关注合理营养和食品安全课件

2.3关注合理营养和食品安全第二章第三节关注合理营养与食品安全2.3关注合理营养和食品安全预习题纲1、人体所需要的营养物质主要由哪些？2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？2.3关注合理营养和食品安全吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。2.3关注合理营养和食品安全早餐是金午餐是银晚餐是铜温馨提示：坚持吃早餐1944％不坚持吃早餐1842％几乎不吃早餐614％早餐种类1-2种3273％早餐种类3种以上1127％一份关于中学生早餐情况调查表2.3关注合理营养和食品安全“洋快餐”的三高劣势

大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。

高热量高脂肪高蛋白2.3关注合理营养和食品安全洋快餐引发的几种现代病高血压

冠心病糖尿病

癌症肥胖症2.3关注合理营养和食品安全我真的很胖吗？身高（CM）－105＝体重（千克）实际体重超过标准体重的10％，超重,实际体重超过标准体重的20％，肥胖,实际体重低于标准体重的90％，低体重，实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。2.3关注合理营养和食品安全自主阅读：什么是合理膳食？平衡膳食宝塔1营养学家将食物分成哪几类？2一日三餐的合理能量比例？3什么样的饮食才是合理饮食？4青少年的饮食应注意些什么？2.3关注合理营养和食品安全营养学家将食物分为五类油脂类奶、豆制品类动物性食品类蔬菜水果类谷物类2.3关注合理营养和食品安全谷物：300-500克蔬菜水果：400-500克动物性食品：125-200克奶、豆制品：150克油脂：25克平衡膳食宝塔——一个人每天的平衡营养2.3关注合理营养和食品安全

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配2.3关注合理营养和食品安全青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量

2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的正常摄入

3.参加体力活动，避免盲目节食2.3关注合理营养和食品安全亚健康——是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。2.3关注合理营养和食品安全设计作业

给自己家里设计一份午餐食谱

要求:

设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。

提示：设计应考虑食物种类、营养均衡等。2.3关注合理营养和食品安全练习讲评318下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成（）。

蛋白质瘦肉、大豆和奶

氨基酸2.3关注合理营养和食品安全新闻链接——关注食品安全“黑心奶粉”谋财害命中山销毁140公斤毒豇豆。海南"毒豇豆"事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的"身影",市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。2.3关注合理营养和食品安全食品安全常识知多少

1、吃未熟透的豆角易中毒

2、吃新鲜黄花菜易中毒

3、食品添加剂——癌之桥

4、合成食用色素：温柔的危险

5、怎样减少防腐剂的危害

6、带皮吃苹果好吗？

7、发霉变质食品的危害有哪些

8、食品标签上应标注哪些内容？

9、什么是绿色食品、有机食品？

2.3关注合理营养和食品安全吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。

2.3关注合理营养和食品安全为什么食用新鲜黄花菜易中毒

新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。

2.3关注合理营养和食品安全合成食用色素：温柔的危险

色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。“苏丹红”事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品,曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红Ⅰ号。2.3关注合理营养和食品安全食品添加剂——癌之桥

食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康的隐性杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。2.3关注合理营养和食品安全带皮吃苹果好吗？

果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。2.3关注合理营养和食品安全黄曲霉的危害

黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。

国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。2.3关注合理营养和食品安全食品标签上应标注哪些内容

食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原料和辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

2.3关注合理营养和食品安全什么是绿色食品、有机食品？

绿色食品——无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较