博学食品销售模拟题(一)

博学食品销售模拟题（一）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________单位：________________________电话号码：________________________一、单选题（共50题）1.预包装食品的定义为（）[单选题]*A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品(正确答案)B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.预先定量包装好的食品2.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）[单选题]*A.细菌B.霉菌(正确答案)C.酵母D.病毒3.冷藏可延缓食品变质是由于（）[单选题]*A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正确答案)B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量4.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是（）[单选题]*A．甲醇(正确答案)B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油5.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）[单选题]*A．卫生行政部门(正确答案)B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C．公安部门D．质量监督部门5.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）[单选题]*A．卫生行政部门(正确答案)B．卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C．公安部门D．质量监督部门6.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。[单选题]*A.加入量递减(正确答案)B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序7.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）[单选题]*A.我国食品安全国家标准(正确答案)B.出口国国家食品安全标准C.欧美食品安全标准D.国际食品安全标准8.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）[单选题]*A.防霉(正确答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工9.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。[单选题]*A.强制执行的标准(正确答案)B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准10.食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）[单选题]*A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B.对环境无害C.对土壤无害D.对人体无害(正确答案)11.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）[单选题]*A.食品出厂检验合格证或其他合格证明(正确答案)B.健康证明C.培训证明D.营业执照12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）[单选题]*A.增加检查频次(正确答案)B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照13.食品经营者履行了食品安全法规定的（）等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。[单选题]*A.进货查验(正确答案)B.人员培训C.食品安全自查D.食品检验14.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品安全监督管理部门应当（）[单选题]*A.予以撤销(正确答案)B.依法注消C.给予警告D.以上都不是15.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。[单选题]*A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加D.以上都是(正确答案)16.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）[单选题]*A.中心温度(正确答案)B.表面温度C.加热温度D.沸点17.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.518.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。[单选题]*A.递增B.递减(正确答案)C.任意D.无要求19.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）[单选题]*A.大米和小麦B.花生和核桃(正确答案)C.动物性食物D.豆类20.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）[单选题]*A.一年B.产品保质期满后六个月C.产品保质期满后12个月D.二年(正确答案)21.不安全食品在两个以上直辖市销售的，食品召回公告应在（）网站公布。[单选题]*A.省级食品安全监管部门B.国家市场监督管理总局C.市级食品安全监管部门D.以上均可(正确答案)22.丙烯酰胺含量最高的食物是（）。[单选题]*A.炖牛排B.炸薯条(正确答案)C.煮鸡蛋D.刷羊肉23.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。[单选题]*A.分类管理B.风险管理(正确答案)C.诚信自律D.市场主导24.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）。[单选题]*A.10℃-15℃B.4℃-6℃(正确答案)C.10℃-12℃D.15℃以下25.超过保质期限的食品（）[单选题]*A.可降价销售B.不能销售(正确答案)C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售26.食品安全监管部门（）对食品实施免检。[单选题]*A.可以B.不得(正确答案)C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以27.冷冻温度的范围应在（）之间。[单选题]*A.0℃～10℃B.-20℃～-1℃(正确答案)C.4℃～8℃D.20℃～30℃28.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）[单选题]*A.学校食堂B.快餐店(正确答案)C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业29.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除（）外都应洗手。[单选题]*A.处理生食物前B.处理熟食物后(正确答案)C.上厕所后D.处理动物或废弃物后30.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。[单选题]*A.10秒B.20秒(正确答案)C.30秒31.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。[单选题]*A．黄曲霉菌B．致病性大肠埃希菌C．椰毒假单胞菌(正确答案)D．肉毒梭菌32.食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得（）。[单选题]*A.批准出厂B.检验销售(正确答案)C.检验出厂D.批准出厂销售33.下列净含量标示不正确的是（）[单选题]*A.2kgB.2千克C.2公斤D.2L(正确答案)34.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及（）[单选题]*A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能(正确答案)D.制作工艺35.特殊食品经营者未按规定设立专柜或者专区并用提示牌标明的，或者未按规定存放特殊食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，责令停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。[单选题]*A.三千元以上一万元以上B.五千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下(正确答案)D.三万元以上五万元以下36.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）。