2025年食品行业及生产企业（食品安全与管理）知识考试题库及答案

2025年食品行业及生产企业（食品安全与管理）知识

考试题库及答案

一、单选题

1.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是（）。

A.工作服受到污染后，应及时更换。

B.待清洗的工作服，可存放在食品处理区。

C.工作服宜为白色或浅色

D.从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

正确答案：B

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

O

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

正确答案：D

3.下列不能作为食品原料的物质是0。

A:吊白块

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B:鸡精

C:白砂糖

D:淀粉

参考正确答案：A

4.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区

C.烹饪操作区

D.以上都不是

正确答案：B

5.下面哪些食品属于高危易腐食品？()

A.蛋类

B.肉制品

C.乳制品

D.以上都是

正确答案：D

6.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，()是错误的。

A.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清

洗水池分开。

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B.清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加

工制作和供餐需要。

C.各类水池应使用不透水材料制成。

D.消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。

正确答案：D

7.以下O不属于专用操作区。

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.烹饪区

D.备餐区

正确答案：C

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A:每年

B:每两年

C:每三年

D:每五年

参考正确答案：A

9.以下哪一项不是老鼠的特性？O

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A.不害怕人类

B.嗅觉、听觉十分灵敏

C.攀爬能力强

D.触须导行

正确答案：A

10.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农

产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当O支付费用。

A.无需

B.高于市场价格

C.低于市场价格

D.按照市场价格

正确答案：D

11.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果

记录表保持多长时间？()

A.保持至整改完成

B.保持至下次日常监督检查

C.保持3个月

D.保持6个月

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正确答案：B

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

Oo

A:贮存、运输和装卸食品的容器'工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔

离措施

D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考正确答案：C

13.景区食品经营者开展经营活动，食品()记录台账

完整齐备。

A.进货查验

B.售价

C.冷链

D.利润

正确答案：A

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正

确的是0。

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A:除虫灭害工作应有相应的记录

B:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板'防蝇灯、

风幕等

D:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食

品’设备工具造成污染

参考正确答案：B

15.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康

检查，并取得O,方可上岗。

A.户口证明

B.务工证明

C.身份证明

D.健康证明

正确答案：D

16.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措

施？

A、频繁使用食品添加剂

B、彻底清洁和消毒加工设备

C、不使用任何农药和化肥

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D、将食品存放在高温环境中

参考正确答案：B

17.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水？()

A.预包装饮用水

B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直

饮水

C.煮沸冷却后的生活饮用水

D.河水、江水、湖水、溪水

正确答案：D

18.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在

食品和服务招标采购活动中，不得向O的食品生产经营者

采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。

A.列入严重违法失信名单

B.列入银行失信名单

C.曾经发生过食品安全举报事件

D.从未参与食堂招标

正确答案：A

19.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采

集样品应当O支付费用。

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A.无需

B.高于市场价格

C.低于市场价格

D.按照市场价格

正确答案：D

20.学校食堂(含托幼机构食堂)的()应在入口处设

置通过式预进间。

A.烹饪间

B.专用操作区

C.专间

D.专区

正确答案：C

21.在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质

期？

A、将食品暴露在空气中

B、将食品放在潮湿环境中

C、将食品密封储存

D、将食品放在阳光直射下

参考正确答案：C

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22.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员

应当O进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

正确答案：C

23.鼠虫生存的基本条件不包括（）。

A.杂物堆放处

B.干燥的环境

C.内部卫生死角

D.腐烂物

正确答案：B

24.下面哪项不是使用户外诱饵站的注意事项。（）

A.户外诱饵站内部不能积水

B.要设置安全记录卡

C.户外诱饵站不需要固定在地上

D.诱饵盒应易拆卸，方便更换诱饵及内部清洁

正确答案：C

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25.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是0。

A:食品加工人员每两年进行一次体检

B:食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C:食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续

从事食品加工工作

D:食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

参考正确答案：B

26.以下关于预防食物中毒，说法不正确的是？

A.不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，

死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和

野果

B.购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、

保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要

购买散装白酒和植物油

C.食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、

植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等会引起人体食物中毒

D.加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经

加热煮透后就可以食用

正确答案：C

27.食品添加剂使用时所允许的O添加量，为最大使

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用量。

A.最大

B.最小

C.半数

D.经验

正确答案：A

28.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接

触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

正确答案：B

29.以下易引起交叉污染的做法有0。

A:配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B:生产设备按工艺流程有序排列

C:清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D:食品原料、包装材料等码放在一起

第11页共71页

参考正确答案：D

30.餐饮服务提供者应尽量采购使用()作为菜品(如

火锅等)加热燃料。

A.甲醇

B.乙醇

C.丙醇

D.煤油

正确答案：B

31.下面哪一项管理方法不属于通过环境与原料控制

来控制异物？()

