长沙茶颜悦色饮品连锁有限公司供应链管理优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录1茶颜悦色公司概况 长沙茶颜悦色饮品连锁有限公司供应链管理优化设计1茶颜悦色公司概况1.1公司简介茶颜悦色走中国风的风格，是一个集研发、生产、销售为一体的茶饮品牌，2013年由吕良创立，总部位于湖南省长沙市。茶颜悦色是守家以中国风为主题的奶茶店,于2014年中旬成立，茶颜悦色总公司建设在拥有“星城”之称的长沙，并且是最繁华的城市地段--黄兴步行街，五一商圈，是一家以企业研发、生产和销售为一体的门店,不断向顾客需求推出自己精致、新颖、绿色的产品，为消费者进行创造一个高品质的休闲发展空间,努力学习打造具有独特中国绿色的鲜茶第一产业品牌。1.2公司核心竞争力茶颜悦色是一家以茶饮为主、以新鲜中国风奶茶为主的连锁品牌。根据香港、澳门和台湾的饮品创意，以优质的原材料生产产品，以优质的服务为消费者服务，是最新一代立体复合型餐饮业态。一杯茶颜悦色的原材料可能来自很多个国家，茶颜向世界各地采购优质的原料，旗下的奶茶产品，原材料全部使用的是新鲜纯牛奶和含有益生菌酸奶成分。1.3公司竞争环境分析茶颜悦色的最开始的市场定位是只在长沙开店，不向外地开店，可是长沙有着已经有所名气的同行，比如说有“唯秘”模特茶、喜茶、一点点、coco、奈雪的茶、鹿角巷奶茶、答案茶等众多品牌，甚至还有星巴克为首的咖啡店，都是茶颜悦色的竞争对手。“唯秘”模特茶是2018年首次出现在中国市场，并且有长期在中国发展的计划，打着“喝不胖的模特茶”为口号，利用“低聚果糖”作为原料，该企业采用“大店+小店”的市场营销策略快速发展，只用了二十一天就迅速在中国各个地方开到了五十二家门店，采用开放加盟的新方法迅速开拓市场。作为最早研发新茶饮的首位品牌“喜茶”，在网络上一炮走红，并且利用该形势，迅速创新方式，刷新消费者对新茶饮的认识。一点点奶茶也是属于茶颜悦色比较大的竞争对手，现在的火爆程度很夸张，一点点对供应商的选择也非常严格，不仅是茶叶的选择还是茶叶产成成品的过程都非常上心，非常注重饮品的质感。表1茶颜SWOT分析优势中茶西做、口味独特目标顾客群体大定价具有一定的竞争性深受年轻人的喜爱劣势技术容易被模仿店面过于集中产品成本过高机会茶文化容易被国人所接受高品质奶茶饮品更符合消费者的需求威胁喜茶、一点点、coco等众多竞争对手2长沙茶颜悦色饮品连锁有限公司供应链现状分析2.1茶颜悦色供应链分析从各大供应商中将原物料集中运输到茶颜悦色总仓库之后，再由总仓库下发运输到各门店，然后再通过线上及线下的方式，茶颜在线上有外卖镖局，有在饿了么和美团设立外卖店，线下也可进行排队点单，然后将原物料做成奶茶传递到消费者的手中。大致流程如下：图1茶颜悦色供应链图2.2茶颜悦色的销售特点在茶颜悦色还没有开出长沙的想法之前，只在长沙开店，拒绝在其他地区加盟，这样的营销手段把“茶颜悦色”和“长沙”紧紧地捆绑在起。茶颜悦色就成为了长沙的第三个标志性美食。渐渐大家就产生了一种“来长沙必须喝茶颜才圆满”的想法，这样极大地引起了大部分外地的消费者对茶颜的好奇，让他们对茶颜产生想尝试的想法，无形之中免费的宣传了茶颜。3长沙茶颜悦色饮品连锁有限公司供应链存在的问题3.1茶颜悦色对供应商依赖度高茶颜悦色的原材料大部分依赖于供应商的提供，做不到合理预测，导致成本增加，加大了管理成本和运输成本。因为茶颜悦色的原材料是从世界各地筛选的，其中有锡兰的红茶、北美的核桃等等，供应商只负责交货，订单完成后是将货物直接运送至茶颜悦色的总仓库，很难做到零库存管理。