业产品在某项著名活动中变成指定产品，这不只是一个名字，更得到了企业及产品质量上的认可。因此，品牌推广将为企业带来巨大经济效益。进行新品牌推广工作的公司，需要有这样的机会进行品牌推广。在活动开始前，企业应该制定明确的推广策略。伴随着大众对于这一事件关注程度的提升，直接参与这一活动的对象，可逐步由介绍商品向展示自己的品牌过渡。而且麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客和其他海外企业很早就提出品牌营销这一理念，并且在这一市场正在发展时期就已经进入中国市场，其品牌形象、服务已全部深入人心、第二，中国餐饮企业的规模很小，不能形成成本优势，这使中国快餐企业乃至传统餐饮企业竞争加剧，进入中国以后由于标准的运作，集团管理等等优点，很快就占领了餐饮榜首，无论是以往危机，还是当今疫情冲击下，都能够采取得力措施，保证企业的正常经营，特别是在新冠疫情的冲击下，依然高速发展。所以，面对当下的挑战，餐饮企业必须要加强对自身竞争力的提升，通过提高服务水平来应对各种挑战。特别是连锁餐饮企业，具有数字化，规模化等特征与发展趋势，企业要适应这种变化，搞好市场营销工作，同时紧跟技术与消费者变化，做好顾客服务工作，最终实现营销目标。二、餐饮企业的差异化战略和品牌提升策略研究－-──以（……为例）杭州满汉餐饮管理有限公司为例（一）杭州满汉餐饮管理有限公司基本概况（二）杭州满汉餐饮管理有限公司品牌现状杭州满汉餐饮管理有限公司坐落在浙江省杭州市内，环境优雅、经济发达、交通方便。房地产开发与销售等。公司秉承“品牌传播、模式创新、潮流融合、健康美味”的经营理念，以特色餐饮管理为主业，经过自主研发、菜品创新等等方式，打造了“品飞翔”黄焖仔排饭这样一款畅销餐品，凭借优良的餐品质量及用心的服务，获得顾客的信任及好评。企业融合了当下餐饮的潮流元素，通过模式的创新，以“品飞翔”的原美食为基础，打造一个新的品牌——“品飞翔”蟹煲饭，得到了众多食客的高度肯定，在短短的一个月时间里，杭州直营店取得了月销售额超过20万的可喜成绩。同时，公司也将“品飞翔”打造成集休闲娱乐为一体的时尚餐厅。之后于2017年启动了全新的“鱼儿你快乐”酸菜鱼米饭工程，并在全国范围内正式招商。产品采用新鲜活鲜水产品为原料，经科学配方制作而成。选鱼配秘制调料，传统的古法工艺与现代炖煮技术相结合，超标准的质量管理体系和健全的客户服务，被无数加盟商看好。同时还引进了国际知名食材供应商和国内优质食材加工基地，确保产品原料新鲜无污染，保证产品品质稳定可靠，从而赢得市场口碑。公司领导非常重视对人才的培养和发展，目前已经有了一支严格管理的队伍、工艺精湛的生产技术团队。同时还聘请多名知名烹饪专家担任技术顾问和指导工作，为产品创新提供强大动力。旗下“七秒到”烤鱼饭从成立至今，则是独立的专业团队设计，一店一风格的装修成本要比单独的个人跟踪式装修成本低很多；专业厨房设备实行统一定制购买，价幅较低，有品牌保证，操作方便；服务人性化，让消费者享受高品质生活。专业的技术指导，简单易操作，降低人员成本，出餐效率高，可以轻松实现日销千单的目标；产品创新突破传统的加工模式和方法，采用全自动化生产，保证了产品品质与口感。食材配料均为总部核心统一分配，独特的制作工艺，鱼肉外表酥脆，内里鲜嫩，各种口味的开发，能满足各年龄段消费需求，市场前景非常广阔。“专业厨房”作为一家集设计、制造和销售于一体的连锁快餐业企业，秉承着“创新是永恒的动力”理念，始终坚持以市场为导向。完美实现“快餐式消费，大餐式体验”，引领时尚餐饮小巧玲珑新风尚。