食品微生物检验技术模拟练习题（含答案）

食品微生物检验技术模拟练习题（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、无机盐类C、氮源D、维生素类正确答案：C2.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A3.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和企业标准B、国家标准和地方标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和行业标准正确答案：C4.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、甲醛B、来苏尔C、生石灰D、紫外线正确答案：A5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、副溶血弧菌C、福氏志贺氏菌D、葡萄球菌正确答案：A6.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、噬菌斑法C、发酵液染色涂片法D、发酵液离心法正确答案：A7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、柠檬酸盐B、葡萄糖胺C、ONPGD、靛基质正确答案：D8.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、病毒正确答案：A9.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、70％乙醇C、2％碘液D、1％硝酸银正确答案：C10.以下属于鉴别培养基的是A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D11.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.3%～0.5%B、11%～20%C、1%～5%D、0.01%～0.1%正确答案：A12.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、1B、3C、2D、4正确答案：B13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、形态C、结构D、化学成分正确答案：A14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：A15.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B16.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶正确答案：C17.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品被有毒的化合物污染C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D18.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、伊红美兰琼脂培养基。C、察氏培养基D、营养琼脂正确答案：B19.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品B、在140－160℃温度下保温2－3hC、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口正确答案：C20.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、线路布置清楚,负荷合理B、接地塔在水管上C、经常断保险丝后用铜丝代替D、开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A21.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、混入杂质C、用人工方法D、破得太细正确答案：B22.细菌荚膜的主要功能是（）A、抗氧化B、耐热C、阻止抗生素渗透D、抗吞噬正确答案：D23.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、化学C、结构抗原D、结构正确答案：C24.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、柠檬酸盐杆菌C、志贺氏菌D、沙门氏菌正确答案：C25.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、酒精C、甲醛D、高锰酸钾正确答案：C26.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂正确答案：A27.以下靠电离作用杀菌的是（）A、微波B、紫外线C、X射线D、红外线正确答案：C28.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：D29.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、中等大小，无色半透明D、针尖状小菌落，不透明正确答案：C30.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、无机盐B、琼脂C、糖D、蛋白胨正确答案：D31.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正确答案：C32.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、待检菌可以不是纯种培养物C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了D、对观察反应的时间没有要求正确答案：A33.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A34.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阴性，以“-”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、不产酸产气，阴性，以“+”表示D、产酸不产气，阳性，以“+”表示正确答案：A35.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、SSB、伊红美兰C、血D、2%琼脂正确答案：C36.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D37.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、②尿素酶B、④转氨酶C、③蛋白酶D、链激酶正确答案：D38.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：C39.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A40.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、配料污染D、杀菌不彻底正确答案：D41.平板划线接种的目的是（）A、保藏菌种B、分离出单个菌落C、鉴别菌种D、传代正确答案：B42.微生物最小的分类单位是（）A、种B、属C、型D、届正确答案：A43.微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D44.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法B、穿刺法C、划线法D、涂布法正确答案：B45.微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D46.肉汁培养基一般用于培养A、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：A47.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、细菌B、酵母菌C、曲霉D、青霉正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、接合C、原生质体融合D、转导正确答案：ABCD2.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、温度B、营养条件C、水分D、氧气正确答案：ABCD3.食品的生物性污染包括()A、寄生虫污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：ACD4.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、划线法B、粘贴法C、穿刺法D、涂布法正确答案：AD5.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、水泄C、膨胀乳D、霉乳正确答案：ACD6.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、HE琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、麦康凯琼脂正确答案：ABCD7.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8.细菌的基本结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞质D、细胞膜正确答案：ACD9.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、间歇蒸汽灭菌法B、流通蒸汽消毒法C、煮沸法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：ACD10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、肠毒素C、溶血毒素D、活菌正确答案：BD11.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、创造良好的培养条件D、控制传代次数正确答案：ABCD12.生长因子分为（）A、氨基酸B、嘧啶C、嘌呤D、维生素正确答案：ABCD13.乳杆菌属的代表种（）A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、嗜酸乳杆菌D、保加利亚乳杆菌正确答案：CD14.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC15.下列属于细菌基本结构的是（）A、芽胞B、细胞膜C、细胞壁D、核质正确答案：BCD16.生产菌种应满足（）A、稳定性B、高产性C、无害性D、适应性正确答案：ABCD17.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性C、与细胞内外的物质交换有关D、维持细菌固有状态正确答案：BCD18.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、五肽交联桥C、聚糖骨架D、脂蛋白正确答案：ACD19.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、脂类B、质粒C、蛋白质D、核糖核酸正确答案：ABC20.真菌毒素的致病性主要表现为()A、体温升高B、致癌C、致突变D、致畸正确答案：BCD21.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、多吃水果B、去毒C、不吃花生D、防霉正确答案：BD22.禽蛋中常污染的微生物为()A、酵母菌B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：CD23.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC24.细菌特殊结构包括（）A、荚膜B、细胞壁C、菌毛D、细胞膜正确答案：AC25.决定接种方法的因素有（）A、标本采集时间B、标本来源C、培养方法D、培养基性状正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B2.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B3.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B4.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B5.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B6.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A7.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A8.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A9.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A10.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A11.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A12.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B13.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A14.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B15.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A16.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B17.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B18.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A19.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B20.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B21.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A22.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B23.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A24.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B25.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B26.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B27.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B28.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A29.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A30.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误正确答案：B31.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B32.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A33.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B34.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，