2024年茶艺师职业技能专业知识试题库与答案

2024年茶艺师职业技能专业知识试题库与答案

一、选择题

1.乌龙茶审评的杯碗规格,杯容量（）。

A.90ml

B.130ml

C.120ml

D.110ml（正确答案）

2.绿茶精制茶审评的杯碗规格，审评杯容量（）。

A.100ml

B.150ml（正确答案）

C.160ml

D.110ml

3.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻（正确答案）

D.与宾客交流轻、与同事交流轻、行为举止轻

4.茶叶贮存的环境条件包括：（）。

A.高温、干燥、无氧气、不透明、无异味

B.低温、潮湿、无氧气、不透明、无异味

C.低温、干燥、无氧气、不透明、无异味（正确答案）

D.低温、干燥、富氧气、不透明、无异味

5.用含氯化物的自来水泡茶，茶汤品质（）。

A滋味变淡

B汤色金黄

C滋味带咸

D香气变淡（正确答案）

6.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作

用。

A氮基酸

B茶多酚（正确答案）

C、叶绿素

D、氟化物

7.品饮红茶适宜选配下列哪种材质的品茗杯（）

A、白瓷（正确答案）

B青瓷

C黑瓷

D、以上都可以

8.白茶有性系菜茶品种制成的称（）其条索细嫩色泽灰绿，叶缘垂卷，微曲

如眉。

A、大白

B水仙白

C小白（正确答案）

9.D、白毫银针城市茶艺馆泡茶用水可选择（）

A、雨水

B雪水

C开水

D纯净水（正确答案）

10.在冲泡茶的基本程序中（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A将水煮沸

B温润茶叶

C用随手泡

D温壶（杯）（正确答案）

11.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素（正确答案）

12.茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氮酸及各种维生素共同具有的作用是（）。

A减肥

B抗衰老（正确答案）

C增高

D抗龈齿

13.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、新鲜度下降

B新鲜度提高

C鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱（正确答案）

14.茶艺师的仪表修饰中实现服装美应遵循的原则是（）

A、亲切、自然、耀眼

B、和谐、平衡、统一（正确答案）

C、和谐、亲切、大方

D、精美、平衡、统一

15.下列对礼仪定义表述不正确的一项是（）

A、礼仪是人们在共同生活中约定俗成的社会规范。

B、礼仪是人们在长期交往中约定俗成的社会规范

C、礼仪是指导和协调个人或团体在社会交往中米取有利于处理相互关系的

言行举止。

D、礼仪单指一个人的礼节、礼貌。（正确答案）

16.关于站立时双手垂握于小腹的姿势描述中下列哪种说法不正确（）.