[单选题]*A.-18℃B.0℃C.1-5℃(正确答案)D.10-15℃37.苯并(a)芘含量较高的食物是（）。[单选题]*A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正确答案)D.脱水蔬菜38.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品（）[单选题]*A.卫生许可B.安全许可C.经营许可(正确答案)D.认证许可39.《广东省食品安全条例》自（）起施行。[单选题]*A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正确答案)D.2016年10月1日40.《中华人民共和国食品安全法》第35条规定，以下（）不需要取得许可。[单选题]*A.食品生产B.食品销售C.销售食用农产品(正确答案)D.餐饮服务41.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）[单选题]*A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全(正确答案)D.社会稳定42.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）[单选题]*A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化(正确答案)D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求43.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.10年内B.20年内C.终身(正确答案)D.30年内44.NRV的意思为（）[单选题]*A.营养声称(正确答案)B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值45.下列哪句话是不正确的？（）[单选题]*A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明(正确答案)46.食品标签包括了食品包装上的（）。[单选题]*A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)47.食品标签中的配料包括（）。[单选题]*A.原料B.原料、辅料C.原料、辅料、食品添加剂D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂(正确答案)48.食品添加剂的作用是（）。[单选题]*A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是(正确答案)49.《食品安全法》规定，国家对特殊食品对等实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是（）[单选题]*A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.酒类(正确答案)50.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。[单选题]*A．夏季食物易受污染(正确答案)B.进食熟肉类食品多C.人口流动性人D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖二、多选题（共10题）1.以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。*A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书(正确答案)C.进口食品的食品检验合格证明(正确答案)D.野生动物经营利用许可证2.《食品安全法》规定，食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。*A.在技术上确有必要(正确答案)B.经过风险评估证明安全可靠(正确答案)C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证3.购货凭证应包括（）*A.供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证(正确答案)B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议(正确答案)C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容(正确答案)4.食品经营者经营散装食品，应当（）*A.设立专区或专柜(正确答案)B.经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施(正确答案)C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施(正确答案)5.食品从业人员有下列哪些症状应立即离开工作岗位？（）*A.发热、腹泻(正确答案)B.咽部炎症(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.牙痛(正确答案)6.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）*A.冰箱内较厚积霜(正确答案)B.存放了大量食品(正确答案)C.常取用冰箱内食品(正确答案)D.未冷却食品放入冰箱(正确答案)7.销售食用农产品应当在摊位(柜台)明显位置标示相关信息，如实公布食用农产品（）。*A.名称(正确答案)B.产地(正确答案)C.生产者或销售者名称或姓名等(正确答案)D.注：产地应标示到市县级或农场的具体名称(正确答案)8.食品生产经营者应当（）*A.对其生产经营食品的安全负责(正确答案)B.依法从事生产经营(正确答案)C.诚信自律、对社会和公众负责(正确答案)D.接受社会监督、承担社会责任(正确答案)9.以下哪些属于广东省食品安全法规制度（）*A.《广东省食品安全条例》(正确答案)B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》(正确答案)C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》(正确答案)D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》(正确答案)10.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（）*A.建立健康档案(正确答案)B.督促从业人员进行健康检查(正确答案)C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实(正确答案)D.以上都是三、判断题（共30题）1.为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。[判断题]*对错(正确答案)2.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌。[判断题]*对(正确答案)错3.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。[判断题]*对(正确答案)错4.酸价是油脂酸败的早期指标。[判断题]*对(正确答案)错5.冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。[判断题]*对错(正确答案)6.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。[判断题]*对(正确答案)错7.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。[判断题]*对(正确答案)错8.对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。[判断题]*对错(正确答案)9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对错(正确答案)10.有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品。[判断题]*对错(正确答案)11.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。[判断题]*对错(正确答案)12.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*对错(正确答案)13.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。[判断题]*对错(正确答案)14.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。[判断题]*对错(正确答案)15.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。[判断题]*对错(正确答案)16.我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋。[判断题]*对错(正确答案)17.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款