DB S45-056-2018食品安全地方标准 柠檬鸭

339DBS45/056—2018食品安全地方标准柠檬鸭2018-12-30发布2019-06-30实施发布340DBS45/056—2018本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。341DBS45/056—2018食品安全地方标准柠檬鸭1范围成的具有特有风味的食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.17食品安全国家标准食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范342DBS45/056—2018GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29370柠檬GB/T30388生姜3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1柠檬鸭有风味的食品。4要求4.1原辅料要求应符合GB2707的规定。应符合GB2714和相关标准的规定。4.1.3鲜柠檬应符合GB/T29370的规定。4.1.4食用盐应符合GB2721的规定。4.1.5食用植物油应符合GB2716中的食用植物油的规定。4.1.6白酒应符合相关标准和有关规定。4.1.7黄酒应符合GB/T13662的规定。4.1.8生姜应符合GB/T30388的规定。343DBS45/056—2018应新鲜、无腐烂变质，并符合GB2762、GB2763等相关标4.1.10酱油应符合GB2717的规定。4.1.11食糖应符合GB13104和相关标准规定。4.1.12加工用水应符合GB5749规定的要求。4.1.13其他辅料应符合国家相关标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。项目表1表1感官要求色泽具有该产品应有的色泽组织形态具有该产品应有的组织形态，无霉斑滋味及气味具有该产品特有的滋味和气味，无异味、无异臭杂质无杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标表表3微生物限量0.5≤0.5≤0.1≤0.25其他污染物限量应符合GB2762相关规定4.4微生物限量应符合表3的规定。项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数52344DBS45/056—2018项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM大肠菌群52单核细胞增生李斯特氏菌500/25g—沙门氏菌500/25g—金黄色葡萄球菌51致泻大肠埃希氏菌500/25g-注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为微生物指标最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标最高安全限量值。5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官要求将适量样品置于干燥、清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，嗅其7.2理化指标7.2.1铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.2总砷按GB5009.11规定的方法测定。7.2.3镉按GB5009.15规定的方法测定。7.2.4过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。7.2.5其他污染物按GB2762规定的方法测定。7.3微生物指标345DBS45/056—20187.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.17执行。7.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.17执行。7.3.3致病菌（沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌）分别按GB4789.4、GB4789.30、GB4789.10平板计数法、GB4789.6规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.17执行。7.4食品添加剂按所使用食品添加剂标准规定的方法测定。8检验规则8.1组批以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。8.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3判定规则8.3.1检验结果符合本标准要求时，判该批产品合格。8.3.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9.1.1产品预包装标签应符合GB28050和GB7718的相关规定。9.1.2外包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。9.1.3标签应标识食用方法。9.2包装9.2.1产品包装材料或容器应符合国家标准及有关规定，内包装物不得重复使用。9.2.2净含量应符合国家相关规定。9.3运输产品时应轻拿轻放，不得重压、摔