食品安全知识完整考试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：考号：

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

i.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）

的食品。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技

术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

3.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进场

销售的食用农产品抽样检验。

4.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和

（产品合格证明）。

5.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物

质。

6.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

7.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

8.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

9.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

10.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物

理性危害进行风险评估。

11.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

12.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

13.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

14.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

15.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

16.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可

出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

17.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

18.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有

效期届满（6）个月前申请延续。

19.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

20.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

21.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

22.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

23.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

24.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

25.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

26.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

27.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

28.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

29.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移

送。

30.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以

只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

31.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

32.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

33.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的

证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有

关规定予以处理。

34.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

35.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

门，并报告当地政府）。

36.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件

的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

37.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

38.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

39.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

40.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

41.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二OO一年七月九日）起施行。

42.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

43.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

44.违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依

照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

45.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。

46.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（2015年10月1日）起实施。

47.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

48.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加

强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中

交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

49.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

50.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

51.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

52.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

53.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

54.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

55.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据

《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食

品生产许可证管理办法。

56.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

57.申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。

58.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

59.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

60.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

61.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

62.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表

大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

63.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东

省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

64.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

65.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

66.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机

关）通报。

67.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

68.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

69.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风

险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

70.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

71.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

72.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

73.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

74.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

75.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具

（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

76.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

77.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

78.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

79.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

80.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

81.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

82.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施

（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

83.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

84.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

85.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

86.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

87.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

88.（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监

督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

89.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

90.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

91.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

92.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

93.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

94.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

95.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

96.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非

法经营罪定罪处罚。

97.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

98.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

99.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

100.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

101.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

102.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

103.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

104.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

105.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

106.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

107.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全

问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

108.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

109.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），

对本单位的食品安全负法律责任。

110.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

111.抽样人员不得少于（2）名。

112.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

113.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

114.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自

发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

115.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

116.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

117.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

118.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

119.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）

等资质证明文件。

120.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

121.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

122.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由

（被抽样单位）盖章或签字确认。

二、单选题

123.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

124.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

125.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

126.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

127.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

128.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

129.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册

目录信息。

A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日

130.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

131.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

132.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上

（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

D.县级以上食品药品监督管理部门

133.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

134.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

135.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病

状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）

的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄

C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄

136.特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

137.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

138.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

139.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

140.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

141.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

142.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

143.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

144.乳制品生产企业出厂检验报告应当保存（C）。

A.1年B.不少于产品保质期C.2年D.6个月

145.生鲜乳购销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院（B）会同国

务院工商行政管理部门制定并公布。

A.卫生行政部门B.畜牧兽医主管部门

。食品药品监督管理部门D.质量监督部门

146.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

147.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物D.超市购物

148.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

149.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

150.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

151.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

152.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

153.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经营者未依法

取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范围销售食品.入网食品经

营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B.将相关情况移送公安部门处理

C.将相关情况移送通信主管部门处理

D.将相关情况移送工商部门处理

154.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

155.《网络食品安全违法行为查处办法》第十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者

未对入网食品生产经营者的相关材料及信息进行（D）.如实记录并更新的，由县级以上地

方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定处罚。

A.抽查B.备案C.核实D.审查登记

156.违反《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入

网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方（C）责令改正，处1万元以上3万元

以下罚款。

A.卫生行政部门B.工商部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

157.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

158.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）o

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

159.食品小作坊登记证应当载明食品小作坊名称.经营者姓名.（A）.生产加工地址.生产

加工品种等内容。

A.登记证编号B.身份证编号

C.从业人员数量D.营业执照编号

160.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

161.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供

（A）和食品检验合格证明文件。

A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证

162.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）rtf以上（不含3000itf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

163.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

164.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

165.农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术B.农业生产C.生产技术D.基础建设

166.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

167.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

168.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

169.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

170.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

A.相同B.基本相同C.连带D.主要

171.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

172.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D.透明化

173.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

174.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

175.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

176.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。

A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任

C.加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

177.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）℃„

A.70B.75C.80D.85

178.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

179.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

180.生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

181.食品添加剂是指经⑻批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

182.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在60（以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

183.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）。

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

184.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

185.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0℃~10℃B.5℃-10℃

C.0℃~15℃D.5℃〜15℃

186.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.500D.1000

187.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

188.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

189.每日食用量W（B）g或OmL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

190.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

191.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准

的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果

的,依照（B）的规定从严惩处。

A.受贿罪B.渎职罪C.行贿罪D.贪污罪

192.（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

。销售.经营D.生产.经销

193.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

194.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

195.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

196.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

197.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

198.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

199.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

200.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

。婴幼儿配方食品D.食用油

201.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

202.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

203.（B）发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当依法采取停止网络交

易平台服务等措施，确保网络食品经营者停止经营不安全食品。

A.网络运营单位B.网络食品交易第三方平台提供者

C.消费者D.食品药品监督管理部门

204.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保

存期限不得少于⑻年。

A.1B.2C.3D.5

205.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

206.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

207.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

208.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

209.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

210.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提

供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A.要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.自行判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

211.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

212.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

213.市.县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，在全面覆盖的基础

上，可以在本行政区域内随机选取食品生产经营者.随机选派监督检查人员实施（D）.交叉

互查。

A.突击检查B.监督检查C.暗访D.异地检查

214.食品药品监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：

（C）o

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

215.违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（A）元以下.对法人或者其他组织处以

（A）以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出处罚决定。

A.501000B.2001000

C.1002000D.2002000

216.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

217.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可

证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

218.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

219.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

220.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的是（D）。

A.有专职或者兼职的食品安全技术人员

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员

C.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

D.使用的洗涤剂应当符合绿色环保要求

221.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A.食品包装材料B.洗涤剂

C.消毒剂D.生产用水

222.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食品安全标准

执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级（A）通报。

A.卫生行政部门