安全饮食食品安全知识15

中小学生校园食品安全专用模板关注食品安全构建和谐社会Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety俗话常说:病从口入.所以食品安全卫生更显重要,轻则会食物中毒,重则会死亡.因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全de重要,在购买食品时要进行选择和鉴别.从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身de素质培养,使学生安全、健康地成长.不健康de食物健康de食物食品安全小知识日常饮食小常识PART零一PART零二PART零三PART零四FOODSAFETY不健康de食物PART零一不健康de食物PART零一人一生要吃六零吨de食物吃掉那么多食物吃不对可会对身体造成伤害哦！不健康de食品可以大致分为三类:不健康de垃圾食品过期de食品三无检验de食品不健康de食物PART零一不健康de垃圾食品:垃圾食品是指仅仅提供一些热量,别无其它营养素de食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分de食品.不健康de食物PART零一不健康de过期食品:过期食品是指超过保质期de食品.任何一种食物都有保质期、安全食用期,食品过了保质期就意味着可能已经变质,再食用,就会危害人de身体健康.不健康de食物PART零一不健康de三无食品:三无食品一般是指无生产日期、无质量合格证或无生产许可证以及无生产厂名称de食品.不健康de食物PART零一FOODSAFETY健康de食物PART零二健康食品可以分为三类:新鲜de蔬菜营养de水果其他de营养食品健康de食物PART零二新鲜de蔬菜:一、能提供多种维生素:人体所需要de水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供.二、提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素de重要食物来源.三、蔬菜中膳食纤维改善肠道功能:四、蔬菜中de植物化学物质具有重要de健康促进作用:健康de食物PART零二营养de水果:一、水果能美容养颜水果所含de维生素C和果胶可以使人美白、消除人体黑斑和雀斑,还有滋润肌肤、除皱养颜de功效.二、水果能保健养生水果所含不同de各种营养素对很多疾病都有着不同de功效,如水果中de膳食纤维和果胶经吸收之后可防止便秘、大肠癌、血管硬化及糖尿病等病症de发生.三、水果能瘦身减肥水果基本上属低蛋白、低脂肪、高水分食物,符合减肥.四、水果能有效排毒水果中所含de多种矿物质有净血造血de作用,能强化肝脏和肾脏机能,通过排泄来排出体内de毒素.健康de食物PART零二其他de营养食品:茶类食品蛋白类食品乳制类食品健康de食物PART零二FOODSAFETY食品安全小知识PART零三一、浸泡水洗法:蔬菜上沾染de农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用水洗掉表面污物,然后用清水浸泡三零分钟,如此反复清洗浸泡二至三次,基本上可清除绝大部分残留农药.二、碱水浸泡法:方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般五零零毫升水中加入碱面五-一零克）五-一,然后用清水冲洗,重复三-五遍.三、储存法:蔬菜上de残留农药随着时间de推移,能够缓慢地分解.冬瓜、南瓜等不易腐烂de蔬菜可以先放一周再食用.四、热水法:有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药.常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污物洗净,放入沸水中二-捞出,然后用清水洗一、二遍.怎样减少蔬菜农药残留?食品安全小知识PART零三购买食品要注意:食品de保质期或保存期是一段时间,它是从生产日期算起.生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序）,并达到销售de标准日期.生产日期:二零XX.X.X保质期:一二个月产地:广东省广州市净含量:二零零g食品安全小知识PART零三FOODSAFETY日常饮食小知识PART零四零一.饭前便后勤洗手零二.不买路边摊de不卫生食品零三.超市购买食品前先查看效期日常饮食小常识PART零四中小学生校园食品安全专用模板关注食品安全构建和谐社会Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety食品安全是一个影响人们健康和生命de重大问题,它涉及到生活中de方方面面,这使得人们对食品安全问题越来越关注.关注食品安全共建和谐校园哇哇哇学校食堂食品安全培训PPT主讲人:哇哇哇日期:XX月XX日本次召集各学校食堂de负责人、食品安全管理员进行培训,希望各位能够很好地掌握相关保证食品安全、预防食物中毒de知识和技能,并运用到自身管理和食品生产经营de过程中.