2024年乳品评鉴师理论考试复习题库（含答案）

2024年乳品评鉴师理论考试复习题库汇总(含答案)1.下列不属于基础味道的是()2.牛乳72%酒精试验为阴性，表明此牛乳的酸度在()°T以下3.取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，评鉴开始前取出，使评鉴时温度在()范围内7.正常牛乳是一种弱酸溶液，其pH值在()之间最后喝一口约(),仔细品味再咽下废物的设施、场所，必须()10.()干酪组织状态呈分散装的较软颗粒11.耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中(),测量测量残留B、118℃,加热20minC、121℃,加热15min12.靠嗅觉评价的物质必需具有()13.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()14.按照乳制品评鉴细则要求，样品的准备一般要在评鉴开始前()以内，并严格控制样品温度。评鉴用器具要统一C、90分钟15.乳品工业中测定的酸度为()16.乳品煮沸且气味判定后，滋味评鉴时，样品冷却方式错误的是()A、自然冷却D、冷水浴17.耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成()的小长条19.牛乳的香气成分主要存在于()中A、蛋白质21.()做为分子组成成分按一定数量比与乳中物质结合起来的一种水分A、游离水22.风味异常乳属于()A、化学异常乳B、生理异常乳C、病理异常乳D、抗生素乳23.相比生乳，经过热处理后的牛乳会出现()B、饲料味24.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源，照度最大可到()25.下列()食品可以依法进行生产27.独立品尝间的窗口宽、高一般设置为()cm28.我国《计量法》规定，处理计量器具准确度所引起的纠纷，以()器具检定29.牛乳中香味的来源主要是()30.以下对乳粉小白点检验描述中正确的是()31.评鉴员落座，观察样品色泽时的角度大约与样品呈()32.下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是()33.()干酪组织状态呈分散装的较软颗粒34.品尝杯的容积一般推荐为()mL35.下列()食品可以依法进行生产36.在属于爆炸性气体环境0、2区或爆炸性粉尘环境20、22区的实验室中，应做好防火防爆措施，下列操作错误的是()37.测定乳的密度，要受乳的()影响38.将选定用于感官评鉴的奶油样品事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送39.牛乳的酸度分为固有酸度和()A、乳酸酸度D、后期酸度40.评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，对温湿度有具体要求，相对湿度应保41.一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中，加入()蒸馏水，并用搅拌棒搅拌均匀，以备滋气味检验检42.牛乳的密度是指牛乳在20℃单位体积的质量与()等体积水的质量之比43.测定水分时，称取的样品厚度不应超过()45.检验区的独立品尝间的工作台长最少为()米A、1C、146.申请对本部门内部使用的强制检定计量器具执行强制检定授权，向()提出申请47.劳动者在同一用人单位连续工作满()年以上，当事人双方同意续延劳动合合同48.将选定用于滋气味评鉴的巴氏杀菌乳样品应事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一49.以下做法中，不属于诚实劳动是()50.不安排未经上岗前职业健康检查和有()的劳动者从事接触职业危害的作业51.刚挤出的新鲜乳的酸度为()(乳酸度)52.奶车进厂后进行外观及打捞检验，过滤网的标准为()目53.评鉴发酵乳前，应先取出样品，使评鉴时温度在()范围内54.我国社会主义公民道德建设基本原则是()55.评价乳粉色泽时，还要将乳粉还原成复原乳再次评价，还原浓度品建议的冲调方式进行复原，一般乳粉：水的比例在()56.将冲调后的炼乳静置()分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底57.进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是()也没有发现。在这种情况下，你认为最好的一种处理办法是()59.在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为()60.下列()安全设备设施不是对于实验室区域内所有员工可用和易得到的61.人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的敏感性也会相应下降，这就是味觉的()62.低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度()63.下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()B、有气泡64.按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件A、小于42%B、小于32%C、小于22%D、小于12%65.在细菌总数的检验中，应选取菌落数在()之间的平板作为菌落总数的测定标准66.