企业食品安全总监业务知识考核复习试题附答案

第页企业食品安全总监业务知识考核复习试题附答案1.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A、食品安全管理人员B、法定代表人C、大堂经理D、营业员【正确答案】：A解析：暂无解析2.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期()向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、届满前九十个工作日至十五个工作日期间B、届满后九十个工作日至十五个工作日期间C、届满后四十个工作日至十五个工作日期间D、届满前四十个工作日至十五个工作日期间【正确答案】：A解析：暂无解析3.提供给经营者的食品添加剂生产日期标注如采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的（）。A、最上位置B、最下位置C、具体部位D、中间部位【正确答案】：C解析：暂无解析4.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售。A、可以B、不得C、必须D、允许【正确答案】：B解析：暂无解析5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。A、3B、5C、7D、10【正确答案】：D解析：暂无解析6.关于散装食品销售中的“贮存条件”，说法正确的是（）。A、必须标示B、不得标示C、有特殊要求的，应当标示D、以上都不对【正确答案】：C解析：暂无解析7.电子商务经营者销售的商品或者提供的服务应当符合保障（）的要求和环境要求。A、人身安全B、财产安全C、人体安全D、人身财产、安全【正确答案】：D解析：暂无解析8.（）在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全管理人员的意见和建议。A、食品安全总监B、企业主要负责人C、食品安全员D、食品安全管理人员【正确答案】：B解析：暂无解析9.在散装食品贮存位置不需要标明食品的（）内容。A、名称B、营养成分表C、生产者名称及联系方式D、生产日期或生产批号【正确答案】：B解析：暂无解析10.根据《预包装食品标签通则》，哪一项不属于进口预包装食品标签必须标明的事项。（）A、食品的原产地B、境内代理商的名称、地址、联系方式C、产品所执行的标准代号D、成分或者配料表【正确答案】：C解析：暂无解析11.食品标签中的配料包括()。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂【正确答案】：C解析：暂无解析12.（）对食品安全总监或企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。A、食品安全总监B、企业员工C、企业相关负责人D、食品安全员【正确答案】：D解析：暂无解析13.应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或集中陈列摆放，设立（）销售专区或专柜进行售卖。A、临近保质期食品B、过期食品C、折扣食品D、促销食品【正确答案】：A解析：暂无解析14.食品销售企业应当结合本单位经营规模、食品种类特性、设施设备水平等经营实际，建立（），明确相关内容并严格执行。A、进货查验记录制度B、食品安全自查制度C、销售记录制度D、日管控制度【正确答案】：B解析：暂无解析15.营养标签标注的位置，以下（）说法是正确的。A、食品最外层包装上B、使消费者最容易看到的食品包装上C、向消费者提供的最小销售单元的包装上D、食品最小包装上【正确答案】：C解析：暂无解析16.以下描述正确的是（）。A、生产日期可以加贴或外贴B、净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示C、配料表中的原料可以随意排序D、保质期不是强制性标示内容【正确答案】：B解析：暂无解析17.终止仅销售预包装食品经营活动的，应当自经营活动终止之日起（），向原备案的市场监督管理部门办理备案注销。A、30个B、20个C、15个D、10个【正确答案】：C解析：暂无解析18.营养素参考值可以缩写为（）。A、NRVB、CRVC、ERTD、ERB【正确答案】：A解析：暂无解析19.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生【正确答案】：D解析：暂无解析20.销售者应当具有与其销售的食品品种、数量相适应的（）。A、销售和贮存场所B、保持场所环境整洁C、与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析21.食品经营许可证遗失、损坏向原发证的市场监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上地方市场监督管理部门应当在受理后（）个工作日内予以补发。A、10B、15C、20D、25【正确答案】：A解析：暂无解析22.国家对食品生产经营实行()制度。A、备案B、许可C、注册D、登记【正确答案】：B解析：暂无解析23.入网食品经营着不得从事性下列行为（）A、网上刊载的食品名称与食品标签或标识不一致B、网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能C、对在贮存方面有特殊要求的食品，未在网上刊载的食品信息中予以说明或提示D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析24.