A、上下臂基本垂直

B、双手几乎平展

C、一手轻握另一手的指尖（正确答案）

D、被握的手的指尖可以超出上手的外侧缘

17.下列选项中不符合热情周到服务要求的是（）

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听（正确答案）

D、工作中不与其他服务员聊天

18.茶艺师在接待老北京宾客时，要了解下列哪种茶是老北京人的最爱（）。

A绿茶

B红茶

C茉莉花茶（正确答案）

D菊花茶

19.下列关于VIP预定表述有错的一项是（）。

A、茶艺师每天要了解VIP宾客预定的时间

B、茶艺师每天要了解VIP宾客预定的人数

C、茶艺师每天要了解VIP宾客预定的特殊要求

D、茶艺师母天要了解VIP宾客预定的性别（正确答案）

20.茶艺人员在服务的过程中进来一位行动不便的老者此时不当的做法是

（）o

A、到门及时搀扶他帮助他入座

B热情接待不因为老人行动不便而冷落他

C继续做自己在做的工作不予理采（正确答案）

D间问他需要什么服务

21.选择冲泡名优黄茶的茶具以下要求正确的是（）。

A、具有透气性

B、具有保温性

C、具有观赏性（正确答案）

D、易于清洗

22.冲泡白毫银针最适宜选配的茶具是（）。

A瓷壶

B飘逸杯

C玻璃杯（正确答案）

D紫砂壶

23.冲泡白毫银针最适宜选配的茶具是（）。

A瓷壶

B飘逸杯

C玻璃杯（正确答案）

D紫砂壶

24.冲泡乌龙茶不适宜选配下列哪种茶具（）。

A、白瓷盖碗

B、朱泥壶

C、紫砂壶

D、白底花瓷壶（正确答案）

25.茶艺馆应根据规模定员定编设置经理、领班、迎宾员、（）等岗位并分

别确定其岗位职责。

A管理师

B、培训师

C、茶艺师（正确答案）

D、工程师

26.下列对新中式茶空间表述错误的一项是（）。

A、体现简洁大气的设计感

B、不事奢华

C、追求自然朴素之美

D、使用现代材料装修不使用木制家具（正确答案）

27.下列对陶与瓷的区别表述不正确的一项是（）

A、作胎原料不同

B、釉的种类不同

C、烧制的温度不同

D、产地不同（正确答案）

28.在茶品陈列中货架的（）是最佳陈列位置，因为这是眼睛最容易看到和

手最容易拿到商品的位置。

A最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层（正确答案）

29.茶艺室的照明要求与灯光设备的使用方法需注意（）

A、光线弱时建议采用辅助灯光，但要避免直射

B、使用辅助灯光，建议使用自然光型灯光

C、禁止使用彩灯避免使用频闪光源

D、以上都对（正确答案）

30.（）是茶席构成的主体其基本特征是实用性和艺术性相融合。

A、茶具组合（正确答案）

茶品

C、插花

D、挂画

31.在进行冲泡台布置的时候可以将茶桌进行分格下列表述正确的选项是

（）o

A、茶桌可左右、前后归纳为二等份计六格

B、茶桌可左右、前后归纳为三等份计八格

C、茶桌可左右、前后归纳为三等份计九格（正确答案）

D、茶桌可左右、前后归纳为四等份计八格

32.茶艺表演台的布置，坐礼式茶艺的茶桌高度以（）为宜。

A、50~60cm

B、60~70cm（正确答案）

C、70~80m

D、80~90cm

33.优质西湖龙井的干茶色泽为（）

A、翠绿（正确答案）

B深绿

C墨绿

D、黄绿

34.下列绿茶属于针型的是（）。

A六安瓜片

B大方茶

C太平猴魅

D恩施玉露（正确答案）

35.精制茶品质的判定一般按照（）贸易标准样或买卖双方合同成交样进行。

A原料标准样

B进厂标准样

C加工标准样（正确答案）

D实物标准样

36.冲泡（）可选择低密度的陶器冲泡,主要是紫砂壶，因其气孔率高、吸水

量大,故茶泡好后，持壶盖即可闻其香尤显醇厚。

A、狗牯脑

B白毫银针

C君山银针

D普洱茶（正确答案）

37.冲泡乌龙茶常用（）因其气孔率高、吸水量大，有利于乌龙茶香味的展

现。

A紫砂壶（正确答案）

B玻璃杯

C盖碗

D瓷壶

38.将花融入品茗环境中源起宋代那时将焚香、插花、挂画、O合称为〃

生活回艺”。

A、品茶

B泡茶

C点茶（正确答案）

D冲茶

39.茶室插花一般为（）插花。

A、自由型（正确答案）

B、现代型

C、S型

D、L型

40.茶艺表演解说要义不包括（）。

A、声调细柔、节奏适度

B、内容充实精辟

C、尽情投入

D、刻意做作（正确答案）

41.潮汕工夫茶茶艺中〃烘茶冲点”中的“烘茶”是（）

A、靠水温来烘茶（正确答案）

B、用火将茶叶烤干

C、用沸水烫热茶壶

D、将茶壶放入茶船中冲入开水

42.（）通常采用陶质炭炉、水壶、瓷质层盘（托盘）、盖碗（三才杯）、小瓷

杯（白玉杯）、茶罐、竹制茶道组和茶中等。

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C白茶茶艺

D、安溪功夫茶艺（正确答案）

43.茉莉花茶茶艺演示，宜采用若干（）冲泡。

A盖碗（正确答案）

B紫砂壶

C银壶

D玻璃杯

44.老午人讲求茶的韵味，要求茶叶香高味浓，多用（）泡茶。

A碗

B茶壶（正确答案）

C茶杯

D飘逸杯

45.冲泡乌龙茶不宜选用的茶具为（）

A紫砂壶

B玻璃杯（正确答案）

C朱泥壶

D瓷盖碗

46.水温是冲泡一杯好茶的重要因素之一，泡茶水温的高低与茶叶的（）有

关。

A老嫩、条索松紧（正确答案）

B品种、工艺

C、老嫩、品种

D、工艺、条索松紧

47.高级绿茶用（）冲泡为好。

A、盖碗冲泡

B、玻璃杯（正确答案）

C^壶泡

D、瓷杯

48.花茶的饮法中最好选用O以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。

A、白瓷有盖的茶杯（正确答案）

B、玻璃材质的杯具

C、紫砂材质的杯具

D、白银材质的杯具

49.冲泡君山银针可用玻璃片盖在茶杯上，目的是在（）的作用下充分感受

茶套的形态茶芽的沉浮气泡的发生，这是君山银针茶的特有氛围。

A、高温和茶

B、高温和气压

C、水和热（正确答案）

D、水和茶

50.配料茶茶艺演示的出场过程中主泡坐干中间，副泡站于（）为宜。

A、后台

B、主泡右侧（正确答案）

C、主泡前方

D、主泡后方

51.加工正常的乌龙茶茶汤滋味要求不应（）。

A、味尚浓

B、陈味带甜（正确答案）

C、带刺激性

D、回味略甜或爽

52.制作精工的名优绿茶和红茶滋味属于（）。

A鲜淡型（正确答案）

B、清鲜型

C、浓烈型

D、陈醇型

53.君山银针属于（）香气清纯，品饮滋味甜爽。

A、黄茶类（正确答案）

B、绿茶类

C、白茶类

D、青茶类

54.泡茶技艺是茶艺表演的主体内容，其过程应是（）的塑造及展现过程,

塑造泡茶操作过程的艺术形家是美学设计的主要内容。

A、色彩美学

B、形家美学（正确答案）

C、造型美学

D、解说美学

55.茶艺演示的解说美学中语言是（）的工具，是展现个人形家的重要手段。

A、人际交流和心灵沟通（正确答案）

B、人际交流和眼神沟通

C、人文交流和心灵沟通

D、人文交流和眼神沟通

56.茶艺师在接待时，应留意宾客的细小要求，在“茶叶用量多少”的问题

上下列最正确的做法是（）。

A、一定要尊重宾客的意见及要求决定用量（正确答案）

B、根据自己平时积累的经验决定用量

C、严格按照书本上的要求决定用量

D、说服宾客按照自己的想法来决定用量

57.茶叶在储存过程中，由于多酚类化合物等物质不断变化陈茶滋味显得（）。

A醇厚鲜爽

B浓醇鲜爽

C醇厚回甘

D淡而不爽（正确答案）

58.新加坡和马来西亚夏季温高暑重人们出开多体力消耗大（）中的茶叶和

中药使之具有抗热、缓解疲劳的作用。

A、薄荷茶

B、肉骨茶（正确答案）

C、甜骨茶

D、回味茶

59.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误（正确答案）

60.顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、

包扎、递交、送别。

A、正确（正确答案）

B、错误

61.茶艺师在茶馆没有顾客时要求站立在门口附近，同时易于观察顾客、接

近顾客的位置。

A、正确（正确答案）

B、错误

62.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的伸缩性，在旅游过程中尽量

引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

A、正确（正确答案）

B、错误

63.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度一致。

A、正确（正确答案）

B、错误

64.茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误（正确答案）

65.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

A、正确（正确答案）

B、错误

66.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶,芽叶已成熟。

A.二三叶一芽（正确答案）

B.一叶一芽

C.全芽

D.五叶一芽

67.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶（正确答案）

D.黑茶

68.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。