制备好的低温酸牛乳样品在评鉴前，应置于()环境中67.品尝杯的颜色一般是()68.在一定温度下，溶质能在()g溶剂中溶解的最大克数成为该溶质的溶解度69.以下()不符合乳品评鉴基本条件70.以下对乳粉小白点检验描述中正确的是()71.牛乳加热到40℃通常出现的现象是()A、蛋白变性72.评鉴工作间应装有()色昼型照明光源73.相比生乳，经过热处理后的牛乳会出现()74.我国社会主义公民道德建设基本原则是()75.牛乳的密度是指牛乳在20℃单位体积的质量与()等体积水的质量之比76.再制干酪根据组织状态可加工为切片式和()77.再制干酪根据组织状态可加工为切片式和()78.评鉴灭菌乳的工具不包括()A、250mL烧杯一个79.质量好的乳粉下沉时间在()以内80.劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整岗位，仍不能胜位可以提前()日以书面形式通知劳动者本人解除劳动关系81.质量好的乳粉下沉时间在()以内82.烘焙块状样品制备：将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的()处，旋转180°83.评鉴灭菌乳的工具不包括()A、250mL烧杯一个D、勺子84.()来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度85.下列()安全设备设施不是对于实验室区域内所有员工可用和易得到的86.对实验室产生的危险废物，其容器和包装物以及收集、贮险废物的设施、场所，必须()87.测定乳的密度，要受乳的()影响88.评鉴酸牛乳的滋气味时，第一步应该()89.下列()用品是乳品评鉴中不用的90.制备培养基的最常用的凝固剂为()91.乳的甜味来自于()92.正常牛乳是一种弱酸溶液，其pH值在()之间93.用()感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况94.进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是()95.产生、收集、贮存、运输、利用、处置固体废物的单位，应当依法及时公开固体废物污染环境防治信息，主动接受()A、社会监督B、政府主管部门监督C、临近企事业单位D、其他单位监督96.乳中的固有酸度主要来源于乳中的()B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐D、乳蛋白97.食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，因此评鉴液体样品的滋气味时，每个样品的分量应控制在()98.每次用于感官评鉴的样品数()A、应控制在10-20个B、应控制在4-8个D、应控制在1-2个99.检验区的独立品尝间的工作台宽最少为()米100.以下几种甜味剂甜味倍数最高的是()101.下列()用品是乳品评鉴中不用的102.()是认识周围环境、建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径103.为了缓解多个样品给感官带来的疲劳感，可以用()漱口104.评鉴工作台的高度应适宜，按照乳制品评鉴细则要求一般设置高度为()105.评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在()范围内106.生乳滋味品尝时，需将沸腾后的样品冷却至()107.下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是()108.一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中，加入()蒸馏水，并用搅拌棒搅拌109.测定牛乳比重时，乳的温度应在(),否则应该校正110.评鉴员落座，观察样品色泽时的角度大约与样品呈()定倾角()后，开始检验112.以下几种甜味剂甜味倍数最高的是()113.下列关于职业道德说法中，正确的说法是()114.《产品质量法》规定销售者不得()B、伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、也没有发现。在这种情况下，你认为最好的一种处理办法是()D、告诉自己最好的朋友，请他帮自己想一个最好的办法116.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。B、每两年117.特殊医学用途配方食品应当经()注册。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国家出入境检验检疫部门D、国务院卫生行政部门118.评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作119.实验室使用接线板和插座时，错误的操作是()D、不得乱拉临时电线，接线距离不够时，套接接线板不得大于2个120.一般乳酸的浓度为()121.以下做法中，不属于诚实劳动是()122.色温为()K的能提供良好的、中性的照明，类似于“北方的日光”敏感性也会相应下降，这就是味觉的()124.含脂率为3.5%的原料乳的密度为1.030,共有1500kg乳脂肪，问这些牛乳125.我国《计量法》规定，处理计量器具准确度所引起的纠纷，以()器具检定126.乳粉的复原性是通过乳粉的()来判定的127.