有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的（）倍以上（）倍以下罚款。A、13B、510C、110D、1020【正确答案】：C解析：暂无解析25.食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向（）市场监督管理部门提交食品经营许可注销申请书，以及与注销食品经营许可有关的其他材料。A、原发证B、户籍地C、任意地区D、居住地【正确答案】：A解析：暂无解析26.食品销售企业的主要负责人应当明确相关制度机制，主要内容包括（）。A、为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法履行职责B、在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全管理人员的意见和建议C、鼓励指导企业建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制，对工作成效显著的给予表彰和奖励D、以上全部【正确答案】：D解析：暂无解析27.仅销售预包装食品的食品经营者在办理备案后，增加其他应当取得食品经营许可的食品经营项目的，应当依法取得食品经营许可；（）备案自行失效。A、取得食品经营许可之日起B、10个工作日后C、5个工作日D、5个自然日【正确答案】：A解析：暂无解析28.食品标签包括了食品包装上的()A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物【正确答案】：D解析：暂无解析29.非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的,应当自取得营业执照之日起（）内向所在地县级市场监督管理部门备案。A、十个工作日B、十五个工作日C、二十个工作日D、三十个工作日【正确答案】：D解析：暂无解析30.需冷冻的食品在储存环境温度应不高于（）A、-18℃B、=-D24F24℃C、-18℃D、-18℃【正确答案】：A解析：暂无解析31.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A、拼音、少数民族文字、外文B、拼音C、少数民族文字D、外文【正确答案】：A解析：暂无解析32.下列不属于食品经营者销售散装食品必须在容器、外包装上标明的事项是（）。A、名称B、净含量C、生产日期或者生产批号D、保质期【正确答案】：B解析：暂无解析33.通过自动设备从事食品经营活动或仅从事食品经营管理活动的，取得一个经营场所的食品经营许可或进行备案后，即可在（）已取得许可或备案范围内的经营活动。A、本省级行政区域内的其他经营场所开展B、全国行政区域内的其他经营场所开展C、本市行政区域内的其他经营场所开展D、经营场所【正确答案】：A解析：暂无解析34.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立()工作制度和机制。A、日监察，周排查、月调度B、日检查，周调度，月检讨C、日调查，周检讨，月总结D、日管控，周排查，月调度【正确答案】：D解析：暂无解析35.需冷冻的食品储存环境温度应不高于()℃A、-18B、-10C、0D、-15【正确答案】：A解析：暂无解析36.以下哪类食品禁止销售（）A、腐败变质B、超过保质期C、无标签D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析37.（）每周按照制度机制要求的内容和频次组织开展风险隐患排查。A、食品安全总监B、食品安全员C、食品安全总监或食品安全员D、食品安全总监和食品安全员【正确答案】：C解析：暂无解析38.食品的保质期是指它的()。A、生产日期B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、出厂日期D、包装日期【正确答案】：B解析：暂无解析39.委托贮存食品时，相关记录和证明文件保存期限不少于贮存结束后（）年。A、三B、一C、二D、五【正确答案】：C解析：暂无解析40.在中国境内市场销售的进口预包装食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、中英并用D、来源地文字【正确答案】：B解析：暂无解析1.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案，明确以下主要内容：（）。A、事故分级划分B、事故处置程序C、事故演练要求D、责任追究【正确答案】：ABCD解析：暂无解析2.食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。A、文字B、符号C、商品量D、图形【正确答案】：ABD解析：暂无解析3.（）不得混放销售。普通食品与特殊食品之间、与药品之间应当有明显的隔离标识或保持一定距离摆放。A、普通食品B、特殊食品C、药品【正确答案】：ABC解析：暂无解析4.不得伪造、（）、转让许可证A、涂改B、倒卖C、出租D、出借【正确答案】：ABCD解析：暂无解析5.贮存过程中，（）应当有适当的分隔措施、固定存放位置和标识。A、高价值食品与低价值食品B、食品与非食品C、固体食品与液体食品D、生食与熟食【正确答案】：BD解析：暂无解析6.下列说法正确的是（）。A、按照自查（检查）制度规定的要求，定期对进货、售卖、贮存、运输等过程的食品安全状况以及食品安全管理情况进行检查评价。B、对自查（检查）发现的问题，逐项分析原因并立即进行整改。