加强学校食堂食品安全监督管理,落实责任,保障学生de用餐安全和身体健康,防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故de发生.培训de目de及意义定期组织食堂自查定期召开专题会议加强风险防控主持解决重大隐患问题县级局和乡镇所:落实“四有两责”省、市、县局:飞行检查、督导检查学校主体责任（校长第一责任人）监管责任落实责任管理与责任一场地设施要求三食品安全制度及操作规范二食堂布局和工艺流程四目录食品安全是一个影响人们健康和生命de重大问题,它涉及到生活中de方方面面,这使得人们对食品安全问题越来越关注.管理与责任第一部分管理与责任学校食堂必须达到一定de条件,取得《食品经营许可证》后方可供餐.（一）当地政府对学校食堂食品安全负总责；（二）学校食堂、餐饮配送企业对食品安全负主体责任；（三）学校校长和餐饮配送企业de负责人为食品安全第一责任人；（四）各供餐单位要建立健全食品安全管理机构和岗位责任制,建立食品及食品原料购进验收、食品及食品原料索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗、菜品留样、从业人员健康培训、设施、环境卫生清洁等管理制度,并张贴上墙.（亮证经营,制度上墙）学校食堂食品安全分管校长岗位职责一、组织成立食品安全管理组织三、组织对学校食堂开展食品安全检查,实行考核奖惩制度五、负责食物中毒等食品安全事故de预防、报告、处置二、组织制定食品安全管理制度及岗位责任制四、配合食品安全监督机构de监督检查,起到上传下达de作用六、组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相关法律法规及标准、规范学校食堂食品安全管理人员岗位职责一、具体制定食品安全管理制度及岗位责任制；二、制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施；三、组织从业人员进行健康检查,依法督促患有有碍食品安全疾病de人员调整到不影响食品安全de工作岗位；四、制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录；五、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；六、对所在场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理.七、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案；八、积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展de监督检查工作,并如实提供有关资料或信息；九、组织制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施de落实情况,及时消除食品安全事故隐患,所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理；一零、其他保证餐饮服务食品安全有关de管理工作.食品安全是一个影响人们健康和生命de重大问题,它涉及到生活中de方方面面,这使得人们对食品安全问题越来越关注.食品安全制度及操作规范第二部分学校食堂餐饮服务应建立de食品安全制度及操作规范一、采购食品原料索证、索票验收制度；二、食品库房管理制度；三、食品添加剂管理制度；四、粗加工管理制度；五、烹调加工管理制度；六、配餐管理制度；七、从业人员健康检查制度；八、从业人员食品安全知识培训制度；九、餐具用具清洗消毒、保洁制度；一零、食品安全检查制度；一一、生熟食品控制交叉污染安全管理制度；一三、食品留样管理制度.一二、从业人员个人卫生管理制度；（一）学校食堂食品原料采购管理一、采购食品原料时进行感官检查；二、宜定点采购食品原料,并与供货商签订食品安全协议；三、所采购de食品原料入库前应认真查验,并按要求进行登记,登记内容齐全,不得缺项；四、采购食品原料时,索取食品流通许可证（由生产厂家直接采购de索取食品生产许可证）、产品合格证、检验检疫单等,并复印存档,同时保留每笔进货票据；从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购de食品原料,应当索取并保留购货票据；五、禁止外购熟肉、酿皮、裱花蛋糕等熟食品；六、食品原料采购人员需经食品安全知识培训合格后方可上岗.查看采购凭证,包括送货单据和购物凭证,建立采购台账.《食品安全法》第五十条第二款规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期de,保存期限不得少于二年.采购记录应当如实记录食品de名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供应者名称、地址、联系方式等内容.鼓励企业建立电子台账登记记录.（二）学校食堂原料库房贮存管理设置专用贮存食品de库房,并安装机械通风装置,库房入口应设置金属防鼠板定期检查,及时处理变质或超过保质期限de食品.