农药残留与食品安全的关联

农药残留与食品安全的关联农药残留与食品安全的关联近年来，食品安全事件频频发生，给人们的生命和健康带来了巨大威胁。食品安全和环境污染等问题日益受到各国政府和公众的关注。尤其是食品安全，它直接关系到人体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。而农药残留也是威胁食品安全的重要因素之一。1农药及农药残留《中华人民共和国农药管理条例》指明，农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者几种物质混合物及其制剂。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物和杂质的总称。动植物在生长期间、食品在加工和流通中均可受到农药的污染，导致食品中农药残留，过多的残留量会对人体健康造成危害。农药是农业生产活动中重要的技术手段和生产资料之一，在防治病虫害、铲除杂草、增加农业产量等方面发挥了举足轻重的作用。但由于农药本身固有的化学属性，加上农民对农药的认识不足，使得农药残留引起的食品安全事故屡屡发生。2农药残留的来源食品中农药残留的主要来源有3个途径一是农药对农产品的直接污染；二是污染环境中的农药对农作物、动物等造成的间接污染；三是通过食物链和生物富集作用污染食品”。据估计农药喷施后，大约有30％附在农作物表面，其余70％则落入土壤、水源、大气中，通过对作物的间接污染，或通过食物链与生物富集效应累积等形成农药残留。3农药残留导致的中毒事件2007年5月23日,无锡市堰桥社区卫生服务中心接诊了20名头昏、恶心、腹痛、呕吐的病人。经现场流行病学、卫生学调查,结合临床表现和实验室检查,确认是一起因蔬菜中农药残留引起的食物中毒。通过现场卫生学和流行病学调查以及实验室检测结果,认定本案为一起因蔬菜中有机磷农药残留引起的食物中毒。本案中工地食堂洗菜池容积过小,购买的青菜未能得到充分浸泡而去除农药残留,故在成品中仍检出甲氨磷;而剩余生青菜经过重新清洗则未能检出；其他3家购买青菜者经过浸泡后使用则未发生类似情况；病人呕吐物因进食时间稍长,且经过洗胃等处理,未能检出农药残留。《桂林晚报》报道了一起因农残中毒的事件：“吃起来又甜又香，嘴里却又痛又麻香瓜残留农药，导致食物中毒。”2012年5月30日傍晚，徐女士用漂亮香瓜招待客人，没想到自己因此食物中毒，客人也遭了罪。当天傍晚6点40分，徐女士拿出这些香瓜招待客人小李。两人将其中一个香瓜对半分。徐女士不削皮咬了一口，感觉又脆又甜。随后两人感觉到嘴巴和舌头麻痛起来，吐出的唾液全是白泡沫，并且还泛起了恶心。徐女士她意识到自己可能食物中毒了，马上去了医院。经检查，医生诊断为“农药残留，食物中毒”。4农药残留对人体健康的危害研究表明，农药残留在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，严重危害人体健康。农药残留会降低机体免疫力，长期食用带有农药残留的食品，农药可通过血液循环到达神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，从而导致身体各器官免疫力下降。多数的农药都会诱发多种慢性病症，研究表明，目前帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病的发生率逐年增高都与食用农药残留的蔬菜有直接关系。可能会存在导致致癌、致畸型、致突变的“三致”问题，农药残留中含有的化学物质可促使人体各组织内细胞发生恶变，甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”即致癌、致畸型、致突变。引起肝脏病变，农药残留进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸收该毒素，进行氧化分解。若长期食用带有农药残留的水果和蔬菜，将会增加肝脏负担，长期的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。导致胃肠道疾病，由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样农药残留容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。此外，研究表明，在有机氯农药中，氯化脂环类对哺乳动物毒性较氯化苯类高，有机氯主要损害中枢神经系统和肝、肾等实质性器官中毒时中枢神经的应激性显著增加，狄氏剂类化合物严重中毒时，机械、声、光等刺激都能诱发患者抽搐。大部分有机氯可引起动物慢性中毒，损害肝脏、肾脏、造血器官、引起慢性肿大、中毒性肝炎、肾功能障碍、白细胞减少等病理变化。总之，农药残留不论是有机磷类还是有机氯类，进入人体的残留量过多，均会引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难、昏迷甚至引发死亡。5导致我国农药残留问题原因在我国的农药监管系统中，农药的登记、生产、销售及产品质量都有相应的职能部门管理；农业生产也有植保部门负责指导，却没有职能部门可以监管农民的用药行为，而农民错误的用药方式往往是导致农药残留的主要因素。