从16年成立至今，公司连续被评为“浙江省优秀餐饮店”“浙江省餐饮诚信经营承诺单位”等，在业内有着良好的口碑，以“充实，正直，可靠，有力”的形象，成了无数创业者合作的第一选择。在短短几年内迅速发展壮大起来，并获得多项国家及地方政府奖励。公司旗下品牌现已涵盖北京，上海，杭州，宁波，嘉兴，金华等地、湖州等地，已建立起高度品牌知名度。在国内知名连锁餐饮企业中具有较强竞争力和影响力。并且公司始终坚持以“开发民间传统美食、传承中华饮食文化等”为己任，致力创建特色餐饮品牌，抓住时代发展机遇，力求精益求精，用超前的观念提供优质服务，倾力打造国内餐饮管理服务行业的一流品牌。店铺以定期更新装修风格为主，定期换员工服装，参加商圈活动的途径等等，符合消费者的审美观，提高店铺周围知名度。通过对现有店面进行升级改造，让更多人知道“好店好卖”。基于店铺统一装修风格，发布升级版本，新开店以简洁，私密的风格为主，为客户带来轻松愉快的用餐感受。此外，还将门店内部装饰进行重新设计与布置，使店面更加富有文化气息。加速旧有门店升级，从过去门店每隔7年装修一次，减少到3~4年。对原有门店重新装修后，采用全新的店面布局和陈列形式。2021年期间，该公司共开了1200间新店，对旧有门店进行了800户升级改造，全新装修风格，规避大众审美疲劳，改善了企业的门店形象。通过对店面环境的改善及新技术的使用，为客户营造出一种清新愉悦的氛围。门店工作人员着装从过去2—3年一换，变为半年一换，同时请著名服装设计师设计，塑造青春充满活力的时尚员工形象。通过开展一系列的促销活动吸引顾客眼球，提高品牌认知度及美誉度，增强顾客黏性，从而扩大市场份额。按照促销档期，定期换店布局，以及中国美术馆、故宫博物院等机构协作，在店铺的布局上加入了中国风的元素，以宣传产品为主，加入布置美感与文化元素，深受广大消费者赞誉。此外，通过开展“我是小记者”的公益活动，让更多的人了解企业的品牌理念和发展历程。一些小区，商场门店加大了和周边互动力度，参加社区、商场等各项活动，围绕亲子与DIY的话题，提高店铺在商圈中的人气。三、餐饮公司品牌提升策略中存在问题（一）产品单一缺乏创新，对于消费者缺少吸引企业专注于拳头餐品的质量，并且建立了严谨的有关标准，但餐品生产出来以后转移，储存时、售卖时，随气温的升高，水的变化、时间等等变化，产品口感出现很大的偏差，而且这类问题带来的偏差，至今还没有一个行之有效的解决办法。与此同时，企业主要产品原材料价格及质量也会因各方面因素而产生波动，以鸡为例，禽流感在世界范围内每年都有不同程度的流行，以保证鸡的正常供给，供应商的年度地点将是美国、泰国和本国的替换造成了味道、规格都有所改变，与此同时，鸡肉类食品原料成本也受到影响。因此，在保证产品质量前提下，如何提升生产效率成为公司发展的重要课题。不中断新品研发与投放市场，表面上带来近20%的销售额，但一方面，这类产品排挤原产品销售百分比，另一方面，由于研发，包装等原因、损耗和其他问题使原材料成本上升。因此，在保证产品品质不被破坏前提下降低原料成本是一个重要课题。就拿小龙虾的一系列餐品来说吧，这种餐品食材成本的比例大约为38%，比平均食材成本高30%，以及由于冷冻原材料所带来的味道等等，这一系列产品达不到预期销售量，带来很大损失。经典产品的经常性回归，把情怀作为卖点，吸引了消费者的热买。这类餐品通过不断的情感诉求，使消费者对其产生好感。但由于人民生活水平不断提高，餐品原材料也在不断改变，这类餐品在短暂热销后，未能满足消费者期望，销售量呈断崖式下滑，导致原材料积压，流失严重，与此同时，过度消费情怀也激起了消费者的冲突与厌恶。通过对这一现象进行分析发现，其原因主要是餐饮行业竞争激烈导致的结果，但也有其他因素影响。