将选定用于感官评鉴的奶油样品事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送128.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是()固体废物污染环境防治信息，主动接受()130.评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在()范围内131.()做为分子组成成分按一定数量比与乳中物质结合起来的一种水分132.下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是()134.将冲调后的炼乳静置()分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底135.测定牛乳比重时，乳的温度应在(),否则应该校正反应叫做()137.奶车进厂后进行外观及打捞检验，过滤网的标准为()目138.乳槽车中牛奶样品的均质取样方法是()取样139.在正式评鉴灭菌的滋味时，应()140.牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()141.按照乳制品评鉴细则要求，样品的准备一般要在评鉴开始前()以内，并严格控制样品温度。评鉴用器具要统一A、30分钟142.下列不属于基础味道的是()143.乳酸菌在生长发育过程中会形成(),将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子144.牛乳中香味的来源主要是()D、硫化氢145.如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻()小时146.牛乳中的气体含量最多的是()A、C02147.巴氏杀菌乳评鉴前，需要事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送时样品乱，情绪烦躁等现象。感官分析室内部环境的噪音要低于()dB149.评鉴乳粉色泽与组织状态时，一般会取乳粉5g放在()上进行观察150.每次用于感官评鉴的样品数()A、应控制在10-20个B、应控制在4-8个D、应控制在1-2个151.牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()152.生乳滋味品尝时，需将沸腾后的样品冷却至()153.测定水分时，称取的样品厚度不应超过()154.品尝杯的颜色一般是()155.独立品尝间的窗口宽、高一般设置为()cm156.检验区的独立品尝间的工作台长最少为()米157.酸度低于16°T以下，但酒精试验呈阳性的牛乳被称为()B、低酸度乳C、化学异常乳158.()是认识周围环境、建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径159.乳品企业在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为()160.以下()不符合乳品评鉴基本条件B、无色盲161.为了缓解多个样品给感官带来的疲劳感，可以用()漱口162.正常的配方粉颜色呈()163.乳品工业中测定的酸度为()164.乳粉下沉实验中，一般取()g样品置于200mL的烧杯中165.下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是()166.评鉴乳粉滋气味时，一般称取()g乳粉倒入100mL蒸馏水中定倾角()后，开始检验168.耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中(),测量测量残留A、118℃,加热15minB、118℃,加热20minD、121℃,加热20min169.耐高温奶酪烘焙实验中，用平板炉烤箱的条件是()A、上下火分别200℃、180℃,烘焙12minB、上下火分别220℃、200℃,烘焙12minC、上下火分别200℃、180℃,烘焙10minD、上下火分别220℃、200℃,烘焙10min170.正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或()A、淡黄色171.评鉴乳粉色泽与组织状态时，一般会取乳粉5g放在()上进行观察D、保鲜膜172.我国社会主义道德建设的核心是()173.检验乳糖沉淀时，将待样品全部倒净后，将罐(瓶)口朝上，倾斜()放置，观察罐(瓶)底部有无乳糖沉淀174.牛乳中的柠檬酸含量为()175.取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，评鉴开始前取出，使评鉴时温度在()范围内176.蓝纹干酪切成()的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴177.牛乳加热到40℃通常出现的现象是()178.在充足的日光或白炽灯光下，将待检乳粉取()分别放在硫酸纸上，观察奶179.食品种大肠杆菌数是以()检样内大肠菌群最可能数表示180.牛乳的乳糖含量大约为()181.烘焙块状样品制备：将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的()处，旋转180°A、3/4182.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()183.食品种大肠杆菌数是以()检样内大肠菌群最可能数表示184.