A.法律法规管理

B.照明设施及头顶装置管理

C.清洁与卫生管理

D.原辅料运输与储存管理

正确答案：A

32.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正

确的是()。

A:进入作业区域不应佩戴饰物、手表

B:进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

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C:进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个

人用品

D:进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

参考正确答案：B

33.下列食品中，属禁止经营使用的。

A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准

限量的食品

D.以上都是

正确答案：D

34.食品小经营店终止生产经营的，应当向原发证机关

申请注销（）。

A.备案证

B.许可证

C.变更证

D.注销证

正确答案：A

35.景区食品经营者承担食品安全（），依照食品安全

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法律法规和规章规范以及本办法从事经营活动，接受监督管

理和社会监督，保证食品安全。

A.客体责任

B.主体责任

C.三方责任

D.一般责任

正确答案：B

36.下列选项中不是以营业执照载明的主体作为食品

经营许可申请人的是？O

A.企业法人

B.合伙企业

C.个人独资企业

D.事业单位

正确答案：D

37.食品原料仓库出货顺序应遵循O的原则，必要时

应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A:先进先出

B:取放方便

C:先进后出

第14页共71页

D:后进先出

参考正确答案：A

38.以下关于热食类食品，错误的是()。

A.火锅

B.冷却的熟食卤味

C.烧烤

D.在一定热度状态下食用的即食食品

正确答案：B

39.以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素？()

A.由食物带入人体

B.由空气带入人体

C.由他人传染

D.人体体内产生的毒素

正确答案：A

40.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处

理？

A、立即使用

B、随意放置

C、存放于潮湿环境中

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D、干燥后存放

正确答案：D

41.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的

是()。

A:应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食

品安全年度培训计划

B:食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试

C:食品生产企业应做好培训记录

D:当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展

培训

参考正确答案：B

42.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开

启紫外线灯()分钟以上并做好记录。

A.10

B.20

C.30

D.60

正确答案：C

43.生产经营者是食品安全O责任人。

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A.第一

B.第二

C.重要

D.一般

正确答案：A

44.从事加工制作、传菜等()的从业人员应当保持个

人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。

A.前厅服务工作

B.接触直接入口食品工作

C.接触非直接入口食品工作

D.厨房工作

正确答案：B

45.食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核

合格率要达到()以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

正确答案：D

第17页共71页

46.哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风

味？

A、防腐剂

B、着色剂

C、甜味剂

D、抗氧化剂

参考正确答案：C

47.下列哪种食物含有完全蛋白质？()

A.小麦

B.大米

C.鸡蛋

D.玉米

正确答案：C

48.下列哪项是食品添加剂()

A.食品用香料

B.胶基糖果中基础剂物质

C.食品工业用加工助剂

D.以上都是

正确答案：D

第18页共71页

49.下列哪项不是仓库物品的主要摆放方法？O

A.就近摆放

B.定位摆放

C.编号对立

D.立牌立卡

正确答案：A

50.餐具、饮具集中消毒服务单位用水应符合（）。

A.澄清透明的程度

B.用含氯消毒剂消毒杀菌标准

C.国家规定的生活饮用水卫生标准

D.目测清洁卫生程度

正确答案：C

51.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是o

A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

D.以上都是

正确答案：D

第19页共71页

52.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工

艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需

要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应

当在变化后O内向原发证的食品安全监督管理部门提出变

更申请。

A.30个工作日

B.20个工作日

C.10个工作日

D,15个工作日

正确答案：C

53.以下哪项属于四季豆的毒性物质？()