收购中餐品牌，从以往经验来看，表明未取得预期效果。本文通过对餐饮企业并购案例的研究发现，在并购过程中存在很多问题。2014年，该企业首次并购中餐火锅品牌之后，显示了许多缺点，例如：系统对接不畅等，品牌融合受阻，管理风格不适应等等。这些问题严重制约着公司未来的发展，甚至影响了公司的长远发展。从餐品角度看，还呈现出中餐火锅和西式标准化之间的矛盾，丧失了市场敏锐度，由此，品牌由收购前全国500家店减少到了200家，渐渐淡出公众视野。（二）门店服务水平不一致，培训资源不足在连锁企业的稳步发展中，高素质管理人才就是其中最基本的构成部分，更是杭州满汉餐饮管理有限公司一大竞争优势所在。目前，国内大部分杭州满汉餐饮管理有限公司都把重心转向扩张领域，使得该行业专业人才储备严重不足。随着市场竞争越来越激烈，许多中小企业为了追求更高的经济效益纷纷倒闭或转行。尤其在我国，中小型企业普遍存在着规模效益低，企业发展制度不够完善等问题，因此，既有人力管理机制，福利待遇等都难以挽留优秀人才。此外，对于加盟的加盟商来说，其管理水平直接影响到了经营状况以及未来的发展前景，而这种情况又会制约整个公司的长远发展。由于连锁总部高素质专业管理人才匮乏，因此，难以为加盟店主提供科学管理或者协助，所以也很难达到规模效益。此外，随着互联网时代的到来以及人们生活水平的不断提高，越来越多的消费者开始选择线上购买食品及服务，从而使得餐饮业面临着巨大挑战。在这样的大背景之下，我们杭州满汉餐饮管理有限公司想要获得稳步发展，则更加需要专业管理与技术人才培养。本文首先分析了当前我国中小型餐饮企业人力资源现状以及存在问题。现在，有将近90%的消费者采用线上下单或者外卖的形式，企业和客户之间的交往，主要是在网络上进行，现有人员策略不能有效地推动服务人员和客户之间的交流，特别是企业所属快餐品牌，整个营销环节中服务人员的角色不能得到切实的体现。同时，公司的门店促销工作大多由员工承担。现有门店促销人员都由原来其他职位的员工改造，这类雇员的服务质量、营销能力的高低有较大的不同，还使不同店铺的销售结果存在较大的偏差。此外，服务人员工作强度大，容易疲劳。伴随服务业从业人员年龄结构增长，从业人数下降，如何继续保持服务人员的活力，提高服务质量，是餐饮行业共同面对的一个课题。同时，企业内部人力资源短缺现象严重，大量招聘新员工已不能满足市场需求，导致行业人才竞争日趋激烈，这给餐饮企业带来巨大挑战。杭州满汉餐饮管理有限公司的店面急速膨胀，这类问题特别突出，用工荒影响着企业的全面经营。（三）部分门店选址不合理无可否认，连锁经营模式的实质意义是为了获得大规模的经济效益，由此在经营发展的同时，带动了产业的全面进步和发展。尤其是对于一些中小型餐饮企业来说，其自身的经营规模相对较小，而要想获得更大的利润空间则需要依靠连锁经营这种方式来进行扩大经营面积。在这种盲目认识影响下，杭州满汉餐饮管理有限公司的定位极有可能发生偏离，影响着整个经营效果的改善和优化。因此，为了进一步促进公司的良性可持续发展，必须要重视其未来的市场拓展工作。且因选址分布的不合理性，内部连锁程度不高，因此，杭州满汉餐饮管理有限公司所分担的销售成本亦会呈显着上升态势。长时间处于这种格局中，既很难实现经营效益优化整合，与此同时，也带来了巨额投入资金很难在短期内迅速回收等问题，使得杭州满汉餐饮管理有限公司经济基础遭受到不可忽视的冲击。另外，这种粗放式的发展模式还不利于其长远发展战略的实现。一旦发展模式被阻断，极有可能会造成品牌倒闭这种严重负面后果。因此，在这种情况之下，如何进行合理有效的营销组合策略成为一个值得探讨的问题。