在一个食品安全事故中，农药、农民及监管部门可能都有责任。但究其本质原因在于农业经营模式、农业耕作体系与现有植保体系之间存在着矛盾。实行家庭联产承包责任制后，采用高度分散且独立自主的农业经营模式，农民生产活动具有高度自主性，但也使得农户用药各行其事，防治不能规模化，曾经发挥过重要作用的农业防治和物理防治也逐渐被忽视此时，盈利性农药企业的作用日益突显。企业营销人员成为目前植保技术指导的主体力量，完全放弃了没有利润的农业和物理防治手段，形成以销售自身产品为宗旨的技术服务体系，导致形成了目前以化学防治为主体的有害生物防治策略，农药残留问题增多。分散的农业经营导致信用体系的缺失。发生安全事故后则只能查到产地，限制某地农产品的流通，很难追踪并惩办实际责任人，对多数农户的经济利益影响不大，他们在事故中的风险性太小，其用药行为得不到约束。农产品生产的源头缺少有效地监督，仅仅依靠宣传与教育、农户的道德良心，很难有效解决农药残留与食品安全问题。农药残留监督体系的缺失。我国制定了完善的农药管理条例和健全的管理机构，但对合法农药管理范围有限，对农药使用者则没有管理权限，特别是农户错误的用药行为不能视作违法，这也成为监管的盲区。目前，在农业生产第一线还没有建立对农药使用的监管体系，实际监管中主要集中在农产品市场。由于农产品来源广泛，抽检率低，只能检出部分残留超标的农产品，对问题农产品的阻止力度不大，影响不了农户的生产过程。在此种监管体系下不能阻止农药残留问题的产生。现有农业生产力水平和生产格局限制了用药水平和技术的发展。进入21世纪后，我国大幅度地对农村实行减负，取得了非常可喜的成绩。但对于快速增长的物质水平和消费水平来说，减负的程度还是有限的。因减负节省下来的钱农民几乎全部增加到自身消费当中，而在有害生物防治上的投入较少。价格较高的高品质农药产品，收入水平较低的农民仍然负担不起。其次，农民的增收主要依靠工资性和家庭经营二三产业收入，在农林牧渔产业的收入增速最慢。农民增收但没有激起他们对农业生产的热情，也导致不愿意增加相关的技术和资金投入，用药水平和生产力水平得不到提高。农药残留问题得不到控制，食品安全风险依然存在使用的监管体系，实际监管中主要集中在农产品市场。由于农产品来源广泛，抽检率低，只能检出部分残留超标的农产品，对问题农产品的阻止力度不大，影响不了农户的生产过程。在此种监管体系下不能阻止农药残留问题的产生。现有农业生产力水平和生产格局限制了用药水平和技术的发展。进入21世纪后，我国大幅度地对农村实行减负，取得了非常可喜的成绩。但对于快速增长的物质水平和消费水平来说，减负的程度还是有限的。因减负节省下来的钱农民几乎全部增加到自身消费当中，而在有害生物防治上的投入较少。价格较高的高品质农药产品，收入水平较低的农民仍然负担不起。其次，农民的增收主要依靠工资性和家庭经营二三产业收入，在农林牧渔产业的收入增速最慢。农民增收但没有激起他们对农业生产的热情，也导致不愿意增加相关的技术和资金投入，用药水平和生产力水平得不到提高。农药残留问题得不到控制，食品安全风险依然存在。6防止农药残留的措施第一，要合理使用农药，应根据现有农药的性质、病虫草害的发生发展规律，合理地使用农药，即以最少的用量获取最大的防治效果，既经济用药又减少污染。第二，要安全使用农药，通过在作物、食品、自然环境中农药残留量的普查，以及农药对人畜慢性毒性的研究，制定出各种农药的允许应用范围。了解农药对人畜生理的毒害特点，制定各种农药的每日允许摄入量（ADI），并根据人们的取食习惯，制定出各种作物与食品中农药最大残留允许量了解农药在作物上的动态，制定出施药安全等待期，即最后一次施药离作物收割的间隔天数。第三，要发展无污染农药，它是从根本上防止农药残毒的一种方法，也是今后农药发展的方向。第四，要提高监测和检测能力，我国蔬菜中农药残留量超标现象普遍存在，而食品中农药残留限量(MRL)与国际形势需求相结合逐步降低，对检测技术提出了更高的要求。因此，建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措，检验检测应向高技术化、速测化、便携化及信息共享化迈进。第五，要大力宣传规范使用农药的方法，相关部门（如农业局、农药推广站等）通过不同的渠道和方式对施药者进行大力宣传农药使用的规范性和重要性，以及不规范使用的严重后果，使施药者引以为戒，自觉严格按照浓度和配比进行科学用药。总之，要解决农药残留对人体健康的危害必须做到“药”、“人”、“监”和“除”四字对策。7结语农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。农业产品的农药残留现象日益严重,给民众的食品安全带来了严重的隐患,给民众的身体健康造成了极大的威胁,这已经成了一个全球性的问题。滥用农药必然会造成对环境、作物、水产品和禽畜的污染，这些污染可通过生物富集或食物链在人体内积累，对人们的生命和健康会造成极大的危害。所以只有解决了农药残留问题，才能保证人们的生活健康，让人们吃的放心。参考文献[1]谭康.加强食品安全意识,正确认识农药残留[J].工程技术,2012.[2]周文敏.一起因蔬菜农药残留导致的食物中毒调查[J].江苏预防医学,2007(12).[3]纪明山.农产品农药残留与食品安全农药[J].2012(01):45-47.[4]王磊,张志祥,徐汉虹.农药残