A.鹿花蕈素

B.植物凝集素、皂素

C.毒肽类

D.龙葵毒素

正确答案：B

54.哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污

染？

A、新鲜水果

第20页共71页

B、腌制食品

C、罐装食品

D、生鲜肉类

参考正确答案：D

55.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情

况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地

县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被

召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安

全的情况下可以继续销售

正确答案：C

56.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，o

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品的采购记录制度

B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

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C.或者保留载有上述信息的进货票据

D.以上都是

正确答案：D

57.餐饮单位贮存散装食品时，应标明()等内容。

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.使用期限

D.以上都是

正确答案：D

58.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者

的许可证和()。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

正确答案：A

59.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查

验记录和相关凭证的保存期限不得少于()。

A.6个月

第22页共71页

B.产品保质期满后6个月

C.2年

D.产品保质期满后2年

正确答案：C

60.违反食品安全法实施条例规定，构成犯罪的，依法

O

A.进行拘留

B.进行治安管理处罚

C.追究刑事责任

D.追究民事责任

正确答案：C

61.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是o

A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

B.水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

C.不同水池应以明显标识标明其用途。

D.可以与容器清洗水池合用。

正确答案：D

62.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应

当0并向所在地食品安全监督管理部门报告。

第23页共71页

A:边生产边整改

B:在三日内停止食品生产活动

C:立即停止食品生产活动

D:保持正常生产

参考正确答案：C

63.在我国，下列()属于食品添加剂。

A.苯甲酸

B.苏丹红

C.孔雀石绿

D.三聚鼠胺

正确答案：A

64.集体用餐配送单位许可审查时，如果采用化学消毒

的餐用具清洗消毒方式，至少设有()个专用水池。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：C

65.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做

第24页共71页

法可能导致食品污染O

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

D.手部进行消毒

正确答案：A

66.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向,

防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A.生进熟出

B.熟进生出

C.生熟混合进出

D.先生后熟

正确答案：A

67.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

正确答案：A

第25页共71页

68.监督检查结果，以及市场监督管理部门约谈食品生

产经营者情况和食品生产经营者整改情况应当记入食品生

产经营者()。

A.食品安全信用档案

B.监督检查结果记录表

C.检验结论

D.相关证据

正确答案：A

69.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()

A.防霉

B.去毒

C.挑出霉粒

D.碾轧加工

正确答案：A

70.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正

确的是()。

A:通风设施的进气口应当紧邻排气口

B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角

度

第26页共71页

C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施

参考正确答案：A

71.食品生产经营者风险等级从低到高分为O个等级。

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：C

72.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是o

A.厕所不设在食品处理区

B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工

操作场所的排水管道可以共用

C.厕所采用水冲式

D.在厕所出口附近设置洗手设施

正确答案：B

73.原发证的市场监督管理部门决定准予延续的，应当

向申请人颁发新的食品经营许可证。以下O是错误的。

A.食品经营许可证编号不变。

第27页共71页

B.有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日

起计算。

C.不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当

作出不予延续食品经营许可的口头决定。

D.不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当

说明理由。

正确答案：C

74.建筑工地食堂要按照食品安全操作规范加工制作

食品，严防食品()污染。

A.破碎

B.交叉

C.褪色

D.电离

正确答案：B

75.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是

Oo

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理

B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

第28页共71页

证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

参考正确答案：B

76.从事加工制作、传菜等()的从业人员应当保持个

人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。

A.前厅服务工作

B.接触直接入口食品工作

C.接触非直接入口食品工作

D.厨房工作

正确答案：B

77.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮

熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？()

A、组胺类物质；

B、无机碑；

C、甲基汞；

D、亚硝酸盐

正确答案：D

78.下列哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的原因？

第29页共71页

A.秋水仙碱

B.茄碱(龙葵素)

C.皂昔

D.棉酚

正确答案：B

79.网络食品经营监督管理应当坚持严守底线、()的

原则。

A.线上线下两套体系监管

B.线下严于线上

C.线上严于线下

D.线上线下一体化监管

正确答案：D

80.以下哪项可以引起食源性疾病？()

