厨房规章制度范文

个人卫生要求

1.应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物

2.操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内。

3.不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋成，或乱放杂物等。

食物卫生要求

4.加强伙食材料管理，冰箱管理,填写入库登记表格。（按每次收货时间立刻登

记）

5.清洗蔬菜、肉类水池分开使用。

6.加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

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7.蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗（蔬菜要做到,

一清、二洗、三泡，碗要做到，一清、二洗、三消毒）

8.禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。

9.每天采购的食品一律不得放在地面上，要先摆放在加工操作台。

物品摆放要求

1.厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

2.日常用具，餐具等严格消毒，定期用去污粉洗餐具，餐具及锅子（每周五中午

12点）

修理3.每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时。

4.食用后的碗筷一律不得放在地面上，要先放在操作架上，然后进行（一

清、二洗、三消毒）

5.确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保

洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。

操作要求

6.工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取

用。

炒菜7.、分菜时必须芍口罩，不能对着饭菜咳嗽

8.在传送过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。

9.生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

10.食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

11.刀和砧板工具及沫布等，必须保持整洁。

12.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐耍做到生熟分开

食品留样

13.填写入留样表（每天7：30,10：30,1：30）

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14.当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。

15.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专

用冷臧设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于100

克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。

16.留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器，违

规一次扣罚10元

17.留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。（负责人：卢丽兴）

垃圾处理

18.生活垃圾不积压，日产日清。

道里19.垃圾桶要保持清洁，加盖并及时。（每天下班前清理垃圾）

20.定期刷洗水垃圾桶，确保垃圾桶干净卫生，无污垢。（每周五中午1点）

21.下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相

关责任人员扣罚10元。厨房只能园长、厨师、管理员进入，严禁其他人员进入

厨房。（厨房工作人员必须严格做到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨

房制度的事。如有发现每人扣10元）

环境卫生

22.保持厨房内外清洁卫生，定时打扫，填写消毒表（每天12点）

物品23.真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁

无杂物，所有摆放井然有序。

24.做好防鼠、防蝇工作。

25.抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理（每周五中

午1点）

26.工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。（每天12：30）

27.厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕

消防意识

28.始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。

29.操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和

节约。

监督检查

每日由管理员检查并记录，经行政主管检