用()感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况185.申请对本部门内部使用的强制检定计量器具执行强制检定授权，向()提出申请186.应在()条件下观察样品色泽B、强光187.蓝纹干酪切成()的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴188.()是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征189.下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()190.制备好的低温酸牛乳样品在评鉴前，应置于()环境中量检定项目，需要办理授权的，应报请()统筹安排度在()193.不安排未经上岗前职业健康检查和有()的劳动者从事接触职业危害的作业194.制备炼乳感官评鉴样品时，需要经()准备A、37℃保温20dC、37℃保温5dD、37℃保温2d195.检测生乳密度时样品的温度要求是()的试样196.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源，照度最大可到()197.一般乳酸的浓度为()C、1198.在一定温度下，溶质能在()g溶剂中溶解的最大克数成为该溶质的溶解度199.评鉴工作间设置的照明光源与样品呈()200.实验室使用接线板和插座时，错误的操作是()D、不得乱拉临时电线，接线距离不够时，套接接线板不得大于2个201.在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为()202.下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()203.将选定用于滋气味评鉴的巴氏杀菌乳样品应事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一205.特殊医学用途配方食品应当经()注册。206.乳粉下沉实验对水温要求是()207.风味异常乳属于()208.制备培养基的最常用的凝固剂为()209.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安211.评鉴酸牛乳的滋气味时，第一步应该()B、拿到灯下观察212.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()213.牛乳中的柠檬酸含量为()管理部门可以()C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品215.下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是()216.如下关于人员与职业道德关系说法中，你认为对的是()217.评鉴乳粉滋气味时，冲调的水温为()218.检验乳糖沉淀时，将待样品全部倒净后，将罐(瓶)口朝上，倾斜()放置，观察罐(瓶)底部有无乳糖沉淀219.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安220.牛乳的酸度分为固有酸度和()221.牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感，当PH达到()时酪蛋白会完全沉淀最后喝一口约(),仔细品味再咽下223.低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度()225.正常的配方粉颜色呈()226.牛奶中的酪蛋白对pH值变化非常敏感，当PH达到()时酪蛋白会完全沉淀227.耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成()的小长条228.烘焙块状样品制备：取样刀取每个干酪小样()左右，置于白色瓷碟中进行评鉴229.下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()C、乳清析出严重230.评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在()231.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()232.评鉴乳粉滋气味时，冲调的水温为()233.牛奶中达到冰点不冻结的()234.强化职业责任是()职业道德规范的具体要求235.下列关于职业道德说法中，正确的说法是()236.在细菌总数的检验中，应选取菌落数在()之间的平板作为菌落总数的测定标准237.乳品煮沸且气味判定后，滋味评鉴时，样品冷却方式错误的是()238.检验炼乳脂肪上浮、粘盖等感官指标时，将保温样开盖，使盖与液面保持()左右的倾角239.检验区的独立品尝间的工作台宽最少为()米C、1解析：检验区的独立品尝间的台宽最少应为0.6米，以满足食品卫生标准和工作需求。根据题目给出的选项，只有A选项为0.6,符合要求。因此，答案为A。240.制备炼乳感官评鉴样品时，需要经()准备A、37℃保温20dB、37℃保温10dC、37℃保温5dD、37℃保温2d位可以提前()日以书面形式通知劳动者本人解除劳动关系242.评鉴工作间设置的照明光源与样品呈()243.()是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征244.