A.放射性物质

B.有毒金属

C.细菌及其毒素

D.以上均可以

正确答案：D

81.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正

第30页共71页

确的是()。

A:清洁作业区与准清洁作业区共用

B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C:配料室与熟制车间可直接相通

D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

内

参考正确答案：B

82.哪种方法不是有效的食品解冻方式？

A、在冷藏室中缓慢解冻

B、在室温下自然解冻

C、使用微波炉快速解冻

D、将食品放在冷水中解冻

正确答案：B

83.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样

任务时不得少于O人

A.1

B.2

C.3

D.5

第31页共71页

正确答案：B

84.关于餐厨废弃物存放容器，以下说法正确的是（）。

A.废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区

分标识。

B.废弃物存放容器应配有盖子O

C.废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。

D.以上都是

正确答案：D

85.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患,

接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当

立即（）。

A.停止生产、经营

B.隔离相关产品

C.进行自查

D.实施食品召回

正确答案：C

86.以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？

A、新鲜水果

B、新鲜蔬菜

第32页共71页

C、罐装食品

D、酸性食品（如醋、果汁）

参考正确答案：D

87.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）

A.超出规定范围使用食品添加剂

B.超出规定限使用食品添加剂

C.使用工业级代替食品级的添加剂

D.以上都是

正确答案：D

88.景区食品经营者开展经营活动时，一次性集体聚餐

人数超过O人,按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样。

A.50

B.100

C.150

D.200

正确答案：B

89.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统即是食品又是中药材的物质

第33页共71页

C.食用农产品

D.药物

正确答案：D

90.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求

较高的操作场所,包括O

A.切配场所

B.备餐场所

C.专间

D.烹调场所

正确答案：BC

91.餐饮企业主动对()资源化利用和无害化处理，防

范“地沟油”流入餐桌。

A.餐厨废弃物

B.淘米水

C.剩菜

D.剩饭

正确答案：A

92.在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食

品中的微生物污染?

第34页共71页

A、仅依赖消费者的自我判断

B、仅在食品中添加防腐剂

C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准

D、仅在食品中添加抗氧化剂

参考正确答案：C

93.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）

A、铝锅；

B、不锈钢锅；

C、铁锅；

D、砂锅

正确答案：C

94.食品生产企业自查报告率要达到（）以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

正确答案：D

95.以下不属于食品经营主体业态的是（）。

第35页共71页

A.餐饮服务经营者

B.食品销售经营者

C.单位食堂

D.食品小摊贩

正确答案：D

二、多选题

1.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

A:未经洗手消毒直接进入作业区域

B:将私人物品带入作业区域

C:在作业区域内吸烟、饮食

D:进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、

消毒

参考正确答案：ABC

2.餐饮服务中，与食品加工、供应相关的区域，包括O

等，为餐饮服务场所。

A.食品处理区

B.就餐区

C.餐具清洗区

D.原料收货区

第36页共71页

正确答案：AB

3.提供外送服务的餐饮经营者，应当根据消费者的订

单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，（）送

达消费者，并提供相应的单据。

A.快速

B.按时

C.按质

D.按量

正确答案：BCD

4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确

的是（）。

A:生产食品时，应当将手洗净

B:可将个人物品带入作业区域

C:穿着清洁的工作衣

D:佩戴清洁的工作帽

参考正确答案：ACD

5.以下对食品食材相关的说法中，描述错误的是（）。

A.瓜茄类蔬菜水分含量较高，营养价值低，是介于粮食

与蔬菜之间的食物

第37页共71页

B.鱼肉中的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋

C.谷类中蛋白质的含量一般在5%〜8%

D.能生吃的蔬菜尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用

正确答案：AC

6.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠

等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行

政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

正确答案：ABCD

7.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循()的原则。

A.风险分析

B.量化评价

C.动态管理

D.客观公正

正确答案：ABCD

第38页共71页

8.下列哪种食品禁止生产？O

A:超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉

类制品

C:被包装材料污染的食品

D:未经检验或者检验不合格的肉类制品

参考正确答案：ABCD

9.餐饮服务中，应采取并不限于()措施，避免食品在

加工过程中受到污染。

A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置

和使用

B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动

C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活

动

D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者

接触不洁物

正确答案：ABCD

10.食品安全法规定，食品广告不得含有哪些内容？

A、真实的食品成分和属性

第39页共71页

B、夸大食品的营养价值和功能

C、虚构食品的使用效果

D、贬低其他同类食品

参考正确答案：B、C、D

11.餐饮服务场所中，应采取必要的措施，防止门窗玻

璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的门，

表面还应()。

A.光滑

B.不易积垢

C.粗糙

D.不透光

正确答案：AB

12.餐饮服务提供者应重点加强对()的采购管理，保

证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。

A.米、面

B.油

C.肉类

D.水产品

正确答案：ABCD

第40页共71页

13.餐饮服务中，应根据需要配备适宜的有害生物防治

设施，如O等，防止有害生物侵人。

A.灭蝇灯

B.防蝇帘

C.风幕机

D.粘鼠板

正确答案：ABCD

14.哪些因素会影响食品的安全性？

A、食品的原料来源

B、食品的加工方法

C、食品的储存条件

D、食品的包装材料

参考正确答案：A、B、C、D

15.网络食品交易第三方平台提供者应该建立的食品

安全相关制度包括（）。

A.入网食品生产经营者审查登记制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全违法行为制止及报告制度