A.牛奶和糖（正确答案）

B.果汁和糖

C.可乐和糖

D.啤酒和糖

69.潮汕工夫茶冲泡时，用壶承。它分为上下两层，上层是个（）盘，下层为钵

形水缸,用来承接泡茶时的废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔（正确答案）

D.有槽

70.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时,不能0。

A.问其法号

B.问其寺庙或庵堂名

C.问其尊姓大名（正确答案）

D.问其佛教传说

71.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲（正确答案）

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

72.祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。

A.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存

B.香气浓郁,具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,被誉为“群

芳最”（正确答案）

C.香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味

D.香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用

73.西湖龙井的产地是福州西湖。

A、正确

B、错误（正确答案）

74.在接待德国客人时，应注意不要向其推荐玫瑰花茶。

A、正确（正确答案）

B、错误

75.选择君山银针的冲泡器具，要求（）、质地致密、孔隙度小、不易吸香。

A、保温性好

B、不易散热

C、壁较厚

D、易干散热（正确答案）

76.宋代饮茶方法主要是点茶。

A、正确（正确答案）

B、错误

77.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。

A、正确（正确答案）

B、错误

78.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，没有专用茶

具。

A、正确（正确答案）

B、错误

79.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利

润,茶艺师必须尽可能迁就他。

A、正确

B、错误（正确答案）

80.泡饮普洱茶一般用95°答案:C以上的水温冲泡。

A、正确（正确答案）

B、错误

81.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面

容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐

B.美好的语言（正确答案）

C.热情的握手

D.严肃的礼节

82.清代茶叶种类已齐全（）。

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类（正确答案）

83.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（）。

A、暗淡无光

B、粗糙发黄（正确答案）

C、古雅厚润

D、暗淡发黑

84.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。

A、用沸水烫热茶壶

B、靠水温来烘茶（正确答案）

C、用火将茶叶烤干

D、茶壶放入壶盘中冲入开水

85.安化松针是针形名优绿茶。

A、正确（正确答案）

B、错误

86.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）

A.电豆红釉

B.黄绿色釉（正确答案）

C.翠青如玉

D.如银似玉

87.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲

50—60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。

A、正确（正确答案）

B、错误

88.君山银针属于白茶类。

A、正确

B、错误（正确答案）

89.（）自古以来一直被称为“药茶”。

A.黑茶

B.白茶（正确答案）

C.红茶

D.绿茶

90.茶艺服务人员在为佛教宾客服务时，可以()。

A.主动与僧尼握手

B.行合十礼(正确答案)

C.问僧尼的尊姓大名

D.行注目礼

91.宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎,并致亲切的问候,通过()和可亲的面容使

宾客一进门就感到心情舒畅。

A.正规的仪式

B.激动的表情

C.美好的语言(正确答案)

D.礼节性的握手

92.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.茶多酚(正确答案)

C.叶绿素

D.氟化物

93.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的,不同茶类在冲泡中对时间的

要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。

A.茶量

B.时间的延长(正确答案)

C.次数的增加

D.水温

94.接待()宾客时,为宾客添水3次后需询问宾客是否换茶。

A.汉族(正确答案)

B.藏族

C.蒙古族

D.维吾尔族

95.形似雀舌，匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是（）的品质特点。

A.黄山毛峰（正确答案）

B.六安瓜片

C.君山银针

D.滇红工夫茶

96.轻发酵的清香型乌龙茶宜选用（）茶具来冲泡。

A.陶壶

B.玻璃壶

C.瓷质盖碗（正确答案）

D.玻璃杯

97.最早在诗中写“茶道”一词的是（）。

A.东晋杜育

B.唐代卢仝

C.唐代皎然（正确答案）

D.宋代苏东坡

98.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A.新鲜度下降

B.新鲜度提高

C.鲜爽度提高

D.鲜爽度减弱（正确答案）

99.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。

A.服饰上

B.仪态上

C.行为举止上（正确答案）

D.地域文化上

100.关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（）。

A.作胎原料不同

B.胎色不同

C.烧制温度不同（正确答案）

D.总气孔率不同

101.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会（正确答案）

B.西汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

102.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不

利。

A.化学反应（正确答案）

B.物理反应

C.分解反应

D.脂质反应

103.茶叶保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素A（正确答案）

D.维生素D

104.光线对茶叶的影响较大，所以存放茶叶的环境最好（），选择最恰当的一

项。

A.可以放在太阳底下直晒

B.温度越高越好

C.可以放在不通风的地方

D.不能直接受到太阳直射（正确答案）

105.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺（正确答案）

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

106.现代最适宜用泡茶的水是()。

A.纯净水(正确答案)

B.矿泉水

C.自来水

D.天然水

107.茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用，在中国经过了几千年的发

展,逐渐传播到世界各地,下列不属于初始时期茶向外传播途径的是()。

A.古商路

B.来华学佛的僧侣和遣唐使带往国外

C.派出的使节赠送出使国

D.飞机运输(正确答案)

108.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比中大部分茶都比较注

重()两因子。

A.香气与滋味(正确答案)

B.香气与汤色

C.香气与叶底

D.滋味与汤色

109.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长,水分含量过高,避免()和阳光

直射。

A.高温干燥

B.低温干燥

C.高温高湿(正确答案)

D.低温低湿

110.六安瓜片是()名茶的代表。

A.安徽(正确答案)

B.湖北

C.浙江

D.江苏

111.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树立品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平（正确答案）