C、如发生食品安全事故潜在风险，停止食品经营活动，并向市场监督管理部门报告D、记录自查（检查）的相关情况、发现的问题以及整改情况，并保存记录【正确答案】：ABCD解析：暂无解析7.根据《反食品浪费工作方案》，对临近保质期食品采取的管理措施，包括（）等。A、作特别标示B、集中陈列出售C、以优惠价格销售D、封存等待退货或销毁【正确答案】：ABC解析：暂无解析8.下列哪种情况变化应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告，并依规接受监督检查。A、主要设施设备、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的B、从事网络经营情况发生变化的C、外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化的D、自动设备放置地点、数量发生变化的；增加预包装食品销售等情形的【正确答案】：ABCD解析：暂无解析9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应（）。A、停止销售B、退还供应商C、通知相关生产经营者和消费者D、记录停止经营和通知情况【正确答案】：ACD解析：暂无解析10.发生食品安全事故的单位应当对导致或可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施，防止事故扩大。A、工具B、原料C、设施设备D、食品【正确答案】：ABCD解析：暂无解析11.食品经营者采购食品、食品添加剂，须查验供货者的（）。A、许可证B、出厂检验合格证或其他合格证明C、资产证明D、身份证明【正确答案】：AB解析：暂无解析12.可以标示生产日期的形式有（）。A、2010年3月20日B、20100320；20100320；20100320C、20日3月2010年；3月20日2010年D、（月日年）：03202010；03202010；03202010【正确答案】：ABCD解析：暂无解析13.禁止作为食盐销售的产品有：A、液体盐（含天然卤水）B、工业用盐和其他非食用盐C、利用盐土、硝土或工业废渣、废液制作的盐D、利用井矿盐卤水熬制的盐E、外包装上无标识或标识不符合国家有关规定的盐【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析14.食品经营者委托贮存、运输食品的，应当（）。A、选择具有合法资质的贮存、运输服务提供者B、对受托方的食品安全保障能力进行审核C、监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品D、委托非食品生产经营者贮存有温度、湿度等特殊要求食品的，审查其备案情况【正确答案】：ABCD解析：暂无解析15.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。A、更改保质期B、降价销售C、禁止销售D、销毁【正确答案】：CD解析：暂无解析16.食品生产经营者应当（）。A、对其生产经营食品的安全负责B、依法从事生产经营C、诚信自律、对社会和公众负责D、接受社会监督、承担社会责任【正确答案】：ABCD解析：暂无解析17.依据《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依法给予处罚外，有下列哪些情形（）之一的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。A、发现违法行为未及时上报监管部门B、故意实施违法行为C、违法行为性质恶劣D、违法行为造成严重后果【正确答案】：BCD解析：暂无解析18.下列哪些食品、食品添加剂不得销售（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂B、生产、销售有毒、有害食品罪C、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。【正确答案】：ABCD解析：暂无解析19.利用自动设备从事食品经营的，应当在自动设备的显著位置展示食品经营者的（）。A、联系方式B、食品经营许可证复印件或电子证书C、备案编号D、设备采购记录【正确答案】：ABC解析：暂无解析20.食品、保健食品、特殊医学用途配方食品在宣传及广告中禁止性规定有（）。A、不得明示或暗示涉及疾病预防、治疗功能等B、非保健食品不得明示或暗示具有保健作用C、不得以欺骗或误导的方式描述或介绍食品D、禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传E、不得发布声称全部或部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告F、不得对0-12个月龄婴儿食用的婴儿配方乳制品进行广告宣传【正确答案】：ABCDEF解析：暂无解析21.利用自动设备仅销售预包装食品的，备案人应当提交下列哪些材料（）。A、每台设备的具体放置地点。B、备案编号的展示方法C、食品安全风险管控方案。D、以上材料均包括【正确答案】：ABCD解析：暂无解析22.配备的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员的数量和能力水平应当与（）等相适应。A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析23.食品安全员职责包括（）。