1+X粮农证书练习题库

1+X粮农证书练习题库一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、用滤纸过滤分离B、丁达尔现象C、通直流电后，离子定向移动D、加入电解质形成沉淀正确答案：B2.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正确答案：C3.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、应用抗氧化剂B、防止食品被病原菌污染C、食用前彻底加热D、低温保存食物正确答案：A4.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正确答案：B5.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案：B6.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、芽子孢子B、孢子囊孢子C、子囊孢子D、裂生孢子正确答案：C7.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案：B8.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、致病性大肠埃希菌C、沙门菌D、肉毒梭菌正确答案：D9.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数正确答案：B10.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、8小时B、2小时C、6小时D、4小时正确答案：D11.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、防鼠板B、风幕C、防蝇灯D、紫外线灯正确答案：D12.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、葡萄球菌B、假单胞杆菌C、变形杆菌D、肉毒梭菌正确答案：D13.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案：A14.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、50～100B、30～300C、100～300D、30～100正确答案：D15.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变正确答案：B16.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、醋酸B、盐酸C、浓硫酸D、浓氨水正确答案：C17.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构正确答案：D18.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B19.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色B、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖C、裴林氏溶液中的二价铜D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸正确答案：C20.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、保质期、产品标准代号和生产许可证编号B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法D、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围正确答案：D21.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素正确答案：C22.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门正确答案：D23.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、担子菌纲B、藻菌纲C、子囊菌纲D、半知菌纲正确答案：D24.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L硝酸、固体铋酸钠B、6mol/L硫酸、固体氯化钠C、浓硝酸、1mol/L硝酸银D、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠正确答案：A25.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B26.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D27.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D28.甜度最高的是（）。A、木糖醇B、果糖C、甜蜜素D、阿斯巴甜正确答案：D29.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。A、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色D、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色正确答案：D30.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是正确答案：D31.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D32.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液的游离还原性杂质C、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠D、滴定加入过量的碳酸氢钠正确答案：C33.蒸馏（）严禁用明火。A、任何液体B、易燃液体C、挥发性液体D、易沸液体正确答案：B34.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B35.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象正确答案：C36.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律正确答案：D37.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案：D38.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D39.确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述正确答案：B40.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、易褐变B、涩味C、酚类化合物D、不溶性正确答案：D41.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、3B、8C、6D、1正确答案：C42.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、二位B、三位C、四位D、五位正确答案：D43.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案：D44.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、2个B、3个C、1个D、4个正确答案：A45.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、类脂B、脂蛋白C、糖脂D、脂肪正确答案：C46.病死率最高的细菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A47.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、平酸腐败B、物理性胖听C、化学性胖听D、生物性胖听正确答案：B48.致病性最强的沙门菌是A、鼠伤寒沙门菌B、肠炎沙门菌C、猪霍乱沙门菌D、鸭沙门菌正确答案：C49.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、真菌B、益生菌C、指示菌D、病毒正确答案：C50.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、卵巢B、肌肉C、血液D、皮肤正确答案：A51.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、改变食物的营养价值B、引起食物过敏C、产生化学污染物D、对抗生素产生抗药性正确答案：C52.食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是正确答案：D53.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、出芽B、分裂C、菌丝D、孢子正确答案：D54.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、580nmB、700nmC、620nmD、540nm正确答案：D55.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐正确答案：A56.沙门菌食物中毒最为多见的是A、类感冒型B、类霍乱型C、胃肠炎型D、类伤寒型正确答案：C57.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%，个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，则相对平均偏差是（）。A、0B、0.06C、2%D、3%正确答案：D58.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、商业无菌B、灭菌C、无菌D、消毒正确答案：A59.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、芥酸B、棉酚C、苯并（α）芘D、芥子油苷正确答案：D60.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D61.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是正确答案：D62.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正确答案：B63.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、可能数C、MPND、近似正确答案：C64.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案：D65.食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、关键分析法B、过程分析法C、检验分析法D、危害分析方法正确答案：D66.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：B67.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、镀锡板B、马口铁C、镀铬板D、铝板正确答案：D68.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D69.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的B、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的C、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的D、任意使用食品添加剂，造成严重后果的正确答案：B70.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、3位B、4位C、1位D、2位正确答案：D71.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是正确答案：D72.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色B、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：A73.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、氧化B、碱性C、酸碱D、酸性正确答案：C74.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.50%B、0.30%C、1%D、0.02正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.影响干制品复水因素包括（）。A、复水方法B、干制品成熟度C、干制方法D、干制品种类正确答案：ABCD2.食品保藏的方法（）。A、生化B、化学C、包装D、物理正确答案：ABD3.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC4.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、70%B、40%C、60%D、50%正确答案：ACD5.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD6.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、腐烂B、生花C、褐变D、长霉正确答案：ABD7.以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、分解、合成B、沉淀、溶解C、晶析D、氧化、还原正确答案：ABCD8.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、果胶醇B、原果胶C、可溶性果胶D、果胶酸正确答案：BCD9.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、改进组织结构C、杀灭微生物D、消除不良风味正确答案：ABCD10.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、氢氧化钠C、亚铁氰化钾D、乙酸锌正确答案：CD11.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案：ABC12.下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NX-100FA正确答案：AD13.下面属于无效碳水化合物的是（）A、纤维素B、淀粉C、果胶D、双糖正确答案：ACD14.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、粗纤维少B、风味色泽具佳C、糖类含量高D、水分少正确答案：ABD15.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、分样B、扦样C、检验D、保存正确答案：ABC16.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、卫生B、避光隔氧C、密封D、防潮防湿正确答案：ABCD17.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、果胶酸B、果胶碱C、果胶D、原果胶正确答案：ACD18.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸根及解离度B、缓冲效应C、酸的种类和浓度D、糖的含量正确答案：ABCD19.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大正确答案：CD20.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、取汁容易B、可观性好C、可溶性固形物高D、汁液丰富正确答案：ACD21.鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、蒸煮B、加水C、洗米D、称样正确答案：ABCD22.下列说法正确的是（）。A、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中正确答案：ABCD23.以下属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、果糖C、琼脂D、植物细胞壁正确答案：ACD三、判断题（共27题，每题1分，共27分）1.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错误正确答案：B2.大米加工精度高，出米率也高。A、正确B、错误正确答案：A3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A4.互混是指某主体粮食、油料中混有同种异类粮食、油料的现象。A、正确B、错误正确答案：A5.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。A、正确B、错误正确答案：A6.绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值。A、正确B、错误正确答案：A7.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误正确答案：B8.植物油脂具有一定的熔点，每种油脂的熔点都有固定的数值。A、正确B、错误正确答案：B9.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好。A、正确B、错误正确答案：B10.某食品生产企业出具了出厂产品自检