三 中国茶文化的兴盛-唐宋时期

选自锐普PPT论坛拽拽：/forum.php?mod=viewthread&tid=31587茶文化之史2021/6/271唐宋选自锐普PPT论坛yzgrey：/forum.php?mod=viewthread&tid=39872魏晋南北朝元明清2021/6/272唐宋2021/6/273一兴盛于全社会的饮茶代表人物——（美男）唐玄宗李隆基顾渚紫笋2021/6/274吴理真宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封吴理真为"甘露普惠妙济大师"2021/6/2752021/6/2762021/6/2772021/6/278陕西法门寺出土的唐代金银茶具

唐僖宗唐朝第二十一位皇帝金、银、玻璃、秘色瓷等的宫廷茶具2021/6/279陕西法门寺出土的唐代金银茶具

焙炙器金银丝笼2021/6/2710陕西法门寺出土的唐代金银茶具

鎏金茶碾鎏金茶罗茶碾子是碾茶器，在煮茶时，供碾碎饼茶之用。茶罗子，即茶筛。它是饼茶经茶碾碾成碎末后作筛茶用的。2021/6/2711鎏金摩羯纹银盐台鎏金银镡子系链银头箸鎏金流云纹长柄银匙鎏金银茶托2021/6/2712《月夜啜茶》泛花邀坐客，代饮引情言。(士修)醒酒宜华席，留僧想独园。(张荐)不须攀月桂，何假树庭萱。(李萼)御史秋风劲，尚书北斗尊。(崔万)流华净肌骨，疏瀹涤心原。(真卿)不似春醪醉，何辞绿菽繁。(皎然)素瓷传静夜，芳气满闲轩。(士修)2021/6/2713僧道的饮茶唐代僧人已经开始“以茶供佛”，“以茶拟禅”。2021/6/2714北苑建茶以北苑为先导的宋代茶叶

周絳《补茶经》则认为：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”2021/6/2715TIME:SONGDYNASTY文会图——宋徽宗2021/6/2716不宜戾家2021/6/2717茶肆2021/6/2718插四时花

挂名人画2021/6/2719该书卷之二云：

「朱雀门外街巷……以南东西两教坊，余皆居民或茶房」。「潘楼东街巷……，茶坊每五更点灯，……北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼」。卷之三云︰「马行街铺席……各有茶坊酒店，勾肆饮食。……，夜市直至三更尽，才五更又复开张。……至三更方有提瓶卖茶者」。卷之五云︰「民俗，……或有从外新来，邻左居住，则相借动使，献遗汤茶，指引买卖之类。更有提茶瓶之人，每日邻里互相支茶，相问动静。」2021/6/2720二制茶和饮茶唐代的煎茶宋代的点茶、斗茶和分茶2021/6/2721唐朝的煎茶在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。2021/6/2722煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：

1.水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中调味；2.当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去；3.稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。2021/6/2723点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。TeaWhisk唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境2021/6/2724点茶步骤将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。2021/6/2725用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。2021/6/2726将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。

以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制）击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛起汤花。2021/6/2727宋代点茶2021/6/2728喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。宋人斗茶者，多为一些名流雅士，犹若今日之球赛。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。茶品，为一斗汤色，二斗水痕；茶令如酒令，不过斗的是吟诗作赋；茶百戏，又称汤戏或分茶，通过茶水注入茶碗的技巧，使茶汤的汤花呈现若山水、状花鸟的水墨图画。2021/6/2729

1、一是汤色

汤色即茶水的颜色，以纯白为上。

青白、灰白、黄白，则等而下之。

色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。2、二是汤花

汤花是指汤面泛起的泡沫。汤花优劣二条标准：

第一是汤花的色泽，以鲜白为上；

第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。茶品2021/6/27302021/6/2731宋茶盏宋兔毫纹盏2021/6/2732三茶与文化传统茶学的形成与发展茶与中国传统文化2021/6/2733自从陆羽生人间人间相学事春茶3.1传统茶学的形成与发展