112.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（）。

A.豆子茶（正确答案）

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

113.擂茶可称为“三生汤”“五味汤”“七宝茶”，古时候还称为（）

A、茗粥（正确答案）

B、茗菜

C、苦荼

D、茶荷

114.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确

B、错误（正确答案）

115.雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水。

A、正确（正确答案）

B、错误

116.“龙虎斗”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗胃病的秘

方。

A、正确

B、错误（正确答案）

117.包种茶的发酵程度在乌龙茶中最重的。

A、正确

B、错误（正确答案）

118.18世纪,美国人经过"波士顿茶党倾茶事件”独立后开始直接从（）

进茶叶。

A、中国（正确答案）

B、英国

C、日本

D、韩国

119.茶叶中的主要药用成分有茶多酚、氮基酸、矿物、谁生素以及（）等。

A、蛋白质

B、脂肪

C、纤维素

D、咖啡碱（正确答案）

120.（）姿势应是：回指并拢，手掌略问内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁,

同时欠身点头，在向客人敬茶时，送上茶之后，同时讲：“请您品茶”，动作要一

气呵成。

A、迎接中

B、问候中

C、品茶中

D、奉茶中（正确答案）

121.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、泡茶的水温私O是冲泡技

巧的三个基本要素。

A、茶具的大小

B、茶叶浸泡时间（正确答案）

C、茶具的配套

D、茶叶的种类

122.对于年老体弱的宾客，尽量能安排在（）较近的位置。

A.离入口（正确答案）

B.离卫生间

C.离出口

D.离柜台

123.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示对茶席的要求，以下说法错误的是（）。

A、玻璃杯宜选用容量为250ml左右的、数量3个为宜

B、煮水壶选用方便拨开壶盖的，适宜降温后冲泡茶叶

C、玻璃杯选用3个，并排放在茶席正中间，作为主泡茶具

D、煮水壶放在茶席正前方，方便取用（正确答案）

124.茶叶中的维生素可以分为水溶性以及（）两类。

A、脂溶性（正确答案）

B、难溶性

C、微溶性

D、易溶性

125.下列关于硒的说法错误的是（）

A、硒可以抗癌防癌

B、硒含量较高的茶叶是湖北、四川等部分茶区

C、硒有很强的抗氧化能力

D、茶叶中硒含量的高低取决与外在施加硒元素的多少（正确答案）

126.科学饮茶要求正确选择茶叶，包托根据季节、气候和饮茶者的体质进

行合理选择。

A正确（正确答案）

B错误

127.茶艺解说要在语音、语调方面让观众感到动听，语气、语意、语习方

面让观众感到爱听。

A正确（正确答案）

B错误

128.生活茶艺中，冲泡绿茶时若想再饮，别杯中剩有约（）茶汤时，再续

开水为佳。

A、1/5

B、1/4

C、1/3（正确答案）

D、1/2

129.茶艺演示过程中，如配有茶盅下列操作能够达制茶汤浓度均习的做法

是（）。

A、玉液移壶（正确答案）

B、关公巡城

C、韩信点兵

D、乌龙入宫

130.调饮奶茶时，奶量过多，汤色（）茶香味淡薄;奶量过少，央去奶茶风

味。

A、粉红

B、灰白（正确答案）

C、姜黄

D、红黄

131.下列对礼仪要素表述不正确的一项是（）。

A、礼仪要素包括语言要素

B、礼仪要素包括历史传统要素（正确答案）

C、礼仪要素包括行为表情要素

D、礼仪要素包括服饰要素

132.汉族饮茶，各地方法各异，但大都推崇（）的饮茶方式。

A、调饮

B、急饮

C、煮饮

D、泡饮（正确答案）

133.浙江德清一带流行一种（），做法是先用竹瓦罐煮水，水开后用沸水冲

泡茶叶将事先腌过的橙子皮黑芝麻一起放入茶汤内，再将青豆、笋干等十多种作

料放入汤中。

A、咸茶（正确答案）

B、甜茶

C、苦茶

D、回味茶

134.在茶空间的布置中要满足宾客的情感体验，布置设计时要（）。

A、以人为本（正确答案）

B、从经济利益出发

C、从经营理念出发

D、以产品主题为中心

135.我国首次正面描写茶叶生产和品饮的诗赋是（）

A、《娇女诗》

B、《辞赋》（正确答案）

C、《广雅》

D、《凡将篇》

136.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A.态度和蔼，热情友好（正确答案）

B.低声说话,缓慢和气

C.快速回答，简单明了

D.严肃认真,语气平和

137.玻璃杯冲泡白茶，每杯用茶量为O为宜，太多或太少都不利子茶汤

浓度。

A、小于1g

B、2~3g（正确答案）

C、4~5g

D、5g以上

138.茶叶的主要药用成分中，具有杀菌、消炎功效的是（）。

A、氨基酸

B、维生素

C、茶多酚（正确答案）

D、咖啡碱

139.茶叶中的咖啡碱具有调节体温、兴奋中枢神经以及（）等功效。

A抗氧化

B、抗衰老

C、提高记忆力

D、抵抗酒精、烟碱毒害（正确答案）

140.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌根易

感受甜味。

A、正确

B、错误（正确答案）

141.具有显著的抗衰老、防治口腔疾病、预防帕金森综合征是（）。

A、绿茶（正确答案）

B、白茶

C、乌龙茶

D、黑茶

142.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识,

以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.长相、身材

B.手的修长

C.头发长段

D.个人的仪容仪表（正确答案）

143.茶艺馆迎宾员的岗位职责不包括（）

A、微笑迎客，使用礼貌用语“你好!欢迎光临”，迎宾入门。

B、掌握和了解每天预订用茶安排及供应品种情况

C、若座位客满，应向客人诚恳解释并请客人在等候区等待，有空位时立即

安排。

D、为客人进行茶艺表演私冲泡服务。（正确答案）

144.下列对田园式茶空间表述错误的项是（）。

A、设计体现素雅、自然之美

B、意为茶室处在田园之间（正确答案）

C、在设计时让家具与自然相呼应

D、把自然元素运用在茶空间主题上

145.茶艺师在接待信奉佛教的宾客时，应注意交流方式，不可问其家乡出

处。（）

A正确

B错误（正确答案）

146.“香花绿叶相扶持”可用子形容茉莉花茶茶艺演示中的赏茶程式，既有

绿茶的绿叶，又有茉莉花的清雅香气相伴，相得益彰。

A正确（正确答案）

B错误

147.柴烧茶具具有粗犷自然的质感且外表晶莹剔透，非常适合用来冲泡乌

龙茶。（）

A正确

B错误（正确答案）

148.艺表演中的服饰首先应与所要表演的（）相配套。

A、人员样貌

B、茶艺内容（正确答案）

C、茶叶类型

D、茶具样式

149.茶室插花的艺术品质是（），追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。

A、“清”“远（正确答案）

B、“清”“静

C、“雅”〃远”