食品储存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品各类食品分区域存放,并有明显标示生食品、半成品和熟食品应分柜存放做到生熟分开、荤素分开食品贮存应分类分架、离地隔墙均在一零cm以上散装食品应使用专用容器存放,并有载明生产日期、保质期等内容de标签用于原料、半成品、成品de刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁一二三四五六（三）学校食堂食品添加剂管理食品添加剂贮存、使用、公示需符合要求.贮存:“五专管理”,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存;使用:严禁“两超”,即超范围和超剂量使用食品添加剂；公示:“两公开”,在店堂醒目位置或菜单上公示所使用食品添加剂名称、使用量和使用范围（四）学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理一、设置相对独立de加工用具及餐具清洗、消毒间或区域；二、消毒间（区域）内应划分待洗区、清洗区、消毒区、保洁区,并有明显标示；三、采用化学消毒de,至少设有三个专用水池.采用人工清洗热力消毒de,至少设有２个专用水池.各类水池应以明显标识标明其用途；四、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.①煮沸、蒸汽消毒保持一零零℃,以上.②红外线消毒一般控制温度一二零℃以上,保持以上③洗碗机消毒一般控制水温八五℃,持续冲洗消毒四零秒以上.五、化学消毒.主要为使用各种含氯消毒药物①使用浓度应含有效氯二五零mg/L（又称二五零ppm）以上,餐用具全部浸泡入液体中以上.②化学消毒后de餐用具应用净水冲去表面残留de消毒剂.六、保洁方法①消毒后de餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染.②消毒后de餐用具应及时放入密闭de餐用具保洁设施内.（五）学校食堂食品原料切配操作管理加工前应认真检查待加工食品,确认无异常后再行操作；盛放未清洗处理de原料与已清洗处理de原料容器分开使用,并有明显标示；已处理de原料直接放入专用容器；已处理但未使用de原料应及时放入容器,用保鲜膜密封,冷藏或冷冻存放；及时收集、清扫废弃物,不许有隔餐垃圾存放；加工结束后及时对切配区进行清扫,保持清洁,并对容器用具进行清洗、消毒.（六）学校食堂食品烹制操作管理一、烹饪前应认真检查待加工食品,确认无异常后再进行烹饪加工；二、不得用回收食品作为原料加工食品；三、食品应烧熟煮透,中心温度达七零℃以上,必要时感官检查或测菜品中心温度.感官检查,切开食品查看中心部位有无血水；鱼、肉类动物食品、块状食品、有容器盛装de液态食品,使用中心温度计测量中心温度不低于七零℃；四、肉类和豆类（特别是四季豆）食品必须充分加热,确保煮熟煮透后才能出售,禁止使用发芽马铃薯和有毒de野生蘑菇等含有毒素de原料加工食品；五、加工后de成品应与半成品、原料分开存放；六、烹饪后至食用前de时间应控制在二小时内,若超过二小时存放de,应立即放在冰箱中；超过二小时de应该在一零℃以下或六零℃以上条件存放.（二）保持在六零℃以上（热藏）,保质期为烧熟后四小时.（三）保持在一零℃以下（冷藏）,保质期为烧熟后二四小时.传递食品时应使用保鲜膜等,以免食品受污染.七、禁止对学生销售隔餐食品、凉菜、外购熟食品等,中小学、幼儿园不供应凉菜.（七）学校食堂粗加工间管理设置相对独立de食品原料粗加工间或区域,且不得露天一粗加工间（区域）内划分待洗区、清洗区、净菜区,并有明显标示二盛放未清洗处理de原料与已清洗处理de原料容器分开使用,并有明显标示三食品原料、食品加工用具以及容器,均不得落地存放四购进de食品原料,应去掉外包装后,放入专用容器内五加工结束后及时对粗加工间（区域）进行清扫保持清洁,并对容器用具进行清洗消毒六（八）学校食堂从业人员个人卫生管理一、学校食堂de所有从业人员必须每年进行一次健康体检,新参加工作或临时参加工作de从业人员取得“健康合格证”后方可上岗；二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生de疾病de,不得从事接触直接入口食品de工作,食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生de病症时,应立即离开工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生de病症或治愈后,方可重新上岗.三、食品加工操作前、处理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；四、工作时应穿戴清洁de工作衣、帽、并把头发置于帽内,出售食品或分餐时应戴口罩.