D.食品安全投诉举报处理制度

第41页共71页

正确答案：ABCD

16.餐饮服务中，食品()以及餐用具的清洗、消毒、

保洁等场所，为食品处理区。

A.贮存

B.整理

C.加工(包括烹饪)

D.分装

正确答案：ABCD

17.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗

旨,做到()。

A.无添加

B.科学合理

C.安全可靠

D.无残留

正确答案：BC

18.食品生产经营者应当对()的食品进行显著标示或

者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销

毁等措施并如实记录。

A.变质

第42页共71页

B.超过保质期

C.退货

D,回收

正确答案：ABD

19.以下哪些措施可以有效预防食品中毒？

A、彻底清洁和消毒食品加工工具

B、储存食品时保持适当的温度和湿度

C、食用过期的食品

D、烹饪前彻底清洗食材

参考正确答案：A、B、D

20.餐饮服务场所中，食品处理区地面的铺设材料应(),

结构应有利于排污和清洗的需要。

A.无毒

B.无异味

C.不透水

D.耐腐蚀

正确答案：ABCD

21.集体用餐单位要建立()和O,保证购进原料符

合食品安全标准。

第43页共71页

A.稳定的食材供应渠道

B.追溯记录

C.冷链制度

D.巡检制度

正确答案：AB

22.哪些情况下，食品容易被污染并引发食品安全问

题？

A、储存食品时未密封好

B、加工食品时未洗手

C、使用清洁的砧板和刀具

D、在不卫生的环境中烹饪食品

参考正确答案：A、B、D

23.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、

托幼机构的食堂不得申请制售O。

A.冷食类食品

B.生食类食品

C.热食类食品

D.裱花蛋糕

正确答案：ABD

第44页共71页

24.餐饮服务场所中，排水设施的设计和建造应保证排

水畅通，便于()o

A.清洁

B.维护

C.消毒

D.美化

正确答案：AB

25.餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容,

包括促销原因、O,以及相关限制性条件。

A.促销方式

B.促销规则

C.促销期限

D.促销商品的范围

正确答案：ABCD

26.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取

无害化处理、销毁等措施，不得继续销售()。

A:超过保质期的食品

B:因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者

采取了补救措施且能保证食品安全的食品

第45页共71页

C:变质的食品

D:违反食品安全标准的食品

参考正确答案：ACD

27.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县

级人民政府市场监督管理部门提交O等备案材料。

A.备案表与备案人的身份证复印件、联系方式

B.经营主体业态和经营项目

C.营业执照复印件

D.从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明

正确答案：ABCD

28.餐饮服务中，在常温下容易腐败变质，微生物易于

繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要

控制O方可保证安全，为易腐食品。

A.温度

B.时间

C.亚硝酸盐含量

D.油脂含量

正确答案：AB

29.哪些因素可能增加食品中的细菌污染风险？

第46页共71页

A、在不卫生的环境中加工食品

B、储存食品时保持适当的温度和湿度

C、使用不清洁的加工工具

D、定期检查食品的保质期

参考正确答案：A、C

30.洗涤剂在推荐的使用条件下，残留或迁移到食品中

的物质水平不应造成O等性质的改变，不应对食品产生技

术功能

A.食品成分

B.食品结构

C.食品色香味

D.食品包装

正确答案：ABC

31.餐饮服务中，有害生物防治中应采取有效措施，避

免()等受到污染。

A,食品

B.食品容器

C.工具

D.设备

第47页共71页

正确答案：ABCD

32.餐饮服务中，食品原料除具有正常的感官性状，无

腐败、变质、污染等现象，还应具备O条件，验收后方可

使用。

A.预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产

品标识应一■致

B.标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标

准和要求；

C.食品在保质期内

D.食品温度符合食品安全要求。

正确答案：ABCD

33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确

的是()。

A:厂区内空地不得铺设草坪

B:厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的

分离或分隔措施，防止交叉污染

C:厂区应有适当的排水系统

D:宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持

适当距离或分隔

参考正确答案：BCD

第48页共71页

34.出现下列O情形，应洗净手部。

A.清理餐厨废弃物后

B.接触钱币后

C.摞鼻涕后

D.使用卫生间后

正确答案：ABCD

35.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按

照食品安全监督管理部门的要求0。

A:开放食品生产经营场所

B:回答相关询问

C:提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D:协助生产经营现场检查和抽样检验

参考正确答案：ABCD

36.餐饮服务中，通过即时加工制作、商业销售和服务

性劳动等，向消费者提供O的服务活动，称为餐饮服务。

A,食品

B.食品和消费设施

C.菜品

D.主食

第49页共71页

正确答案：AB

37.鼓励餐饮服务提供者采用()等方式，将食品加工

制作过程向消费者公开。保障消费者对食品安全的知情权和

监督权。

A.明厨亮灶

B.口头宣传

C.视频显示

D.网络展示

正确答案：ACD

38.餐饮服务场所中，应能保证O及其他要求符合食

品加工需要。

A.水质

B.水压

C.水量

D.水温

正确答案：ABC

39.食品生产企业采购0,应当查验供货者的许可证和

产品合格证明。

A:食品原料

第50页共71页

B:食品添加剂

C:食品包装材料

D:用于食品生产的洗涤剂

参考正确答案：ABCD

40.餐饮服务企业应建立的制度和方案包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品进货查验记录制度

D.食品安全事故处置方案

正确答案：ABCD

41.餐饮服务场所中，食品处理区的门、窗应闭合严密，

采用（）的材料制成，结构上应易于维护、清洁。

A.不透水

B.坚固

C.不变形

D.美观

正确答案：ABC

42.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。

A.伪造

第51页共71页

B.涂改

C.出租、出借

D.倒卖、转让

正确答案：ABCD

43.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法,

以下表述正确的是0。

A:食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B:食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后

