食品安全与质量管理复习测试卷

第页食品安全与质量管理复习测试卷1.()是将主体中的要物，依需求量及工作形态需求，正确的放置、标识。A、整理B、整顿C、清扫D、清洁【正确答案】：B2.()也称样本大小，样本中所含的个体数目。A、数量B、样本量C、题量D、容量【正确答案】：B3.SSOP主要包括（）个方面的内容。A、1B、4C、7D、8【正确答案】：D4.（）是指整体产品提供给购买者的直接利益和效用。A、核心产品B、形式产品C、延伸产品D、周边产品【正确答案】：A5.（）是组织不再进一步加工或转化的产品。A、初产品B、中间产品C、终产品D、周边产品【正确答案】：C6.《食品安全法》第55条规定：“社会团体或其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、主要B、连带C、次要D、经济【正确答案】：B7.（

）的定义：检验项目包括该产品标准对产品的全部要求，即包括常规检验项目和非常规检验项目。

A、成品检验B、出厂检验

C、型式检验D、原料检验【正确答案】：C8.通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品质量的各种数据，这些质量（）是证实产品符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。A、程序B、手册C、记录D、指导书【正确答案】：C9.强制性国家标准的代号为（）。A、GB/TB、GBC、QBD、HB【正确答案】：B10.国际食品法典委员会简称（）。A、CACB、CBCCCCD、CDC【正确答案】：A11.()是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。A、准则B、标准C、程序D、序列【正确答案】：B12.GMP管理有（）个关键要素。A、1B、4C、7D、8【正确答案】：B13.国际标准化组织的简称是（）A、WHOB、ISOC、FAOD、CAS【正确答案】：B14.腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的（）所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。A、脂类B、蛋白质C、矿物质D、多糖【正确答案】：D15.（）的含义是对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯。A、整顿B、清洁C、清扫D、素养【正确答案】：D16.（）是质量管理的核心和载体，是组织的管理能力和资源能力的集合。A、质量方针B、质量目标C、质量体系D、质量保证【正确答案】：C17.()是实体的若干固有特性满足要求的程度。A、特性B、需求C、数量D、质量【正确答案】：D18.下列不属于质量管理老七种工具的是（）A、统计分析表法B、排列图法C、亲和图法D、因果分析图法【正确答案】：C19.食品企业必须建立()机构，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。A、质量控制B、质量检验C、质量管理D、质量分管【正确答案】：B20.（）是指“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。”A、操作者质量管理B、检验质量管理C、统计质量管理D、全面质量管理【正确答案】：D21.HACCP有（）个基本原理。A、1B、3C、5D、7【正确答案】：D22.()是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。A、质量方针B、质量目标C、质量体系D、质量管理【正确答案】：A23.产品质量：指满足产品规范要求的程度；从商品因素的角度看，产品质量即产品的()价值。A、经济B、使用C、基础D、金融【正确答案】：B24.（）是将可接受水平和不可接受水平区分开的判定指标，是关键控制点的预防性措施必须达到的标准。A、危害分析B、关键控制点C、关键限值D、纠偏【正确答案】：C25.从总体中抽取部分个体作为样本的过程通常采取（）的方法。A、随机抽样B、监督抽样C、百分比抽样D、智能抽样【正确答案】：A26.推荐性国家标准的代号为（）。A、GB/TB、GBC、QBD、HB【正确答案】：A27.（）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、食品安全B、食品质量C、食品营养D、食品品质【正确答案】：A28.排列图中（）的因素为A类因素（主要因素）。A、0～80%B、80%～90%C、90%～100%【正确答案】：A29.卫生标准操作规范的简称是（）A、GMPB、SSOPC、HACCPD、5S【正确答案】：B1.GMP要求食品生产企业应具备()，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。A、良好的生产设备B、合理的生产过程C、完善的质量管理D、严格的检测系统【正确答案】：ABCD2.下面那些项目属于破坏性检验？A、食品品尝B、食品重量的测量C、食品化学检验D、金属探测检验【正确答案】：AC3.化学危害包含那些？A、玻璃B、杀虫剂C、混合清洗剂D、药物残留【正确答案】：BCD4.IS022000的作用?。A、可以有效地识别和控制危害B、可以有效地降低成本C、可以提高消费者的信任度D、可以促进国际贸易的发展【正确答案】：ABCD5.空气消毒的方法有哪些?A、紫外线照射法B、臭氧消毒法C、药物熏蒸法D、碱金属消毒法【正确答案】：ABC6.根据法律的约束性标准分()标准和（）标准A、强制性B、推荐性C、原则性D、行业性【正确答案】：AB7.我国现行国家标准与国际标准的一致性程度分为？A、等同采用B、修改采用C、非等效D、借鉴采用【正确答案】：ABCD8.全面质量管理的基本要求（）。A、全员参与B、全过程的质量管理C、全企业的质量管理D、多样化的管理方法【正确答案】：ABCD9.质量检验的主要功能（）.A、鉴别功能B、“把关”功能C、预防功能D、报告功能【正确答案】：ABCD10.实施HACCP体系的必备条件有（）。A、GMP和SSOPB、人员的素质要求C、产品的标志和可追溯性D、建立产品回收程序【正确答案】：ABCD1.整理目的：分清要与不要物，使条理分明A、正确B、错误【正确答案】：A2.工作服是用来保护产品的，不是用来保护加工人员自己的衣服的。A、正确B、错误【正确答案】：A3.质量标准：把反映产品质量特性的一系列技术经济参数和指标明确规定下来,形成技术文件,作为衡量产品质量的尺度。A、正确B、错误【正确答案】：A4.清扫的目的之一是保持亮丽清新工作环境，令人心情舒畅。A、正确B、错误【正确答案】：A5.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误【正确答案】：B6.质量检验具有鉴别职能的作用A、正确B、错误【正确答案】：A7.操作限值是比关键限值更加严格的限值。A、正确B、错误【正确答案】：A8.为了便于成品运输，宜将产品内包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误【正确答案】：B9.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。A、正确B、错误【正确答案】：B10.HACCP小组成员应经过严格的培训，具备足够的岗位知识。A、正确B、错误【正确答案】：A11.食品安全等于食品卫生。A、正确B、错误【正确答案】：B12.创新是新的