一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图2021/6/2734南宋审安老人茶具图赞陶谷荈茗录全方位的茶学文献唐五代宋初的饮茶的典故《茶具图贊》用白描画法将盛行于宋代的斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。2021/6/2735韦鸿胪，名火鼎，字景旸，号四窗间叟。赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆冈，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。姓“韦”，表明由坚韧的竹制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。“胪”与“炉”谐音双关。“火鼎”和“景旸”表明它是生火的茶焙，“四窗间叟”表示它开有四个窗，可用以通风，出灰。茶臼。姓“木”，表明是木制品，“待制”为官职名，为轮流值日，以备顾问之意。2021/6/2736茶碾。姓“金”，表示由金属制成，“法曹”是司法机关。茶磨。姓“石”，表示用石凿成，“转运使”是宋代负责一路或数路财赋的长官，但从字面上看有辗转运行之意，与磨盘的操作十分吻合。2021/6/2737水杓。姓“胡”，暗示由葫芦制成。“员外”是官名。“员”与“圆”谐音，“员外”暗示“外圆”。茶筛。姓“罗”，表明筛网由罗绢敷成。“枢密使”是执掌高级军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音，和筛子特征相合。茶帚。姓“宗”，表示用棕丝制成，“从事”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务。“弗”即“拂”，“不遗”是其职责，号“扫云”，就是掸茶之意。2021/6/2738盏托。复姓“漆雕”，表明外型甚美，也暗示有两个器具。秘阁为君主藏书之地，宋代有“直秘阁”之官职，这里有盏托承持茶盏“亲近君子”之意。茶盏。姓“陶”，表明由陶瓷做成，“宝文”之“文”通“纹”，表示器物有优美的花纹。“去越”意思是非“越窑”所产，“自厚”指壁厚，加上“兔园上客”的号，就是宋代著名的“建窑”所产“兔毫盏”了。名去越，字自厚，号兔园上客。名承之，字易持，号古台老人。2021/6/27392021/6/2740汤瓶。姓“汤”即热水，“提点”为官名，含“提举点检”之意，是说汤瓶可用以提而点茶。“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声。名发新，字一鸣，号温谷遗老。茶筅。姓“竺”，表明用竹制成，“善调”指其功能，“希点”指其为“汤提点”服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫。茶巾。姓“司”，表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名，这里借指茶是方形的。“如素”、“洁斋”均指它用于清洁茶具。2021/6/2741《大观茶论》全方位的茶学文献制茶到饮茶的方方面面蔡襄《茶录》上篇论茶、下篇论茶器2021/6/27423.2茶与中国传统文化2021/6/2743道教的思想起源上古时期，崇敬自然与鬼神殷周时期的祭祀上天和祖先2021/6/2744道教的发展史汉魏两晋起源时期唐宋的兴盛元明期间全真教的出现清朝以后衰落台湾的道教2021/6/2745张角太平道五斗米道2021/6/2746教主道君皇帝内丹学说2021/6/2747道教体验区2021/6/2748道教教义尊道贵德——道教最高信仰仙道贵生——道教鲜明特色清静寡欲——道教行为标准自然无为——道教生活态度柔弱不争——道教自我修养返璞归真——道教理想状态天人合一——道教文化主体天道承负——道教善恶报应性命双修——道教修炼要诀2021/6/2749茶性俭而平和，自然纯朴

道家思想清净无为采天地之灵气吸日月之精华

长生不老羽化登仙道家与茶（天人合一，以茶养生）2021/6/2750汉代道教儒教隋唐时期，礼仪制度达到了高潮罢黜百家，独尊儒术2021/6/2751儒教教义其基本信仰是“仁”，即人人友爱。“礼”是实现“仁”的基本途径国家宗教仁义礼智信修身齐家治国平天下2021/6/2752儒教体验区2021/6/2753儒教与茶（中和之道，以茶养德）中庸和谐养廉、雅志、积极人世二十四器缺一，则茶废也——陆羽无茶不成礼壶柄为尊2021/6/2754魏晋南北朝隋唐时期汉代佛教发展2021/6/2755佛教教义轮回说因缘说一是关于因果与修行的理论方面的二是关于生命和宇宙的真相方面的，佛教关于生命和宇宙的真相的理论，是建立在佛教修行（主要是禅悟）基础上的成果。2021/6/2756佛教体验区2021/6/2757佛教与茶（禅茶一味，以茶修心）禅是一种境界。讲求的“禅茶一味”，“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽，“一味”就是心与茶，心与心的相通。——陈云君2021/6/2758四茶的传播随着中朝两国佛教禅师的不断往来，茶叶被带到朝鲜半岛。新罗的使节大廉，在唐文宗太和后期，将茶籽带回国内，种于智异山下的华岩寺周围，朝鲜的种茶历史由此开始。2021/6/2759中日之茶早在汉代已传入日本唐代，公元805年（陆羽逝后次年），日本僧人最澄和空海随遣唐使历经