店址选择，店铺装修，综合管理手段成为企业营销组合策略的重要组成部分，可视为后续营销组合之基础。相反，如果门店装修得漂亮而合理，并且管理得当的话，将会使门店在短时间内获得更高的顾客忠诚度和销售额。所以对企业而言，增加新店铺和向新城市挺进，便成为最有利于他们的战略。在众多的店铺扩张手段之中，有一种方法就是“一店独大”，即企业通过一个或几个店面来实现自己的发展目标，这种做法无疑会增加成本支出并加大管理难度。因为对企业而言，这一点完全可以控制，没有人的约束。所以商家在选址和新添店铺时也要谨慎，兼顾门店和城市总体状况，深入地分析诸如人口，经济环境的影响。此外在选择门店时还要充分考虑到自身的实际状况以及竞争对手的发展变化等诸多影响因素。为了保证长期平稳运行，同时也能获得相当大的收益。四、汽车产业创新的改善措施（一）提升自身品牌的效应和传达度，完善品牌体系以餐品升级改造为主，坚守经典，当然是对的，对经典餐品进行适当提升或增加口味，未尝不是一种新思路。放到今天的环境中还有没有，尚待市场证实。在此情况下，如何使经典餐品更好地与现代餐饮结合起来呢？企业可以将经典餐品保留下来，同时加入不同的味道、不同的制作方式，向市场推出同类餐品，通过消费者的比较与评估。在此基础上开发适合各个区域消费者的特色菜品或创新菜式，并通过媒体宣传推广。就拿该企业传统炸鸡、比萨来说吧，以保持主导地位不变，对于制作工艺，味道可根据不同地区的饮食习惯加以调节，更灵活的适应于不同区域的消费群体。同时，针对消费者需求的变化，对产品结构、包装形式、价格等方面做出相应的调整，使之符合市场需求。新品研发充分考虑了地域差异，公司全国过万家门店，所售商品基本相同，而且我国幅员辽阔，人与人之间饮食习惯也是有很大区别。因此，我们应该针对地区特点制定差异化营销策略。餐品的持续改良与革新，由传统西餐添加豆浆，米饭，粥品。同时还开发出具有地方特色的休闲食品，如沙拉酱等。如今，企业按地域被分成了各种市场，已在各个市场上拥有了自主研发产品。针对区域特点选择合适的原材料。可以因地制宜地选择素材，开发出适合当地居民使用的产品，区域化销售还可以避免原新品由于不同地区消费者的销售口味习惯不同而造成的高成本损失。在此基础上，建立以本土食材为主，结合西式食材的多元化产品线。中餐品牌自主发展，设立中餐品牌独立子公司。一方面，规避中西文化与管理融合所产生的不适，另一方面，规避原有公司思维模式制约中餐品牌的发展。中餐具有随顾客口味及饮食习惯而灵活多样，和标准化西式餐饮文化本来就是互相矛盾的。因此，在进行国际化经营时需要更加谨慎和慎重，要充分考虑到本土的饮食特色和饮食文化，同时还要注重自身品牌建设以及产品定位等方面。中餐品牌自主发展，符合国人的消费习惯，能更高效的实现资本与企业的结合，加快中餐品牌拓展。以消费者购买物品的过程为依据，往往具有移情效应，因此，常常把自己对于品牌的信任传递给了商品，这一特点一般都集中表现在食品商品上。所以杭州满汉餐饮管理有限公司在市场运作的开发上，更是要建立一个辨识度高，风格独特的品牌标识，由此吸引了众多消费者的积极消费，并借助个性化服务，全面提升消费者对于企业品牌信任与依赖感，保证企业的发展，固有形象能够更深的留在消费者的心中。与此同时，杭州满汉餐饮管理有限公司还应重视内部环境的设计，如商品陈列方式、货架式方式及收银系统的设计等等，均应最大限度地方便消费者消费。另外在企业营销方面还应该重视广告传播工作，通过各种形式让消费者了解到企业所推出产品的特点以及优势所在，进而提升其消费欲望。