A、检查食品安全各项制度执行情况B、开展食品安全自查，执行日管控、周排查、月调度制度机制C、督促落实食品经营过程控制要求，管理维护食品安全经营过程记录材料，按照要求保存相关资料D、对不符合食品安全标准的食品或有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告E、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况F、配合有关部门调查处理食品安全事故【正确答案】：ABCDEF解析：暂无解析24.预包装食品标签应当标明的基本事项包括（）。A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期B、成分或配料表；贮存条件C、生产者的名称、地址、联系方式；生产许可证编号D、产品标准代号【正确答案】：ABCD解析：暂无解析25.食品经营许可证遗失、损坏，应当向原发证的市场监督管理部门申请补办，并提交下列材料（）。A、食品经营许可证补办申请书B、书面遗失声明或者受损坏的食品经营许可证C、食品经营许可证注销申请书D、食品经营许可证变更申请书【正确答案】：AB解析：暂无解析26.《食品生产经营监督检查管理办法》适用于市场监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者（）等情况实施监督检查A、执行食品安全法律B、法规C、规章D、食品安全标准【正确答案】：ABCD解析：暂无解析27.禁止销售使用下列哪类肉类及其制品（）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的【正确答案】：ABCD解析：暂无解析28.落实周排查制度机制，重点排查的情况包括（）。A、本周内《每日食品安全检查记录》的记录情况B、本周内每日发现的食品安全风险隐患及其整改情况C、前期尚未整改到位的食品安全风险隐患整改进展情况D、发现的其他食品安全问题【正确答案】：ABCD解析：暂无解析29.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）？A、腐败变质B、油脂酸败C、霉变D、生虫【正确答案】：ABCD解析：暂无解析30.食品销售企业需记录一进一出交接信息，包括（）。A、时间、地点B、人员C、运输方式D、运输工具【正确答案】：ABCD解析：暂无解析1.冷藏冷冻食品不得委托贮存。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析3.需冷藏的食品运输过程温度、贮存环境温度为0℃~5℃。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析4.申请注销的，应当向原发证的市场监督管理部门提交食品经营许可注销申请书，以及与注销食品经营许可有关的其他材料。食品经营者取得纸质食品经营许可证正本、副本的，可不同时提交。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析5.食品经营许可证有效期为五年。仅销售预包装食品备案编号有效期为10年。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析7.预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析8.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满前九十个工作日至十个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析9.采用物理、化学或生物制剂进行虫害消杀处理时，不应当影响食品安全，不应当污染食品（接触表面、设备、工具、容器以及包装材料）。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析10.非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析11.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析12.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析13.医疗机构、药品零售企业销售食品不需要备案，但是向医疗机构、药品零售企业销售特定全营养配方食品的经营企业，应当取得食品经营许可或进行备案。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析14.散装食品销售应标明食品的保质期。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析15.食品冷链物流，指以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温度范围内的物流工程。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析16.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素和膳食纤维等。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析17.对有特殊温度要求的，或标签标识上标明温度条件的食品，应当避免因食品堆放过多，不能确保各层食品，尤其是外层食品处于保障食品安全所需的温度。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析18.农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品销售的许可。（）A、正确B、错误【正