方可使用

C:食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区

域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

D:采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合

格证明文件

参考正确答案：ABC

44.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检

机构进行复检

B.复检机构与初检机构可以为同一机构

C.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

第52页共71页

D.由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录

中随机选择复检机构进行复检

正确答案：ABD

45.生产经营的食品中不可以添加：（）。

A.药品

B.任何中药

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

正确答案：ABD

46.餐饮服务场所中，食品加工用水与其他不与食品接

触的用水，如O等，的管道系统应完全分离，防止非食品

加工用水逆流至食品加工用水管道。

A.间接冷却水

B.污水

C.废水

D.消防用水

正确答案：ABCD

47.下列用于食品的O属于食品相关产品。

A.包装材料

第53页共71页

B.容器

C.用于食品生产经营的工具、设备

D.洗涤剂、消毒剂

正确答案：ABCD

48.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县

级人民政府市场监督管理部门提交（）等备案材料

A.备案表与备案人的身份证复印件、联系方式

B.经营主体业态和经营项目

C.营业执照复印件

D.从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明

正确答案：ABCD

49.下列哪种食品禁止生产？O

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉

类制品

C.被包装材料污染的食品

D.未经检验或者检验不合格的肉类制品

正确答案：ABCD

50.建筑工地食堂对于从事接触直接入口食品工作的

第54页共71页

人员患有（）、（）、（）等有碍食品安全的疾病的，应当将其

调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.糖尿病

正确答案：ABC

51.食品生产经营静态风险等级为I档的食品生产经

营者包括：O

A.低风险食品的生产企业。

B.中风险食品的生产企业。

C.普通预包装食品销售企业。

D.从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。

正确答案：ACD

52.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A.工业用火碱

B.吊白块

C.苯甲酸及其钠盐

D.三聚鼠胺

第55页共71页

正确答案：ABD

53.食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场

监督管理部门的要求，提供（）等其他有关资料，协助生产

经营现场检查和抽样检验，并为检查人员提供必要的工作条

件。

A.开放食品生产经营场所

B.回答相关询问

C.提供相关合同、票据、账簿

D.前次监督检查结果和整改情况

正确答案：ABCD

54.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的

是（）。

A.食品生产

B.餐饮服务

C.仅销售食用农产品

D.仅销售预包装食品

正确答案：CD

55.下列说法正确的是

A.有害生物预防优先使用化学方法的原则，保证食品安

第56页共71页

全

B.直接入口食品的工作人员应每年进行健康检查

C.从业人员加工食品前应清洗手部；若佩戴手套，可以

不对手部进行清洗消毒

D.专间、专用操作区专用工作服与其他区域的工作服外

观有明显的区别

正确答案：BD

56.餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立

稳定的原料供应渠道或供应商，落实O和O制度。

A.索证索票

B.进货查验

C.冷链

D.巡检

正确答案：AB

57.食品生产经营者应当对()的食品进行显著标示或

者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销

毁等措施并如实记录。

A.变质

B.超过保质期

第57页共71页

C.退货

D.回收

正确答案：ABD

58.食品小经营店及摊贩生产经营食品应当符合食品

安全标准，并遵守O的规定。

A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗

