初级茶艺师考试模拟题及答案

初级茶艺师考试模拟题及答案一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。A、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁B、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解C、可向有关行政部门申诉D、可向人民检查院提起诉讼正确答案：D2.祁门红的产地是在()。A、安徽B、福建C、云南D、贵州正确答案：A3.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。A、三B、四C、一D、二正确答案：A4.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、苦味B、涩味C、鲜味D、咸味正确答案：A5.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。A、果脯类B、咸点类C、鲜果类D、甜点类正确答案：C6.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、酥油茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶正确答案：D7.在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的()等。A、龙虎茶B、虫茶C、青竹茶D、奶茶正确答案：C8.水之美的五项指标中，()的水泡茶自然会增茶之美味。A、水源要活B、水体要轻C、水质要清D、水味要甘正确答案：D9.下列不是中式点心类的是()。A、包子B、豆腐干C、蛋糕D、茶叶蛋正确答案：C10.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者()的功能。A、肺部B、心脏C、脑部D、肝肾正确答案：D11.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、焦点B、色彩平衡C、造型D、数量平衡正确答案：D12.冲泡调饮红茶的按每位宾客()克置于壶中。A、5克B、2克C、3克D、1克正确答案：B13.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。A、职业道德B、职业纪律C、职业守则D、职业规范正确答案：B14.展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交际，三是()。A、会多门外语B、形象靓丽C、仪表端庄、大方D、年轻人比较适宜正确答案：C15.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、闽北乌龙茶B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、茶末正确答案：B16.烘茶即先用()浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。A、冷水B、沸水C、初沸的水D、温水正确答案：B17.()对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。A、亮度B、光照C、蓝光D、光波正确答案：B18.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、一般的群众B、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养D、门第相同正确答案：C19.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所用的器具C、要营造的氛围D、所要表现主题正确答案：B20.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。A、认真负责B、礼貌待客C、一丝不苟D、态度和蔼正确答案：C21.狭义茶文化的含义是()。A、茶的联谊效应B、茶的传媒效应C、茶的物质财富D、茶的精神财富正确答案：D22.下列()是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。A、雕花B、鎏金C、缂丝D、镂空正确答案：B23.韩国农历每月的初一、()，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初二B、初九C、十五D、十六正确答案：C24.当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是()品质好的表现。A、绿茶B、红茶C、白茶D、乌龙茶正确答案：B25.()不是高山茶应具有的特征。A、香高B、肥厚C、叶底硬薄D、味浓正确答案：C26.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、煮茶B、饮茶C、置茶D、品茶正确答案：B27.有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶B、脾胃虚寒者不宜喝浓茶C、神经衰弱患者要节制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶D、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶正确答案：D28.()茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。A、黑瓷B、青瓷C、彩瓷D、白瓷正确答案：D29.茶中含丰富的微生物和()，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮料。A、矿物质B、茶碱C、微生物D、蛋白质正确答案：A30.茶百戏也称()，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。A、斗茶B、庵茶C、点茶D、分茶正确答案：D31.严格把好()的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。A、煮水设备B、泡茶器具C、岗位培训D、操作技艺正确答案：D32.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。A、强度和光波B、亮度和光波C、光谱和长短D、强度和性质正确答案：D33.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。A、起花B、压花C、通花D、窨花拌和正确答案：C34.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、茶黄素C、氨基酸D、蛋白质正确答案：A35.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德修养B、道德观念C、道德品质D、道德规范正确答案：D36.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。A、提高花香B、佐汤味C、增茶汤浓度D、欣赏价值正确答案：B37.开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，()不适合提倡。A、木屋茶室B、农家茶室C、娱乐舞蹈唱歌会所D、茅屋茶室正确答案：C38.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和()交往。A、言语B、直接C、双向D、间接正确答案：C39.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、新梢肥壮B、叶色深绿C、节间长D、节间短正确答案：D40.()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、本山B、正山小种C、武夷岩茶D、铁观音正确答案：C41.红茶调饮泡法冲泡时间一般以()min为宜。A、2—4B、2—3C、3—5D、3—4正确答案：C42.桃江擂茶是以()为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。A、芝麻和黄豆B、花生和黄豆C、花生和橘皮D、芝麻和花生正确答案：B43.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：D44.品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和煮饮法C、冲泡法和速泡法D、热饮法和冷饮法正确答案：B45.当泡茶用水的ＰH值大于5时，()。A、茶汤色变浅B、滋味纯正C、香气高扬D、茶汤色加深正确答案：D46.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。A、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底B、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底正确答案：D47.()不是黄茶的香型。A、毫香B、清香C、甜香D、锅巴香正确答案：A48.()不是新加坡国家禁忌的颜色。A、黄色B、黑色C、白色D、蓝色正确答案：D49.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D50.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、精俭清和B、精雅谦和C、清平静俭D、清俭礼和正确答案：A51.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。A、水温越高，溶解度越小B、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度正确答案：A52.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B53.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。A、花椒粉B、盐C、小苏打D、胡椒粉正确答案：C54.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、()、生米”。A、花生B、生姜C、芝麻D、黄豆正确答案：B55.制作姜盐豆子茶时，生姜应()。A、整块B、擂碎C、敲开D、切片正确答案：B56.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。A、送客B、招呼C、赞美D、微笑正确答案：A57.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、7%B、5%C、6%D、8%正确答案：B58.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()。A、人参B、色素C、蜂蜜D、枇杷花正确答案：B59.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、薄荷绿茶B、冰红茶C、乌龙茶D、咸奶茶正确答案：A60.在中国工夫茶茶艺四大流派中，()最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。A、铁观音茶艺B、乌龙十八道C、潮汕工夫茶D、武夷十八道正确答案：C61.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。A、安化擂茶B、苏州擂茶C、台湾擂茶D、杭州擂茶正确答案：A62.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。A、碧螺春B、南京雨花C、恩施玉露D、敬亭绿雪正确答案：A63.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea正确答案：C64.制作姜盐豆子茶时，豆子应()。A、半熟B、炒熟C、不熟D、煮熟正确答案：B65.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正确答案：B66.茶艺馆卫生管理以下正确的是()。A、服务人员上班应搞好个人卫生B、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置C、座位套不用清洗D、每个员工都可以从事消毒工作正确答案：A67.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。A、香气高低B、茶汤浓度C、视茶而定D、茶汤的温度正确答案：B68.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、壶温B、水质C、冲泡水温D、水量正确答案：C69.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、脂肪类C、蛋白质类D、维生素类正确答案：A二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误正确答案：B2.()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。A、正确B、错误正确答案：B3.()茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素，故有“器为茶之母”之说。A、正确B、错误正确答案：B4.()对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“新年快乐”。A、正确B、错误正确答案：B5.()高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及全国。A、正确B、错误正确答案：A6.()运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。A、正确B、错误正确答案：A7.()在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的茶是不香的。A、正确B、错误正确答案：A8.()茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，且其在茶汤中的含量很高，可通过饮茶大量进入人体。A、正确B、错误正确答案：B9.()茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱仍乱放。A、正确B、错误正确答案：A10.()正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误正确答案：B11.()茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。A、正确B、错误正确答案：A12.()蒙古族使用的茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A、正确B、错误正确答案：A13.()茶叶中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。A、正确B、错误正确答案：A14.()要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。A、正确B、错误正确答案：A15.()茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。A、正确B、错误正确答案：B16.()在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：B17.()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：A18.()PH值4.0～5.5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B19.()普洱茶若保存好的