D、“雅”“静

150.喝浓茶过多，容易使人的新陈代谢功能失调甚至引起头痛、恶心、央

眠、烦躁等不良反应。

A正确（正确答案）

B错误

151.茶叶储存的最佳条件是低温、干燥、无氧气不见光、无异味O

A正确（正确答案）

B错误

152.自宋至清，为了控制对西北少数民族的茶叶供应，朝廷设茶马司，这

属于茶文化的（）

A、物态文化

B、制度文化（正确答案）

C、行为文化

D、心态文化

153.茶道精神是（）的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化（正确答案）

D、茶艺术

154.我国纳西族的特色饮茶方式是（）。

A、竹筒茶

B、龙虎斗（正确答案）

C、油炒茶

D、调饮茶

155.潮汕工夫茶的“回宝”有风炉、玉书煨、孟臣罐和（）。

A、羽扇

B、若琛瓯（正确答案）

C、单丛茶

D、橄榄碳

156.日本茶道有（）和煎茶道两种。

A、抹茶道（正确答案）

B、煮茶道

C、点茶道

D、拉茶道

157.英国人喝下午茶的时间是（）。

A、下午2点

B、下午3点

C、下午4点（正确答案）

D、下午5点

158.在谷雨前采摘的茶称为（）。

A、明前茶

B、雨前茶（正确答案）

C、谷雨茶

D、头春茶

159.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误答（正确答案）

160.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、冷却壶、有胆的滤壶等。

A、正确（正确答案）

B、错误

161.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、正确（正确答案）

B、错误

162.黑瓷是指施黑色高温釉的瓷器釉中氧化铁的含量在（）以上。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%（正确答案）