评鉴工作间应装有()色昼型照明光源B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限247.食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，因此评鉴液体样品的滋气味时，每个样品的分量应控制在()248.当一种风味刺激信息的输入会导致另一种风味刺激信反应叫做()249.靠嗅觉评价的物质必需具有()250.含脂率为3.5%的原料乳的密度为1.030,共有1500kg乳脂肪，问这些牛乳为()L251.禁止用人单位招用未满()周岁的未成年人252.乳酸菌在生长发育过程中会形成(),将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子品建议的冲调方式进行复原，一般乳粉：水的比例在()一口(约5ml左右)复原乳。以上步骤中，符合冲调后乳粉滋气味的评鉴顺序是255.《产品质量法》规定销售者不得()B、伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址256.酸度低于16°T以下，但酒精试验呈阳性的牛乳被称为()257.耐高温奶酪的保形率计算公式是()A、保形率=加热后高度/加热前高度×100%B、保形率=加热前高度/加热后高度×100%C、保形率=(加热后高度-加热前高度)/加热前高度×100%D、保形率=(加热前高度-加热后高度)/加热前高度×100%258.()来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度259.乳粉下沉实验中，一般取()g样品置于200mL的烧杯中260.我国社会主义道德建设的核心是()261.清洗口腔的用水一般是()C、冰水不同的变化，在10～40°C时，敏感度几乎不变的是()味乱，情绪烦躁等现象。感官分析室内部环境的噪音要低于()dB264.色温为()K的能提供良好的、中性的照明，类似于“北方的日光”管理部门可以()266.牛乳的香气成分主要存在于()中267.在属于爆炸性气体环境0、2区或爆炸性粉尘环境20、22区的实验室中，应做好防火防爆措施，下列操作错误的是()268.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书269.乳粉下沉实验对水温要求是()270.评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，对温湿度有具体要求，相对湿度应保271.牛奶中达到冰点不冻结的()A、游离水B、结合水272.应在()条件下观察样品色泽273.清洗口腔的用水一般是()274.耐高温奶酪烘焙实验中，用平板炉烤箱的条件是()A、上下火分别200℃、180℃,烘焙12minB、上下火分别220℃、200℃,烘焙12minC、上下火分别200℃、180℃,烘焙10minD、上下火分别220℃、200℃,烘焙10minA、小于42%D、小于12%台面()以上277.在正式评鉴灭菌的滋味时，应()278.如下关于人员与职业道德关系说法中，你认为对的是()280.巴氏杀菌乳评鉴前，需要事先存放于()恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴一口(约5ml左右)复原乳。以上步骤中，符合冲调后乳粉滋气味的评鉴顺序是282.评鉴工作台的高度应适宜，按照乳制品评鉴细则要求一般设置高度为()283.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。B、每两年284.按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，半硬质奶酪水分含量量检定项目，需要办理授权的，应报请()统筹安排286.禁止用人单位招用未满()周岁的未成年人287.牛乳的乳糖含量大约为()288.牛乳中的气体含量最多的是()A、CO2289.下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是()290.刚挤出的新鲜乳的酸度为()(乳酸度)291.评鉴乳粉滋气味时，一般称取()g乳粉倒入100mL蒸馏水中292.耐高温奶酪的保形率计算公式是()A、保形率=加热后高度/加热前高度×100%B、保形率=加热前高度/加热后高度×100%C、保形率=(加热后高度-加热前高度)/加热前高度×100%D、保形率=(加热前高度-加热后高度)/加热前高度×100%293.正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或()D、淡绿色294.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()295.乳的甜味来自于()296.乳槽车中牛奶样品的均质取样方法是()取样297.劳动者在同一用人单位连续工作满()年以上，当事人双方同意续延劳动合298.评鉴发酵乳前，应先取出样品，使评鉴时温度在()范围内300.评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在()1.按照水分含量的高低，可将天然干酪分为()E、特硬质干酪2.样品的品评温度应综合考虑()A、平常食用的温度B、容易检出品质差异的温度3.奶粉勺底部小孔的作用是()C、让勺子内的空气被奶粉挤压流通出去，使奶粉计4.实验室应确保工作人员清楚所从事的工作可能遇到的危险，包括()5.原料乳验收时，外观检查项包括()6.