当前，不少杭州满汉餐饮管理有限公司为了节省经营成本，常常缺少对杭州满汉餐饮管理有限公司环境设计的重视，而且这些设计一般都对消费者的消费情绪，消费欲望等产生直接的影响。另外在经营过程当中，由于缺少良好的沟通渠道，导致许多顾客不愿意再到公司来就餐。所以为了全面提升消费者消费程度，更多的是对杭州满汉餐饮管理有限公司的环境方面的优化，由此增加了消费者再光顾杭州满汉餐饮管理有限公司的机会。（二）真正重视线上与线下堂食的培训，提升商家对餐饮认知度和对用户服务的提高人员问题已成为影响企业营销策略驱动的一个主要因素，由一线服务人员向管理岗位转变，杭州满汉餐饮管理有限公司的能力普遍较弱，营销技能欠缺等，鉴于这种情况，企业要适时进行调整与回应，保证公司活力。强化对已有人员营销的能力训练，制订针对性训练计划，增强一线人员的营销能力，为了应对当前全员营销这一大潮流。此外，公司还应当积极利用新技术，如微信公众号、微博以及移动互联网等，将企业文化与营销理念融入其中，以此来促进团队合作意识的提高，并为企业未来发展提供支持。训练过程中，要避免因体制臃肿而造成的缺陷，专业技能要正视一线服务人员的素质，而不是旧的层层传递流程，从而更有效的提高员工的技能。此外，还需要将营销业务外包给第三方服务商进行培养，这样可以提高企业的核心竞争力。提高管理层的能力及专业度，一方面，可以通过与营销有关的培训和学习，来提高管理层的总体水平，另一方面，还要在自媒体上，网络上、在信息技术和其他领域招聘更多专业人才，保证企业充满活力与竞争力。对现有人员架构进行了调整，加入直面客户的线上和线下服务人员，促进与客户的交流和互动，从而促进销售成功。当前门店培训管理组织架构单一，为此，提出把培养管理经理作为工作的中心，在组织架构的基础上，建设餐饮客户项目管理团队。培训管理部门与培训管理人员之间存在着一定程度上的权力距离，但可以通过建立相应的约束机制来减少这种冲突，从而使培训管理工作得以顺利进行。培训管理模式决定了团队成员整体素质及合作能力，为适应培训管理现实需求。团队成员在企业中处于相对独立地位，其工作具有独立性。组织框架应该建立在行政组织的统一框架之上，为了避免由于项目团队内部利益不一致，出现纠纷，推卸责任。在此前提下，建立由总经理直接领导的项目管理团队。项目管理团队成员共有4个具体职能职位——售后，销售，商业，技术。为了使团队能够有效地运作，在每个岗位上都必须配备相应的专家或专业技术人员，并建立一个专门的团队咨询委员会。同时增设1名公司副总裁级经理为项目团队提供资源支持。此外，还应该在每个部门中设立一个由主管领导下的小组负责项目团队日常工作，并建立相应的沟通渠道与方法。团队成员要将资料统一上报培训管理的销售经理，构成直接行政隶属。通过这种方式，培训管理销售项目经理可以帮助团队实现其战略愿景，并保证员工能获得足够的知识技能以及良好的工作态度。对团队成员成绩，培训管理由销售经理直接考核。培训管理经理要有很强的团队决策能力、领导与管理能力，利于高效管理，为项目团队成员提供及时的支持。作为企业员工，培训管理经理也必须具备良好的沟通技能和组织文化意识。另外，在团队中担任领导者，培训管理经理要有较强影响力，以及统筹项目内部运营达到目的。本文通过对培训管理经理职责及作用进行分析，以期为培训管理经理提供一定的参考依据。培训管理经理工作职责主要有以下几个方面：1、制定员工发展计划，为每个人提供适当的薪酬待遇，使其有充分的动力去提高自己的专业水平。团队经理带领团队时，力求达到顾客要求，达到顾客目的；2、成了接触餐厅顾客的核心。和餐厅顾客有很好的交流，理解餐厅顾客真正需要，和餐厅顾客建立良好的感情，建立长期友好的合作关系；另外他还有责任掌握餐饮客户真实状况，对搜集