餐厅服务员（四级）测试题+答案

餐厅服务员（四级）测试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、玻璃B、陶瓷C、铝合金D、水晶正确答案：B2.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、主人服务B、一般宾客服务C、贵宾服务D、副主人服务正确答案：C3.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在撤换另一道菜B、在只是吃带壳的菜肴C、应视客人需要情况D、在上甜品、水果正确答案：C4.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、八分B、七分C、五分D、六分正确答案：D5.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、小甜勺、叉D、甜叉、水果刀正确答案：B6.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、英国B、意大利C、法国D、美国正确答案：B7.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D8.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、U型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案：C9.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度B、营养适宜的条件C、水分D、温度、水分、营养适宜的条件正确答案：D10.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、大堂经理B、收银员C、服务员D、客人正确答案：D11.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、清扫餐厅C、整理边柜D、工作安排正确答案：D12.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第一女宾D、第二男宾正确答案：B13.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、圆桌B、椭圆桌C、长方桌D、短方桌正确答案：A14.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、左手递送B、右手递送C、任意一手递送D、双手递送正确答案：D15.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、家宴C、国宴D、生日宴正确答案：C16.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、侧前方B、正前方C、左前方D、右前方正确答案：B17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D18.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、回型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案：A19.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、异形桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：A20.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60正确答案：C21.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、甜品勺B、筷子C、叉D、刀正确答案：B22.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、5至8B、3至5C、4至6D、7至10正确答案：A23.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、慢朝杯中注水C、水平倒水D、高冲注水正确答案：D24.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、威士忌鸡尾酒B、开胃混合酒C、白兰地鸡尾酒D、罗姆鸡尾酒正确答案：B25.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、菊花B、樱花C、荷花D、山茶花正确答案：B26.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐刀B、餐叉C、餐勺D、餐巾正确答案：A27.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1cmB、2cmC、2.5cmD、1.5cm正确答案：D28.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、30B、20C、15D、10正确答案：A29.顾客结账时，服务员应采取（）A、坐姿B、站姿C、舒适的姿势D、任意姿态正确答案：B30.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的右侧B、站在客人的后方C、站在客人的前方D、站在客人的左侧正确答案：D31.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、甜食勺C、主菜叉D、汤勺正确答案：B32.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、优质服务的核心B、最基本的道德要求C、岗位责任内容之一D、敬岗爱业的具体体现正确答案：B33.()的上菜方式是台前托让式A、日式宴会B、法式宴会C、意式宴会D、俄式宴会正确答案：B34.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、上水果前B、客人用餐后C、任意时候D、上完菜后正确答案：A35.威士忌是属于（）A、混合酒B、蒸馏酒C、配制酒D、酿造酒正确答案：B36.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、需要统一C、花纹一样D、配套组合正确答案：D37.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主宾C、主题D、场地正确答案：C38.中国花道象征富贵的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鸟D、红掌正确答案：B39.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、烤制B、生食C、炸制D、蒸煮正确答案：B40.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、不在撤换B、撤下餐盘不予理会C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上D、撤下餐盘，更换新餐具正确答案：C41.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、5分钟正确答案：D42.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、4~5B、2~3C、3~4D、1~2正确答案：D43.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、百合花B、荷花C、樱花D、山茶花正确答案：D44.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A45.下列()做法属于“个性化服务”。A、为客人介绍菜肴B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅C、主动为客人斟茶D、主动为左手用餐客人调整餐具正确答案：D46.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、虾B、船C、蟹D、鱼正确答案：C47.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，两个B、右侧，一个C、左侧，一个D、右侧，两个正确答案：D48.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、1.5cmB、0.5cmC、2cmD、1cm正确答案：B49.下列()不符合服务员上装要求。A、不卷裤脚B、纽扣整齐C、衣服平整D、可穿背心、短裤正确答案：D50.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、下为来宾方，上为东道主B、左为来宾方，右为东道主C、上为来宾方，下为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案：D51.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、曼哈顿C、亚历山大D、红粉佳人正确答案：D52.同客人讲话时不正确的做法是()。A、表情严肃B、语调亲切C、讲话音量应低于客人D、距离保持1m正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A2.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A4.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A5.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A6.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A7.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A8.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B9.(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A10.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A11.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B12.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A13.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A14.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A15.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B16.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A17.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A18.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A19.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A20.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A21.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B22.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A23.()开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）。A、正确B、错误正确答案：A24.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B25.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B26.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A27.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B28.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。A、正确B、错误正确答案：A29.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A30.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B31.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案：A32.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B33.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A34.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B35.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A36.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B37.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A38.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A39.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A40.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A41.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A42.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A43.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A