163.3000年前中国已有铜器，但因为铜器（），所以很少用于饮茶。

A、易生锈

B、损茶味

C、易生锈生茶味

D、易生锈，损茶味（正确答案）

164.紫砂茶壶，壶口与壶嘴齐平，出水流畅目如壶与盖的接缝紧密，以上

细节是决定这把茶壶使用时得心应手的关键，也突出了紫砂壶（）的特点。

A、实用（正确答案）

B、简单

C、洁净

D、优美

165.在茶艺表演过程中重视用音乐来营造意境，这是因为品著环境中的音

休，特别是我国（）重情味、重自娱重生命的的享受，

A、经典名曲

B、古典名曲（正确答案）

C、流行名曲

D、摇滚名曲

166.茶叶传入葡萄牙的时间是（）。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正确答案）

D、清代

167.最早出现“瓷”字的书籍是（）。

A、《字林》（正确答案）

B、《茶笺》

C、《茶谱》

D、《广雅》

168.以下瓷器品种，不是釉下彩瓷的是（）。

A、青花瓷

B、釉里红瓷

C、法琅彩瓷（正确答案）

D、青花釉里红

169.紫砂泥的种类有（）o

A、紫泥、绿泥、棕泥

B、紫泥、绿泥、红泥（正确答案）

C、紫泥、绿泥、白泥

D、紫泥、绿泥、黄泥

170.紫砂壶艺历史上第一个留下名字的壶艺家是（）

A、惠孟臣

B、供春（正确答案）

C、金沙和尚

D、时大彬

171.以下选项属于绿茶的是（）。

A、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶（正确答案）

B、黄山毛峰、太平猴魅、六堡茶

C、信阳毛尖、竹叶青、蒙顶黄芽

D、恩施玉露、平水珠茶、铁观音

172.决定黑茶品质的关键工序是（）。

A、杀青

B、揉捻

C、渥堆（正确答案）

D、干燥

173.西湖龙井属干（）绿茶。

A、炒青（正确答案）

B、烘青

C、蒸青

D、晒青

174.工夫红茶的香气类型是（）。

A、清香

B、松烟香

C、花香

D、甜香（正确答案）

175.大叶种红茶汤色红艳的原因是（）等内含物含量较高，其氧化后的产

物含量高且配比好。

A、茶多酚、氨基酸

B、茶多酚、咖啡碱（正确答案）

C、氨基酸、蛋白质

D、氨基酸、咖啡碱

176.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A、提升品质

B、提高香气

C、加速变质（正确答案）

D、减淡汤色

177.六大茶类中抑制肿瘤作用最明显的是（）。

A、红茶

B、绿茶（正确答案）

C、乌龙茶

D、黑茶

178.茶叶中的（）是一种优异的食用色素，具有抗菌、消炎、除具等多方

面的保健功效。

A、叶绿素（正确答案）

B、茶黄素

C、茶红素

D、维生素

179.乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）在第O批国家级非物质文化遗产

名录公布的名单中。

A、一

B、二（正确答案）

C、三

D、四

180.全球茶叶种植面积最大的国家是（）。

A、中国（正确答案）

B、印度

C、斯里兰卡

D、肯尼亚

181.我国的茶叶出口以（）为主。

A、红茶

B、绿茶（正确答案）

C、青茶

D、黑茶

182.茶艺人员的头饰选择表述不正确的一项是O

A、头饰要与整体氛围相协调

B、头饰要与服装相协调

C、头饰要与茶具相协调

D、头饰要有个性（正确答案）

183.下列对礼仪要素表述不正确的一项是（）

A、礼仪要素包括语言要素

B、礼仪要素包括历史传统要素（正确答案）

C、礼仪要素包括行为表情要素

D、礼仪要素包括服饰要素

184.白茶具有显著的（）功效。

A、消除疲劳

B、预防帕金森

C、综合征治

D、便秘降火（正确答案）

185.适合多饮红茶黑茶、重发酵乌龙茶的体质是（）

A、气虚质

B、阳虚质（正确答案）

C、阴虚质

D、湿热质

186.每升水中的钙、镁离子含量（）时属于软水。

A、小于8mg（正确答案）

B、小于6mg

C^大于8m

D、大于6mg

187.水质对茶的影响很大，PH值大于7时候，（）

A、汤色变淡

B、汤色变深（正确答案）

C、汤色变亮

D、汤色变浊

188.龙井茶和（）水，被誉为西湖双绝。

A、虎跑泉（正确答案）

B、惠山石泉

C、的突泉

D、龙井泉

189.绿茶类名茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春以及（）等。

A、铁观音

B、安吉白茶（正确答案）

C、君山银针

D、白毫银针

190.品饮红茶时，因其属于全发酵茶，滋味醇厚，所以适宜选配O的茶

点。

A、油腻

B、咸味

C、陈香

D、酸味（正确答案）

191.（）是微生物繁殖的必要条件。

A、氧气

B、IWJ温

C、光照

D、含水量（正确答案）

192.关于茶叶贮存环境条件，下列说法不正确的是（）

A、含水量超过12版大量霉菌滋生

B、容器内能达到无氧的状态，茶叶就不易变质

C、名优茶的贮存温度，越低越好（正确答案）

D、要避光，以免会导致茶香、茶色劣变

193.茶叶贮存的环境条件应干燥，最好相对湿度能控制在20舞以下，茶叶

含水量应低于（）

A、0

B、3%

C、6%（正确答案）

D、10%

194.茶文化的三个社会功能是益思、雅志、健身。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

195.茶叶在唐代时传入朝鲜。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

196.影响茶叶品质的主要因素是温度和光线，所以茶叶只要低温避光保存

就可以（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

197.茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装和普通

包装5种。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

198.常用的紫砂茶具种类有紫砂壶煮水器、茶杯、茶船、茶叶罐等。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

199.绿茶的常见香气类型是（）。

A清香（正确答案）

B花香

C果香

D甜香

200.冲泡碧螺春适宜用玻璃杯（）冲泡。

A、上投法（正确答案）

B、中投法

C、下投法

D、浸润泡

201.茶的滋味随着茶水浸泡时间延长而逐渐增浓据测定，用沸水泡茶首先

浸提出来的是（）等易溶物质。

A、氨基酸（正确答案）

B、维生素

C、纤维素

D、矿物质

202.乌龙茶类名茶有武夷岩茶、凤凰单丛茶以及（）等。

A、普洱茶

B、广东大叶青

C、君山银针

D、铁观音（正确答案）

203.坚果类的花生适合搭配（）。

A、红茶

B、抹茶

C、黑茶

D、乌龙茶（正确答案）

204.茶艺人员客人选配茶点时要注意〉感、色泽的搭配，还应该考虑客人对

（）的要求。

A、数量

B、品种（正确答案）

C、形状

D、餐具

205.金属茶具常用的材质有金银、锡铜、景泰蓝、不锈钢等。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

206.茶食是指经过精巧制作，佐以次茶的食品（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

207.广东早茶的点心属于茶菜。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

208.多数美国人爱喝红茶，在接待美国宾客时，注意不能加奶加糖。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

209.在为维吾尔族宾客服务时，当着宾客的面冲洗茶杯是不礼貌的（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

210.山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭蕉等都是精心录制的大自然之声，我们

称之为天籁”，也称之为“大自然的萧声〃（）

A、正确（正确答案）

B、错误

211.茶艺表演的服饰反映着装人的性格与审美趣味，并影响到茶艺表演的

效果。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

212.茉莉花茶茶艺演示中“杯里清香浮清趣”指的是闻香的步骤（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

213.茶艺师的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做

到言谈文雅，举止优雅，尽可能地给顾客一种高雅的享受。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

214.要冲泡好一杯茶，茶叶和茶具的选择是非常重要的，要选用可供客人

鉴赏的器具，搭配上好的茶叶，相得益彰。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

215.配料茶奉茶操作规范中，主泡将茶碗放均匀，副泡走到主泡后方，主

泡行示意礼后，副泡端起茶盘直接奉茶。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

216.冰茶的原料除了茶和糖之外，还可以根据饮用者的爱好，加入牛奶或

柠檬等。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

217.冰茶制作过程的冷却程式，由右手握冷却壶（或茶壶）的把柄，左手托

住冷却壶壶底，不断转动，加速冰块融化，并使壶中茶水浓度均匀一致（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

