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DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜红烧鱼GB5749-2006生活饮用水卫生GB9959.1-2001鲜、冻片GB10136-2015食品安全国家标准动炸24原料及要求4.1.1主料），4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位5.1炉灶宜选用燃气炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用单柄炒勺、双耳炒锅。36.2.1锅内放油烧至180℃~210℃热时，下鲈鱼炸制定型、控油。6.2.2锅内加底油、白糖炒制鸡血红色时，冲入毛汤，加入盐、料酒、醋、白糖、葱姜末调味入鱼及配料，烧制汤剩三分之一时，将鱼捞入盘中，配料码在6.2.3锅内余汁用密漏捞去杂质勾芡，淋花椒油均匀地浇在鱼上8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过10min，食用温度70℃~75℃为宜。____
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