奶粉勺底部小孔的作用是()7.风味是品尝过程中感知到的()的复合感觉8.刚挤出的新鲜乳的酸度成为()9.实验室废弃物管理应遵守的国家法律法规有()B、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》10.优质的生乳其滋气味表现为()11.乳粉评鉴中需要提前准备的物品包括()12.一群能发酵乳糖()和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌被称为大肠杆菌13.杀菌乳组织状态异常的现象有()14.常见的化学异常乳可分为()15.下面关于耐高温奶酪保形性实验制样描述正确的是()A、将内径为15mm的取样刀纵向插入样品B、深度超过15mm,旋转180°以上C、小样，截取15mm长度，得到底面直径15mm、高15mm的圆柱体样品16.冷冻饮品产品类型分为()17.灭菌乳出现()现象说明组织状态异常18.根据样品的贮存条件，样品准备区应符合()19.生产冰淇淋包含的工艺有()20.乳粉复原性是一个综合概念，包括乳粉的()A、溶解性C、沉降性E、冲调性21.灭菌乳出现()现象说明组织状态异常A、有少量脂肪上浮C、有凝块D、有外来杂质22.实验室废弃物管理应遵守的国家法律法规有()A、《中华人民共和国环境保护法》B、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》C、《中华人民共和国劳动法》D、《中华人民共和国民法典》E、《中华人民共和国安全生产法》23.乳粉评鉴中需要提前准备的物品包括()D、黑色塑料盘24.乳制品包装的净含量标注由()组成B、净含量D、法定计量单位25.乳品评鉴师应当树立()的职业道德C、办事公正E、奉献社会26.在做新的产品评价之前应充分清洗口腔，直至余味全部消失，推荐的辅助剂B、无盐饼干27.常见的化学异常乳可分为()28.在充足的()下，将待检乳粉放在硫酸纸上，观察奶粉的色泽和组织状态29.乳粉复原性是一个综合概念，包括乳粉的()30.乳粉的可湿性取决于颗粒的()D、多孔性31.按照水分含量的高低，可将天然干酪分为()的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过()A、准备区B、休息室33.乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为()B、离心管34.生产冰淇淋包含的工艺有()35.加强职业道德修养的途径有()36.色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素，可以从()基本属性上全面的37.巴氏杀菌乳出现()现象说明组织状态异常38.灭菌调味乳出现()现象说明组织状态异常39.乳品中比较常用的酸味剂包括()40.乳中蛋白质可以分为()A、酪蛋白41.样品的品评温度应综合考虑()42.乳中蛋白质可以分为()A、酪蛋白43.乳品中比较常用的酸味剂包括()44.莫扎雷拉干酪感官评鉴的指标包括()45.牛乳的自然酸度是由()共同构成的46.乳品评鉴师应当树立()的职业道德47.一群能发酵乳糖()和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌被称为大肠杆菌48.良好乳粉的滋气味应()49.巴氏杀菌乳出现()现象说明组织状态异常50.灭菌乳的滋气味表现为()51.牛乳的成分特别复杂，主要包括()52.评鉴奶油时，一般使用的器皿有()53.影响味觉的因素有()54.乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为()55.下面()产品在光源下既观察整块干酪的外壳色泽，又切开观察内部色泽56.乳制品包装的净含量标注由()组成57.冷冻饮品产品类型分为()58.在做新的产品评价之前应充分清洗口腔，直至余味全部消失，推C、米饭59.下面关于耐高温奶酪保形性实验制样描述正确的是()B、深度超过15mm,旋转180°以上C、小样，截取15mm长度，得到底面直径15mm、高15mm的圆柱体样品60.色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素，可以从()基本属性上全面的61.我国的奶粉分类包括()62.为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过()63.牛乳的成分特别复杂，主要包括()64.风味是品尝过程中感知到的()的复合感觉65.标准的脱脂巴氏杀菌乳，其滋气味表现为()66.原奶采样时会用到以下()设施67.优质的生乳其滋气味表现为()68.牛乳的自然酸度是由()共同构成的69.原奶采样时会用到以下()设施70.匹萨用拉丝性干酪烘焙后，观察的外观指标主要包括()71.灭菌调味乳出现()现象说明组织状态异常72.因包材导致乳制品产生的异味包括()73.杀菌乳组织状态异常的现象有()74.实验室应确保工作人员清楚所从事的工作可能遇到的危险，包括()75.莫扎雷拉干酪感官评鉴的指标包括()B、外型76.我国的奶粉分类包括()77.标准的脱脂巴氏杀菌乳，其滋气味表现为()78.乳粉的可湿性取决于颗粒的()79.以下不能用作生乳的是()80.影响味觉的因素有()81.灭菌乳的滋气味表现为()D、无异味82.在充足的()下，将待检乳粉放在硫酸纸上，观察奶粉的色泽和组织状态83.匹萨用拉丝性干酪烘焙后，观察的外观指标主要包括()84.下面()产品在光源下既观察整块干酪的外壳色