218.茶艺师在工作场所聚众玩笑、唱歌、大声喧哗，可以提高回头率，吸

引顾客注意，达到营销目的。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

219.茶室插花插座不宜选配台座、衬板、花几、配件等，应以花作为突出。

（）

A、正确

B、错误（正确答案）

220.品茗焚香的香品配合茶叶进行选择，一般浓香的茶需要焚较淡的香品，

幽香的茶，焚较浓的香品（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

221.个人演示的训练注重基础、模范训练，讲究训练后融会贯通，不断用

心练习，才能得到技艺提升。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

222.根据公共场所与公众健康的密切程度以乃发生健康危害的风险程度,

公共场所分为一般区域公共场所和特殊公共场所。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

223.三生汤的原料有生姜、生茶叶和（）。

A、花生

B、生米（正确答案）

C、生芝麻

D、盐

224.最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《茶经》

B、《神农本草》（正确答案）

C、《本草纲目》

D、《尔雅》

225.白族三道茶的含义是（）。

A、对尊贵宾客要斟茶三道

B、迎客茶、留客茶、祝福茶

C、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶

D、一苦茶、二甜茶、三回味茶（正确答案）

226.（）饮茶,大多推崇纯茶清饮。

A、汉族（正确答案）

B、壮族

C、苗族

D、藏族

227.下列选项中，不属于非物质文化遗产内容的是（）。

A、传统口头文学以及作为其载体的语言

B、传统技艺、医药和历法

C、传统乐器、书画等（正确答案）

D、传统礼仪、节庆等民俗

228.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A、10~18℃

B、18~25℃（正确答案）

C、25~30℃

D、30^35℃

229.决定绿茶品质的关键工序是（）。

A、鲜叶

B、杀青（正确答案）

C、揉捻

D、干燥

230.下列选项中，不属于黑茶的是（）。

A、四川边茶

B、老青茶

C、六堡茶

D、滇青（正确答案）

231.食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药

品的物品但不包括以治疗为目的的物品。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

232.如果茶馆进了一套特色的点茶器具，价格较高，以下哪些陈列展示的

做法更利于销售（）。

A、与普通器具一同展示

B、把价格重点突出展示

C、放在较容员取用的位置，可以经常给客人展示使用

D、注意针对点茶器具做好展示布局，充分突出茶器的美感与特点（正确答

案）

233.茶艺室及茶空间的挂画，宜选用与茶有关的字画。下列不同内容的中

国画，（）更适合素雅的茶艺室。

A、白描历史故事画

B、水墨山水画

C、文人画（正确答案）

D、肖像工笔画

234.在进行冲泡台布置的时候，将茶桌进行分格，煮水器应放在（）

A、第一格（正确答案）

B、第二格

C、第五格

D、第九格

235.下列关干茶具与环境关系表述不当的一项是（）

A、茶具色彩要与品茗环境搭配

B、茶具样式要与品茗环境搭配

C、茶具质地要与品茗环境搭配

D、茶具只要按喜好或茶品需求搭配就可以（正确答案）

236.黄茶类干茶外形金黄型指芽色金黄、芽毫闪光，下列选项干茶色泽中

属于金黄型的是（）。

A、莫干黄芽

B、平阳黄汤

C、君山银针（正确答案）

D、建德苞茶

237.生产有机茶时，矿物源农药可在采茶季节使用（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

238.茶叶标准是判断茶叶质量安全的准则。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

239.消毒后的餐具、饮具只需在独立包装上标注好单位名称即可（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

240.我国茶叶内销市场中销售量最多的茶类是（）

A、绿茶（正确答案）

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

241.“茶具”一词最早出现的时期是（）。

A、秦以前

B、汉代（正确答案）

C、两晋南北朝

D、唐代

242.根据加工工艺和发酵程度不同黑茶属于（）

A不发酵茶

B轻发酵茶

C半发酵茶

D后发酵茶（正确答案）

243.俗称“茶叶末〃的颜色釉瓷特征是（）。

A红釉

B翠青釉

C黄绿色釉（正确答案）

D、黑釉

244.茶艺礼仪中的鞠躬礼、点头礼、伸掌礼属于（）

A、恭敬的动作（正确答案）

B、恭敬的言语

C、恭敬的神情

D、恭敬的仪态

245.调饮红茶泡茶程序中，用（）开水进行茶汤制备。

A、70℃

B、80℃

C、90℃（正确答案）

D、100℃

246.冰茶的制作程序中用水量为400ml左右，静置约（）。

A、2min

B、3min（正确答案）

C、4min

D、5min

247.调饮奶茶，茶量与奶量比例协调，搭配合理的高级调饮红茶，汤色为

（）o

A、灰白色

B、粉红色（正确答案）

C、姜白色

D、乳白色

248.（）是指将茶叶加花客制而成的茶叶，饮之既有茶味，又有花的芬芳，

是一种再加工茶。

A、花料

B、香茶

C、花茶（正确答案）

D、茶花

249.职业守则，是每个茶艺人员在茶艺服务中必须遵守的行为规范，又是

人们判断每个茶艺人员职业道德行为的标准。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

250.普通茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体现和方法生

产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经相关

认证机构审查颁证的茶叶（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

251.乌龙茶发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程配有包揉工序，形成外形

卷曲呈员结颗粒形的是（）。

A、广东乌龙

B、台湾乌龙

C、闽南乌龙（正确答案）

D、闽北乌龙

252.茶叶贮藏过程中，呈味物质有的分解挥发，有的缩合成不溶子水的物

质，从而使可溶干茶汤中的有效滋味物质（）。

A、增加

B、减少（正确答案）

C、不增不减

D、先增后减

253.茶室茶挂一般以挂（）为宜，同时结合考虑举办茶会的性质等因素。

A、多副

B、双副

C、单副（正确答案）

D、横副

254.冲泡黑茶以（）为佳

A保温性好的茶具（正确答案）

B易于散热的茶具

C质地致密的茶具

D透明可观赏茶叶形态的茶具

255.龙井茶艺演示过程“自斟乐无穷”指的是（），可请宾客自斟自饮。

A冲泡

B品茶

C谢茶（正确答案）

D收具

256.闽南茶艺演示中，“烹煮泉水”程六要求水温达到（），这样最能体现

铁观音独到音韵。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃（正确答案）

257.冲泡工艺花茶可选择腹鼓口大的玻璃杯（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

258.茶器的陈列展示只是为了销售多放就好了，不用在乎器具的美感搭配。

（）

A、正确

B、错误（正确答案）

259.顾景舟是现代最著名的紫砂壶艺大师，被尊称为“壶艺泰斗”。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

