【生物】微生物与人类的关系（课件）-2024-2025学年七年级生物上册（苏教版2024）

冬虫夏草苏教版

生物学七年级上册

第5章

无处不在的微生物人类的关系第2节微生物和学习目标1、了解微生物与人类的关系，有些微生物会使人生病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。2、列举微生物和人类关系的具体事例，培养学生收集信息和解决问题等能力。3、通过讨论分析，认识到微生物与人类关系密切相关，形成健康意识和抵制生物武器的观念。一、微生物的广泛应用注射胰岛素是目前治疗糖尿病最有效的方法之一。最初，人们只能从动物体内提取胰岛素。20世纪80年代，科学家发明了利用微生物生产人胰岛素的技术，制成重组人胰岛素注射液，极大地提高了产量，降低了成本，给众多的糖尿病患者带来了福音。大肠杆菌我们还知道哪些药品和食品是利用微生物研制生产的？微生物还会给人类带来哪些影响呢？

随着人类对微生物研究的不断深入，微生物在很多领域发挥了重要作用，如在食品生产、医药工业方面，微生物都得到了广泛应用。1、食用菌鸡油菌杏鲍菇竹荪一、微生物的广泛应用当地食用菌的种类和营养价值调

查调查：1.分小组制订调查计划，确定调查场所（如农贸市场、食用菌栽培基地等）。建议：调查内容可以包括食用菌的种类、营养价值等。2.各小组分别整理和记录调查到的资料。建议：可以根据调查内容设计调查记录表（参考表5-1）。调查场所食用菌种类营养价值其他一、微生物的广泛应用2、食品生产如利用霉菌制作腐乳和酱油。真菌：毛霉真菌：米曲霉一、微生物的广泛应用2、食品生产如酵母菌可以用来酿酒、制作馒头和面包。酒馒头面包一、微生物的广泛应用2、食品生产如细菌可以用来生产味精，乳酸菌可以用来生产酸奶和泡菜。味精酸奶泡菜一、微生物的广泛应用3、医药工业霉菌生产头孢菌素等抗生素酵母菌中提取维生素一、微生物的广泛应用3、医药工业利用细菌生产各种疫苗利用病毒生产各种疫苗一、微生物的广泛应用4、其他领域的应用利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂：一、微生物的广泛应用4、其他领域的应用‌

利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。一、微生物的广泛应用4、其他领域的应用‌利用细菌净化污水。一、微生物的广泛应用二、微生物对人类的危害1、微生物引起人体生病人的足癣是由某些真菌引起的肺结核是由结核杆菌引起的1、微生物引起人体生病流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。流感麻疹狂犬病艾滋病二、微生物对人类的危害2、有毒蕈菌有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康。鬼笔鹅膏

鬼笔鹅膏中的毒素具有神经毒性，可引起肌肉痉挛、幻觉等症状。该毒素对中枢神经系统产生抑制作用，导致意识丧失、呼吸困难等严重后果。二、微生物对人类的危害3、微生物引起食物腐败二、微生物对人类的危害4、其他领域的危害人类还面临生物武器的威胁。

生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。生物武器会对人类和动植物等造成大规模的损伤和破坏。

早在1925年前，就有多个国家共同签署了有关禁止使用生物武器的议定书，这也是人类社会第一次明确禁止在战争中使用生物武器的议定书。二、微生物对人类的危害制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素阅读课本P107“跨学科实践”相关内容，思考:1、哪些因素会影响微生物的生命活动?2、制作泡菜的原理是什么?利用了哪种微生物?3、这种微生物发酵需要怎样的环境条件?4、过量食用亚硝酸盐会对人体造成什么危害?5、如何测定食品中亚硝酸盐的浓度?三、跨学科实践跨学科实践一、实践目标：1.发展核心素养：能通过控制单一变量（如发酵时间或食盐溶液浓度），探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素，并制作可安全食用的泡菜。2.理解相关概念：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成。二、实践操作：1.收集资料:分小组收集有关制作泡菜的方法和容器(图5-10)种类，以及制作过程中亚硝酸盐浓度如何变化的资料，讨论资料中制作方法和容器选择等的思路，分析、评价它们的优点和缺点。跨学科实践2.方案及分工:依据制作方法等资料，小组同学制订本小组的实践方案，明确具体分工。方案中要确定单一变量，并提出控制单一变量的方法。建议:在初步了解泡菜制作过程中亚硝酸盐浓度变化规律等知识的基础上，选择能影响亚硝酸盐浓度的某种因素作为小组实践的单一变量。3.选材:先确定本小组的蔬菜原料，再选择恰当的泡菜容器。应该注意选择便于消毒、密封性良好的容器。思考（1）：选择什么样的容器有利于消毒和密封？跨学科实践容器的选择：由于腌制的泡菜含有较多的食盐且酸度较高，容易腐蚀容器，导致有害物质析出，因此腌制泡菜的容器要严格选择，一般选择玻璃或陶土制品。√√最优跨学科实践4.制作泡菜:先将新鲜的蔬菜洗净,在阳光下晾晒至蔬菜表皮萎蔫时,切成条状或片状;再将泡菜容器洗净、消毒，把经过处理的蔬菜装入容器中，并加入适量的配料;然后将食盐溶液煮沸并冷却后，缓缓倒入容器，直至浸没蔬菜；最后密封容器。