净、消毒，炊具、用具使用后应当洗净，保持清洁。

B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

C.生产经营的食品不得掺假掺杂、以次充好、以假充真

D.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐

具、饮具和容器

正确答案：ABCD

59.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确

的是（）。

A.生产食品时，应当将手洗净

B.可将个人物品带入作业区域

C.穿着清洁的工作服

D.佩戴清洁的工作帽

正确答案：ACD

第58页共71页

60.O有权举报食品安全违法行为。

A.行业协会

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业员工

正确答案：ABCD

61.餐饮服务提供者使用工业酒精、醇基液体燃料，应

当对其O,严格管理，防止误饮。

A.着色警示

B.使用有危险化学品标签标识容器贮存

C.称量使用

D.实名登记

正确答案：AB

62.餐饮服务中，中央厨房配送的食品，应在包装或者

容器上标注中央厨房信息，以及O等，必要时标注门店加

工方法。

A.食品名称

B.中央厨房加工时间

C.保存条件

第59页共71页

D.保存期限

正确答案：ABCD

63.餐饮服务环节中，()为食品安全抽样检验工作计

划的重点。

A.学校和托幼机构食堂经营的食品

B.旅游景区餐饮服务单位经营的食品

C.中央厨房经营的食品

D.集体用餐配送单位经营的食品

正确答案：ABCD

64.冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使()分开存

放，有明显区分标识。

A.调味品

B.原料

C.半成品

D.成品

正确答案：BCD

65.食品药品监督管理部门查处网络食品安全违法行

为时，被查处的当事人应配合以下O工作。

A.抽样检验食品

第60页共71页

B.提供当事人的交易数据、合同、票据、账簿

C.接受网络食品交易场所现场检查

D.提供网络交易的技术监测、记录资料

正确答案：ABCD

66.餐饮服务中，患有（）等国务院卫生行政部门规定

的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的

工作。

A.传染性消化道疾病

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.化脓性或者渗出性皮肤病

正确答案：ABCD

67.关于洗手的正确的说法是0。

A.处理食品前要洗手

B.只在处理食品后才应该洗手

C.处理食品期间每隔一段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

正确答案：ACD

68.全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行（）、

第61页共71页

()、()、O等规定。

A.进货查验

B.加工操作

C.清洗消毒

D.人员管理

正确答案：ABCD

69.食品生产经营静态风险等级为ni档的食品生产经

营者包括：O

A.中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、

豆制品生产企业等；

B.冷冻冷藏食品的销售企业；

C.从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品

制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业;

D.复配食品添加剂生产企业。

正确答案：ABCD

70.对餐饮服务环节监督检查应当遵循()的原则。

A.属地负责

B.风险管理

C.程序合法

第62页共71页

D.公正公开

正确答案：ABCD

71.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食

品时，盛放食品的()应当符合食品安全标准和相关要求。

A.容器

B.餐具

C.饮具

D.直接接触食品的包装材料

正确答案：ABCD

72.餐饮服务提供者销售自制的泡酒，应当在盛装容器

上标注O等信息。

A.酒类生产经营者

B.泡制材料的名称

C.泡制材料的数量

D.泡制日期

正确答案：ABCD

73.预防细菌性食物中毒，应遵循()三项基本原则。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

第63页共71页

C.杀灭病原菌

D.清洗消毒

正确答案：ABC

74.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循O的原

则。

A.风险分级

B.量化评价

C.动态管理

D.客观公正

正确答案：ABCD

75.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