从不同地区订购的原材料入库之后，需要依据每一种原材料的特性进行分类保管与储存，还要将一些特殊的材料进行特殊的管理，这样会加大管理难度和管理成本。假如原材料是取材于中国内地的话，会出现产品口质发生变化，影响销售，消费者可能会提出质疑，潜藏着不小风险。3.2茶颜悦色供应链数字化建设滞后在数字化建设方面，比较有名气的茶饮品牌在经营方式方面都比较独立，特别是线上化经营，平常会选择外卖平台配送，但是更倾向于建设属于自己的小程序点单。此外，随着线上小程序的发展，大多数品牌的门店管理已经上升到了大数据的层面，通过直接收集和分析用户数据，来指导产品研发达到控制成本的目的。但是直到去年9月份，茶颜才提出用用小程序积分取代纸质积分。对于数字化建设的投入，茶颜悦色相对于其他品牌的投入来说还是相对较少的，还需要学习。数字化建设可以说是茶颜悦色的供应链中最大的短板，想要弥补供应链的不足，还是要加大对数字化建设的投入。3.3茶颜悦色原材料库存欠合理没有合理的安排物料的需求计划，预测的不够准确，物料采购周期过长，需求和供应的不确定因素等的影响都会造成企业库存过多，或者库存不足的现象。库存的主要作用就是能够帮助调节供需的矛盾，保证生产和销售的顺利进行，导致茶颜悦色库存管理中出现的问题，有很多种因素，具体分析如下：（1）对于原料库存不同的供应商，有不同的供货周期和送货服务水平，但在设置安全库存时，都是按照门店的经验以及设定，放置多长的安全库存进行，缺少有效库存控制的方法，大部分时候按照经验进行，库存控制包括对库存需求量，订购量，采购周期等有一定的控制，这些都体现在具体的实施过程中，另外，目前所有的需求计划，不管是原物料的需求，计划生产计划还是采购需求计划都是根据以往的经验进行推算，很容易导致人工的失误，而带来过多的库存或是缺货的风险（2）预测方法不正确，导致采购量过多或过少。茶颜悦色的预测目前是根据店长根据历史数据和个人经验对未来的预测，与市场销售方面脱节，最终导致的结果就是，在销售过程中无法满足市场要求，原物料不足的情况。4长沙茶颜悦色饮品连锁有限公司供应链优化方案4.1优化供应链采购模式茶颜悦色应该优化供应链采购模式，不再使用向供应商提出采购计划然后原材料入库后由茶颜自己管理的传统的供应链采购模式，应该与供应商建立友好的合作关系，双方做到利益共存、信息共享，当库存不足时，供应商能及时准确进行补货。表2采购模式对比图模式传统采购模式优化后采购模式性质理论库存采购、需求采购、紧急采购订单采购、供应方主动、合作性采购供求双方关系简单供需关系、责任自负、合作可变合作友好关系、利益共存信息关系信息封闭信息共享库存关系买方库存供方库存采购方式大批量或单一采购小批量连续采购4.2加大供应链数字化建设投入力度自行研发供应链系统，所有环节都应该实现数字化。一个好的数字化建设不仅是能提高供应链效率，还能通过对大数据进行分析，了解不同地区消费者所喜好的产品及口味，促进产品创新。对于茶颜现阶段的发展来说，数字化建设是构建供应链的重点之一。茶颜悦色应该要重视数字化的发展，着重加大对建设数字化的投入，形成茶颜自己的系统。4.3做好物料需求预测，合理调配各店库存由于各门店消费情况不同，各门店可根据实际情况进行预估，比如，在五一商圈的门店，原物料以及周边可以准备充足一些，因为人流较多，像人流较少的门店相应的可以减少原物料和周边的预估，如果原物料不足，可以去就近的门店暂时借用，周边不足时，也可推荐顾客前往茶颜游园会进行购买。5结论总体来说，通过优化采购由传统的大批量或单一采购转换成小批量的连续采购，可以解决人流量不同时，周边物料及原物料不足或过多的情况，并持续投入数字化建设，通过对大数据进行的分析，可以很清楚的知道到消费者的口味及喜好，更好的留住老顾客，挖