泡菜发酵过程中的相关问题：1、制作泡菜时，需要配制质量分数为5%~20%的盐水，盐水的作用是什么？2、使用冷却煮沸的盐水，煮沸的目的是什么？3、倒入盐水为什么要浸没蔬菜？4、向坛盖边缘水槽中注水的目的是什么？抑制其他杂菌和给泡菜调味。去除杂菌和氧气。创造无氧环境。给乳酸菌发酵创造无氧环境。思考跨学科实践5.测定亚硝酸盐浓度:每隔相同的时间(如24h)，取一定量的泡菜置于匀浆机中，定量加入少量的水制成匀浆，再通过一定的方法，如试纸法(图5-11)，测定泡菜匀浆的亚硝酸盐浓度。每次都应该重复多次(一般不少于3次)进行测定，并计算平均值。

思考:为什么要重复测定并计算平均值?是为了避免偶然性，减少实验误差。跨学科实践6.记录及整理:拍照记录制作好的泡菜;记录并整理测定得到的数据，根据这些数据，选用适当的方式表示亚硝酸盐浓度的变化规律。思考:亚硝酸盐浓度的变化规律除了可以用曲线图表示，还可以用什么数学模型表示?7.反思:可以从方案设计、泡菜制作、实践过程、实践成果等方面进行反思，并讨论如何改进。跨学科实践8.撰写报告:小组同学共同撰写小组实践报告。报告应该包括:实践目标、选择泡菜容器的思路、制作泡菜的方法、泡菜亚硝酸盐浓度的测定数据及浓度变化的规律(数学模型)、制作好的泡菜照片及反思等。还可以在报告中描述实践过程中遇到的问题或困难，及其解决办法。

不同蔬菜含有的有机物种类和含量，携带的微生物种类和数量，都有一定的差异。尝试根据这一事实，选择一个感兴趣的方向，参照本实践活动获得的成果和经验，进一步开展实践探究。四、迁移与运用课堂小结微生物和人类的关系微生物的广泛应用食用菌：如木耳、灵芝、猴头菇、花菇等。生产食品：如酵母菌生产酒、馒头和面包；

乳酸菌生产酸奶、泡菜；

细菌生产味精；霉菌生产酱油医药工业：霉菌生产抗生素；酵母菌提取维生素；

细菌和病毒生成疫苗。其他领域：酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，

为生命科学的发展作出了突出的贡献。微生物对你人类的危害有毒菌菇：如鬼笔鹅膏；微生物引起食物腐败：如食物发霉；微生物引起人体生病：如真菌引起足癣；结核杆菌引起肺结核；

病毒引起流感、狂犬病、艾滋病等；其他领域的危害：生物武器危害人类健康。练一练1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵C．使多种细菌在坛内快速繁殖 D．隔绝空气，防止其他菌进入B2、《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作，用到了一些细菌和真菌。下列微生物与食品制作对应关系中不正确的是（）A．陕西花馍——酵母菌

B．四川酸菜——乳酸菌C．山西陈醋——醋酸菌

D．东北大酱——酵母菌练一练D练一练3、下列关于病毒与人类生活的关系，描述不正确的是（）A．可制成疫苗，用于防治传染病B．可制成生物杀虫剂C．给人类带来多种流行病D．对人类危害较大，几乎无有利之处D练一练4、生物与我们的生活息息相关，我们