乳制品检测技术（杨凌职业技术学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试1【单选题】(2分)下列哪些属于乳的化学成分（）。正确答案：BA.水分B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(2分)乳的酸度通常为（）。正确答案：CA.11～14°TB.22°T以上C.14～18°TD.18～22°T3【单选题】(2分)进行理化检测时，预包装食品的同一批号250g以上包装采集数和250g以下包装采集数分别为（）。正确答案：BA.不少于2个，不少于10个B.不少于6个，不少于10个C.不少于8个，不少于10个D.不少于6个，不少于20个4【单选题】(2分)理化检验项目样品，每一批/件次应采集3份，用作（）。正确答案：AA.检验1份、复验1份、备查或仲裁1份B.检验1份、复验1份、感官检验1份C.检验1份、复验1份、理化检验1份D.检验1份、复验1份、微生物检验1份5【单选题】(2分)采样容器根据检验项目，需用（）。正确答案：BA.硬质玻璃瓶或纸制品B.硬质玻璃瓶或聚乙烯制品C.硬质玻璃瓶或棉布制品D.纸制品或聚乙烯制品6【判断题】(2分)乳制品主要包括液态乳类、发酵乳类、炼乳类、乳粉类、乳脂制品、干酪类、冰淇淋类等七大类。（）正确答案：BA.对B.错7【判断题】(2分)2010年3月26日原卫生部公布了《GB19301-2010生乳》等66项乳品安全国家标准。乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，但部分标准在2018年《食品安全法》修正后更新。（）正确答案：BA.错B.对8【判断题】(2分)ISO（国际标准化组织）的乳与乳制品标准化体系包括基础标准20项、质量检测标准140项、安全检测标准44项。（）正确答案：AA.错B.对9【判断题】(2分)样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束等五个步骤。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)采样登记记录内容至少包括采样人、采样地址、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息，需要授权取样人员签名。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。正确答案：CA.pHB.冰点C.酸度D.密度2【单选题】(2分)在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。正确答案：BA.1：15B.1：10C.1：5D.1：203【单选题】(2分)配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。正确答案：DA.无氨水B.无二氧化氮水C.超纯水D.无二氧化碳水4【单选题】(2分)牛乳脱脂后，相对密度将（）。正确答案：DA.降低B.不变C.其他D.升高5【单选题】(2分)食品菌落总数测定中，培养温度通常为（）。正确答案：CA.27±1℃B.20±1℃C.36±1℃D.46±1℃6【单选题】(2分)以下说法错误的是（）。正确答案：CA.如果牛乳存放时间过长，细菌繁殖可致使其酸度明显增加B.如果乳牛健康状况不佳，患乳房炎则可使酸度降低C.乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高D.酸度是反映牛乳质量的一项重要指标，生产上广泛通过测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度监控7【判断题】(2分)测定杂质度时，应将样品加热至沸腾。（）正确答案：AA.错B.对8【判断题】(2分)菌落总数测定最新国标中使用的培养基是营养琼脂。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)标定用工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾应干燥至恒重。（）正确答案：BA.错B.对1【判断题】(2分)全乳固体主要包含除脂肪外的所有乳中固体物质。（）正确答案：AA.错B.对2【判断题】(2分)非脂乳固体可以作为判断牛奶中营养价值的指标，这个指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量高，牛奶质量越好。（）正确答案：BA.错B.对3【判断题】(2分)非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。（）正确答案：BA.错B.对4【判断题】(2分)全脂灭菌纯牛乳的感官特性的是具有灭菌纯牛乳特有的纯香味，无异味；具有均匀一致的乳白色或微黄色；呈均匀的液体，无凝块，无粘稠现象。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)直接滴定法采用硼酸溶液作吸收液，氨被吸收后，酸碱指示剂颜色变化，再用盐酸滴定，直至恢复至原来的氢离子浓度为止。（）正确答案：BA.错B.对6【单选题】(2分)试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以（）为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，可计算灭菌乳中乳糖含量。正确答案：DA.甲基蓝B.次甲基红C.甲基红D.次甲基蓝7【判断题】(2分)抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。（）正确答案：BA.错B.对8【判断题】(2分)与样品测定同时进行空白实验，以消除环境及温度对检测结果的影响。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)碱水解法可用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等脂肪含量的分析检测。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(2分)碱水解法将试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取，除去溶剂即得脂肪含量。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)利用火焰原子吸收光谱仪测定钙元素的波长设定是（）正确答案：CA.522.7B.均不是C.422.7D.322.72【单选题】(2分)（）标准溶液应贮藏于棕色瓶子中。正确答案：CA.钙B.镁C.碘D.铜3【单选题】(2分)碘元素测定中，亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）正确答案：BA.提取B.沉淀C.溶解D.衍生4【单选题】(2分)碘标准贮备液可以使用（）进行配制。正确答案：CA.碘化钾B.碘酸钾C.碘酸钾和碘化钾均可以D.都不是5【单选题】(2分)样品中碘元素含量小于等于1mg/kg且大于0.1mg/kg时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）正确答案：DA.20%B.25%C.10%D.15%6【单选题】(2分)当铅含量<1.00mg/kg(或mg/L)时，计算结果保留（）位有效数字。正确答案：BA.1B.2C.4D.37【单选题】(2分)婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解取样量为（）正确答案：CA.3~10gB.0.1~0.2gC.0.2~3gD.都不是8【单选题】(2分)婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。正确答案：BA.0.2mLB.0.5mLC.都不是D.1mL9【单选题】(2分)婴幼儿乳粉钙含量测定，微波消解取样量为（）正确答案：BA.0.1~0.2gB.0.2~0.8gC.0.8~1.0gD.都不是10【单选题】(2分)婴幼儿乳粉钙含量测定，镧溶液的浓度应为（）正确答案：DA.1g/LB.20g/LC.都不是D.2g/L1【单选题】(2分)大肠菌群平板计数检验需要用到哪些培养基（）。正确答案：AA.VRBA和BGLB培养基B.VRBA和LST培养基C.PCA和VRBA培养基D.LST和BGLB培养基2【单选题】(2分)下面哪种培养基不需要进行高压蒸汽灭菌（）。正确答案：AA.VRBA培养基B.PCA培养基C.BGLB培养基D.LST培养基3【单选题】(2分)金黄色葡萄球菌定性检验时，所用的增菌培养基是（）。正确答案：DA.LST培养基B.10%的氯化钠肉汤C.BHI培养基D.7.5%的氯化钠肉汤4【单选题】(2分)金黄色葡萄球菌定性检验时，所用的分离平板为（）。正确答案：AA.血琼脂平板和Baird-Parker琼脂平板B.PDA平板和孟加拉红琼脂平板C.血琼脂平板和孟加拉红琼脂平板D.血琼脂平板或Baird-Parker琼脂平板5【单选题】(2分)细菌的革兰氏染色时，Ｇ+细菌应该呈现（）颜色。正确答案：DA.橙色B.绿色C.红色D.紫红色6【单选题】(2分)霉菌和酵母平板计数法检验时，培养参数为（）。正确答案：AA.28℃±1℃培养至第5dB.36℃±1℃培养18h~24hC.28℃±1℃培养72h±2hD.36℃±1℃培养48h±2h7【判断题】(2分)发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。（）正确答案：BA.错B.对8【