260.如果茶馆进了一套特色的点茶器具，价格较高，将其摆放在较容易取

用的地方，可以经常给客人展示使用，更利于销售。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

261.在茶品陈列时，为了突出某一款茶品，可采用特写式陈列法，将其单

独陈列展示。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

262.安溪茶乡有历史悠久的古窑址在五代+国就有陶器工艺，宋代中期就有

瓷器工艺。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

263.顾渚紫笋茶是（）的历史名茶。

A、福建省

B、浙江省（正确答案）

C、安徽省

D、河南省

264.茶叶产量居世界第一的国家是（）。

A、中国（正确答案）

B、印度

C、斯里兰卡

D、肯尼亚

265.茶艺表演过程中，表演者静态的仪态美不包托（）

A、重心放子两脚中间

B、嘴微闭，面无表情（正确答案）

C、挺胸收腹腰直肩平

D、两眼平视不乱张望

266.茶艺演示前临时更改演示内容的正确处理方式不包含（）

A、从容演示

B、正常发挥

C、表现稳定

D、内心忐忑（正确答案）

267.色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的（）。

A、茶汤色泽

B、叶底色泽（正确答案）

C、鲜叶色泽

D、亮度

268.龙井、太平猴魅的储存有一定的时间限制，而却久藏不变，长时间存

放反而能提IWJ茶叶品质的是（）。

A、福建铁观音

B、云南普洱茶（正确答案）

C、台湾乌龙茶

D、茉莉花茶

269.摩洛哥人爱饮中国的（），加入白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入中

饮用。

A、绿茶（正确答案）

B、黑茶

C、乌龙茶

D、红茶

270.团体茶艺演示注重反复练习，团队表演能力的提升不包括（）。

A、融合运用

B、团队精神

C、发挥个性（正确答案）

D、整体协调

271.香品的原料有很多，主要分（）、动物性、合成性三种。

A、树脂性

B、植物性（正确答案）

C、非脂性

D、油脂性

272.绿茶茶艺演示中“甘露润莲心”程式，先问杯中注入约（）容量热水,

起到润茶作用。

A、1/2

B、2/3

C、1/5（正确答案）

D、满杯

273.绿茶茶艺演示中“观音捧玉瓶”程式指的是（）的操作。

A、奉杯

B、奉茶（正确答案）

C、奉茶叶罐

D、奉煮水壶

274.（）是指为改善食品品质和色、香味，以及为防腐和加工工艺的需要而

加入食品中的化学核查或者天然物质。

A、色素

B、香料

C、调味品

D、食品添加剂（正确答案）

275.温度每升高10℃时，茶叶色泽褐变速度加快（）

A、1~3倍

B、3~5倍（正确答案）

C、5~7倍

D、10倍

276.制壶四大名家中，“菱花式”壶的创始人是（）

A、赵梁

B、董翰（正确答案）

C^元畅

D、时朋

277.柴烧，是以（）为燃料的一种陶瓷烧制工艺。

A、煤气

B、天然气

C、木材（正确答案）

D、煤

278.具有“金丝铁线”特点的茶具是（）。

A、官窑

B、哥窑（正确答案）

C、弟窑

D、汝窑

279.唐代煎茶法用的饼茶须经炙、碾、煮三道工序（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

280.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

281.以银为质地而外饰金箱或鎏金的茶具称为（）

A、饰银茶具

B、饰金茶具（正确答案）

C、仿金茶具

D、银茶具

282.（）茶具外形可塑性大，形态名异用途广泛，但质地坚脆，易裂易碎，

比陶瓷茶具烫手。

A、竹木

B、玉石

C、玻璃（正确答案）

D、塑料

283.在自然界中，山泉、江、河、湖、海、井水统称为（）

A、天水

B、活水

C、地水（正确答案）

D、自来水

284.冲泡白牡丹以（）为佳.

A、保温性好的茶具（正确答案）

B、易子散热的茶具

C、质地致密的茶具

D、透明可观赏茶叶形态的茶具

285.镇江中泠泉、（）、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南的突泉，统称中国

五大名泉。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、北乐玉泉山玉泉

C、惠山石泉（正确答案）

D、余杭安平泉

286.冲泡绿茶时，通常一个容量为100~150ml的玻璃杯，投茶量为（）。

A、l~2g

B、2~3g（正确答案）

C、4~5g

D、5~6g

287.用开水壶问碗中冲入沸水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不

可断续，俗称（）

A、冲点

B、冲注

C、提水

D、高冲（正确答案）

288.茶粥最早出现的时期是（）。

A、原始社会

B、秦以前

C、秦汉时期

D、魏晋南北朝时期（正确答案）

289.中国现代名茶由传统名茶、恢复历史名茶和新创名茶三部分组成（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

290.泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比（）。

A、正确（正确答案）

B、错误

291.品茶只是精神上的享受，不能解渴。（）

A、正确

B、错误（正确答案）

292.白瓷，在唐代有“假白玉”之称。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

293.经研究发现，茶叶中含有100多种化学成分（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

294.经研究发现，茶叶中含有200多种化学成分（）。

A、正确

B、错误（正确答案）

295.就同一片茶园而言，春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

296.茶艺馆服务人员在引领客人时，要走在客人左边（），

A、正确

B、错误（正确答案）

297.将摊晾过的茶叶飞紧在瓦罐里变成（），不用煮，可以直接食用，这是

最早的茶菜。

A、酸茶

B、干茶

C、腌茶（正确答案）

D、罐茶

298.茶具按材质不同可分为:瓷器、紫砂茶具、金属茶具、竹木茶具等。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

299.茶品陈列在于帮助销售，所以作搭配的时候，要充分运用关联销售，

注意茶品组合优化。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

300.在茶品陈列时，为了突出某一款茶品，可采用特写式陈列法，将其单

独陈列展示。（）

A、正确（正确答案）

B、错误

301.乌龙茶茶艺中“鉴赏汤色”指品饮铁观音过程中观赏茶汤的颜色，优

质铁观音汤色清澈、金黄、明亮、让人赏心悦目。（）

A、正确