五、不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等加工食品；六、不得在食品加工和销售场所内吸烟,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生安全de行为.（九）学校食堂菜品留样管理一、设置专用留样冰箱,并上锁,专人管理,冷藏温度控制在零℃到一零℃之间；二、每餐给学生供应de所有食品均需留样；三、留样容器应密闭并专用,使用前需清洗、消毒；四、留样时限为四八小时,数量为一零零克以上；五、做好每次留样记录,记录留样食品名称、留样量、留样时间（要求具体到时、分）、餐次、留样人员、审核人员、留样销毁时间、销毁人员等；六、留样样品为同时加工供学生食用de食品,不得另外制作；七、留样记录至少应保存二年.食品安全是一个影响人们健康和生命de重大问题,它涉及到生活中de方方面面,这使得人们对食品安全问题越来越关注.场地设施要求第三部分场地设施要求位置:学校食堂、餐饮配送企业厨房、定点托餐点厨房必须远离污染源,距离厕所、暴露垃圾堆（场）等污染源二五米以上.（一）食堂位置与面积面积:一零零人以内应不少于三零平方米,一零零人以上应不少于六零平方米,加工间应设在室内,其设施必须与就餐人数相适应.墙壁材质:要求使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑de浅色材料.墙裙设置:检查粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗等需经常清洗de场所及易潮湿de场所是否有易清洗de墙裙,要求墙裙一.五米以上.墙壁卫生:墙壁无霉斑、积油腻、污垢.粗加工、切配、烹饪等场所de墙裙无瓷砖脱落、破损.天花板:应采用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修（要求:天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度）烹饪场所天花板离地宜二.五米以上,小于二.五米应采用机械排风系统.（二）墙壁天花板场地设施要求（三）地面地面材质:粗加工、切配、烹饪等食品处理区de地面是否用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀de材料铺成,并有一定坡度.坡度:指地面和排水沟有排水坡度,以是否积水来判断坡度是否符合要求.地面卫生:粗加工、烹饪、餐饮具清洗等食品处理区地面平整,无破损、积水、积存污垢及废弃物残渣.（四）门窗室内窗台下斜四五度或采用无窗台结构.食品处理区de门、窗应装配严密.与外界直接相通de门和各类专间de门能自动关闭.与外界直接相通de门和可开启de窗设有防蝇纱网.门窗、防蝇纱网等设施无破损、发霉和变形,空气幕能正常使用.场地设施要求（五）排水系统粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗等场所应设排水系统,排水沟有坡度,保持畅通.排水系统de流向由高清洁区流向低清洁区,并有防止污水逆流de设计.排水沟有可拆卸de盖板,出口处有金属网罩（网眼孔径小于六mm防鼠类侵入）.（六）通风、排烟配备有足够de照明、通风、排烟装置.烹饪场所采用机械排风设施并能满足需要.通风状况:食品处理区保持良好通风并及时排除潮湿和污浊de空气.场地设施要求（七）三防措施有完善de防蝇、防尘、防鼠设施,如配置纱门、纱窗,木门下端有金属防鼠扳,下水道出口处有金属隔栅；应有带盖垃圾桶或垃圾桶加盖.（八）冰柜存储冷藏（冻）柜应定期除霜（霜厚不应超过一cm）、清洁和维修,校验温度（指示）计.不得将食品堆积、挤压存放,食品保存应加盖加膜或密闭保存.有专用调味料容器并有明显标签,下班后能做到密闭保存,盛放调味料de器皿要定期清洗消毒.食品成品、半成品、原料分开存放.烧烤成品应有专用存放场所.食品安全是一个影响人们健康和生命de重大问题,它涉及到生活中de方方面面,这使得人们对食品安全问题越来越关注.食堂布局和工艺流程第四部分食堂布局和工艺流程食堂、厨房de设施设备布局应当合理,学校食堂设置相应de粗加工间、操作间、储存间、餐饮具清洗间、更衣间,并有明显de标识区域或专间,增设配餐销售间（区）和用餐场所.按照生进熟出de原则,各加工操作场所de原料、半成品、成品按照先进先出de原则安排.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品必须分开存放.（一）粗加工间粗加工间（区）应分设畜禽肉类食品、水产品、植物性食品清洗水池并且做到分池使用.（肉类、鱼类、蔬菜类三个清洗水池）一加工原料应用食品容器盛放,用于盛装食品de容器不得直接放置地面,以防止受到污染二水池标识区分,实际用途与标识相符三加工肉de操作台、用具和容器应与蔬菜分开用四冷冻品建议采用冷藏或流动水解冻五（二）专间专间是指处理或短时间存放直接入口食品de专用操作间,包括凉菜间、裱花间、生食海产品、备餐间、分装间等.许可资质:《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）备注项目中加注含凉菜、裱花蛋糕、生食海产品.冰点心应在裱花专间制作.职业学校