岗位职责餐饮范文

岗位职责餐饮范文1.背景和目的为了规范公司餐饮部门的工作流程，确保餐饮服务的高效运营，提高员工的工作乐观性和满意度，特订立本规章制度。本制度旨在明确餐饮部门的岗位职责，确保每个岗位的职责明确，责任清楚，同时保障餐饮部门的运行符合卫生标准、质量要求和法律法规，以供应安全、卫生、优质的餐饮服务。2.餐饮部门组织结构2.1部门主管负责全面管理和领导餐饮部门的运行；引导和监督部门内各岗位的工作，包含厨师、服务员、清洁员等；确保餐饮部门的正常运营，供应高质量的餐饮服务。2.2厨师依据菜谱和食谱准备食物；负责食材的采购、储存和保鲜；掌控烹饪过程中的时间、温度和卫生等相关要素；确保出品的菜品质量和卫生符合要求；参加开发新菜品和订立菜谱。2.3服务员接待客人，供应热诚、详细、礼貌的服务；引导客人就座并介绍菜品；供应餐饮服务，为客人传递菜品和饮品；清理餐桌和保持用餐环境的乾净；处理客人的投诉和看法，确保客人满意。2.4清洁员负责餐厅的清洁工作，包含清洁桌椅、地面、墙壁等；清洗餐具、杯具、餐盘等；定期清理餐厅内的卫生设施，如洗手间、厨房等；帮助其他岗位保持餐厅的乾净和卫生。3.工作流程3.1餐前准备厨师准备所需的食材和调料；依照菜谱和食谱规定的工序进行食物处理；清洁员清洁餐厅环境，准备餐具和餐盘；服务员准备开餐前的服务用具，并清理餐桌。3.2就餐过程服务员自动迎接客人，引导客人就座；介绍菜品，并记录客人点餐；厨师依照客人点餐信息准备菜品；服务员为客人供应餐饮服务，传递菜品和饮品；厨师依据客人需求进行烹饪；客人就餐过程中，服务员保持餐桌乾净并随时关注客人的用餐需求。3.3餐后处理服务员为客人收取餐费，并记录账单；清洁员清洁餐桌、餐具和餐厅；厨师处理剩余的食材和调料，保持厨房清洁和卫生。4.质量与卫生要求4.1食材采购与贮存采购新鲜、优质的食材，确保符合卫生标准；食材的贮存应符合要求，如分类存放、冷藏、保鲜等。4.2烹饪过程掌控厨师应依照食谱和食品加工工艺，确保烹饪过程的卫生和质量；掌控烹饪时间、温度，避开食物过熟、过生或变质。4.3卫生环境保障餐厅应保持乾净，定期清理和消毒，以确保卫生环境符合要求；定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行和安全使用。5.岗位职责的履行与考核5.1评估和考核部门主管定期评估和考核各岗位的工作表现；依据员工的工作质量、工作效率、服务态度等指标进行评估。5.2岗位职责履行的监督和引导部门主管对各岗位的工作进行监督和引导；及时解决工作中的问题和困难，确保工作顺利进行。5.3岗位职责的更改餐饮部门依据工作需要和员工本领的变动，可以对岗位职责进行调整；调整应经过部门主管审批，并告知相关岗位人员。6.违规处理和奖惩制度6.1违反卫生标准和质量要求的处理对于违反卫生标准和质量要求的行为，由餐饮部门主管进行处理，可以采取口头警告、罚款、停职等措施。6.2工作失职的处理对于工作失职的行为，相关岗位人员将接受责任追究，可能面对警告、罚款、降职或解雇等后果。6.3表现突出的嘉奖餐饮部门将对表现突出、工作出色的员工进行嘉奖，如奖金、晋升等。7.附则本规章制度自颁布之日起生效，并适用于公司餐饮部门的各个岗位。如对本制度的内容有任何疑问或建议，请及时向餐饮部门主管提出，并将进行确认和调整。本规章制度最终解释权归